Velmi závislé na teplotě. Zde je to, co k tomu říká vedení průmyslu.
Zelí se nakrájí, promíchá se solí, vloží se do nádoby a pod tlakem se stlačí. Poté se nechá týden kvasit při teplotě 16° (od 15° do 20° – od jednoho dne do měsíce). Kysané zelí je lepší skladovat při teplotě blízké nule, přesněji od 0 do 2°, po odstranění uvolněného plynu propíchnutím nebo lisováním, aby nemělo hořkou chuť.
Téměř jakmile přestane bublat, je připraven.
Komu se to líbí. Mám to doma v sudu týden a půl. Pak na balkon.
Taky jsem se dočetl, že v říjnu je potřeba zkvasit zelí na uskladnění. Ideálně ve čtvrtek, na novoluní. Zelí pak prý dopadne výborně!
Ve sklenicích se zelí 2 dny fermentuje při pokojové teplotě (pokud více, bude peroxidovat). Je potřeba ho 2x denně propíchnout, aby vyšel vzduch a dbát na to, aby navrchu byla vždy šťáva (solný roztok). 3. den dejte na chladné místo.
Vše co bylo napsáno výše je pravda! Ale trik je v tomto: vše závisí na hlasitosti. Čím větší nádoba, ve které kvasíte, tím delší je doba fermentace. Pokud je ve sklenicích, rychle zkvasí, za 3 dny. A pokud je objem velký (ve 40litrovém smaltovaném sudu nebo pánvi), pak jsou potřeba až 3 týdny!
Při přidání soli 250 g na 10 kg. zelí (2,5 %). Fermentace zelí začíná 2.-3. Každé 3-4 dny propíchněte až na dno, abyste odstranili plyny. Optimální teplota +18+20 stupňů. Fermentace končí za 10-12 dní v závislosti na objemu.
Mám ho doma tři dny, už nemůžu, jinak zperoxiduje! Pak to vynesu na lodžii. Za týden odebereme vzorek!
Jakmile umístíte zelí, začne oddělovat šťávu, v tuto chvíli musíte zelí propíchnout ke dnu tyčinkou (vychází oxid uhličitý) a po několika dnech tato šťáva začne „odcházet“ a zdá se, že vršek zelí vadne. To je ono, je to hotové, zavřete to a dejte do lednice
Zelí bude kvasit 3-5 dní, pokud ho v malém množství zalijete vroucí vodou (například do 3litrové zavařovací sklenice). K tomu se nakrájené zelí s mrkví osolí, přidá se česnek, pepř, bobkový list (volitelně), to vše se vloží do nádoby, zalije se vařící vodou a nechá se kvasit.
Tradičně se zelí fermentuje studeným způsobem, kdy se zelí připravené s přísadami a solí vloží do nádoby, velmi těsně zhutní, přikryje čistou utěrkou a dřevěným kruhem, na kterém se t.zv. útlak (čisté dlažební kostky opařené vařící vodou). Váha útisku by měla být taková, aby šťáva vycházející ze zelí jej zcela pokryla. Fermentace bude ve skutečnosti trvat až 3 týdny. Pravidelně během procesu kvašení na zelí musíte opláchnout látku, kruh, kámen studenou vodou, vyčistit zkaženou horní vrstvu, pokud existuje, a propíchnout zelí čistou tyčinkou.
Pro kvašení musí být zelí odebráno zimní odrůdy, jinak bude měkké a bez chuti.
kysané zelí
Nakrájím zelí na proužky, můj manžel projde mrkev rotačním struhadlem, přidám sůl a mrkev na nakrájené zelí, rozdrtím, dokud se nevytvoří šťáva, pravidelně ochutnávám sůl, šťáva by měla být trochu slanější, než je nutné. Můžete přidat antonovku nakrájenou na plátky. Vše míchám ve velké plastové míse, nebo (lépe) ve smaltovaném kbelíku. Jakmile je nádoba naplněna 15-20 cm od okraje, položte na ni velký talíř nebo poklici a sklenici nebo kastrol s vodou. Nechte při pokojové teplotě, obvykle se druhý večer začne tvořit pěna. Zde neleníme a pravidelně (3-7krát denně) propícháme zelí dřevěnou tyčí nebo kovovou vidličkou, odstraníme tlak, vzduch vychází ze spodních vrstev velmi aktivně a vůně je vhodná. Moje zelí obvykle zkvasí do 3-5 dnů, lák se vyčistí, dávám ho do sklenic a do sklepa v garáži. Moje tchyně dělala zelí u sebe doma jinak, ve sklepě mají velký sud, dala tam všechno, proložené malými zelňačkami nakrájenými na půlky a čtvrtky, ale tam chutná zelí úplně jinak, jak se nasolí u jinou teplotu.
Před podáváním můžeme do kysaného zelí přidat trochu cukru – výrazně zlepší chuť, stejně jako cibule, brusinky, máslo a kdo je zvyklý na co.
Kysané zelí ve sklenici
Můj recept je jednoduchý – nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev, naplňte 5litrovou sklenici a zalijte vroucím solným roztokem v poměru: na 1 litr vroucí vody 1 polévková lžíce. lžíce obilovin sůl a 1 polévková lžíce. lžíce cukru písek. Zaliju lákem tak, aby pokrýval zelí.
Zavařovací sklenici položím na talíř, aby měla kde šťávu odtékat. Na stopě. den propíchnu strom. stěrkou a skoro 3. den je zelí hotové.
Cukr lze nahradit medem.
Můžete se podívat zde:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
podrobné a dostupné, co je co a jak to celé udělat chutné.
Zelí je potřeba kvasit – stačí zelí a sůl. Žádná voda!
Dobře ho pomačkejte, velmi těsně vložte do nádoby, navrch položte utěrku a ohněte.
Jednoduše každé 3 dny hadřík vyperte ve vodě.
Můžete to jíst za týden.
Obecně kvasí šest měsíců
můžeš přidat trochu víc cukru, tak to bude rychleji kvasit, ale musíš se nejdřív podívat, jak to dělají ostatní, jinak bývalý fermentor přidal víc cukru než soli-))) Musel jsem to vyhodit
Muži kvasí zelí nejlépe. Jiná stařena mi vyprávěla, že v jejich vesnici kysali zelí jen muži.
