Je lepší petržel sušit nebo mrazit?

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Čerstvá petržel a česnek: Pexels

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Suchá petržel ve svazku: Unsplash/Tomasz Olszewski

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Při zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin si udělejte přestávky, aby zelenina rovnoměrně oschla.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení vložte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Zmrazte nasekanou petrželovou nať vodou: iStockPhoto

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40–100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.

Petržel je jednou z nejužitečnějších a nejcennějších rostlin.

Působí blahodárně na lidské zdraví a má nejen úžasnou chuť, ale používá se i v receptech tradiční medicíny.

Proto je velmi důležité sklízet petržel na zimu a to musí být provedeno správně, aby si zachovalo aroma a živiny.

Užitečné vlastnosti petrželky

Zahradníci a zahradníci sázejí semena tohoto typu zeleně brzy na jaře a sklízejí v létě. K vaření se používají listy i kořenové plodiny, ale vzhledem ke své struktuře se sklízejí různými způsoby.

Už staří Egypťané používali petržel k přípravě léčivých lektvarů, zdobili s ní pokrmy a používali ji jako vonné koření.

Léčivé vlastnosti rostliny:

• petržel posiluje dásně a krevní cévy;
• pomáhá při práci nadledvin a štítné žlázy;
• zlepšuje metabolické procesy v těle, pomáhá při onemocněních spojených se zrakem, je antidepresivum;
• má protizánětlivý účinek;
• podporuje metabolismus kyslíku a funkci mozku;
• příznivě působí a pomáhá při onemocněních trávicího traktu, urogenitálního systému, při menstruačních nepravidelnostech a menopauze u žen;
• používá se pro hubnutí, protože stimuluje potravinářské enzymy;
• je součástí komplexu pro obnovu tělesné síly.

Petržel má mnoho užitečných vlastností, a proto je žádoucí používat ji čerstvou, zejména zelenou. Pokud zeleň na zimu správně zakonzervujete, tedy nakládáte, sušíte nebo zmrazujete, zůstanou v ní všechny užitečné látky.

Cenné jsou nejen listy a kořeny, ale také odvar a čerstvě vymačkaná šťáva, která dokonale napomáhá ke zlepšení zraku a mozkových funkcí. Kromě toho je petržel také široce používána v kosmetologii, vyrábějí se z ní pleťové vody, krémy a masky. Odvarem si myjí vlasy a přidávají ho do koupelí, léčí i modřiny (pomocí obkladů). Velmi dobře pomáhá od včelího bodnutí, je potřeba přiložit lístek, ten musíte nejdříve hníst.

Etapy přípravy a zpracování greenů

Aby petržel zůstala čerstvá na zimu, je nutné provést předběžnou přípravu. Pokud je k dispozici sklad zeleniny nebo sklep, lze tam skladovat petržel. Tato metoda je vhodná pouze pro kořenové odrůdy, které jsou umístěny v dřevěných bednách a pokryty suchým pískem. Všechny kořeny musí být zkontrolovány z hlediska celistvosti. Poškozené kořeny by se neměly vyplňovat, protože rychle začnou hnít a infikovat další rostliny, tvořit produkty rozkladu a hnilobné plísně.

Kroky třídění a zpracování:

1. Nejprve musíte oddělit kořeny od zelené hmoty, protože se sklízejí samostatně.
2. Poté je třeba je vytřídit, odstranit shnilé a suché části.
3. Opláchněte ve studené vodě.
4. Poté musí být důkladně vysušeny při pokojové teplotě.

Po tomto ošetření jsou rostliny připraveny a výběrem vhodného receptu můžete přistoupit k dalším krokům.

Způsoby, jak se připravit na zimu

Petržel lze skladovat jedním nebo více způsoby.

Existují 4 způsoby, jak připravit petržel na zimu, aby se zachovala vůně:

1. Sušení
2. Solení.
3. Skladování oleje.
4. Zmrazování v mrazáku (ledničce).

Kteroukoli z možností lze použít v běžných domácích podmínkách, bez speciálního vybavení.

Konzervování a solení

Petržel lze osolit tím nejdostupnějším a nejběžnějším konzervantem, tedy obyčejnou kuchyňskou solí, která je v každé domácnosti. Solit můžete vodou pomocí roztoků a marinád a bez přidání:

• Solení v marinádě. Do malé nádoby vložte jakékoli koření: pepř, bobkový list, hřebíček, koriandr, kmín nebo kopr – co chcete. Nezapomeňte přidat sůl a zalít vodou. Roztok by se měl ukázat jako velmi slaný, musíte ho přivést k varu a nechat vychladnout, vařit. Petržel nakrájíme, pevně dáme do sklenic, kde bude skladována, a přelijeme marinádou. Uchovávejte v lednici nebo na jakémkoli chladném místě. Takový recept je vhodný jako dresink pro druhý a první chod, při jehož přípravě již není potřeba sůl, protože jí bude stačit v marinádě. Výhoda této metody: výsledkem je celý komplex konzervovaných koření a velmi voňavých.
• K normálnímu solení dochází pouze s jednou solí. Petržel je potřeba nakrájet, zasypat solí, promíchat a dát do skleněné nádoby. Udržujte v chladu. Používejte v jakémkoli nádobí, s ohledem na dostupnou sůl. Kromě zelené můžete nakládat i kořenovou zeleninu, kterou je třeba nejprve nakrájet. K solení potřebujete 5 dílů zeleně nebo kořenů a 1 díl soli.

Zmrazovací metody

Zelení lze zmrazit po částech nebo ve velkých nádobách, mohou to být plastové sáčky, potravinářské fólie, skleněné nádoby, nádoby a další zařízení. Tato technika je vhodná jak pro listy nebo okopaniny, tak v různých verzích s přídavkem dalších kořenitých rostlin.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce:

1. Listy lze seříznout spolu s kořeny a vložit do plastového sáčku. Jedná se o velmi jednoduchou a rychlou možnost, která vám umožní vzít správné množství koření pro různé pokrmy. Petržel neztrácí své kvality a po rozmrazení se používá jako běžný doplněk.
2. Petržel nemůžete nakrájet, ale rozdělit na malé svazky a zabalit je do potravinářské fólie (vložit do sáčku). Chcete-li doplnit palivo, stačí jej vyjmout z mrazničky a poté jej zcela použít. Zelení mohou být umístěny nikoli v plastových sáčcích a sáčcích, ale v kontejnerech nebo hermetických obalech, princip technologie je stejný.
3. Petržel lze zmrazit po částech dvěma způsoby: 1) pomocí mixéru nasekejte zeleninu a nalijte do forem; 2) Listy nakrájíme nadrobno, zalijeme vodou nebo marinádou a dáme zmrazit do mrazáku. V případě potřeby, jakmile ztuhnou, lze je nalít do společného sáčku, formy na led znovu použít na nové porce. Výhoda této metody: pohodlí, jedna kostka je určena na jednu porci a můžete ji dát přímo na talíř.
4. Aby mražená petržel nevypadala jako zelená hmota nebo jemně nasekané listy, je vhodné použít tuto možnost: do připravených forem vložte nekrájené částice, ale natrhejte petrželovou nať na samostatné listy a poté nalijte marinádu.

Technologie sušení

Toto je jedna z nejjednodušších možností. Zeleninu a kořeny můžete také sušit dvěma způsoby: na vzduchu a v troubě.

Možnosti sušení:

1. Zelení, nakrájejte kořeny samostatně a položte na plech, předehřejte troubu na 55-65 stupňů. Petrželku za občasného míchání osušíme do úplného sucha. Dvířka trouby musí být vždy otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat.
2. Na čerstvém vzduchu by se rostliny měly sušit na místech, kde není přístup slunečního světla (na volném prostranství), přičemž místnost by měla být dobře větraná. Petržel se nařeže a rozloží v tenké vrstvě, suší se, dokud se vlhkost zcela neodpaří, a poté se přenese do hermetických obalů a odstraní se na libovolné místo, je žádoucí, aby měla minimální množství vlhkosti. Lze skladovat v běžné skříni nebo spíži.
3. Petržel svažte do trsů a zavěste ve větrané místnosti bez přístupu slunečního světla. Dá se sušit i v letní chatě pod baldachýnem, na verandě, ve skladech.

Hotová petržel se používá v jakýchkoli teplých pokrmech jako samostatné koření a v kombinaci s jinými druhy bylinek. Sušené kořeny lze dodatečně rozemlít v mlýnku na kávu.

S rostlinnými oleji

Je vhodné vyrobit takové přípravky ze zelených a petrželových kořenů samostatně. Kořeny je potřeba rozdrtit a dodatečně dosušit, aby plátky měly co nejmenší vlhkost. Nejlepší je nakrájet je najemno bez použití struhadla a mixéru.

Připravte si skleněnou nádobu, může to být obyčejná zavařovací sklenice, kterou je potřeba sterilizovat. Nejjednodušší způsob: vložte umyté nádobí do trouby, teplota by měla být 100 stupňů a nechte 20 minut stát. Pokud jsou víčka opakovaně použitelná, můžete je jednoduše hodit do vroucí vody a držet 2-3 minuty nebo je důkladně opláchnout v roztoku sody a opláchnout vroucí vodou.

Do připravené misky vložte petržel a zalijte rostlinným olejem tak, aby nebyl přístup vzduchu. Můžete použít jakýkoli olej: olivový, slunečnicový nerafinovaný a rafinovaný. Je důležité, aby v nádobě nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Petržel uchovávejte v lednici.

Důležité tipy a triky

Čerstvá petržel má vždy jasnou vůni a dobrou chuť. Je ideální do různých masových a zeleninových pokrmů. Dá se použít při přípravě salátů, jako koření do mnoha pokrmů, jako jsou rohlíky, kastrol. A také se široce používá při vaření jako koření a kombinuje se v různých marinádách. Navíc s jeho pomocí můžete ozdobit a zpestřit svou obvyklou stravu, pokrmy se stanou ještě chutnějšími a atraktivnějšími.

Užitečné rady:

1. Petržel lze skladovat čerstvou, ve spodní části chladničky, v zásuvce na zeleninu nejdéle 1 měsíc. Po této době listy začnou vadnout a žloutnout. Oddenky mají delší trvanlivost a lze je loupat. K tomu je nutné namočit kořenové plodiny ve studené vodě po dobu jedné hodiny a poté je důkladně osušit a vrátit zpět do chladničky.
2. Pokud v mrazáku zmrazíte několik bylinek v samostatných sáčcích nebo nádobách, nebude jasné, která petržel je a kde například koriandr, proto se doporučuje je podepsat nebo položit papír, na který bylinka odrůda je napsána v nádobě se zelení.
3. Při zmrazování vodou (dávkový způsob) můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Takový doplněk bude vynikající volbou pro knedlíky, cereálie, zeleninu nebo saláty.
4. Během mrazení můžete použít více než jednu petržel, ale několik druhů zelených, získáte pikantní koření. Můžete například přidat kopr, koriandr, zelenou cibulku, nasekaný česnek, bazalku, mátu a další koření.
5. Při solení obyčejnou solí bez přidání marinády, poté, co se zelenina rozloží do sklenic, je nutné ponechat volný prostor, protože sůl se rozpustí a šťáva vynikne.
6. Pokud je petržel usušená správně, měla by mít sytě zelenou barvu. Pokud jsou žluté a hnědé odstíny, znamená to, že došlo k porušení technologie.
7. Aby proces sušení probíhal rychleji a rovnoměrněji, je nutné zeleninu pravidelně obracet a míchat.
8. Sušenou petrželku nejlépe skladujete v uzavřených skleněných nádobách nebo fóliových sáčcích. Nedovolí vlhkosti proniknout a udržet aroma.

Ve všech obchodech a supermarketech si můžete koupit různé druhy zeleniny, ale když je po ruce, je to mnohem pohodlnější.