Která brokolice je zdravější, syrová nebo vařená?

Ačkoli se brokolice nejčastěji podává vařená, může být výživným doplňkem vašeho jídelníčku s malou nebo žádnou přípravou. V tomto článku se podíváme na to, zda můžete brokolici bezpečně jíst syrovou.

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 27. června 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 7. března 2023.

Brokolice má fantastický nutriční profil, který nabízí mnoho potenciálních zdravotních výhod.

Je bohatý na vlákninu, vitamín C a antioxidanty.

Brokolici lze připravovat různými způsoby, včetně restování, vaření v páře, vaření nebo pečení, ale lze ji podávat i syrovou v salátech nebo v dipech.

V tomto článku se podíváme na to, zda můžete bezpečně jíst syrovou brokolici a jaké jsou výhody a nevýhody konzumace syrové nebo vařené.

Syrovou brokolici si vychutnáte bez velké přípravy.

Ačkoli se brokolice nejčastěji podává vařená, může být výživným doplňkem vašeho jídelníčku s malou nebo žádnou přípravou.

Chcete-li si vychutnat syrovou brokolici, oloupejte hlavičku brokolice pod studenou tekoucí vodou.

Přetřete prsty všechna viditelně znečištěná místa a jemně brokolici poklepejte papírovou utěrkou, dokud nebude úplně suchá.

Ostrým nožem nakrájejte růžičky brokolice z hlavního stonku na kousky velikosti pecky.

Květenství i stonky jsou zcela bezpečné ke konzumaci. Stonky však mohou být vláknité a tvrdší na žvýkání. Čím tenčí jsou stonky řezané, tím snáze se žvýkají.

V tuto chvíli si brokolici můžete vychutnat tak, jak je, i když její chuť můžete vylepšit namáčením růžičky do dresingu na bázi jogurtu, hummusu nebo jiného zeleninového dipu.

Přidejte brokolici do misky se syrovou zeleninou nebo ji vhoďte do misky na salát nebo těstoviny, abyste přidali texturu, chuť a nutriční hodnotu.

Obecné informace: Brokolici lze konzumovat i syrovou bez velké přípravy. Kvítky lze zahrnout do salátů, přidat na vegetariánský talíř nebo použít do různých omáček a dresinků.

Vaření brokolice může ovlivnit obsah živin

Některé způsoby vaření mohou snížit určité živiny v brokolici.

Vynikajícím zdrojem vitamínu C je například brokolice.

Jeden šálek (90 gramů) nakrájené syrové brokolice poskytuje 90–108 % doporučené denní hodnoty této živiny pro muže a ženy.

Vitamin C je však vitamin citlivý na teplo, jehož hladiny se mohou značně lišit v závislosti na způsobu přípravy jídla.

Jedna studie zjistila, že smažení a vaření brokolice snížilo obsah vitaminu C o 38 % a 33 %.

Jiná studie poznamenala, že mikrovlnné vaření, vaření a smažení vedlo k významným ztrátám vitamínu C a chlorofylu, zdravého pigmentu, který dává brokolici její zelenou barvu.

Vaření brokolice v páře poskytuje největší zachování těchto živin ve srovnání s ostatními zmíněnými způsoby vaření.

Brokolice je také bohatá na přírodní rostlinnou sloučeninu sulforafan.

Sulforaphane je spojován s různými zdravotními přínosy a může pomoci chránit před srdečními chorobami, rakovinou, cukrovkou a zažívacími problémy.

Vaše tělo může absorbovat více sulforafanu ze syrové brokolice než z vařené brokolice.

Vaření brokolice však může mít své výhody.

Například vaření brokolice výrazně zvyšuje její antioxidační aktivitu.

Zejména vaření může zvýšit obsah karotenoidů v brokolici, prospěšných antioxidantů, které pomáhají předcházet nemocem a posilují imunitní systém.

Obecné informace: Vaření brokolice může výrazně zvýšit její antioxidační aktivitu, ale snížit její obsah živin citlivých na teplo, jako je vitamín C a sulforafan. Brokolice v páře zajistí největší zachování živin.

Syrová brokolice může způsobit plynatost nebo nadýmání

Syrová brokolice je obvykle bezpečná ke konzumaci s minimálním nebo žádným rizikem.

Nicméně, stejně jako většina brukvovité zeleniny, syrová a vařená brokolice může u některých lidí způsobit nadměrnou plynatost nebo nadýmání.

Brokolice může způsobit zažívací potíže, zejména u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS).

To je způsobeno vysokým obsahem vlákniny a FODMAP v něm.

FODMAP (fermentovatelné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly) jsou špatně stravitelné sacharidy s krátkým řetězcem, které se nacházejí v potravinách včetně brukvovité zeleniny, jako je brokolice.

U lidí s IBS mohou FODMAP procházet do tlustého střeva neabsorbovány, což může způsobit nadměrnou plynatost nebo nadýmání.

Není jasné, zda některé způsoby vaření mohou ovlivnit obsah FODMAP v potravinách.

Vaření brokolice však může pomoci změkčit tvrdá rostlinná vlákna, která se nacházejí v brukvovité zelenině, jako je brokolice. Někomu se proto může zdát, že brokolice se snáze žvýká a tráví.

Obecné informace: Syrová i vařená brokolice obsahuje FODMAP, sacharidy s krátkým řetězcem, které mohou u některých lidí způsobit plynatost a nadýmání. Vaření brokolice změkčuje její vlákninu, což usnadňuje žvýkání a trávení.

Brokolice je výživnou volbou v syrové i vařené formě

Zařadit brokolici do svého jídelníčku je zdravá volba, bez ohledu na to, jak ji připravujete.

Vařená i syrová brokolice nabízí zdravé nutriční profily, které jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty a důležité vitamíny a minerály.

Chcete-li získat co největší přínos pro zdraví, je nejlepší jíst různé syrové a vařené brokolice.

Ozdobte své saláty přidáním nakrájených růžiček brokolice nebo si dejte syrovou brokolici jako výživnou, křupavou svačinu.

Brokolici dušenou si naopak vychutnejte jako přílohu samotnou nebo jako součást vydatného kastrolu.

Obecné informace: Syrová i vařená brokolice je výživná. Kombinace těchto dvou potravin ve vaší stravě poskytne největší zdravotní přínosy.

Shrnutí

Brokolice je zelenina bohatá na živiny, kterou lze bezpečně jíst, syrovou nebo vařenou.

Vaření může zvýšit antioxidační aktivitu brokolice, ale může také snížit její obsah některých živin citlivých na teplo, jako je vitamín C a sulforafan.

Při vaření brokolice je nejlepší ji uvařit v páře, protože si zachovává nejvíce živin ve srovnání s jinými způsoby vaření.

Pro maximální přínos pro zdraví zařaďte do svého jídelníčku kombinaci syrové i vařené brokolice.

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé čtou”Můžete jíst syrovou brokolici? Výhody a nevýhody“, líbí se také těmto článkům:

brokolice

Fakta o výživě a přínosy pro zdraví

Je kváskový chléb bezlepkový?

Můžete jíst kváskový chléb při bezlepkové dietě?

Běžné potravinové intolerance

8 nejčastějších potravinových intolerancí

Jíst syrové brambory

Zdravé nebo škodlivé?

Věda o sexu

Lidská povaha je divoká! Objevte vědu o lidské sexualitě, zájmech a chování.

11 nejlepších investic v roce 2023

Tyto investice nabízejí vašemu portfoliu potenciál pro konzistentní pozitivní výnosy.

FeelGoodPal poskytuje dostupné a srozumitelné znalosti o výživě, zdraví a wellness, abyste mohli učinit to nejlepší rozhodnutí o svém zdraví.

Jaký dopad má veganský životní styl na životní prostředí?

Přemýšlíte, zda byste se měli stát veganem? Udělejte si tento kvíz a my vám řekneme, zda byste se měli stát veganem.