Z dávných dob olivový olej Je považován za dar bohů, za lék, který lidem dává sama příroda.
A není náhodou, že obyvatelé Středomoří, kteří pravidelně jedí olivový olej, si zachovávají mládí, krásu a zdraví po mnoho let.
1. Olivový olej: unikátní složení
Hlavní tajemství olivového oleje je v něm unikátní složení , to je skutečný sklad užitečných složek, které lidské tělo absorbuje téměř 100%.
Olivový olej obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínu E, který napomáhá vstřebávání vitamínů A, K. Výsledkem takové přirozené „řetězové reakce“ je celkové omlazení organismu, zlepšení stavu pokožky, vlasů, a nehty.
2. Olivový olej: přínos pro trávicí systém
Olivový olej je velmi dobré pro trávicí systém . Zlepšuje činnost žaludku, střev, slinivky břišní a jater, podporuje hojení žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Olivový olej má choleretický a mírně projímavý účinek. To je vzácná a cenná vlastnost, protože jiné rostlinné oleje nemají choleretický účinek.
Dezertní lžíce olivového oleje nalačno za tři měsíce pomáhá léčit žaludeční vředy a gastritidu, zatímco lžíce slunečnicového oleje v takové situaci může vyvolat jaterní koliku a zhoršit gastrointestinální onemocnění.
3. Olivový olej: dobrý na srdce
Olivový olej je přírodním lékem prevence kardiovaskulárních onemocnění, zejména infarktu a mozkové mrtvice, a také rakoviny . Tajemství je v obsahu rekordního množství Omega-3 mononenasycených mastných kyselin, které zabraňují usazování aterosklerotických plátů na stěnách cév a dokonce ničí ty již existující.
Naučte se užívat dvě polévkové lžíce olivového oleje denně (šaláty, přidejte do polévek, příloh, marinád) a vaše srdce bude fungovat jako hodinky.
Vědci navíc zjistili, že kyselina olejová obsažená v olivovém oleji stimuluje gen, který potlačuje aktivitu rakovinných buněk. V souladu s tím se snižuje riziko vzniku onkologických onemocnění, zejména rakoviny prsu u žen.
4. Olivový olej: přínos pro děti
Olivový olej obzvlášť užitečné pro děti a těhotné ženy , protože mastné kyseliny v něm obsažené se podílejí na tvorbě mozku plodu, jeho kostí a nervového systému.
Olivový olej také poskytuje jemný přenos kojenců do potravy pro dospělé. Faktem je, že mastné kyseliny extra panenského olivového oleje jsou velmi podobné tukům, které tvoří mateřské mléko: kyselina linolová v obou tvoří asi 8 %. Olivový olej se musí přidávat do obilovin a šťouchaných zeleninových pyré.
Je důležité si uvědomit, že nedostatek kyseliny linolové v těle může způsobit řadu kožních onemocnění.
5. Olivový olej na smažení
Olivový olej je jeden z nejlepších oleje na smažení , protože zachovává si svou strukturu při vysokých teplotách a nehoří.
Kouřový bod olivového oleje z pokrutin (Pomace) je 238-242 stupňů Celsia. Takový olej prakticky neoxiduje díky nízkému obsahu nenasycených mastných kyselin. Milovníci zdravé stravy jej proto mohou bez obav použít k přípravě nejrůznějších pokrmů – ohřát, restovat, smažit – a zároveň si vychutnat příjemnou přírodní vůni, bez které si nelze zdravou středomořskou kuchyni představit.
6. Olivový olej v kosmetologii
Od starověku byl olivový olej široce rozšířen aplikace v kosmetologii . Pro zachování a udržení krásy a mládí ženy starověkého Řecka pravidelně používaly masky na bázi olivového oleje.
Dnes je velmi oblíbená kosmetika na bázi extra panenského olivového oleje. Je součástí různých krémů, masek, šamponů, mýdel.
7. Nerafinovaný olivový olej
Extra panenský olivový olej by měl být nerafinovaný .
Proces čištění (rafinace) rostlinného oleje se skládá ze tří hlavních fází: neutralizace, bělení, deodorizace. Výsledkem je produkt bez výrazné chuti, barvy a vůně.
Poté, co otevřete láhev olivového oleje a necítíte výrazné přírodní aroma oliv, zamyslete se nad kvalitou zakoupeného oleje.
Bohužel levné olivové oleje z regálů našich supermarketů jsou často směsí rafinovaných a nerafinovaných olejů.
Při výběru olivového oleje je proto důležité pamatovat na to, že kvalitní olej nemůže být levný. Jedním z důvodů je čas potřebný ke sklizni oliv. Sklízí se v zimě a většinou ručně. Jeden strom vyprodukuje asi 8 kg oliv a na výrobu 1 litru oleje je potřeba 5 kg oliv.
8. Jaký je nejlepší olivový olej?
Nejlepší je olivový olej první za studena lisovaný olej (Extra Virgin) . Jedná se o nerafinovaný olivový olej, který neprošel žádnou tepelnou úpravou, a proto si zachoval maximum užitečných látek.
V podstatě se před lahvováním olej přefiltruje, ale o to se více cení. nefiltrovaný olej .
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost . Úroveň kyselosti je určena obsahem kyseliny olejové ve 100 g výrobku. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní olej (Extra Virgin) by měl mít kyselost maximálně 0.8 %.
Olej s kyselostí nižší než 0.5 % ve Středomoří je považován za léčivý.
9. Olivový olej: nejlepší výrobci
Celosvětově lídry ve výrobě olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. Tato skutečnost je navíc zajímavá: objemy španělské produkce jsou třikrát vyšší než ty řecké, ale zároveň mají extra panenský olej pouze pětinu celkové produkce. Řecko s menšími objemy vyrábí více než 80 % prvního za studena lisovaného oleje (Extra Virgin) a nabízí nejlepší poměr ceny a kvality.
Ropa z jiných zemí má často horší kvalitu než řecká ropa. Jde zpravidla o to, že suroviny se v celém regionu sbírají ze speciálně vysazených oliv, které se hojně zalévají. U takto pěstovaných oliv přirozeně klesá koncentrace účinných látek, slábne chuť. A aby olej splňoval stanovené normy kvality, výrobci do něj přidávají potřebné množství řeckého olivového oleje.
10. Olivový olej: chuť, barva, vůně
Chcete-li zjistit organoleptické vlastnosti oleje, proveďte malou ochutnávku. Napijte se a držte jej v ústech. Věnujte pozornost barvě a buketu, ovocné chuti, pikantnosti, jemné hořkosti, obalující textuře a zvýraznění nedokonalostí, jako je žluknutí, zatuchlost, dřevitá chuť.
Stále se ptáte: “Který olej je nejlepší?”. Pamatujte, že v různých částech světa od Ameriky po Austrálii roste více než 700 odrůd oliv, ale řecký olej je stále o něco „silnější“, s výraznější chutí.
