Elena Chrustaleva z Moskvy se ptá: „Není nebezpečné jíst pokrmy ze syrového masa, ryb a mořských plodů?“ Pojďme na to přijít.
Například v Jižní Koreji se chobotnice nejedí jen syrové, ale živé! Toto jídlo se nazývá sannakji. Měkkýš se jemně naseká nebo se podává celý na talíři, dokud se ještě pohybuje. Dokonce i děti si to mohou dopřát! Zároveň se přísavky na chapadlech někdy zachytí v krku a způsobí udušení – každý rok v Koreji tímto způsobem zemře 5-6 lidí.
Nedávno se internet rozšířil o video, kde Číňanka pózovala s živou chobotnicí, kterou chtěla sníst. A ta se jí pomstila. V důsledku toho jí zůstala na obličeji jizva.
Hlavním nebezpečím syrové stravy jsou ale samozřejmě paraziti! V Japonsku, kde se tradičně konzumují syrové ryby a další mořské plody, existuje dokonce celé muzeum helmintů. Jeho sbírka obsahuje asi 45 tisíc exponátů – a velmi působivý interaktivní zážitek.
Jinými helminty se můžete nakazit masem. Například hovězí maso může být zdrojem tasemnice skotu.
Ještě nebezpečnější trichinelly se nacházejí ve vepřovém mase a zvěřině. Mohou dokonce proniknout do srdečního svalu, což může být smrtelné! To se ale neděje na každém kroku a, upřímně řečeno, poměrně zřídka, takže milovníků syrové stravy je spousta. Například Moskvanka Jelena Miljajevová ráda jí maso a droby jen tak, bez tepelné úpravy. Podle Jeleny si tuto neobvyklou závislost vyvinula asi před 30 lety během těhotenství.
Rozhodli jsme se zjistit, zda Elena nemá nějaké nezvané hosty, a požádali jsme ji, aby se nechala vyšetřit v klinické laboratoři Centra hygieny a epidemiologie v Moskevské oblasti. Výsledky budou brzy známy.
Obecně platí, že pokud farmáři dodržují správná bezpečnostní opatření, může být syrové maso zcela neškodné. Například v Německu se všude připravuje mettbrötchen. Mleté vepřové maso se maže na chléb a posype kořením. Maso se však nejprve hluboce zmrazí, což zabije většinu parazitů. Nejoblíbenějším pokrmem ze syrového masa je však samozřejmě tatarský sýr. Podává se i v mnoha ruských podnicích. Existuje několik verzí jeho původu. Například legenda o turckých nomádech, Tatarech, kteří se spojili s mongolskými vojsky. A ti tradičně jedli mleté koňské maso sušené pod sedlem koně.
Kulinářský historik Anton Prokofjev však tuto verzi považuje za pouhou krásnou pohádku. Podle něj se pokrm poprvé objevil na začátku 20. století ve Francii pod názvem „americký steak“ a později byl přejmenován na tatarský kvůli stejnojmenné omáčce v původním receptu.
A na severu se tradičně jedí stroganina – tenké plátky mraženého masa, ryb a droby. Například šéfkuchař restaurace v Narjan-Maru, Alexandr Jermolin, ji připravuje z jater. Říká, že někteří turisté se bojí ji jíst syrovou a žádají o osmažení. A samotný šéfkuchař, který se sem přistěhoval z Krasnodarského kraje, si zpočátku myslel, že pokrm je zvláštní a neobvyklý. Až časem ji ochutnal a zamiloval si ji.
A v Jakutsku jsem měl možnost vyzkoušet klasickou místní stroganinu z ryb. Krájení muksunu nebo nelmy je celý rituál, velmi krásný. A výsledek je chuťově nesrovnatelný.
Mimochodem, mnozí jsou si jisti, že syrové ryby jsou nejen chutnější, ale také zdravější než vařené ryby. Co věda ví?
Většina živin v rybách a mase se tepelnou úpravou neničí! Navíc se jejich dostupnost pro tělo po tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Při trávení syrové potravy musí žaludek a střeva pracovat více – vynakládat energii a trávicí enzymy.
Ale vraťme se k hlavní otázce – je to nebezpečné? Připomeňme si, že jsme požádali fanynku syrového masa Jelenu Miljajevovou, aby se nechala otestovat na přítomnost helmintů v těle. A nakonec se nenašli! Zřejmě si vybrala produkty od spolehlivých výrobců, kteří sledují kvalitu. A evidentně v tom byl i prvek štěstí. Samozřejmě nedoporučujeme jíst mleté maso a syrové kuřecí žaludky jako Jelena – riziko je vysoké.
Pokud jde o lahůdky – mettbrötchen, tatarák a stroganinu, jejich chuť byste si měli vychutnávat na důvěryhodných místech! A pravidelně si kontrolujte svůj zdravotní stav – abyste si do zanedbaného stavu nepřivedli něco špatného.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:
Kulinářský historik Anton Prokofjev za jeho poučný příběh o historii tatarského sýra.
Parazitolog, První moskevská státní lékařská univerzita Sečenova, Jevgenij Morozov.
Nutriční terapeutka, Městská klinická nemocnice pojmenovaná po V. V. Vinogradovovi, Julia Pigarevová.
