Měly by se hříbky před smažením vařit?

Jak správně a jak dlouho vařit hříbky až do vaření před smažením, na polévku, před zmrazením a na nakládání doma, řekneme v tomto článku.

Jak a kolik vařit hříbky

Bílé houby jsou skutečnou lahůdkou. Existuje velké množství receptů, které používají hříbky, a téměř všechny zahrnují předvaření.

Kolik vařit hříbky podle času

Vše závisí na vlastnostech zvoleného receptu a také na tom, která houba se používá – čerstvá nebo již uložená sušená nebo zmrazená. Záleží také na tom, zda je houba vařená celá nebo nakrájená na kousky, a také na velikosti kousků.

  • Čerstvé hříbky vaříme ve stejné vodě po dobu 30 minut, dokud se úplně neuvaří.
  • Před smažením – 20-30 minut ve vodě po uvaření.
  • Před zmrazením – nakrájené hříbky vaříme 5-10 minut po uvaření.
  • Na moření – nakrájíme na kousky a po uvaření vaříme 20-30 minut.
  • Na polévku – 20 minut ve vodě po uvaření, pak dalších 20-30 minut v polévce, dokud se úplně neuvaří.
  • Sušené hříbky – vaříme 30-40 minut v polévce.
  • Čerstvé mražené hříbky – 35-40 minut.
  • Vařené zmrazené – Vařte v polévce 20 minut.

Jak vařit čerstvé hříbky

Ihned po „lovu“ nebo po cestě na trh hříbky pečlivě vytřiďte. Houby jsou produktem, který se dlouho neskladuje. Proto je lepší je uvařit hned po sklizni.

Složení:

  • Bílé houby;
  • voda;
  • sůl – volitelné.

Pro namáčení (na 1 litr):

  • voda – 1 l;
  • sůl – 1 lžička

Vaření krok za krokem:

  1. Vyberte staré, scvrklé a shnilé exempláře. Nejlépe je také všechny podezřelé houby okamžitě vyhodit. Narůžovělá barva řezu, jasně žlutá barva vnitřku čepice by měla upozorňovat. Odstraňte hmyz a nečistoty.
  2. Nohy ošetřete tak, že odříznete kořeny se zemí a zbytky. Tmavá nebo nahnilá místa vyřízněte, pokud je dužnina červivá, je lepší i takové houby vyhodit. Pokud chcete, můžete namočit houby nakrájené podélně.

Uvařené hříbky není nutné uchovávat ve vodě, aby nezčernaly. V tomto případě jsou vhozeny do cedníku a filtrovány. Nyní je lze použít k dalšímu vaření, smažení nebo mrazení.

Jak vařit hříbky před smažením

Mnoho lidí miluje smažené hříbky, ale ne každý ví, jak dlouho trvá vaření hříbků před smažením. V tomto receptu zjistíme, jak správně vařit hříbky před smažením doma.

Složení:

  • Bílé houby;
  • voda;
  • cibule – 1 ks .;
  • rostlinný olej;
  • sůl.

Vaření krok za krokem:

  1. Pro začátek je třeba hříbky řádně připravit. Chcete-li to provést, pečlivě prozkoumejte každou houbu, okamžitě odřízněte všechny přebytečné nečistoty a špatná místa.
  2. Poté všechny houby nalijte do dřezu a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
  3. Oddělte nohu od klobouku. Případné nečistoty ze stonku houby případně seškrábněte malým ostrým nožem.
  4. Poté nakrájejte kýtu hříbku a klobouk na několik částí.
  5. Nakrájené hříbky dejte do misky s vodou.
  6. Oloupané a nakrájené hříbky dejte do velkého hrnce. Naplňte studenou vodou a dejte na sporák na maximální teplotu.
  7. Houby přivedeme k varu a lžící nebo naběračkou sebereme případnou pěnu. Vytvoří se hodně pěny. Musí se okamžitě vyčistit.
  8. Snižte teplotu a houby vařte 20–30 minut.
  9. Uvařené hříbky dáme do cedníku a necháme okapat všechnu přebytečnou vodu.
  10. Na oheň dejte širokou pánev a přidejte trochu oleje. Do pánve vložíme hříbky.
  11. V druhé pánvi v tuto chvíli můžete smažit cibuli dozlatova.
  12. Vařené hříbky je třeba smažit do zlatova asi 10–15 minut.
  13. Ke konci můžeme k houbám přidat do zlatova osmaženou cibuli.
  14. Vše promíchejte, osolte, v případě potřeby přidejte další koření.
READ
Proč mi po oloupání granátového jablka zčernají ruce?

Tak rychle a jednoduše jsme si doma uvařili a usmažili hříbky. Jako přílohu k nim můžete uvařit brambory, pohanku nebo těstoviny.

Jak vařit hříbky na polévku

V sezóně spousta lidí ráda sbírá hříbky. Dělají výbornou houbovou polévku. V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob vaření hříbků na polévku a také o recept na samotnou houbovou polévku. Ukazuje se to velmi chutné.

Složení:

  • čerstvé hříbky – 1,5 kg;
  • brambory – 2 ks;
  • cibule – 1 ks .;
  • mrkev – 2 ks;
  • bobkový list – 2 ks;
  • pepř – 10 ks;
  • rostlinný olej;
  • sůl.

Vaření krok za krokem:

  1. Klobouk hříbku oddělíme od natě. Horní tmavá vrstva kýty se seškrábne nožem do běla.
  2. Oloupané bílé nohy a klobouky omyjte pod tekoucí vodou. Vše nakrájíme na malé kousky, vložíme do velkého hlubokého kastrolu a zalijeme studenou vodou.
  3. Houby dáme vařit na maximální oheň.
  4. Při varu se na pánvi začne tvořit pěna. Jakmile se objeví pěna, lze oheň snížit na střední. Hlavní věc je, že se voda stále trochu vaří. Naběračkou opatrně seberte případnou pěnu.
  5. Dále vařte hříbky 20 minut.
  6. V této době se budeme zabývat zeleninou. Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Brambory nakrájíme na malé kostičky, podlijeme studenou vodou a dáme zatím stranou.
  7. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Na rozpálenou pánev přidejte trochu rostlinného oleje. Smažte cibuli a mrkev dozlatova.
  8. Po 20 minutách po uvaření přidejte do pánve s hříbky nakrájené brambory.
  9. Když se voda v pánvi znovu vaří, přidejte do pánve sůl, bobkový list a pepř.
  10. Vařte 10-15 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
  11. Nyní pošleme pánev na pánev.
  12. Vše důkladně promíchejte, snižte plamen na minimum a vařte dalších 5–10 minut, dokud nebude zcela uvařený.

To je vše, naše hříbková polévka je hotová. Pokud chcete, 5 minut před koncem vaření můžete přidat nudle podle chuti. Houbová polévka by měla být podávána se zakysanou smetanou a černým chlebem.

Jak vařit hříbky před zmrazením

Mnoho lidí rádo sklízí hříbky na zimu a mrazí je v dávkách v dávkách. V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob sklizně hříbků na zimu.

READ
Jaká je symbióza houby a rostliny?

Složení:

  • Bílé houby;
  • voda;
  • mrazicí sáčky.

Vaření krok za krokem:

  1. Prvním krokem je umýt a očistit všechny hříbky. Staré hříbky na mražení raději nepoužívejte, dají se sušit. Nožem očistíme nožičky hříbků a z klobouků odřízneme vše přebytečné.
  2. Houby nakrájíme na malé kostičky.
  3. Dáme pánev na oheň, nalijeme do ní vodu a přivedeme k varu.
  4. Nakrájené hříbky rozprostřeme ve vroucí vodě. Solit a přidávat jakékoli koření není nutné. Je lepší je přidat v procesu přípravy hlavního jídla z polotovarů.
  5. Jakmile se houby uvaří, začne se tvořit pěna. Spolu s pěnou při vaření hub obvykle vyjdou všechny odpadky. Proto je vždy lepší pěnu z hub odstranit.
  6. Hříbky po uvaření vařte 5–10 minut.
  7. Hrnec sejmeme z plotny a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
  8. Houby sceďte v cedníku a nechte okapat přebytečnou vodu.
  9. Nyní uvařené hříbky rozložíme po částech do potravinových sáčků.
  10. Vypustíme všechen vzduch ze sáčků, zavážeme. Vložte sáčky s potravinami do mrazáku a zmrazte.

Jen tak jsme si na zimu uvařili hříbky na zamražení. Nyní v zimě bude možné tyto přířezy použít k vaření různých pokrmů. Tyto vařené hříbky se skvěle hodí do polévek, omáček, těstovin a dokonce i do salátů.

Jak vařit hříbky k nakládání

V tomto receptu se chci podělit o svůj způsob marinování hříbků ve sklenicích na zimu. Metoda je velmi jednoduchá, bez pasterizace. Hříbky tímto způsobem sbírám již 15 let. Jsou chutné a jejich příprava zabere málo času.

Složení:

Pro namáčení (na 1 litr):

  • voda – 1 l;
  • sůl – 1 lžička

Na marinádu (na 1 litr):

  • voda – 1 l;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. s malou skluzavkou;
  • granulovaný cukr – 1 polévková lžíce. s malou skluzavkou;
  • hřebíček – 4 pupeny;
  • bobkový list – 2 ks;
  • hořčičná semínka – 2-3 lžičky

Vaření krok za krokem:

  1. Prvním krokem je správná příprava hříbků. Přebytečné houby okrájíme. Žampionovou kýtu očistíme od vrchní vrstvy. Chcete-li to provést, stačí jej oškrábat malým nožem.
  2. Pokud se bojíte červů, můžete hříbky předem namočit ve slané vodě. K tomu vezměte 1 lžičku soli na 1 litr vody. V tomto roztoku namočte hříbky na 40-60 minut.
  3. Dále oddělte nohy od čepic a nakrájejte na kousky. Někdo má rád větší kousky a někdo menší. Hříbky proto krájíme dle libosti.
  4. Vložíme je do hrnce a zalijeme studenou vodou. Dejte na maximální teplotu a přiveďte k varu. Po varu hub odstraňte veškerou pěnu, snižte plamen a vařte na mírném ohni 20 minut. Hříbky jsou jediné houby, které se vaří v 1 sadě. Všechny ostatní houby na nakládání se několikrát vaří s výměnou vody. Hříbky se však snadno uvaří v jedné vodě.
  5. Zatímco se hříbky vaří, připravíme si marinádu. Budoucí chuť hub bude záviset na receptu na marinádu. Na 1 litr vody dáme: 2 polévkové lžíce. sůl s malým sklíčkem, 1 polévková lžíce. cukr s malým sklíčkem, 4 hřebíčky, 2 malé bobkové listy a 2-3 lžičky. hořčičná semínka.
  6. Vše promícháme, přivedeme k varu. Marinádu vařte 5 minut do změknutí.
  7. Vařené hříbky se opřou v cedníku. Přebytečnou vodu necháme odtéct. Uložte do sterilizovaných sklenic. Je lepší vzít malou sklenici, ne více než 800 ml.
  8. Do každé sklenice dáme žampiony asi do 4/5 objemu, to znamená, že navrchu necháme místo asi 2 prsty od horní části sklenice.
  9. Do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci 9% octa.
  10. Nalijte houby až nahoru s vroucí marinádou. Srolujte se sterilizovanými víčky.
  11. Nyní všechny sklenice zabalíme do deky a necháme tak, dokud úplně nevychladne.
READ
V jaké vzdálenosti od plotu můžete udělat kompost?

To je vše, hříbky jsme na zimu vařili a marinovali ve sklenicích. Nyní musí sklenice odstát alespoň 2 týdny, aby byly všechny houby ve sklenicích marinované. Proto byste neměli okamžitě otevírat sklenice s nakládanými houbami. Tento recept nezahrnuje pasterizaci, takže přípravy jsou velmi rychle.

Jak vařit sušené hříbky

V zimě může být nutné použít houbové přípravky, například sušené hříbky. Řekneme vám, jak vařit sušené hříbky doma.

Složení:

Vaření krok za krokem:

  1. Při použití sušených hub je třeba je předem namočit.
  2. Sušené houby vložte do nádoby se studenou vodou, nechte 1 minutu odstát a dobře promíchejte. Nečistoty vyplavou na povrch. Pokud jsou houby špinavé, můžete postup opakovat několikrát.
  3. Sušené hříbky opláchněte a doplňte studenou vodou. Nechte 2-3 hodiny nebo déle, pokud jsou suché a tvrdé. Pro použití ve druhých chodech (když vývar není potřeba) můžete houby namočit do studeného mléka.
  4. Nabobtnalé houby (zvýší se 2-3krát), nakrájíme a pošleme vařit do polévky.
  5. Namočené houby by se měly vařit ve vývaru asi 40 minut. Hotové houby se usadí na dně, a pokud něco plave, znamená to, že je nutné další vaření.
  6. 20 minut po uvaření se do pánve obvykle vloží zbytek zeleniny a polévka se vaří dalších 20–25 minut, dokud se úplně neuvaří.

Polévku ze sušených hříbků si tak snadno uvaříte doma.

Nejchladnější, nejžádanější a nejlepší houba pro milovníky tichého lovu je bílá. Dobré jsou samozřejmě hřiby, lišky, hřiby a šafránové kloboučky. Předně se ale všichni chlubí počtem nalezených bělochů. A to není náhoda. Bílá je totiž nejen velmi krásná houba, ale je také univerzální. Hodí se do polévek, na smažení, lze osolit i sušit. A vůni bílých hub nelze zaměnit s ničím jiným, a proto mohou omáčky z hříbků ozdobit to nejjednodušší jídlo, dokonce i banální pohanku.

Houby vepřové není nutné před vařením vařit. “Ale pouze pokud jsou mladí a bez červů,” varuje Denis Sobolev, šéfkuchař restaurace Aviator. „Dělám čerstvé bílé carpaccio, vezmu nejmladší a nejsilnější houby, nakrájím je velmi tenké a smažím. Pokud jsou houby lehce červivé, už se k takovému pokrmu nehodí. K odstranění červů je třeba je umístit do slané vody. Ano, naberou vodu, ale v každém případě je bude potřeba uvařit, udělat z nich polévku nebo omáčku. Na syrové smažení se již nehodí.“

READ
Jaký je rozdíl mezi měsíčkem a měsíčkem?

Sdílíme win-win recepty s hříbky.

Salát s hříbky

Salát s hříbky

Recept Alexandra Volkova-Medveděva, šéfkuchaře restaurace Ruski

  • 40 g salátové směsi
  • 30 g solených hříbků
  • 30 g smažených hříbků
  • 50 g sýra Gorgonzola
  • 10 g bramborových lupínků
  • 10 ml octa
  • 30 ml olivového oleje

Krok 1. Šalátové listy ozdobte houbovým vinaigrettem.

Krok 2. Navrch položte osolené a osmažené houby a sýr. Ozdobte bramborovými lupínky.

Pohanka s hříbky

Pohanka s hříbky

Recept od Ivana Jakovleva, šéfkuchaře kavárny Družba. potravinářská manufaktura”

  • Pohankové krupice Xnumx
  • 100 g bílých hub
  • 20 g másla
  • 50 cibule
  • 20 ml rostlinného oleje
  • 5 g petrželky
  • Sůl a pepř

Krok 1. Jemně nakrájejte cibuli, smažte na másle, dokud nebude průhledná.

Krok 2. Hříbky dobře omyjte a nakrájejte.

Krok 3. Přidejte houby k cibuli a smažte 10 minut, poté přidejte sůl a pepř. Podlijeme trochou vody, přikryjeme a dusíme asi 10 minut.

Pohanku uvaříme: do zrna nalijeme vodu v poměru přibližně 1:2, osolíme a na prudkém ohni přivedeme k varu. Když na povrchu není žádná voda, snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a držte 2-3 minuty.

Na rostlinném oleji orestujte pohanku, přidejte houby, promíchejte a ozdobte čerstvou petrželkou.

Rizoto s hříbky

Rizoto s hříbky

Recept Mirko Dzago, šéfkuchař restaurace La Fabbrica (Rostov na Donu)

  • 60 g rýže arborio
  • 300 ml houbového vývaru
  • 20 ml olivového oleje
  • 85 g bílých hub
  • Sůl a pepř
  • 15 g másla
  • 15 g roztaveného másla
  • 1 g petrželky

Krok 1. Smažte houby na másle. Podle chuti dosolíme.

Krok 2. Smažte rýži na olivovém oleji po dobu 2 minut. Rýži zalijeme teplým vývarem.

Krok 3. Vařte na středním plameni asi 17 minut do al dente.

Krok 4. Přidejte smažené houby, máslo a rozpuštěné máslo.

Krok 5. Intenzivním mícháním přiveďte hmotu do homogenní krémové textury. Osolíme a opepříme.

Krok 6. Rizoto podávejte v hlubokém talíři ozdobené snítkou petrželky.

Bílá houbová polévka

Bílá houbová polévka

Recept Pavla Panteta, šéfkuchaře restaurace Caucasian Captive

  • 1,8 litrů vody
  • 450 g bílých hub
  • 160 g brambor
  • Ječmene Xnumx
  • 50 г моркови
  • 50 cibule
  • 40 g rostlinného oleje
  • 15 g petrželky
  • 15 g kopr
  • Černá a nové koření
  • Bay list
  • Sůl
  • Zakysaná smetana k podávání

Krok 1. Hříbky omyjeme a oloupeme. Můžete použít čerstvé i mražené.

READ
Kolik 9 procent octa je potřeba na litr marinády?

Krok 2. Velké houby nakrájejte na několik částí, malé – na polovinu. Houby zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka.

Krok 3. Do vývaru přidejte kroupy, a když jsou cereálie hotové, přidejte nakrájené čerstvé brambory.

Krok 4. Samostatně na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev a když jsou brambory hotové, přidejte zeleninu do vývaru.

Krok 5. Přidejte sůl, horký hrášek a nové koření a bobkový list.

Krok 6. Polévku nalijte do misek a ozdobte čerstvě nasekanými bylinkami. Podle chuti přidáme zakysanou smetanu.

Těstoviny s hříbky

Těstoviny s hříbky

Recept od Sergeje Vekshina, šéfkuchaře restaurace Magadan

  • 150 g pasty
  • 70 g bílých hub
  • 10 g česneku
  • 30 g zeleného pepře
  • 10 ml olivového oleje
  • 10 g špenát
  • 10 g rukoly

Krok 1. Těstoviny uvařte al dente.

Krok 2. Smažte hříbky s česnekem a pepřem.

Krok 3. Poté přidejte připravené těstoviny, olivový olej, rukolu, špenát a dobře promíchejte.

Koláč se zvěřinou a hříbky

Koláč se zvěřinou a hříbky

Recept od Sergeje Eroshenka, šéfkuchaře restaurace „Poctivá kuchyně“

Na 1 koláč:

  • 200 g zvěřiny
  • 20 cibule
  • 20 g česneku
  • ½ mrkve
  • paprika – podle chuti
  • Jalovec – podle chuti
  • 100 g čerstvých hříbků
  • Xnumx krém
  • 30 g uzené zvěřiny
  • 50 g sýra mozzarella
  • 160 g mouky
  • 100 ml mléka
  • Cukr podle chuti
  • 3 suché droždí
  • 5 g másla
  • 10 g rostlinného oleje
  • Sůl

Krok 1: Připravte zvěřinový guláš. K tomu si vezměte vhodný kus masa (nejlépe bok), nakrájejte ho náhodně na kousky, orestujte s cibulí, mrkví a česnekem, přidejte červenou papriku, jalovec (vše podle chuti) a nechte 3 hodiny dusit na mírném ohni. Maso by se mělo co nejvíce dusit a hotový guláš použít jako náplň do koláče.

Krok 2. Připravte těsto. K tomu smíchejte mouku, mléko, vejce, máslo a rostlinný olej, droždí, cukr a sůl. Těsto necháme 2 hodiny kynout na teplém místě. Poté těsto prohněteme a dáme na chladné místo.

Krok 3. Připravte si zbývající ingredience na náplň. Běžnou mozzarellu nastrouháme. Na houbovou náplň orestujte bílé houby (lze nahradit medovými houbami nebo liškami) v rostlinném oleji, zalijte smetanou a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud se smetana nezredukuje na konzistenci omáčky.

Krok 4. Připravte koláč. Těsto rozválejte na velký plochý koláč (na 1 koláč potřebujete asi 200 gramů těsta).

Krok 5. Na mazanec položte nastrouhanou mozzarellu a k sýru přidejte smetanové žampiony.

Krok 6. Poté vyložte hotový srnčí guláš, těsto lehce zabalte po okrajích dovnitř a koláč pečte při 280 stupních 10 minut.

Krok 7. Na hotový koláč položte plátky syrového uzeného jelena a podávejte.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: