„Lobio“ v gruzínštině znamená fazole. Fazolové pokrmy, zelené i sušené, jsou v kavkazské kuchyni velmi oblíbené. Já vařím lobio z červených fazolí podle receptu své prababičky, je to nejjednodušší a nejzákladnější recept. Lobio se „dělá“ kořením. Čerstvý koriandr, česnek, pálivá paprika a mletý koriandr jsou nezbytnými přísadami, bez nich se lobio promění v obyčejné dušené fazole, což je mimochodem také chutné a zdravé jídlo.
Celá rodina recepty kavkazské kuchyně – na tomto odkazu.
Složení:
- Červené nebo pestré fazole (suché) – 200 gramů (1 šálek)
- Cibule – 1 kus
- Česnek – 2-3 hřebíček
- Vlašské ořechy – 40-50 gramů
- Rajče – 1 kus
- Čerstvý koriandr – malá svazek
- Směs suchého koření – červená paprika, černý pepř, koriandr, máta, saturejka, bazalka, kopr, majoránka – 1 polévková lžíce (nebo 1 polévková lžíce hotové směsi chmel-suneli)
- Pálivé papričky – volitelné
- Sůl – asi 1 čajová lžička
- Rostlinný (slunečnicový) olej – 1-2 polévkové lžíce
Jak připravit aromatické gruzínské lobio z červených fazolí podle jednoduchého receptu
Den před přípravou lobia z červených fazolí namočte fazole – zalijte studenou vodou a nechte přes noc odstát.
Druhý den fazole nabobtnají.
Červené fazole vařte do změknutí, asi hodinu po uvaření. Fazole jsou hotové, pokud se z rozlomeného fazolu po lehkém zmáčknutí vytáhne dužina. V srpnu je v Rostovu pekelné horko, proto používám alternativní, šetrný způsob vaření fazolí – v mikrovlnné troubě. Fazole, které přes noc nabobtnaly, zalijte vodou, voda by měla fazole pokrývat tak na 2 prsty. Vařte při výkonu 600 W 10 minut. Po vypnutí mikrovlnné trouby počkejte 10 minut, poté promíchejte, přidejte vodu tak, aby fazole byly zcela ponořené.
Vařte při výkonu 600 W dalších 10–15 minut. Fazole na gruzínské lobio jsou hotové.
Trochu si dám stranou, uvařené fazole můžete uložit do mrazáku a použít je do různých salátů, například do salátu s marinovanými žampiony, teplého salátu s houbami a ořechy nebo do slavného Tbiliského salátu. Fazolový vývar sceďte, budete ho později potřebovat. Na veganské lobio z červených fazolí fazole rozmačkejte nebo nasekejte v mixéru s nožovým nástavcem. Není nutné dosáhnout homogenity, ať jsou fazole celé a rozdrcené.
Cibuli, bylinky a česnek nakrájejte nadrobno, ořechy nasekejte nebo rozdrťte válečkem na těsto.
V silnostěnné pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli dozlatova.
Rajčata ponořte na 15 sekund do vroucí vody, odstraňte slupku a rozmixujte na rajský protlak.
Přidejte rajče k cibuli. Nechte omáčku pár minut povařit a přidejte suché koření. Lobio z červených fazolí by mělo být pikantní, pokud v suchém koření není dostatek červené papriky, přidejte suchou nebo čerstvou pálivou papriku.
Zamíchejte, přikryjte pokličkou, po pár minutách přidejte ořechy, čerstvé bylinky, česnek, rozmačkané fazole a zalijte trochou fazolového vývaru.
Zamíchejte, osolte a pod pokličkou na středním plameni duste lobio z červených fazolí v gruzínském stylu, v případě potřeby promíchejte a přidejte fazolový vývar, asi 5 minut.
Lobio z červených fazolí podávejte v hluboké keramické misce; teplé lobio je kompletní veganský hlavní chod a studené lobio je voňavý a pikantní veganský studený předkrm.
Pokud se vám podaří ušetřit pár lžic lobia, určitě zkuste k tomuto pokrmu připravit sladké papriky plněné lobiem a sýrem, nebudete litovat!
Dobrou chuť!
Lobio se z gruzínštiny překládá jako fazole. Slovo „lobio“ má ale i jiný význam. Pro každého je to klasické gruzínské jídlo z červených fazolí.
Klasický pokrm
Gruzínské fazole s ořechy jsou jen jednou z verzí tohoto velmi chutného pokrmu. Lobio se skvěle hodí k okurkám, kysanému zelí a marinovaným paprikám. Podávají se také kukuřičné placky (mčady) a lavaš (šotis puri). Sklenka vychlazené čači také neuškodí.
Recept na lobio s vlašskými ořechy popsaný níže není dogma, ale postup, podle kterého připravíte tradiční gruzínský pokrm. V Gruzii koluje vtip, že receptů na lobio je více než kuchařů v kuchyni. Takže nikdo nezakazuje experimentovat.
Nádobí
Na vaření lobia se dobře hodí silnostěnné nádobí – litinový hrnec, latka (kulatá pánev na kachnu). V Gruzii se lobio vaří v hliněném hrnci, který není lakovaný. V takovém nádobí se fazole dobře dusí a pokrm je velmi křehký.
Složení
K přípravě 4 porcí lobia z červených fazolí s vlašskými ořechy budete potřebovat následující produkty:
- Červené fazole – 800 g
- Vlašské ořechy – 200 g
- Cibule – 4 hlavy
- Česnek – 12 stroužků
- Koriandr – 4 svazky Koriandr (semínka koriandru) – 3 čajové lžičky
- Petržel – 4 svazku
- Utskho-suneli nebo khmeli-suneli – 4 lžičky
- Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. lžíce
- Sůl a černý pepř podle chuti
Unco-suneli, chmeli-suneli, koriandr lze nahradit adjikou. Přidejte celer, respektive listy celeru. Nemusíte ho krájet, ale na konci vaření ho dejte do svazku a pak ho vyjměte. Tymián nebude zbytečný, má silnou chuť a pár snítek bude stačit. Bazalka také dodá pikantnost. Můžete dát více zelené bazalky, ta má jemnější chuť, na rozdíl od šeříku.
Při použití koření kupovaného v sáčcích mějte na paměti, že obsahuje sůl. Pokrm nepřesolte.
Výběr fazolí
Používají se fazole různých odrůd. Na lobio se hodí béžové nebo bílé fazole. Svačina má jemnou chuť podobnou kaštanům. Červené, červeně skvrnité fazole mají svěží chuť a používají se v klasickém receptu.
Vaření fazole
Doporučuje se fazole (a další luštěniny) před vařením namočit na 12 hodin nebo přes noc do vody. To se dělá proto, aby se fazole uvařily rychleji. Můžete je ale vařit i bez namáčení. Proces bude trvat déle. Doba vaření může trvat 2,5 až 4 hodiny.
Po uvaření fazolí je vařte 10 minut a sceďte. Naplňte nádobu studenou vodou a vařte, dokud fazole nebudou hotové. Dělá se to proto, aby se fazole nevykypovaly.
Na jeden díl fazolí vezměte čtyři díly vody a během vaření v případě potřeby přilévejte vroucí vodu. 15 minut před uvařením fazolí můžete osolit. Správná připravenost se určuje podle vnějších znaků a chuti. Fazole by měly prasknout, být velmi měkké a snadno se stlačovat.
Vývar z uvařených fazolí můžete scedit do samostatné nádoby a fazole rozmačkat na pastu. Poté, v procesu přípravy fazolového vývaru, dosáhnete požadované konzistence.
Příprava cibule
Na tento pokrm se hodí jakýkoli druh cibule. Šalotka je skvělou volbou. Má jemnou chuť. Výpočet pro cibuli vypadá tak, že na každých půl kila fazolí připadá 1/3. Cibule se najemno nakrájí a orestuje na rostlinném oleji.
Při krájení cibule navlhčete nůž a cibuli studenou vodou. Tím zabráníte roztržení.
česnek
Stroužky česneku prolisujte lisem nebo použijte mixér. Smíchejte se solí. Množství je 2–3 stroužky na půl kila fazolí. Pokud vám česnek nechutná, snižte jeho množství.
Vlašské ořechy
Ořechy se rozemelejí v mixéru, hmoždíři nebo válečku. Ořechy můžete ihned smíchat s koriandrem a česnekem.
Aby byl pokrm křehčí, můžete z jader ořechů odstranit slupku.
Koření
Koření se smíchá, přidá se nasekaný česnek a ořechy. Pokud používáte adjiku, můžete množství česneku a pepře snížit. Pro nepřipraveného jedlíka se tento dresink bude zdát velmi pikantní.
náhradní náplň
K uvařeným fazolím přidejte osmaženou cibuli na rostlinném oleji a nechte asi 10 minut povařit. Poté přidejte ořechovo-česnekovou pastu, koření a směs zelených bylinek. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte trochu horkého fazolového vývaru. Vařte další tři minuty a sejměte z plotny. Lobio by mělo asi 20–30 minut odstát.
Feed
Před podáváním se hotový pokrm ozdobí koriandrem, nakládanými cibulovými kroužky a nasekanou zeleninou. Posypání semínky granátového jablka vypadá krásně. Lobio se jí teplé i jako studený předkrm ve formě fazolové pasty. Gruzínci obvykle jedí lobio namáčením lavaše nebo kukuřičných tortill.
FIT
Příznivci zdravého životního stylu by měli vědět, že fazole se hojně používají v lidovém léčitelství. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Fazole obsahují snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, vitamín C. Fazole také obsahují měď, draslík a zinek, které jsou pro tělo nezbytné, a velké množství železa. A co je nejdůležitější, fazole během vaření neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Jedna porce lobia obsahuje:
- 251 kcal
- 19,1 gramů bílkovin
- 1,1 gramů tuku
- 41,2 gramů sacharidů
Závěr
Gruzínské lobio s ořechy je velmi chutné a všestranné jídlo. Je vhodné jak pro vegetariány, tak pro běžné milovníky lahodného jídla. Proces přípravy je velmi jednoduchý, zvládne ho každý začínající domácí kuchař. A krásná prezentace a pocit, že jste lobio připravili, potěší vaše hosty.
