V dnešní době se mnoho lidí zajímá o zdravý životní styl, který jim umožní zůstat mladými a krásnými po mnoho let. Jedním z hlavních aspektů je správná výživa, která zahrnuje co nejvíce různých užitečných vitamínů a mikroelementů. Lidé se snaží vybírat přírodní produkty a dávají jim přednost před tak chutnými, ale škodlivými sladkostmi. Zastánci zdravého životního stylu neignorují ani fazole, které jsou považovány za jednu z nejužitečnějších luštěnin.
Vlastnosti kultury
Fazole jsou jednoletá bylina, která patří do čeledi bobovitých. Zelenina se do naší země dostala z Jižní Ameriky a rychle se přizpůsobila klimatu středního pásu. Dospělá rostlina vypadá takto: popínavý nebo vzpřímený dlouhý stonek, ve spodní části dřevnatý. Po celé délce jsou trojčetné, párečkovité listy, na protáhlých kartáčích rostou motýlí květy.
Barva květů se může lišit v závislosti na odrůdě – od jasně fialové po bílou. Dlouhé plody mohou být rovné nebo zakřivené, se dvěma chlopněmi obsahujícími 4 až 8 oválných semen (bobů).
Existuje nejméně sto různých druhů fazolí, které lze klasifikovat různými způsoby. V závislosti na jejich účelu se fazole dělí na několik odrůd.
- Obilí (loupání). Je to pícnina, u které jsou jedlá pouze zrna samotná.
- Cukr (chřest). Celý lusk se používá k jídlu, spolu se semeny. Konzumuje se čerstvý i po tepelné úpravě.
- Polocukr. Před konzumací je nutné z těchto lusků odstranit tuhá vlákna.
- Bílý. K jídlu se používají pouze bílá semena.
- Kudrnatá (červená). Tmavě červené plody jsou jedlé a samotný klíček slouží také jako dekorativní prvek, vine se kolem altánů a laviček na místě.
- Černá. Semena tohoto druhu fazolí mají zvláštní uzenou chuť.
- Lusk. Stejně jako u zelených fazolí se konzumují celé plody i semena.
- Dekorativní. Tato rostlina ve formě velkého svlačece je vysazena výhradně pro krásu.
Také podle vzhledu existují popínavé, polopopínavé a keřové fazole. A v závislosti na době zrání semen se dělí na pozdní, středně zralé a rané. Jakýkoli druh fazolí obsahuje vitamíny B, E, K, C, PP a A, antioxidanty a různé mikroelementy. Vysoký obsah jódu, draslíku, hořčíku a fosforu, stejně jako aminokyselin a minerálních solí z nich činí vítaného hosta na každém stole. Kalorický obsah zeleniny je až 300 kcal na 100 g, ale často se používá v dietní výživě kvůli vysokému obsahu rostlinných bílkovin (21 g na 100 g hotového pokrmu).
Výhody vícebarevných semínek se neomezují pouze na to, že obsahují hodně bílkovin. Fazole regulují množství cukru v krvi, takže jsou velmi užitečné pro diabetiky. Stimulují střeva, pomáhají při zácpě. Nedávné studie ukázaly, že saponiny obsažené v zelenině jsou užitečné v boji proti rakovině a vysoký obsah antioxidantů pomáhá udržovat mládí a zdraví pokožky. Mnoho odrůd fazolí v syrové formě obsahuje toxický lysin, takže nesprávná příprava pokrmu může vést k těžké otravě. Nadměrná konzumace luštěnin navíc vede ke zvýšené tvorbě plynů, což není bolestivé, ale velmi nepříjemné.
Bezohledná konzumace i takové zdravé plodiny však může způsobit určité škody na lidském zdraví.
Technologie klíčení
Nejčastěji je třeba fazole doma klíčit zrychleným tempem, aby se daly použít do různých salátů a svačin. Někdy je to ale nutné i pro získání sazenic, které se pak vysadí do otevřeného terénu. To lze provést dvěma různými způsoby, které jsou téměř stejné.
Pro sazenice
Abyste si doma mohli vypěstovat sazenice fazolí a poté je zasadit na letní chatě, potřebujete pouze samotná semena, široký plochý talíř a tenký hadřík (nebo silnou gázu). Semena se třídí a omyjí teplou tekoucí vodou. Všechny fazole se stopami plísní a poškozením je nutné odstranit, aby ve fázi sazenic nepřenesly na zbytek klíčků různé choroby a houby. Na široký talíř se položí hadřík hojně navlhčený teplou vodou a jedna vrstva čistých mokrých semen. Semena se navrch přikryjí druhým kusem mokrého hadříku a miska se umístí na teplé místo s teplotou 25 stupňů a více.
Po určité době, kdy oba kusy látky uschnou, je třeba semena dobře omýt, aniž by se poškodila, a poté se postup rozložení na misku opakuje. Po 2 dnech takového opakování by fazole měly mít první klíčky. Taková semena lze zasadit do dřevěných nebo plastových bedýnek s půdou.
Fazole z naklíčených semen rostou poměrně rychle a produkují bohatou úrodu.
K jídlu
K jídlu naklíčených fazolí budete potřebovat samotné fazole, skleněnou nádobu a čistou vodu. Semena se důkladně omyjí a přetřídí, poté se nasypou do hluboké nádoby. Zalijí se teplou vodou a nechají se v ní asi pět hodin, poté se voda slije a semena se znovu důkladně omyjí. Tím se odstraní i pro lidské oko nepostřehnutelné nečistoty a zelenina se stane jedlou i v syrové formě.
Připravená mokrá semena se nasypou zpět do sklenice, její hrdlo se zakryje silnou gázou a celá konstrukce se uloží na teplé místo. Po 5-7 hodinách je třeba sklenici vyjmout, fazole omýt a znovu přikrýt gázou uložit na teplé místo. Zelenina vyklíčí za 1,5-2 dny, poté se objeví první klíčky. Každých 5-7 hodin je třeba fazole vyjmout a pečlivě omýt. Naklíčené fazole lze skladovat v chladničce tři dny.
Pokud fazole naklíčíte na světle, budou mít vyšší obsah vitamínu C, a pokud je naklíčíte ve tmě, budou mít vyšší obsah vitamínu B2.
Možné chyby
Někdy jsou splněny všechny podmínky klíčení, ale fazole nevyklíčí druhý nebo třetí den. Může to být několik důvodů.
- Semena sbíraná loni z vysazených fazolí mohou být poškozena škůdcem. Nejčastěji se jedná o nosatce, který vyžírá jádro semen, takže zvenku zůstávají nerozeznatelné od zdravé úrody. Uvnitř je taková fazole jednoduše prázdná, takže nebude schopna vyklíčit.
- Kromě poškození škůdci mohla být mateřská rostlina, která produkovala semena, napadena různými chorobami. Takové choroby, přenesené na semena, neumožňují vznik dobrých výhonků.
- Někdy může být důvodem nadměrná nebo nedostatečná teplota. Optimální teplota pro klíčení fazolí je +25. Pokud je teplota nedostatečná, fazole nevyklíčí a pokud slunce příliš svítí, slabé klíčky okamžitě uschnou.
- Pokud semínka nebudete omývat a namáčet každých 5-7 hodin, klíčky se buď vůbec neobjeví, nebo budou tak křehké, že je poškodí i ten nejjemnější dotek.
- Abyste zajistili klíčení fazolí, musíte pečlivě zkontrolovat všechna semena a striktně dodržovat doporučený postup.
Tipy na pití
Nestačí jen naklíčit fazole, je potřeba je také vědět, jak je vařit. Na internetu najdete mnoho různých receptů, které tuto ingredienci obsahují. Klíčky se přidávají do polévek a příloh, posypávají se jimi sendviče a balí se do palačinek. Nejčastěji se ale naklíčené fazole jedí syrové, přidávají se do salátu.
Vegetariánský salát z fazolí a sóji
Na tento salát budete potřebovat 70 g naklíčené zeleniny a sójových bobů, 60 g sušených rajčat a půlku čerstvé papriky. Na omáčku smíchejte 40 ml olivového oleje (můžete ho nahradit jakýmkoli rostlinným olejem), ½ lžičky balsamikového octa, 1 ml sójové omáčky a 2 stroužky drceného česneku. Všechny ingredience smíchejte, zalijte omáčkou a podle chuti osolte nebo ocukrujte.
Naklíčené fazole v korejském stylu
Za tímto účelem vařte fazole 5-6 minut, poté je přeceďte do cedníku a nechte vodu okapat. Semínka nasypte do hluboké mísy a dochuťte octem, pepřem, česnekovým práškem, sezamem a dalším kořením, které máte rádi. Jako omáčku můžete použít teriyaki nebo sójovou omáčku. K těmto fazolím můžete přidat jakoukoli zeleninu (okurky, papriky, hlávkový salát) nebo skleněné nudle.
Naklíčené fazole jsou prakticky univerzální. Dají se přidat do jakéhokoli salátu a „nabijí“ ho velkým množstvím bílkovin a vitamínů.
Hlavní je nevystavovat zeleninu nadměrnému tepelnému ošetření, aby neztratila všechny své užitečné vlastnosti. Koneckonců, fazole je nejlepší jíst jednoduše syrové.
Chcete-li se dozvědět, jak naklíčit fazole bez půdy, podívejte se na následující video.
