Je možné zmrazit hrozny na zimu v mrazáku – recepty

Hrozny se dobře hodí k mrazu. Při tomto způsobu sklizně na zimu jsou vitaminovo-minerální komplex a chuť téměř zcela zachovány. Bobule se později používají k přípravě dezertů, salátů a nápojů.

Hrozny můžete zamrazit i v běžném mrazáku. Další podrobnosti o tom, jak to udělat správně.

Často kladené dotazy

Jsou hrozny zmrzlé?

Ano, jako mnoho jiných bobulí. Tato otázka se objevuje stejně často jako ta o zmrazení rajčat. Obavy, že produkty budou bez chuti a vodnaté, jsou na místě. Ale správné kroky pomohou tomu zabránit.

Jaké odrůdy jsou vhodné

Nejvhodnější jsou sladké dezerty a stolní odrůdy s masitou dužinou a silnou slupkou. Vínové je lepší zmrazit ve formě pyré než celé bobule.

Pokud byly hrozny zpočátku kyselé, pak tato chuť po rozmrazení nezmizí. Bobule nebudou sladší, pokud je nezmrazíte v cukru.

Pro přípravu dezertů je lepší připravit odrůdy bez pecek.

Před zmrazením je lepší hrozny umýt. To je často zvýhodněno hmyzem, nemá smysl je zmrazovat spolu s bobulemi, stejně jako bonus pavučin a jiných nečistot.

Při teplotě -18°C v mrazáku lze zmražené hrozny skladovat cca 9 měsíců. Ale čím je v přihrádce tepleji, tím kratší bude skladovatelnost při -8°C jen 2-3 měsíce.

Chuť zmrzlých hroznů

Bylo by chybou tvrdit, že mražené hrozny chutnají úplně stejně jako čerstvé. Nejblíže je k němu, když je bobule jen mírně rozmrzlá a je v ní stále cítit zmrzlá dužnina.

Po úplném rozmrazení se chuť mírně změní. Jejich vnímání je ovlivněno i osobními preferencemi, zda máte rádi bobule s hustou dužinou nebo měkčené.

Recenze redakce: Chcete-li hrozny konzumovat v „čerstvé“ podobě, nechte je jen trochu rozmrznout. A do salátů a dezertů můžeme použít i zcela rozmražené.

Pokud jste někdy mrazili maliny, rozdíly v chuti jsou stejné, i když malé.

Přípravné akce

Hrozny ke zmrazení musí být vyzrálé, bobule čerstvé, pevné a bez poškození. Nevhodné jsou měkké s ochablou slupkou, nezachovají si chuť ani texturu, proto se musí odstranit.

1. Vybrané hrozny omyjte. Není potřeba stříhat větve.
2. Jemně protřepejte nebo vložte do cedníku, aby se odsala přebytečná vlhkost.
3. Poté položte na papírovou nebo látkovou utěrku nepouštějící vlákna a nechte 2–3 hodiny zaschnout. Větve pravidelně obracejte.
4. Hrozny nechte celé nebo bobule opatrně sbírejte, pomačkané, prasklé nebo zkažené ihned odstraňte.

Jak zmrazit

Celé svazky

Hrozny by měly být zmrazeny ihned po sklizni nebo nákupu. Ty, které necháte v lednici alespoň den, nebudou fungovat. Takový produkt se již nepovažuje za čerstvý; jeho chuť a konzistence se mohou změnit.

Jak zmrazit ve svazcích:

1. Vytříděné, umyté a osušené hrozny položte na tác (prkénko) pokrytý potravinářskou fólií nebo plastem.
2. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
3. Po ztuhnutí bobulí balíme trsy do nádob se vzduchotěsným víkem, běžných nebo speciálních sáčků na zmrazení.
4. Uzavřete nádoby. Vypusťte vzduch ze sáčků. K tomu můžete použít koktejlové brčko. Zavažte nebo zapněte zip.
5. Uchovávejte v mrazáku.

Po umytí se dobře vysušené hrozny při zmrazení neslepují. Ale pokud je mezi nimi voda, může se tvořit led.

Jednotlivé bobule

1. Čisté suché bobule položte na tác pokrytý fólií. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
2. Zmrazené hrozny umístěte do nádob nebo sáčků. Blízko. Nejprve vypusťte vzduch ze sáčků. Dejte do mrazáku.

Je lepší umístit hrozny do nádob v množství, které lze použít 1 nebo alespoň 2-3krát. Časté otevírání obalů a nádob může ovlivnit kvalitu zbývajícího produktu.

Jiné způsoby, jak zmrazit hrozny

v cukru

Obsah kalorií v hroznech je nízký, v průměru asi 72 kcal na 100 g produktu. Je třeba počítat s tím, že při přípravě s cukrem se zvýší. Recept:

1. Připravené suché bobule položte na tác. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
2. Jakmile ztuhnou, vložte je do nádoby ve vrstvách a každou posypte cukrem. Blízko.
3. Pro dlouhodobé skladování vložte do mrazáku.

Pyré

Pro přípravu pyré se z bobulí odstraní semena nebo se vyberou odrůdy, které je neobsahují. Jak vyrobit prázdnotu:

1. Připravené bobule rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso do požadovaného stavu.
2. Pokud přirozená sladkost produktu nestačí, přidejte cukr podle chuti. Promícháme a necháme 1-2 hodiny rozpustit při pokojové teplotě.
3. Hotové pyré vložte do nádob s pevnými víčky. Neplňte až po vrch, ale nechte alespoň 1 cm volný od vrchu.

V závislosti na účelu přípravy lze pyré umístit do forem na led, cukroví nebo muffiny, plastových kelímků nebo nádob na jogurt. Dejte na 5-7 hodin do mrazáku. Po ztuhnutí přendejte do sáčků. Uvolněte z nich vzduch a svažte je.

Později se hroznové pyré používá jako náplň do dezertů, přidává se do cereálií, tvarohu nebo nápojů.

To se může hodit: Jak zmrazit dýni – syrovou, vařenou nebo pečenou. Připravuje se i na zimu ve formě pyré. Metody jsou v mnoha ohledech podobné zmrazení řepy.

Jak rozmrazit

Zmrazené celé hrozny lze použít místo kostek ledu do koktejlů a jiných nápojů.

A ve většině receptů s tepelným zpracováním není rozmrazování bobulí vůbec nutné, například při vaření kompotu, želé, zavařenin, džemu a dalších pokrmů.

Ale pokud je to nutné, musíte hrozny správně rozmrazit. Jedině tak si bobule co nejvíce zachovají svůj vzhled a nezmění se v beztvarou hmotu.

K tomu položte požadované množství zmrazených potravin na talíř a nechte je rozmrazit:

• v chladničce na polici;
• pokojová teplota.

První metoda je dlouhodobá a zabere několik hodin. Ale pomalé rozmrazování zachová texturu bobulí na maximum. Pokud není důležitá konzistence produktu, pak by byla vhodná zrychlená druhá možnost.