Prase doma zabijeme rychle, efektivně a výhodně. Pro zahájení porážky prasete je nutné provést určité přípravy a připravit samotná zvířata.
Vesničané vědí, že kvalita a chuť masa velmi závisí na správné porážce. V našem článku se podělíme o naše nejlepší zkušenosti a tajemství, jak správně porazit prasata.
Nástroje a zařízení pro porážku:
- K porážce prasat používejte dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím a nože na čištění kůže jatečně upraveného těla prasete;
- Sláma nebo seno;
- Plynový hořák nebo hořák pro spalování jatečně upraveného těla prasete;
- Dřevěná paleta nebo betonová plošina, na které je vhodné provádět řezání;
- Silná lana;
- Nádoba na odběr krve;
- Sekera;
- Čisté gázové hadry nebo ubrousky na nasávání krve;
- Pokrmy na krev, játra.
- Teplá voda, naběračka na zavlažování
Příprava na porážku.
Před porážkou se prase přestane krmit několik hodin (až 10 hodin). Ani byste to neměli přehánět; ani my nepotřebujeme, aby bylo zvíře v extrémním stresu. K pití dáváme pouze čistou vodu. Během této doby se pročistí střeva prasete a kvalita masa bude vyšší. Nutná je také dočasná hladovka, která usnadní vylákání zvířete z místnosti. Abyste neplýtvali energií na vytahování prasete z místnosti, můžete ho jednoduše vylákat ven nějakým tím žrádlem.
S trochou zručnosti tak můžete prase vyvenčit. Nemůžete spěchat, abyste zvíře předem nevyděsili. Když je prase mimo pokoj, potřebuje si trochu zvyknout a zvyknout si na situaci. Nechte ji ohlodat třeba misku kukuřice.
Poté jej opatrně vedete a zatlačte na místo porážky. Musí to být poblíž. Pro každý případ si nohu v interiéru předem svážeme provazem. Přivážeme ho někde mimo místnost, aby ho později nemuseli pronásledovat.
Bodáme prase.
Prase porážíme jako pro sebe, to znamená, že volíme způsob porážky propíchnutím srdce nožem. Další barbarská metoda zahrnuje podříznutí hrdla, ve kterém je maso údajně lepší. Ve skutečnosti tomu tak není, jak bylo zjištěno experimentálně. Zvíře při tomto typu porážky zažívá větší stres, což ovlivňuje kvalitu masa.
Existuje také názor, že kvalita masa závisí na tom, kdo prase naporcuje. Vesničané o takových lidech říkají, že jeden má lehkou ruku a maso je chutné, druhý naopak. Spíš záleží na náladě, kdo píchá. Není třeba se bát ani se zlobit – je to prostě nutnost.
Takže teď musíme dostat prase na bok. Levou nohu přiblížíme ke dnu, sepneme ji oběma rukama, přistoupíme z pravé strany a prudkým trhnutím ji stáhneme a přidržíme, nohu zvedneme. V této poloze se prase nemůže postavit. S určitou dovedností to zvládnete rychle a bez asistenta.
Ani tady nikam nespěcháme. Prase může být vzrušené a křičet překvapením. Čekáme, až se uklidní. Vezmeme nůž a pohladíme ho rukou v oblasti srdce, aby si na to zvíře zvyklo. Ostře vpíchneme nožem, přidržíme a počkáme, až se prase uklidní a krev odteče. Pokud chcete ušetřit více krve, zakryjte otvor nože předem připraveným čistým hadříkem.
Na první pohled se může zdát, že je jednodušší porazit prase, dokud je malé. Vlastně ne. Větší problémy s odolností mají ta prasata s hmotností masa kolem 50 kg. Ty, které mají cca 70 a více, jsou více rolující a leží tiše a snáze se drží na boku.
Opékáme to slámou.
Chcete-li získat co nejchutnější sádlo, maso a po uzení, je lepší kostru prasete opálit slámou. Můžete také použít seno, pokud se jedná o různé bylinky, bude mít jedinečné aroma. Při pálení dbejte na to, aby se kůže vůbec nespálila, upravte oheň, případně použijte domácí vidle. Nedovolíme, aby se pokožka spálila nebo se objevily praskliny.
Po dohoření slámy očistíme pokožku od popela a následně v místech, kde ještě nejsou štětiny dostatečně spálené, se znovu spálí. Otočení kostry ze strany na stranu, končící na zádech. Pokud jste někde nedopálili, můžete to dopálit svítilnou.
Porcování jatečně upravených těl
Připálený korpus navlhčíme horkou vodou a poté nožem seškrábneme vrchní vrstvu kůže a zbytky smyjeme vodou. Po tomto ošetření kůže získá nažloutlou barvu s hnědým a načervenalým odstínem.
Při řezání jatečně upraveného těla prasete se nejprve oddělí hlava od těla a odstraní se břicho. Zde je důležité nepoškodit pobřišnici, musíte ji zvednout prsty a opatrně odstranit kůži a tuk pomocí nože. Hrudník rozřízneme a vydlabeme zbývající krev a namočíme gázou.
Břicho se pak rozřízne uprostřed od hrudníku k řitnímu otvoru. Snažit se neroztrhnout, odstranit žaludek, střeva a pak játra. Z jater ihned odstraníme žlučník.
Dále vyřízneme bránici a vyjmeme s ní plíce a srdce a oddělíme je. Rozřízneme srdce a očistíme ho od krevních sraženin. Podíváme se na srdce, abychom viděli, jak přesně jste bodnutí zasáhli.
Otřete vnitřek řasenky čistým a suchým hadříkem. V žádném případě nemyjte vnitřek, protože to vede k rychlému zkažení masa, zejména v létě.
Poté korpus připravenou sekerou rozpůlíme podél páteře. Co se bude dít dále, závisí na velikosti jatečně upraveného těla a vašich fyzických možnostech. Můžete jej rozřezat na čtyři části nebo podle schématu níže.
Půlky nebo čtvrtiny jatečně upravených těl prasat zavěsíme do místnosti bez much a necháme je v zavěšeném stavu vychladnout.
5 – bradavková část;
6,7— lopatka s žebry;
13 – ocas;
14 – zadní noha;
15 – přední noha;
