Je možné kvasit zelí v plastových sudech?

Příznivým obdobím pro solení zelí je podzim a začátek zimy. Do této doby je zelenina plně zralá a připravená k dalšímu vaření. Před zahájením fermentace je nutné připravit zelí, nádoby a další přísady. Hlavní problém nastává při výběru kontejneru. Ne každý ví, že zeleninu můžete nakládat nejen do sklenic, ale i do plastového kbelíku. Jak vařit kysané zelí na zimu v kbelíku, se dozvíte z tohoto článku.

Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku

Vhodnější nádobu na solení než dřevěný sud nelze najít. Ale pro takovou kapacitu je téměř nemožné najít místo v bytě a ukázalo se, že je trochu moc zelí. K moření se proto nejčastěji používá smaltovaná pánev, ale bez třísek a jiných vnějších poškození. Jinak se kvalita zeleniny zhorší.

Help. Solit nelze v nádobách z nesmaltovaného kovu, hliníku a jiné oceli. Během fermentace kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.

Většina letních obyvatel se obává otázky, zda je možné solit zelí v plastovém sudu. Během solení totiž vzniká kyselina, která začíná interagovat s plastem. Zelenina pohlcuje pachy a různé škodlivé nečistoty a chemikálie. Pokud používáte nekvalitní obaly, můžete si poškodit zdraví. Proto:

1. Kupujte bezbarvé nádoby, nepoužívejte plast v jasných barvách.
2. Kupte si kvalitní kbelíky. Nezapomeňte od prodejce požádat o certifikát pro ověření kvality nákupu.
3. Před nakládáním zeleniny obalte vnitřek kbelíku plastovým sáčkem na potraviny nebo potravinářskou fólií.
4. Novou nádobu několikrát umyjte. Poté naplňte kbelík vodou až po okraj a nechte 24 hodin. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
5. Dusíme zelí, dokud se úplně neuvaří. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete a naplňte vlastní šťávou.

Nejlepší možností nakládání je nádobí z potravinářského plastu. Musí mít trojúhelníkový znak s čísly 5 nebo 05.

Všechny ostatní nádoby nejsou vhodné pro zpracování a skladování surovin – můžete se otrávit.

V jiných plastových nádobách

Je povoleno používat nádoby, sudy nebo umyvadla vyrobené z potravinářského plastu. Na tom bude záviset kvalita zelí a doba kvašení. Plastové nádoby jsou zřídka vyrobeny z materiálu, který může přijít do styku s potravinami. Je lepší použít sklo a keramiku.

Vysoce kvalitní plast má následující výhody:

• toleruje změny teploty;
• snadno se čistí;
• vhodné pro vícenásobné použití;
• hermeticky uzavřené;
• snadné ovládání.

Nejlepší recept na kysané zelí v plastovém sudu

Nejvhodnější odrůdy zelí jsou středně pozdní. Obsahují cukr potřebný pro fermentaci. Letní obyvatelé doporučují používat hlávky zelí, které byly vyzvednuty mírným mrazem. Mražené zelenině je ale třeba se vyhnout. Vidlice by měly být velké, bez prasklin, plísní a poškození.

Do kysaného zelí se pro chuť přidávají různé doplňkové přísady: bobkový list, švestka, dýně, jablka, křen, rybíz, paprika a dubová kůra.

Hlavní obsazení:

• 10 kg zelí;
• 200 g hrubé soli;
• 200 g mrkve.

Příprava:

1. Hlávku zelí rozpůlíme a nakrájíme nebo nakrájíme na čtverce.
2. Mrkev se rozdrtí na proužky nebo kolečka.
3. Zelenina je kombinována s kořením, důkladně promíchána a rozdrcena rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Dno nádoby se pokryje listy zelí, směs se nalije a dusí, dokud šťáva nevynikne.
5. Přikryjte látkou, víkem menším než je průměr hrdla sudu a dejte pod tlak (kámen, závaží nebo nádoba s vodou).
6. Necháme kvasit při pokojové teplotě, zelí denně propícháme dřevěnou tyčí až ke dnu a odstraníme pěnu.
7. Po 3-5 dnech bude jídlo hotové. Odesílá se ke skladování v lednici.

Jak nakládat na zimu v plastovém kbelíku: doporučení

Chcete-li omezit kontakt nasolené zeleniny s plastem, zakryjte nádobu potravinářskou fólií.

Zeleninu můžete předem uspořádat do plastových sáčků a poté je spustit do plastového kbelíku. Používá se pouze pro proces solení.

V takových pokrmech není možné skladovat zelí – přenáší se do 3litrových skleněných nádob.

Zelenina se fermentuje při pokojové teplotě. Když pěna přestane vyčnívat, je proces solení považován za dokončený. Poté se výrobek přemístí do chladničky, sklepa nebo na balkon, kde teplota nepřesáhne 0°C.

Závěr

Na kysané zelí použijte potravinářské plastové nádobí označené 5 a 05 nebo ho zabalte dovnitř potravinářskou fólií. To ochrání produkt před reakcí s plastem. Uchovávejte obrobek pouze ve skleněných nádobách, aby se neztratily příznivé vlastnosti zelí.

Je možné použít plastové nádoby na nakládání zelí?

Dříve se na kysané zelí používaly hlavně dřevěné sudy. Ale v městském bytě není příliš vhodné je používat. Proto k tomu hospodyňky často volí jiné nádoby: smaltované hrnce nebo nádrže, skleněné dózy a dokonce i plastové kbelíky. Je ale plast vhodný pro nakládání zelí, protože při jeho zrání se uvolňuje kyselina, která může při kontaktu s materiálem reagovat?

Dnes vyráběný plast je zcela bezpečný. K nakládání zelí se však nehodí žádná plastová nádoba, ale pouze nádoba určená pro potravinářské výrobky. Po zakoupení vhodného kbelíku je potřeba jej několikrát dobře umýt. Poté je vhodné zalít vodou a nechat asi den působit. Poté nádobu vysušte, nejlépe na čerstvém vzduchu.

Pozornost! Kbelíky z barevného plastu nejsou nejbezpečnější variantou nakládání zelí. Je lepší vzít výrobky vyrobené z bezbarvého nebo bílého plastu.

Příprava surovin pro solení

Při plánování kvašení zelí je nejprve potřeba jej správně vybrat. K moření jsou vhodné pozdní a středně pozdní odrůdy. Hlávky zelí by měly být těsné, bez hniloby nebo poškození. Pro snížení odpadu je vhodnější zvolit větší vidličky na zelí. Z hlávky zelí se odstraní horní listy a v případě potřeby se vyříznou poškození. Poté je třeba umýt vidličky zelí a poté je nakrájet na dvě poloviny. Každou z nich znovu rozkrojte napůl a odstraňte stopku. Poté se každá část naseká nebo nakrájí na kousky, podle toho, jak se rozhodnete zelí kvasit.

Složkou potřebnou pro kynuté těsto je sůl. Vhodné jsou i běžné potravinářské potraviny, pouze nahrubo namleté ​​a ne jodizované. Chcete-li zlepšit chuť, dát hotovému výrobku atraktivní odstín a udělat zelí křupavější, používají se různé přísady. Nejběžnější je mrkev, nakrájená nebo nakrájená na plátky. Oblíbené jsou ale i další přísady:

• brusinky, brusinky – dělají zelí chutnější a dávají mu dekorativní vzhled;
• semena kopru, bobkový list, pepř, jiné koření – používá se k dochucení;
• křen, dubová kůra – získat křupavější zelí a zvýšit jeho trvanlivost;
• řepa – obarví zeleninu do příjemné narůžovělé barvy;
• kyselá jablka – dodají pokrmu jemnou ovocnou vůni.

Rada. Při prvním solení zelí je vhodné přísně dodržovat zvolený recept. Po získání dostatečných zkušeností s fermentací této zeleniny je lepší experimentovat.

Jak osolit zelí na kousky v plastové nádobě

Ke kvašení zelí není vůbec nutné je krájet nadrobno. Ukazuje se velmi chutné, pokud jej nakládáte ve velkých kusech. K tomu potřebujete:

• odstraňte vrchní listy hlávky zelí, omyjte ji, rozkrojte napůl a poté na další dvě části. Odstraňte stopku a poté tyto části nakrájejte na kousky vámi preferované velikosti;
• Dno připraveného plastového kbelíku vyložte dubovou kůrou nebo listy zelí. Poté naplňte nádobu nakrájenými kousky zelí a mírně je zhutněte;
• Pro dochucení položte navrch listy třešně nebo rybízu. A zakryjte listy zelí nahoře;
• připravte solanku v poměru 500-600 g soli na 10 litrů vody a nalijte ji na kousky zelí umístěné v kbelíku, aby byly zcela pokryty tekutinou;
• Vršek zelí přikryjte čistou přírodní látkou (lněné, bavlněné) nebo gázou, poté dřevěným kruhem nebo talířem vhodné velikosti a poté zatlačte.

Při teplotách od 17 do 22 stupňů bude kvašení zelí trvat asi 5-7 dní. Proces moření je třeba kontrolovat rychlým odstraněním pěny, která se tvoří nahoře, a propíchnutím zelí až ke dnu dřevěnou tyčí, aby se z něj uvolnily plyny. Když zelenina fermentuje, je lepší ji neuchovávat v této formě v plastové nádobě, ale přenést ji do skleněných nádob a uložit je na chladném místě.

Hrudkové zelí s mrkví, řepou a kořením

Fanoušci pikantních pokrmů na kvašení zelí mohou vzít složitější recept – s řepou, mrkví a různým kořením. Na 2,5 kg zelí potřebujete 200 g mrkve, 1 menší řepu, 7 stroužků česneku, petržel a celer, 2 lusky feferonky, 1 svazek koriandru. A na přípravu láku je třeba do 3 litrů vody nabrat asi 160 g soli, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy a trochu skořice.

• Nejprve je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a přidat produkty potřebné pro solanku. Důkladně promíchejte, dokud se sůl nerozpustí, a na mírném ohni několik minut vařte. Poté odstavte, dokud nevychladne;
• Připravené zelí nakrájíme na velké kusy. Dno kbelíku vyložte kapustovými listy. Nahoru položte nakrájené kousky zelí ve vrstvách a střídejte je se směsí jemně nakrájené mrkve a řepy, česneku, kořenů, bylinek, feferonek;
• zakryjeme listy zelí a zalijeme vychladlým nálevem;
• Na kapustové listy položte čistou utěrku a přikryjte talířem nebo kruhem. Umístěte útlak na vrchol;
• Zelí k nakládání necháme v dostatečném teple 5-7 dní. Jakmile je osolené, odložte jej na uskladnění.

Kysané nebo solené zelí je výživné a zdravé. A pokud bylo vše připraveno správně, bude to určitě křupavé, aromatické a velmi chutné. Nebojte se kvasit, protože tento proces se může zdát komplikovaný jen na první pohled.

Jak vyrobit kysané zelí v gruzínském stylu: video