Brambory se snadno smaží do zlatohnědé a křupavé. K tomu stačí znát nějaké kuchařské triky. Autoři kuchařek Maria Shustakovskaya-Hojnacka a Eduard Alkaev vysvětlují, co hledat a co dělat, aby se na pánvi uvařily křupavé brambory.
Jak smažit křupavé brambory
Při smažení na pánvi se kousky brambor často nerovnoměrně vaří, připalují nebo jsou bledé a bez kůrky. Pro správné smažení křupavých brambor:
- Vyberte si správné brambory. Jak upozorňuje Maria Szustakowska-Chojnacka, autorka knihy Zelenina ve vaší kuchyni, dobré brambory by měly mít hladkou slupku bez vyboulenin, plísní a otlaků. Ke smažení jsou vhodné hlízy s červenou nebo žlutou slupkou a středním obsahem škrobu. Během procesu smažení takové brambory zůstanou uvnitř měkké a zvenčí získají křupavou kůrku.
- Hlízy nakrájíme na stejně velké kostky. Takto se všechny kousky upečou stejně.
- Před smažením osušte kousky brambor papírovou utěrkou. Nepřítelem zlaté kůrky je vlhkost na povrchu brambor.
- Brambory během vaření nesolte. Je lepší to udělat nakonec, protože šťáva, která se po nasolení uvolní, zabrání zhnědnutí brambor.
- Aby se před smažením vytvořila kůrka, bramborové bloky se posypou moukou.
- Brambory opečte na dobře rozehřáté pánvi s dostatečným množstvím slunečnicového oleje.
- Vyberte pánev s vysokými stranami a silným širokým dnem. Plátky se v něm dobře prohřejí, rovnoměrně se smaží a při vaření se snadno obrátí.
- Do pánve nedávejte příliš mnoho brambor, jinak se nesmaží, ale dusí. Omezte se na dvě vrstvy.
Brambory se obracejí špachtlí: Freepik
Podívejme se na detaily přípravy křupavých brambor na pánvi. Pro proces budete potřebovat:
- brambory – 500 g;
- slunečnicový olej – 60 ml;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti.
Zde je návod, jak smažit brambory:
- Hlízy omyjeme a oloupeme.
- Brambory nakrájíme na stejné měsíčky. Osušte je papírovou utěrkou.
- Umístěte pánev na sporák, nalijte do ní slunečnicový olej.
- Na pánvi rozehřejte olej.
- Plátky brambor vložíme do vroucího oleje a smažíme na středním plameni bez pokličky asi 3 minuty, mícháme.
- Smažte kousky do hněda, občas je otočte stěrkou.
- Ke konci vaření brambory osolíme a přidáme koření podle chuti.
Smažené brambory a omáčka: Freepik
Podle technologie připravte křupavé bramborové měsíčky, které lze podávat jako samostatný pokrm, doplněný o omáčky, ale také jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.
Jak smažit brambory s cibulí
Přidáním cibule připravíte zlatohnědé brambory. Aby byly brambory šťavnaté a cibule správně smažená, je důležité znát několik nuancí:
- Autoři knihy „Pokrmy ze zeleniny a hub“ radí vkládat brambory na pánev s tukem rozehřátým na 160–170 °C. Používá se rafinovaný rostlinný olej nebo tavené živočišné nebo kuchyňské tuky. Množství tuku by mělo být asi 10 % hmotnosti brambor.
- Cibuli nekrájejte příliš najemno. Uvaří se rychleji než brambory a začne se připalovat.
- K vaření použijte bílou cibuli nebo pórek.
- Přidejte nakrájenou cibuli na brambory, smažené do poloviny vařené.
- Aby se bramborové měsíčky během vaření nerozpadly, snažte se hmotu co nejméně míchat dřevěnou stěrkou pohybem nahoru.
- Pánev nepřikrývejte pokličkou. Pod pokličkou se plátky brambor zapaří a změknou.
Cibule nakrájená na půlkroužky: Pixabay
K přípravě pokrmu si vezměte:
- brambory – 10 ks .;
- cibule – 2 ks .;
- slunečnicový olej – 100 ml;
- koření podle chuti;
- čerstvé bylinky – podle chuti.
Brambory a cibuli doporučujeme smažit takto:
- Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky o tloušťce 3–4 mm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Brambory opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.
- Vezměte pánev se širokým, tlustým dnem. Nalijte na něj olej a dobře zahřejte.
- Vložte brambory do pánve. Smažte 5-7 minut na středním ohni. Poté se otočte na druhou stranu.
- Mírně snižte teplotu a brambory vařte v pánvi do poloviny.
- Přidejte cibuli k bramborám. Míchejte a smažte s bramborami, dokud se neuvaří.
- Ke konci vaření brambory osolíme a přidáme koření podle chuti.
- Smažené brambory a cibuli podávejte s jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Cibuli lze smažit odděleně od brambor. Eduard Alkaev, autor knihy „Nejlepší bramborová jídla. Různá menu pro každodenní život i svátky“ nabízí recept na brambory s cibulí a houbami, ve kterém se brambory smaží nezávisle a na konci vaření se smíchají s cibulí vařenou v samostatné pánvi.
Brambory s cibulí a zeleninou: Freepik
Díky navrhovaným tipům budou smažené brambory chutné a růžové a samotný proces vaření zabere minimum času. Pro zpestření pokrmu experimentujte s přísadami přidáním koření a zeleniny do brambor.
