Ostružinové víno doma: recepty

Vinaři zřídka považují ostružiny za surovinu, protože bobule považují za nedostatečně sladké a příliš vodnaté. Ve skutečnosti je ostružinové víno jedním z nejlepších alkoholických nápojů, které lze doma vyrobit, a každý, kdo ho někdy dělal, se o tom přesvědčil.

Nápoj má vynikající jemné aroma, velmi příjemnou originální chuť a překvapivě krásnou barvu.

Vlastnosti domácího ostružinového vína

Výroba vína z ostružin není vůbec obtížná; zdá se, že tato bobule byla vytvořena, aby se stala základem lahodného alkoholického nápoje. Jednoduchost procesu je způsobena některými vlastnostmi tmavě modrého ovoce:

• nejlepší víno pochází ze zralých bobulí pěstovaných v dobře osvětlených oblastech – jsou nejsladší a nejaromatičtější;
• Na povrchu ostružin je velké množství divokých kvasinek, takže se ve většině případů obejdete bez dalších aktivátorů kvašení;
• bobule jsou velmi šťavnaté a snadno pustí šťávu, takže je třeba přidat trochu vody, což znamená, že chuť vína bude intenzivnější;
• Ostružiny nejsou příliš kyselé, ale to lze snadno napravit přidáním kyseliny citrónové.

Při výrobě ostružinového vína si musíte pamatovat, že šťáva z bobulí obsahuje velké množství barviv, takže s nimi musíte pracovat opatrně, abyste nemuseli trávit dlouhý čas mytím oblečení a rukou.

Recepty na víno z ostružin

Receptů na ostružinové víno je poměrně dost. Liší se především složením ingrediencí. Nápoj může být vyroben z divokých nebo kultivovaných kvasnic, kvásku nebo rozinek. Jako sladidlo se používá nejen krystalový cukr, ale také med nebo karamelový sirup. Ostružiny se hodí k ostatním bobulovým plodům, citrusovým plodům a koření se přidávají do nápoje, aby získal pikantní chuť a jasnější aroma.

Pokud se budeme bavit o technologii přípravy, tak u ostružinového vína je standardní a skládá se z těchto fází: příprava moštu, kvašení moštu, filtrace mladého vína, zrání.

Víno s vinnými kvasinkami

Začátečníkům se doporučuje vyrobit ostružinové víno poprvé pomocí tohoto receptu. Obsahuje speciální vinné kvasinky, které zajišťují stabilní kvašení moštu bez ovlivnění vůně a chuti hotového výrobku. Seznam ingrediencí obsahuje:

• ostružiny – 2 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 1 l;
• kyselina citronová – 10 g;
• vinné kvasnice – podle návodu.

1. Rozmačkejte bobule a vložte je do smaltované, skleněné nebo plastové nádoby se širokým hrdlem.
2. Přidáme 400 g cukru, kyselinu citronovou, vodu a droždí naředěné podle návodu.
3. Zakryjte gázou na ochranu před prachem a hmyzem a přesuňte se na tmavé místo. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, každý den míchejte a ponořte plovoucí dužinu do tekutiny.
4. Když se objeví jasné známky fermentace (syčení, pěna, kyselý zápach), hmota se filtruje a vymačkává dužinu.
5. Šťáva se nalije do fermentační nádrže, která neplní více než 70% objemu, přidá se 300 g cukru a promíchá se. Uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
6. Nádoba je umístěna na tmavém místě, kde je teplota udržována na +19… +25⁰С.
7. Po 4 dnech slijte půl litru šťávy, rozpusťte v ní zbývajících 300 g cukru, nalijte do nádoby a znovu nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte rukavici.
8. Fermentace bude trvat 35 až 55 dní. Když se kapalina vyjasní, vodní uzávěr přestane bublat, na dně bude viditelná vrstva sedimentu, víno by se mělo nalít do čisté nádoby. Nejpohodlnější je nalít nápoj tenkou trubičkou, aniž byste se dotkli sedimentu. V této fázi můžete víno podle potřeby přisladit.
9. Mladé víno se nalévá do skleněných lahví a plní je až po hrdlo. Nádoby se přenesou do chladné místnosti, kde se nechají 2–3 měsíce. Během této doby se objeví sediment. Když výška vrstvy dosáhne 3-4 cm, víno by mělo být opatrně nalito do čisté nádoby.
10. Když sediment přestane vypadávat, víno je hotové. Zbývá jen nalít do lahví a pevně je uzavřít.

Výsledkem je nápoj o síle cca 11-12%, který lze skladovat ve sklepě nebo lednici až 2 roky.

Recept na ostružinové víno bez kvasnic

Doma hospodyňky často připravují ostružinové víno podle receptury, která neobsahuje kvasinky. Nejčastěji ke kvašení stačí divoké kvasinky žijící na bobulích. V tomto případě se bobule přirozeně nemyjí.

Algoritmus přípravy je jednoduchý a téměř úplně opakuje klasický recept, kromě toho, že v počáteční fázi nemusíte přidávat droždí a na aktivní fermentaci budete muset počkat o něco déle.

Pokud po 2 dnech nejsou žádné známky fermentace, pak divoké kvasinky selhaly a stále budete muset stimulovat proces přidáním kvasnic nebo vinných kvasinek do mladiny.

Srbský styl opilý ostružina

Ostružinové víno je oblíbené v Srbsku. Tam ho připravují přidáním hrsti nemytých rozinek jako aktivátoru fermentace. Rozinky se přidávají do hmoty bobulí v počáteční fázi spolu s vodou a první částí cukru. Jinak je algoritmus vaření standardní a hlavní ingredience – bobule, cukr a voda – se berou v poměru 2:1:1.

V Srbsku se ostružinové víno připravené podle tohoto receptu nazývá „opilá ostružina“ a podává se velmi vychlazené nebo rozlévané do sklenic s ledem.

Fortifikované ostružinové víno

Oblíbené je sladké fortifikované víno z ostružin. Pro jeho přípravu nejprve udělejte nápoj podle klasické receptury a po dokončení fermentace a filtrace se do něj přidá cukr a silný alkohol (kvalitní ovocný destilát, brandy, vodka).

Chcete-li správně vypočítat množství silného alkoholu, který se má přidat, musíte pomocí hustoměru změřit obsah alkoholu v mladém víně a poté se rozhodnout, jakou sílu by měl mít hotový nápoj. Nedoporučuje se vyrábět víno silnější než 18-19 %, protože příliš vysoká síla může negativně ovlivnit chuť.

Z ostružin a malin

Ostružiny a maliny jsou blízcí příbuzní. Jejich plody jsou si vzhledově velmi podobné (až na barvu) a jejich chutě spolu ladí a vzájemně se doplňují.

Velmi oblíbeným receptem je víno z ostružin a malin. Doporučuje se brát bobule ve stejných poměrech, v tomto případě bude konečná chuť co nejvyváženější.

Další možností je připravit nápoj z ostružin, křížence těchto dvou rostlin, nebo udělat z ostružin třetí hlavní složku a smíchat bobule ve stejném poměru.

Víno z karamelových ostružin

Další zajímavou možností je ostružinové víno vyrobené s přídavkem karamelového sirupu. K tomu budete potřebovat:

• ostružiny – 4 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 1,5 l na sirup + přepočteno na víno.

Jak vyrobit ostružinové karamelové víno:

1. Jahody rozmačkáme a vymačkáme z nich šťávu.
2. K dužině přidejte poloviční množství vody, než je množství získané šťávy.
3. Po 3–4 hodinách bobule znovu vymačkejte, dužinu vyhoďte a tekutinu smíchejte se šťávou.
4. Karamelový sirup uvaříme z 1,5 vody a cukru. Musí se neustále míchat, dokud nezíská světle jantarovou barvu.
5. Když sirup vychladne, přidá se k ostružinové šťávě smíchané s vodou. Nádoba je pokryta gázou a umístěna na tmavém, teplém místě po dobu 2-3 dnů. Pokud fermentace nezačne během prvních 36 hodin, měly by být přidány vinné kvasinky.

Dále se víno připravuje standardní technologií.

Ostružinové víno s medem

Ingredience jako je med vám pomůže připravit aromatické a velmi chutné víno z ostružin. Může být přidán v různých fázích. Nejběžnější možností je přidat med do mladého vína po přefiltrování, před odesláním nápoje ke zrání. Na 2 kg bobulí stačí 200 g medu.

Závěr

Ostružiny jsou nenáročná rostlina, která nevyžaduje prakticky žádnou péči a přináší bohatou úrodu bez ohledu na povětrnostní podmínky. Pro ty, kteří se zajímají o domácí vinařství, se vyplatí vyrobit ostružinové víno. Není to těžké a výsledek téměř jistě předčí všechna očekávání.

AlcoFans.ru » Víno » Ostružinové víno: recepty pro domácí podmínky
Datum zveřejnění
Související články:
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více

Ve světě vinařství, kde je každá sklenka uměním, tradicí a jedinečnou chutí, se víno stává skutečným průvodcem zemí a časem.

Vinařství: umění a tradice

Objevování tohoto fascinujícího světa začíná vinnou révou zvolenou k vytvoření tohoto ušlechtilého nápoje. Vinařství není jen výroba, je to příběh předávaný z generace na generaci, kde každá vinice je jako kapitola této vzrušující ságy. Vinařství spojuje tradici s inovací a vytváří vína, která odrážejí bohatost země a péči vinaře.

Odstíny vína: Kouzlo chuti a vůně

Odstíny vína jsou jako malba, kde každá odrůda je jako barevná paleta na vinné révě. Vinařské oblasti propůjčují svůj jedinečný punc přidáním tónů do sklenice, které se valí z jazyka. Vůně vína, stejně jako hudba, vytvářejí harmonii v každém doušku a odhalují vám skutečné umění výroby vína.

Degustace: Cesta do světa vinařských zážitků

Degustace vína je poznávání a cesta. Na vinařské exkurzi se ponoříte do jedinečných odrůd vína a objevíte nové chuťové stránky. Festivaly vína se stávají arénou, kde se setkávají milovníci vína, aby sdíleli zážitky a objevy. Průvodce vínem vám pomůže odhalit tajemství každé sklenice a vytvoří jedinečný zážitek z degustace.

Trendy vína: Moderní směry ve světě vína

Moderní vinařské trendy přinášejí změny do tohoto starověkého umění. Od vín bez siřičitanů až po organická vína a veganské možnosti se víno stává nejen potěšením, ale také zdravou a ekologicky uvědomělou volbou. Tyto inovativní přístupy otevírají nové perspektivy ve světě vinařství, kde se pozornost k detailu a péče o přírodu stávají nedílnou součástí výrobního procesu.

Závěrem lze říci, že víno není jen nápoj. Toto je umění, které vás zve na fascinující cestu plnou tradic, odstínů a dojmů. Objevte brilantnost vinařství a nechte každou skleničku vyprávět svůj vlastní jedinečný příběh.

Člověk si k výrobě vína zvykl používat téměř všechny jemu známé ovoce a bobule. Hroznové, malinové, meruňkové, švestkové, jablečné, jahodové víno – vyberte si podle své chuti!

Nejlepší nápoj je samozřejmě z těch plodů, které rostou v oblasti, kde vinař žije. Lesy našeho centrálního pásma jsou bohaté na ostružiny.

Proč tedy nezkusit vyrobit víno z ostružin – chutné a zdravé bobule?

Užitečné vlastnosti ostružiny

Tato tmavá malá bobule obsahuje velké množství tělu prospěšných vitamínů a minerálů. Ostružiny dodají energii, protože obsahují mnoho:

Pomůže vyrovnat se se zánětlivými onemocněními, as obsahuje hodně tříslovin. Tyto stejné třísloviny zmírňují střevní poruchy a zmírňují projevy gastritidy a dalších gastrointestinálních onemocnění.

Ostružiny obsahují vitamíny: E (potřebné pro pokožku), C (posiluje imunitní systém), skupina B (normalizují metabolismus), PP (potřebné k prevenci depresí a zmírnění nervového napětí).

Ostružiny obsahují také stopové prvky, bez kterých není možné správné fungování vnitřních orgánů a systémů. Jedná se o draslík, hořčík, fosfor, sodík.

Nálev z listů ostružiníku se používá k hojení ran, ke kloktání při zánětech hltanu a mandlí a k výplachům úst při zánětu dásní.

Mnoho lidí vaří listy ostružin jako čaj a pijí je za chladných podzimních večerů. Přípravek dokonale zabraňuje nachlazení.

Pravidla pro domácí přípravu surovin

Pokud jste vyrazili na sběr lesních plodů a přinesli jste si košík plný aromatických ostružin, můžete si z nich zkusit vyrobit víno. Je důležité dodržovat následující podmínky:

1. Bobule sbíráme za suchého počasí.
2. Po přinesení sklizně domů bobule nemyjte, ale pouze je roztřiďte a v případě potřeby osušte.
3. Nepoužíváme droždí (existují však výjimky – některé recepty doporučují přidat trochu droždí pro urychlení vaření).

Na povrchu bobulí je dostatek bakterií, které zajišťují proces fermentace.

Když naplníte láhev mladinou, nechat dvě třetiny volné. To je nezbytné, aby se uvolnily vzduchové bubliny uvolněné během fermentace.

Domácí recepty

Víno si můžete vyrobit doma pomocí ostružin jako hlavní složky nápoje. Začněme tím nejjednodušším.

Klasika žánru

Klasický recept nezahrnuje použití droždí. Budete potřebovat:

• cukr (kilogram);
• ostružiny (1,5 kg);
• voda (1,5 litru).

Vše promícháme, dáme na tmavé místo a přikryjeme gázou. Když je fermentace aktivována, nalijte mladinu do fermentační nádoby. Instalujeme vodní uzávěr. Fermentace by měla probíhat po dobu 6 týdnů, poté by měl být nápoj opatrně scezen od sedimentu a stáčen do lahví. Je vhodné jej filtrovat.

Síla alkoholu získaného tímto způsobem je asi 16.

Jak to udělat s droždím?

Toto víno vyžaduje hodně ostružin – je potřeba přibrat 4 kilogramy. Jahody rozmačkejte, aby pustily šťávu. Dále rozpusťte 10 kg krystalového cukru ve vodě (v 4 litrech). Nalijte sirup do budoucího vína. Přidejte trochu droždí, zřeďte ho podle návodu na obalu.

Nasadíme rukavici s otvorem nebo nainstalujeme vodní uzávěr. Fermentace začne a bude pokračovat po dobu 6 týdnů. Po uplynutí této doby víno přefiltrujte, lahvujte a dejte do lednice.

„Opilá ostružina“ v srbštině

Pokud spojíte ostružiny a rozinky, můžete vytvořit nápoj, který je v Srbsku velmi oblíbený. Shromážděte ingredience:

• ostružiny (2 kg);
• cukr (kilogram);
• rozinky (50 g);
• litr vody.

První věc, kterou musíte udělat, je rozdrtit bobule a smíchat je s rozinkami. Dále do směsi přidejte 400 g cukru. Vzniklou hmotu zakryjte gázou a umístěte ji na suché a teplé místo. Musíte počkat 3 dny. Během této doby se započatá fermentace přesune do aktivní fáze.

Vše nalijeme do velké nádoby, přidáme vodu a nainstalujeme vodní uzávěr. Když nápoj zkvasí, koláč vyjměte a přidejte 300 g cukru. Po dalších 2 dnech přidejte všechen zbývající cukr.

Nápoj musíte nechat 5-8 týdnů. Když zjistíte, že se fermentace zastavila a na dně se vytvořil sediment, uplynou asi 2 měsíce. Nápoj se stal průhledným.

Pečlivě sceďte víno ze sedimentu, přefiltrujte a vložte do krásných lahví. Pro uskladnění dejte nápoj do lednice.

Ostružiny v kombinaci s koňakem

Pokud jako další přísady použijete koňak nebo víno z obchodu, můžete získat sladký nektar, který je ideální pro ošetření krásných dám.

Na jeden kilogram ostružin musíte vzít:

• červené víno – 0,5 l;
• koňak – 0,5 l;
• cukr – 0,5 kg;
• voda – 0,5 litrů.

V tomto receptu je nutné bobule umýt a ne je brát ve formě, ve které byly přineseny domů z lesa. Jahody omyjeme a osušíme. Nyní je rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva. Bobulovou hmotu zalijte vínem a koňakem a vložte do tmavé skříně. Nezapomeňte nádobu uzavřít, ale ne těsně.

Čekací doba je měsíc. Po 4 týdnech sklenici otevřete a nálev sceďte. Filtrování.

Smíchejte vodu s cukrem a uvařte sirup. Poté je potřeba vychladit. Poté, co dosáhne pokojové teploty, zbývá pouze spojit sirup s nálevem. Filtrujeme, lahvujeme a skladujeme.

Mužům nápoj nemusí chutnat, protože je dost sladký. Ženy si ale skleničku rády vypijí.

Ostružiny se pro domácí vinařství tak často nepoužívají, ale zatím jsou skvělé pro ty, kteří milují chutné a zdravé domácí likéry a nálevy. Obsahuje velké množství cukrů, takže při kvašení často není nutné ani přidávat droždí. Vyzkoušejte některý z navrhovaných receptů.

Pokud dostanete dobré víno, experimentujte s dalšími možnostmi přípravy. Možná se ostružiny hodí k ostatním bobulovým plodům – malinám, rybízu?

Možná by se k ostružinovému vínu kromě rozinek hodily sušené meruňky? Sdělte nám prosím své zkušenosti – pozitivní i negativní. To vám pomůže zdokonalit vaše recepty a připravit si lahodné nápoje doma.