Koriandr a koriandr jsou dvě jména pro stejnou rostlinu. Fotografie — Botanichka

Názvy koriandr a koriandr zná každý, protože jsou oblíbeným kořením v kuchyni. Koriandr má jasně zelené listy, trochu připomínající petržel. Mnoho lidí to zná jako „trávu, která voní jako brouci“. Koriandr je semeno rostliny, které vypadá jako malé kuličky. Přesto se jedná o jednu rostlinu, i když semena a listy mají zcela odlišné chuťové vlastnosti a použití. V článku najdete vše, co potřebujete vědět o pěstování a kulinářském využití.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?

Semena koriandru ve skutečnosti pocházejí ze stejné rostliny jako koriandr, který je botanicky známý jako koriandr (Coriandrum sativum). Takže to, co nazýváme koriandrem, je ve skutečnosti koriandr a dvojí účel této byliny může být pro mnohé matoucí. Rozdíl je v tom, že koriandr jsou listy a stonky rostliny a koriandr jsou její semena.

Proč se vrcholky nazývají koriandr, a ne koriandr, pokud jsou to jedna rostlina? Název závisí na tom, jak se to stalo mezi konkrétními lidmi. V Rusku a Severní Americe mají tyto dvě bylinky různá jména: koriandr a koriandr. V jiných částech světa jsou však stonky a listy známé jako koriandr a semena jsou jednoduše známá jako semena koriandru.

Názvy rostlin se často stávají jakýmsi kamenem úrazu, někdy až absurdním. O tom v materiálu: „Smradlavé oslí plyny“ a další legrační názvy rostlin

Pokud jde o samotné slovo „koriandr“, jeho anglická variace („koriandr“) pochází ze španělského „koriandru“. V ruštině název koriandr s největší pravděpodobností pochází z gruzínského „kinji“.

Příchuť: Koriandr vs. Koriandr

Mletý koriandr lze přirovnat k mletému zázvoru díky jeho intenzivní, světlé citrusové chuti se silnými tóny nového koření. Koriandr je běžnou složkou kari všech typů, od červeného a zeleného thajského kari až po koření tandoori.

Některým lidem koriandr chutná spíše jako mýdlo nebo brouci, což je způsobeno sloučeninami nacházejícími se v listech. Mimochodem, vědecký název koriandru pochází z řeckého „koris“ (chyba) a „anon“ (nýz). Jiní říkají, že bylina má velmi svěží citrusovou chuť, která doplňuje určitá jídla.

Semena koriandru tedy chutnají úplně jinak než listy. Z tohoto důvodu by se nikdy neměly vzájemně nahrazovat. I když jsou obě součástí stejné rostliny, jedná se o jedinečné a lahodné koření s velmi odlišným využitím.

Pravidla pro výsadbu koriandru

Koriandr vysévejte za chladného počasí brzy na jaře, po posledním mrazu. Semena by měla být umístěna 2,5–5 cm od sebe a 1–1,5 cm hluboko ve volné, dobře odvodněné půdě. Pro indoor pěstování ji lze vysévat kdykoli, ale může být zapotřebí další světlo (dobře se jí daří asi 6 hodin světla).

Pro koriandr je nejlepší květináč široký a hluboký alespoň 20 cm. Ujistěte se, že má drenážní otvory. Ideální je neglazovaná hliněná nádoba, která umožní odpařování přebytečné půdní vlhkosti skrz stěny.

Pokud máte zájem o pěstování koriandru a koriandru, měli byste zvážit, zda mít více než jednu rostlinu: alespoň jednu speciálně pro koriandr (semena) a další pro koriandr (vrcholky). Tímto způsobem můžete dovolit některým exemplářům vykvést a přejít k semeni, aniž byste riskovali, že budou zabity nadměrnou sklizní. První lístky koriandru lze sklízet za méně než měsíc po výsevu.

Důležité: Při sklizni koriandru nikdy nestříhejte více než polovinu rostliny najednou, abyste předešli stresu.

Jak pěstovat koriandr pro listy a semena

Koriandr rychle roste za chladného počasí na jaře a na podzim a vytváří růžici krajkových listů. Když se venku oteplí, rostlina vytváří dlouhý květní stonek s hrozny bílých nebo narůžovělých květů.

Nejlepší způsob, jak dostat semena na jakoukoli rostlinu, je poskytnout nejlepší možnou péči. Pokud pěstujete koriandr venku, pak jsou nádoby tou nejlepší volbou místo běžných zahradních záhonů. Tímto způsobem můžete rostlinu přenést na zimu dovnitř, abyste získali čerstvou a chutnou úrodu po celý rok.

Světlo

Koriandr preferuje jasné, nepřímé světlo a nesnáší intenzivní světlo (v jižních oblastech), které může spálit křehkou trávu. Pokud ji pěstujete uvnitř, držte ji poblíž východního okna. Pokud je rostlina na zahradním záhonu, ujistěte se, že má odpoledne dostatek stínu, zejména v horkém klimatu.

Výběr půdy a zavlažovacího režimu

Použijte dobře propustný substrát, aby kořeny nezůstaly rozmočené. Čím lepší je drenáž, tím méně je tráva náchylná k hnilobě kořenů. Zalévejte pouze tehdy, když je vrchní vrstva suchá. Snažte se nenechat půdu úplně vyschnout.

Jak sbírat semínka koriandru

Vykvete koriandr a vytvoří semena na parapetu?

Ve skutečnosti je koriandr oblíbenou bylinkou pro vnitřní zahrady a sám se vysévá i uvnitř. To znamená, že si nemusíte vybírat, zda chcete koriandr pěstovat uvnitř nebo venku. Semínka koriandru můžete sbírat v každém případě.

Základní pravidla sběru

Pokud vidíte, že květní stonek začíná růst, můžete jej zastřihnout, abyste prodloužili růst listů. Pokud však doufáte, že semena sklidíte, budete muset nechat nať růst.

Lusky se semeny by se měly sklízet poté, co získají limetkově zelenou barvu. Jakmile semena nasbíráte, položte je na ručník, aby oschli, a počkejte asi týden, než je použijete. Někteří lidé také zavěšují čerstvé lusky koriandru na provázky, aby se vysušily.

Semena můžete také sbírat, když jsou úplně suchá a hnědá. Mějte na paměti, že manipulace s nimi bude o něco obtížnější. Při sběru semínek proto mějte pod rostlinou misku. Zatřeste keři, aby se uvolnila semena, nebo odřízněte celou hlavu semene. Je lepší je skladovat v kořenkách na suchém a stinném místě.

Nyní, když znáte rozdíl mezi koriandrem a koriandrem, můžete je s jistotou pěstovat a sklízet v pohodlí svého domova. Čerstvý koriandr nejen dodává chuť, ale také rozšiřuje řadu bylinných pokrmů, které si můžete sami připravit.

Jak nejlépe využít koriandr a koriandr

Semena koriandru se často používají v pokrmech z rýže, kari, polévkách a v receptech na nakládání. Mohou být přidány celé nebo nakrájené, v závislosti na tom, co vaříte (obvykle je v receptu uvedeno, v jaké formě se mají semínka přidat). K tomu je užitečné mít po ruce hmoždíř a paličku. Vůně koriandru se nejlépe hodí k teplým a kořeněným pokrmům.

Čerstvý koriandr, nasekaný nebo celý, se běžně používá v asijské a kavkazské kuchyni. Vzhledem k tomu, že nať je jedlá a příjemně voní, můžete ji nasekat spolu s listy nebo použít celou snítku jako ozdobu. Omáčky, saláty a polévky jsou jedny z nejlepších jídel, do kterých lze přidat koriandr.

Vyzkoušejte lahodný gruzínský recept s koriandrem: Satsivi – ořechová omáčka

Při vaření s koriandrem však buďte opatrní. Zelení si neuchovávají svou chuť dobře a měli by být přidáni na konec receptu. Stejně důležité je vědět, pro koho vaříte. Protože si mnoho lidí myslí, že koriandr voní jako brouci, může snadno zničit celý pokrm.

Koriandr, colyandra, koriand, čínská petržel jsou synonyma pro jednu rostlinu. Zelená hmota se nazývá koriandr, deštníky se semínky se nazývají koriandr. Citronovo-papriková chuť byliny s mírnou hořkostí se liší od pálivě kořenitých plodů, častěji používaných k dokořenění. K harmonizaci a zvýraznění chuti jídla se používá koření se specifickou vůní. Sice je spojena s vůní štěnic, která jí dodává decylaldehyd, ale to nebrání použití koření v parfémech a kosmetice. Použití koriandrového koření při vaření je tak rozšířené, že je jednodušší uvést názvy jídel, se kterými se nekombinuje.

Kam přidat mletý koriandr

Aromatické koření je obsaženo v receptech na orientální pokrmy – dodává omáčkám pikantnost a štiplavost. Je těžké si bez něj představit marinované ryby, zimní přípravky nebo solení sádla. Drcená semena se sypou na syrové maso, celý hrášek se přidává do vařených a uzených klobás a ražniči. Plody se používají ke konzervaci oliv a používají se k dušení vepřového masa na víně. Pokrmy z fazolí, řepy a hrášku jsou ochuceny koriandrem a semínky. Spolu s kmínem a dalším kořením se používají k nakládání hub a zelí. Koření je dobré v prvním a druhém chodu, jako přísada do kávy.

• Koriandr se sype na žitný chléb.
• Přidejte do perníkového těsta, perníku a marcipánu.
• Používá se k přípravě alkoholických nápojů.
• Nalijte do pivní mladiny.

Koření je součástí kombinovaných indických směsí – masala. Spolu se zázvorem, hřebíčkem, kardamomem, asafoetidou a dalšími přísadami dodává jídlu štiplavost. Používá se ve složení garam masala na maso, obsažený v panch masale na zeleninu a ve směsi pro přípravu pokrmů v tandooru.

Názor odborníka:

Koriandr je jedním z nejvšestrannějších koření a používá se v kuchyni po celém světě. Odborníci poznamenávají, že zvláštností koriandru je jeho schopnost dodat pokrmům jasné citrusové aroma a lehké koření. Koriandr se hodí k masu, rybám, zelenině a dokonce i k pečivu. Kromě toho se často používá jako základ pro přípravu koření a omáček, kterým dodává zvláštní chuť. Odborníci doporučují přidávat koriandr do pokrmů ke konci vaření, aby se zachovala jeho vůně a chuť.

Jak můžete nahradit koriandr v receptu?

Při vaření se koření používá ve formě zelených listů, hrášku a prášku. Chuť jídla závisí na formě, ve které se koření přidává. Chcete-li si vybrat nejlepší možnost pro sebe, musíte připravit jídlo podle jednoho receptu s koriandrem a zrny. Po tepelné úpravě se vůně čínské petržele vytrácí, ale plně se odhalí aroma silice v ovoci.

Pro získání původní chuti orientálních pokrmů se přísady přidávají přesně podle receptury. Pokud nejste spokojeni s vůní, můžete najít analog
cariadra a koriandr
. Místo listů přidejte kadeřavou petržel nebo zelenou bazalku. Vůně pokrmu bude jiná, ale chuť nebude ovlivněna.

Semena mohou nahradit kardamom nebo kmín. Kompoziční kombinace jsou povoleny.
Čím lze kardamom nahradit?
v misce najdete v předchozím článku.

Pro zvýraznění vůně esenciálního oleje se hrášek praží jako kávová zrna, poté se mele paličkou nebo prochází mlýnkem na kávu. Na rozdíl od obsahu sáčku z obchodu je vůně mnohem jasnější. Při přidávání koření je důležité dodržovat stanovené poměry. Na dochucení potřebujete jen pár zelených lístků, které se po vypnutí sporáku hodí do pánve.

Zajímavá fakta

1. Koriandr je jedno z nejstarších koření, které lidstvo zná. Používal se ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. V Indii je koriandr považován za posvátnou rostlinu a používá se při náboženských obřadech.
2. Koriandr má jedinečnou chuť a vůni, která připomíná směs citrusů a ořechů. Používá se při vaření, aby pokrmům dodal pikantní a osvěžující chuť. Koriandr se přidává do polévek, omáček, marinád, pokrmů z masa a ryb, ale i do pečiva a dezertů.
3. Koriandr má řadu prospěšných vlastností. Zlepšuje trávení a pomáhá při nadýmání a průjmech. Koriandr má také antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Pomáhá bojovat proti infekcím a posiluje imunitní systém.

Co vařit s kořením

• rostlinný olej, med, drcený koriandr, sójová omáčka, každý po 2 lžících;
• citronová nebo limetková šťáva.

Lososa nebo steaky z lososa namočte do pikantně sladké marinády a nechte 1 hodinu odležet. Marinovaný filet se posílá do trouby na pečení nebo grilování. Místo ryby si vezměte kuřecí prsa, maso nebo krevety.

Proč si k hlavnímu jídlu nepodávat zdravý salát z okurek, kopru a koriandru. Pro pikantnost se zeleninová směs dochutí špetkou mletých zrníček a zázvoru a dochutí citronovou šťávou nebo vinným octem. Pomůže trávit jídlo a urychlí metabolismus.

Zkušenosti jiných lidí

Koriandr je všestranná bylina, kterou lidé používají při vaření po celém světě. Dodává pokrmům jedinečnou vůni a chuť. Mnoho gurmánů poznamenává, že koriandr se dobře hodí k masu, rybám, zelenině a dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Někteří také poznamenávají, že koriandr pomáhá zlepšit chuť jiného koření. Díky svým jedinečným vlastnostem se koriandr stal nedílnou součástí mnoha kulinářských receptů a získal si lásku kuchařů po celém světě.

K čemu se hodí koriandr?

Vůně koření se zřetelněji odhalí ve složení s dalšími přísadami. Každá hospodyňka ví, do jakých jídel se koriandr hodí.

1. V domácí kuchyni se koření obvykle kombinuje s česnekem, bobkovým listem, feferonkou a kmínem.
2. Vynikající složení se získává z ovoce, kopru, bazalky, máty.
3. Chuť hovězímu masu dodají kurkuma, semínka colandra, hořčice, kmín, černá a pálivá paprika, muškátový oříšek a hřebíček.
4. K zelenině se hodí směs koření, oregano (oregano), kari. O
   Do jakých jídel přidávám oregano?
   Můžete si to přečíst na odkazu.

Jehněčí maso potřeme směsí černého a červeného pepře, koriandru, oregana, anýzu a kmínu. Vepřová šunka se naplní česnekem, hustě posype kmínem a kmínem a 12 hodin zalije červeným vínem.

Kolik koriandru v lžičce

V receptech je množství koření uvedeno v gramech. Abyste předešli chybám, pokud nemáte kuchyňskou váhu, můžete použít lžíci.

1. Půl čajové lžičky obsahuje 1 g ovoce.
2. V lžíci bez vršku – 2 – 2 g.
3. V vrchovaté lžíci – 3,0 g.

1 hodina l. mleté ​​koření obsahuje 6g, 1 polévková lžíce – 15g Standardní balení z obchodu je balené po 20g Koření je obsaženo v kari, kde je měrná hmotnost cca 30%. Objemová hmotnost produktu bude určena objemem a prostorem mezi kopiemi. Průměrné hodnoty koriandru jsou nad 520 kg/m3.

Káva s koriandrem: recept

Koření skvěle zvýrazní jemné aroma kávových zrn a je vhodné pro milovníky dřevitě-kořeněných vůní. Uvařte 150 ml nápoje podle upravené receptury. Smíchejte 1 neúplnou lžíci kakaa, stejné množství smetany, 2 litry. kondenzované mléko, ½ prášku z kalandry a smíchejte s nápojem.

Ať už je v receptu jakékoli koření, výsledek závisí na technologii vaření. Pokud je nápoj připraven na otevřeném ohni, musíte Turka třikrát odstranit z tepla, když se objeví první bubliny. Neméně chutný je koriandrový čaj, vařený klasickým způsobem s přidáním kořeněného hrášku.

studená káva

Koriandr se používá při výrobě kávy. Nápoj se vaří z Arabiky nebo směsi, ale vhodnější je středně pražená skandinávská směs obsahující 7 latinskoamerických odrůd. Chutná jako creme brulee, voní po sladkém jablku a květinách s nádechem tabákového listu. Vezměte:

• 2 šálky vody;
• půl lžíce semínek;
• 3 polévkové lžíce. l. kávový prášek;
• 2 plátky ananasu;
• 8 kusů kandovaných třešní.

Do nádoby nalijte 100 ml vody, přidejte koriandr a vařte 5 minut. Po vychladnutí uložte na hodinu do lednice a poté nápoj uvařte v kávovaru. Do sklenic se žáruvzdorným sklem se vloží led, nalije se horká káva a na špejlích se ozdobí ovocem.

Často kladené dotazy

Jak využít koriandr při vaření?

Mleté koření se dobře hodí do pilafu, zeleninových marinád a dušeného zelí a hodí se k dalšímu koření a bylinkám, jako je kopr, bazalka, česnek, saturejka, cibule a řeřicha. Je nezbytnou složkou uzenin a uzenin, některých druhů tvrdých a tavených sýrů.

Jak používat mletý koriandr?

Mletý koriandr je běžnou složkou indických a arabských směsí koření, jako je kari, garam masala, baccarat a harissa. Používají se k výrobě pamlsků z mrkve, zelí, dýně, tuřínu a luštěnin. Vhodné pro marinované ryby a maso, včetně drůbeže a zvěřiny.

Kdy přidat koriandr?

Během dušení se do omáčky přidává mletý koriandr, který se před smažením a pečením natírá na maso. Nejjednodušší marinádou na maso jsou drcená nebo mletá semínka koriandru, zalitá olivovým nebo slunečnicovým olejem, podle chuti můžete přidat další koření.

Kolik koriandru mám přidat k masu?

Vezměte 1 gramů sójové omáčky na 200 kg masa a 50 gramů koriandru.

Užitečné tipy

TIP #1

Použijte koriandr jako ochucovadlo do masových a rybích pokrmů, přidejte jej na začátku vaření pro lepší pronikání chuti.

TIP #2

Zkuste přidat koriandr do pečiva, jako je chléb nebo těsto na koláč, abyste dodali jedinečnou chuť.

TIP #3

Experimentujte s koriandrem v omáčkách a marinádách, abyste přidali nové chutě a aroma.