Naše oblíbená červená ryba – losos, pstruh, coho losos, sockeye losos, chum losos, růžový losos, chinook losos – je královnou ruského občerstvení. Jak nasolit lososové ryby, pokud se od sebe všechny liší? Chuť, obsah tuku, hustota a dokonce i odstíny červené – všechny jsou jiné. Který z nich byste si měli vybrat, abyste si užili nabírání plátku jemně osolené jemné ryby vidličkou a získali opravdové potěšení? A co s tím dál dělat? Podívejme se na všechny nuance solení červených ryb.
zobrazit fotografii zobrazit video
- Co si přečíst v článku:
- Jakou červenou rybu si vybrat na solení – mraženou nebo chlazenou?
- Jaký druh nádobí bych měl použít k solení červených ryb?
- Potřebujete tlak na vaření solené červené ryby?
- Jakou sůl mám použít na solení ryb?
- Jak dlouho trvá nasolení červené ryby?
- Proč potřebujete cukr při přípravě solené červené ryby?
- Potřebujete alkohol k nakládání červených ryb?
- Jaké kuchyňské vybavení je potřeba k solení červených ryb?
- Jak vařit lehce osolenou červenou rybu – recept krok za krokem
Co si přečíst v článku:
Pokud si chcete dopřát nějakou lahůdku, můžete samozřejmě zajít do obchodu. Ale jemně osolená červená ryba vařená doma bude chutnější než jakýkoli řez z vakuového balení.
Ať si vezmete jakoukoli červenou rybu, princip solení bude pro všechny stejný. Hlavní je vybrat si dobrý.
Jakou červenou rybu si vybrat na solení – mraženou nebo chlazenou?
Pokud jste si jisti čerstvostí chlazených ryb, pak je samozřejmě lepší než mražené ryby. Čerstvě ulovené je ještě lepší. Ale kde ho můžete získat v městských obchodních podmínkách? Zmrazené ryby budou stát méně a při správném rozmrazení budou stejně dobré jako ryby chlazené.
Pro ty, kteří se potýkají s nezávislým odmrazováním, připomínám: musíte jej rozmrazit v chladničce – vyjměte jej z mrazničky a umístěte jej na spodní polici chladničky. Nerozmrazí se rychle, ale zachová si svou chuť.
Ryby označené „made in the sea“ jsou nejvyšší kvality. To je záruka, že produkt byl zmrazen pouze jednou, ihned po ulovení.
Pokud nemáte zkušenosti s řezáním celých ryb, je lepší koupit filety
Slupku není potřeba odstraňovat. Ryby se také nedoporučuje umývat pod tekoucí vodou, zhorší se tím jejich chuť. Rybu stačí otřít papírovou utěrkou ze strany kůže a zevnitř rybu osušit.
Jaký druh nádobí bych měl použít k solení červených ryb?
Nádobí na solení ryb lze použít sklo, smalt nebo potravinářský plast. Při výběru druhé možnosti se ujistěte, že plast nemá žádné cizí pachy. Před vložením do nádoby můžete rybu pevně zabalit do potravinářské fólie.
Potřebujete tlak na vaření solené červené ryby?
Někdo radí nevyvíjet tlak s argumentem, že se ryba může pod tlakem rozpadnout. Ve skutečnosti se to může stát, pokud byly ryby zmrazeny více než jednou. Pokud je čerstvé, chlazené nebo rozmražené podle pravidel (z mrazáku do lednice), mírný tlak solení jen urychlí.
Jakou sůl mám použít na solení ryb?
Je lepší použít hrubou nebo mořskou sůl.
Sůl a cukr jsou základní ingredience pro lahodné lehce nasolené ryby na dovolenou.
Jak dlouho trvá nasolení červené ryby?
Stupeň „slanosti“ ryb nezávisí na množství soli, ale na době solení.
Lehce nasolená ryba je hotová za 12 hodin. Pokud chcete rybu slanější, otočte kousek ryby a nechte další 2-3 hodiny.
Proč potřebujete cukr při přípravě solené červené ryby?
Cukr zjemňuje slanou chuť ryb, čímž je zjemňuje.
Potřebujete alkohol k nakládání červených ryb?
Alkohol při solení ryb je přísada, která není naléhavě nutná, ale užitečná. Solení proběhne o něco rychleji, ryba bude o něco hustší. Ale pokud byl původní produkt vynikající kvality, solené ryby budou v každém případě velmi chutné.
Přidání cukru a soli je nejjednodušší způsob, jak osolit červenou rybu. Pokud chcete uvařit rybu na dovolenou, abyste jí dodali formálnější chuť a prezentaci, můžete k hlavním ingrediencím přidat citronovou nebo pomerančovou kůru a jemně nasekaný kopr.
Jaké kuchyňské vybavení je potřeba k solení červených ryb?
- Nádoba vhodná pro velikost ryby, nejlépe obdélníková
- Malá nádoba (hrnek) na míchání soli a cukru
- Ostrý nůž pro krájení na porce pro servírování
- Přilepte film
- Náklad o hmotnosti přibližně 500–700 g.
- Můžete použít sáček obilovin, sůl
- Papírový ručník
Jak vařit lehce osolenou červenou rybu – recept krok za krokem
Pokud rybu osolíte večer, lehce nasolená červená ryba bude ráno připravená k snídani
K přípravě lehce nasolené červené ryby potřebujete:
- 500 g červené ryby
- 1 polévková lžíce. l. sůl (30 g)
- 0,5 polévkové lžíce. l. cukr (15 g)
- 1 pomeranč nebo citron (podle potřeby kůra)
- 1 svazek jemně nasekaného kopru
- 1 polévková lžíce. l. vodka
- Smíchejte cukr a sůl v malé nádobě (pokud chcete, přidejte citronovou nebo pomerančovou kůru a jemně nasekaný kopr).
- Koženou stranu ryby otřete papírovou utěrkou a filety osušte.
- Polovinu koření dejte na dno nádoby, ve které se budou ryby solit. Rybu položte na koření kůží dolů. Rybu posypte zbylým kořením.
- Rybu zakryjte potravinářskou fólií a položte na ni závaží.
- Nádobu se slanou červenou rybou dejte do lednice. Po 12 hodinách rybu vyjměte, koření opláchněte pod tekoucí studenou vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
- Kůži z lehce nasolené červené ryby lze ihned odříznout a poté nakrájet na tenké plátky. Nebo můžete z kůže krájet plátek po plátku. Rybu podáváme se smetanovou křenovou omáčkou a koprem.
Lehce nasolenou červenou rybu můžeme v uzavřené nádobě skladovat v lednici po dobu 48 hodin.
