V poslední době lze čínský česnek s jemnými listy a mírnou cibulovou vůní najít na regálech mnoha supermarketů. Čína je lídrem v pěstování a dovozu česneku. Asi 80 % tohoto produktu spotřebovaného po celém světě se pěstuje v Číně, což je asi 12 milionů tun ročně. Čínský česnek je široce známý mezi letními obyvateli a zahrádkáři. Pěstuje se také jako okrasná rostlina.
Jedná se o vytrvalou rostlinu z čeledi liliovitých, která dobře snáší silné mrazy. Čínský česnek, nebo, jak se mu často říká, cibulový česnek, je velmi nenáročná zelenina, která roste samostatně na loukách, polích atd.
Při jarní výsadbě přináší úrodu za měsíc; pokud ji budete pravidelně prořezávat, bude zdobit zahradu svým jasným a šťavnatým olistěním až do podzimu. Tato rostlina je známá svými prospěšnými vlastnostmi, protože obsahuje 25 % sacharidů, 7 % tuku, kyselinu askorbovou, draslík, železo, beta-karoten a další složky. Často se používá při nachlazení a k přípravě nejrůznějších pokrmů.
Внешний вид
Dlouhodobě
Jedná se o malou rostlinu s úzkými plochými listy ve tvaru peříčka, až 50 cm dlouhými a 5 mm širokými. Má malou falešnou cibuli pokrytou hustou skořápkou. Květenství má deštníkovitý tvar, skládající se z velkého množství bílých květů.
Dekorativní
Tvar cibule je kulatý a slupka bílá. Chybí jí také jádro uvnitř hlávky, což vysvětluje její zařazení mezi jarní odrůdy. Stroužky jsou bílé a rovnoměrné, někdy s fialovým odstínem na okrajích. Počet se liší v závislosti na odrůdě.
Během růstu má čínská zelenina nazelenalou barvu. A když dozraje, zbělá. Hlávka může dosáhnout délky až 10 cm. Přečtěte si také náš článek o okrasném česneku.
Jak odlišit od ruštiny
Hlavní rozdíl spočívá v tom, že kořen je zcela vyříznut (to je nutné k ochraně vašich odrůd před rekultivací). Dovážený česnek je také mnohem lehčí.
Kultura se vyznačuje svou svěžestí a čistotou vzhledu, bez viditelných známek hniloby nebo jakéhokoli poškození, zatímco ruská nemá tak atraktivní vzhled.
Chemické složení
Chemické složení se může lišit v závislosti na pěstebním prostředí, klimatu a odrůdě. Surový produkt obsahuje:
- 15–30 % cukrů;
- 5,0–14 % bílkovin;
- vitamíny C, PP, B1, B2;
- minerální soli;
- karoten;
- éterický olej.
Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:
- voda – 50–60 %;
- tuky – 0,5 %;
- bílkoviny – 6,4 %;
- sacharidy – až 33;
- β-karoten – až 5 mcg;
- disacharidy – do 1 %;
- thiamin (B1) – až 0 mg;
- kyselina askorbová (vitamin C) – 31 ±2 mg;
- kyselina pantothenová (B5) – až 0 mg;
- niacin (B3) – až 0 mg a další látky.
Kromě toho obsahuje germanium, které je velmi důležité pro posílení imunitního systému a prevenci rakoviny. Nedostatek tohoto prvku zvyšuje riziko osteoporózy. Produkt obsahuje wolfram, titan a molybden v malém množství.
Česnekový zápach je způsoben esenciálními oleji, které česnek obsahuje, a které obsahují alicin, přírodní antibiotikum a silný antioxidant.
Výhody a ublížení
Česnek dovážený z Číny má nepochybně i své nevýhody. Při jeho pěstování na plantážích se používají poměrně škodlivé pesticidy. Zvláštní otázkou je také půda, kde se česnek pěstuje, protože podle výzkumu vědců po provedení analýz tam bylo zjištěno, že obsahuje škodlivé látky, jako je arsen, kadmium atd. Česnek dovážený z Číny často obsahuje zvýšenou koncentraci těžkých kovů a dalších toxických sloučenin škodlivých pro lidské zdraví.
Voda v čínských řekách také není důvěryhodná: je znečištěna škodlivými chemikáliemi a domovním odpadem, který se tam dostává při činnosti průmyslových podniků.
Okořenová plodina se dodává z oblastí Číny, kde se dříve na polích používaly nebezpečné insekticidy DDT neboli prach, jejichž použití je ve většině zemí zakázáno. Pro zachování prodejního vzhledu, prodloužení trvanlivosti a snížení ztrát během přepravy se sklizená plodina před vývozem do jiných zemí ošetřuje chlorem, a proto mají cibule v regálech supermarketů tak atraktivní vzhled.
Navzdory výše zmíněným nuancím pěstování má čínský česnek užitečné vlastnosti. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, předcházet některým příznakům cukrovky a je velmi užitečný při hypertenzi.
Česnek je známý jako spolehlivý prostředek pro posílení imunity a také pro léčbu a prevenci nachlazení a následných onemocnění. Vysoký obsah vitamínu C pomáhá posilovat organismus. Cibulovitá kořenová zelenina obsahuje antioxidanty, které mají pozitivní vliv na činnost srdce a celého oběhového systému.
Čínský česnek je nepochybně vynikajícím přírodním lékem, ale domácím výrobcům by se mělo více důvěřovat.
Proč česnek z Číny zezelená?
Někdy se během vaření česnek náhle zezelená, načež se lidé snaží zkaženého produktu zbavit, protože nevzbuzuje žádnou důvěru. Důvod tohoto jevu je však poměrně jednoduchý. Když je narušena celistvost struktury, uvolňují se éterické oleje a vstupují do různých reakcí s prostředím. Nejčastěji se to stává při konzervování nebo nakládání zeleniny.
Hlavním viníkem změny barvy je allylsulfid cysteinsulfoxid neboli alliin. Během těchto reakcí se rozkládá na sulfidy a sírany. První z nich produkují speciální pigmenty, pod jejichž vlivem česnek získává nestandardní barvy, a druhé produkují amoniak, thiol a kyselinu pyrohroznovou. Ne všechny použité produkty však musí nutně změnit barvu.
Sytost barvy závisí na stupni zralosti cibule, teplotě, při které dochází k reakci, a obsahu aminokyselin v prostředí. Pokud vezmeme v úvahu čínské cibule, stojí za zmínku, že Čína se nachází na jihu, a proto má sklizeň čas co nejvíce dozrát a do této doby obsahuje velké množství alliinu, díky kterému dochází k zbarvení. To je důvod změny barvy nejen čínských, ale i jiných odrůd při použití při vaření, konzervování a nakládání.
Vzhled zelené barvy neznamená, že se česnek zkazil a není vhodný ke konzumaci – je pro konzumaci naprosto neškodný.
Pěstování
Dnes se největší úroda této rostliny pěstuje v Číně, protože je to jedna z hlavních zemědělských plodin. Číňané v této věci dosáhli poměrně dobrých výsledků.
Doporučuje se zasadit čínský česnek brzy na jaře. Záhon by měl být připraven takto:
- Je nutné odstranit zeminu do hloubky 25 cm.
- Dno záhonu je vystlané slámou, plevelem nebo starým listím. V případě potřeby přidejte hnůj. Aby se organická hmota dobře rozložila, přidejte dusíkatá hnojiva. Poté je třeba ji zakrýt zeminou.
- Česnek se k výsadbě připravuje předem. Je třeba ho rozdělit na stroužky a oloupat. Pro dezinfekci se připravené stroužky ponoří do roztoku síranu měďnatého (10 g látky na 10 litrů vody).
- Připravený materiál umístěte do hloubky asi 10 cm. Pro pohodlnou péči o česnek nechte mezi řádky vzdálenost alespoň 20 cm.
Základní pravidlo je celkem dobře známé – jedná se o střídání plodin neboli čtyřpolní střídání. Po vypěstování některých rostlin lépe rostou jiné. Za nejvhodnější předchůdce česneku se považují obilné nebo pícninové luštěniny, dále různé zahradní rostliny: melouny, zelí, luštěniny, listová zelenina. Velmi nevhodnými předchůdci jsou lilky, například rajčata a brambory. To se vysvětluje tím, že tyto rostliny mají podobné choroby a škůdce, kteří se mohou přenášet půdou.
O česneku z Číny se dá diskutovat a kritizovat ho, jak chceme, má dostatek výhod, ale některé nuance vzbuzují podezření o jeho škodlivosti. Nepochybně jako produkt přináší při racionálním používání velké výhody. Určitě je ale lepší kupovat si domácí odrůdy nebo si je sami pěstovat. Nenechte se zlákat vzhledem, protože přírodní a ekologické produkty nemohou vypadat dokonale.
Tyto články by se vám mohly líbit
