Konvekce v troubě: jaký je tento režim, jak jej používat na plynovém a elektrickém sporáku

Moderní sporáky a trouby mají stále více funkcí. Hospodyňky často používají režimy „vaření v páře“ a „gril“, ale proč potřebujeme „konvekci“? Pojďme zjistit, co je tato funkce, a pochopit, jak konvekce ovlivňuje vaření a zda stojí za to přeplatit multifunkční zařízení.

Co je konvekce v troubě a k čemu slouží?

Různé trouby mají různá topná tělesa. Proto jsou proudy vzduchu rozloženy nerovnoměrně – v některých oblastech trouby je teplota vyšší a v jiných nižší. To má vliv na kvalitu vaření: například v troubách bez konvekce se na povrchu pokrmu vytvoří spálená kůrka, zatímco dno zůstane syrové.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení pokrmu, je v troubě instalován konvektor – to je ventilátor. Mísí se v něm různé proudy vzduchu: lehké teplé s hustým studeným. Díky tomu se teplota uvnitř trouby postupně vyrovnává, což usnadňuje vaření.

Konvekce v různých typech pecí

Elektrický. Topná tělesa jsou obvykle umístěna v horní a spodní části elektrických pecí. Proto se konvektor nejčastěji zabudovává do zadní stěny, někdy i do boční stěny. Tím je zajištěno rovnoměrné zahřívání.

Plyn. Konvekce je u plynových pecí vzácná. V některých případech může být spojení otevřeného ohně a ventilátoru nebezpečné. Moderní výrobci však přijímají opatření: například některé modely jsou vybaveny zámkem přívodu plynu pro případ nebezpečí.

S funkcí grilování. Režim grilování s konvekcí vám umožní vytvořit krásnou křupavou kůrku na masových a rybích pokrmech, stejně jako na pečivu. Konvektor ohřívá vzduch, čímž urychluje proces vaření a pomáhá zachovat šťavnatost pokrmu.

Výhody konvektomatů

Výhody konvekčního režimu:

• rychlé zahřívání;
• zachování šťavnatosti pokrmu a vytvoření křupavé kůrky;
• jednotné pečení;
• rychlé rozmrazování potravin;
• současná příprava několika pokrmů na různých úrovních.

Díky konvekčnímu režimu můžete sušit ovoce, zeleninu, houby a bylinky.

Typy konvekce

Fanoušek. Jedná se o nejjednodušší typ suché konvekce. Jakmile se trouba zapne, ventilátor se spustí: pomáhá vytvořit rovnoměrnou teplotu uvnitř trouby.

Ventilátor s topením. Tento typ konvektoru je vybaven přídavným topným tělesem. Rychleji ohřeje vzduch a rozvede ho po celé troubě. Zařízení zajišťuje rovnoměrné propečení a zabraňuje odpařování šťávy.

Tento režim však není vhodný pro všechny druhy pokrmů: například pokud chcete upéct celé kuře, připálí se na povrchu a nepropeče se uvnitř.

Mokrá konvekce. Pomocí vlhké konvekce můžete jídlo připravit v páře: jídlo tak neabsorbuje přebytečný tuk a nedělá kůrčičku, takže je snadněji stravitelné.

U jednoduchých modelů je uvnitř sporáku vybrání, kam je třeba nalít vodu. Složitější mají speciální oddělení pro vodu: odtud kapalina vstupuje do generátoru páry, odpařuje se a je přiváděna do trouby. Konvektor rovnoměrně distribuuje páru a jídlo je šťavnaté a chutné.

Vyztužený konvektor. Výkonný ventilátor rychleji vyrovná teplotu uvnitř trouby, takže se na pokrmu okamžitě vytvoří kůrka: uzavře šťávu uvnitř a zabrání jejímu úniku.

Dvojitá konvekce. Někteří výrobci trub vybavují své spotřebiče dvojitými ventilátory, které jsou umístěny nad sebou. Každý z nich je zodpovědný za cirkulaci vzduchových hmot na různých úrovních, takže můžete bezpečně péct několik jídel najednou.

Co se vaří pomocí konvekce?

Seznam jídel, které lze připravit pomocí konvekce, je obrovský. Zde jsou některá jídla:

• pečená drůbež se zlatou kůrkou;
• grilované maso nebo ryby;
• brambory a zelenina;
• sušená rajčata;
• kuře nebo ryba v těstíčku;
• sušenky, koláče, toasty;
• chléb;
• sněhová pusinka;
• sušené ovoce.

Funkčnost trouby závisí na výrobci a konkrétním modelu.

Jak používat konvekci

Použití horkovzdušné trouby je snadné. Jen je potřeba správně určit, kdy funkci zapnout a vypnout.

Kdy a jak zapnout

Záleží na typu pokrmu. Například konvekce podporuje tvorbu kůrky, která „uzavře“ šťávu uvnitř masa nebo zeleniny. Proto se zapíná na samém začátku vaření a vypíná se uprostřed nebo na konci. Pokrm byste neměli nechávat v horkovzdušné troubě dlouho, jinak se přesuší.

Při pečení chleba se konvekční režim zapne až po upečení těsta, aby pečivo získalo krásnou barvu.

Pro zapnutí konvekce v troubě je obvykle potřeba nastavit režim pomocí ikony ventilátoru. Pokud je nad ventilátorem nakreslena vodorovná čára, znamená to, že horní topné těleso se zapne současně s konvekcí. Dvě čáry znamenají provoz dvou ohřívačů. Zuby označují režim konvekčního grilu.

Výrobci mohou změnit označení, proto je lepší zkontrolovat pokyny k zařízení. Je důležité udržovat troubu v čistotě. Pokud neodstraníte mastnotu nebo zbytky jídla včas, mohou se spálit a stát se odolnými skvrnami. Není čas? Objednejte si profesionální údržbové čištění.

Jak vypnout

Konvekční režim v troubě lze vypnout dvěma způsoby. K tomu stačí zvolit jiný režim trouby otočením knoflíku. Některé modely mají funkci automatického vypnutí konvekce – bude fungovat, pokud otevřete dvířka.

Vaření v konvekčním režimu

Při nízkých teplotách. Teploty pod 150°C jsou považovány za nízké. V tomto režimu se bobule, zelenina, ovoce suší a maso a ryby se rozmrazují. Není vhodné na pečení nebo smažení – nízké teploty vytáhnou šťávu, takže pokrm bude suchý.

Při průměrných teplotách. Průměrná teplota trouby je 160–220 °C. Je vhodný pro vaření zeleniny, ryb, velkých kusů masa, celého kuřete a také pečiva.

Při vysokých teplotách. Malé kousky masa nebo drůbeže se pečou při teplotách nad 220 °C.

Vlastnosti konvekčního vaření

Existuje řada obecných doporučení, která je třeba dodržovat při práci s konvekčním režimem:

• zelenina musí být vypnuta 10-15 minut před tím, než bude připravena, jinak ztratí šťávu;
• zmrazená nebo velmi tučná masa se pečou ve studené troubě;
• Při vaření rybího nebo kuřecího filé je lepší zapnout režim „pára“.

Další důležité pravidlo: dvířka by se měla otevírat pouze v případě potřeby, aby horký vzduch mohl v troubě nerušeně cirkulovat.

Jak pochopit, zda je v troubě konvekční režim

Ovládací panel má symboly režimů: zkontrolujte, zda mezi nimi není obrázek ventilátoru. Různí výrobci ale nechávají různá označení, takže je lepší podívat se na dekódování v návodu.

Co je lepší vybrat: model s konvekcí nebo bez ní

Konvekce je užitečná funkce pro každého, kdo rád vaří. Pokud rodina dodržuje zdravý životní styl a jí správně, je nutná trouba s konvekčním režimem, zvláště když je zařízení vybaveno dalšími možnostmi. Horkovzdušná trouba je vhodná pro velké rodiny s dětmi nebo ty, kteří rádi hostí hosty – režim pomáhá urychlit proces a umožňuje vařit několik jídel současně.

Jak vybrat horkovzdušnou troubu

V první řadě věnujte pozornost typu konvektoru. Výběr závisí na tom, jak budete troubu používat. Pokud například potřebujete vařit několik jídel současně, postačí trouba s dvojitým konvektorem. Pokud připravujete zdravá jídla, zkontrolujte, zda má váš sporák funkci páry. Gurmáni a milovníci grilování by měli věnovat pozornost funkci konvekčního grilu.

Závěry

Konvekce je nezastupitelná funkce. Dává vám možnost experimentovat: vařit jídla s křupavou kůrkou, péct v páře, péct krásné koláče a buchty. Další výhodou je, že vaření v takové troubě zabere méně času.