Jaký je rozdíl mezi stolními a technickými hrozny?

Co jsou technické hrozny? Technické a stolní hrozny. Je v tom nějaký rozdíl?

Každý moc dobře ví, že víno se vyrábí z hroznů, ale ne každý přemýšlí z jakých. A to je velmi důležitý a významný faktor. Existuje tedy rozdíl mezi technickými a stolními hrozny a je mezi nimi rozdíl.

Termín „technické hrozny“ se vztahuje na skupinu rostlin, jejichž bobule se používají k výrobě vína, džusu, octa, koňaku, rozinek a tak dále. A stolní hrozny jsou tytéž hrozny, které vidíme na pultech obchodů a kupujeme si je domů na stůl. Odtud můžeme vyzdvihnout první důležitý rozdíl – při šlechtění stolních odrůd je kladen důraz na vzhled bobulí a jejich chuť. Běžné hrozny mají větší a krásnější bobule, chuť a vůně budou výraznější.

Dalším důležitým rozlišovacím znakem je množství cukru v bobulích. Odrůdy „vína“ mají koncentraci přibližně 20 %, ve stolních hroznech 13–17 %. A jak víte, je to právě cukr, který určí množství alkoholu (neboli obsah alkoholu) v budoucím víně.

K tomu patří i harmonie chuti. Je ovlivněn poměrem stejného cukru a kyseliny v bobuli. Čím blíže k poměru 2 ku 1, tím vyváženější a harmoničtější bude chuť. Vzhledem ke zvláštnostem pěstování budou mít technické bobule harmoničtější chuť a v důsledku toho se lépe hodí k výrobě vína.

Důležitá je také hustota hroznů. Stolní odrůdy mají bobule, které jsou zpravidla velké a masité, a proto z nich bude méně šťávy. Technické odrůdy révy vinné mají menší bobule, ale jsou vodnatější. Díky tomu uvolní více tekutiny, což dodá vínu výraznější chuť. Zde také stojí za to věnovat pozornost hroznovým semenům – v prvním případě jsou malá nebo zcela chybí a ve druhém případě jsou semena velká. To opět ovlivní chuť nápoje a jeho tříslovinu.

Velikost plodů a struktura hroznů také ovlivňují poměr slupky, dužiny a šťávy. Technické odrůdy mají zpravidla malé shluky (a tedy vyšší obsah slupky) a produkují aromatická a bohatá vína. Faktem je, že slupka hroznů obsahuje barvicí extraktivní sloučeniny, které jsou tak nezbytné pro budoucí nápoj.

Další zajímavý rozdíl je v péči o vinnou révu. Zde vítězí průmyslové hrozny – péče o ně je mnohem jednodušší než hrozny stolní. Odrůdy vína jsou většinou nenáročné a nevyžadují neustálý řez ani speciální půdu. Navíc jsou odolnější vůči mrazu a chorobám.

Stojí za zmínku, že název „technické hrozny“ neznamená, že budou druhořadé a lze je pouze zpracovat. Z nějakého důvodu si mnoho lidí spojuje recyklaci s odpadky. To vyvolává otázku: jsou průmyslové hrozny horší než stolní?

Odpovíme hned – ne! Obě odrůdy hroznů mají navíc společné to, že vám budou chutnat oboje. Technická odrůda bude šťavnatá a stolní bude masitá.

Je to tak, že každý druh hroznů má svou vlastní roli. Průmyslové hrozny jsou ideální pro výrobu vína a dalších produktů, některé odrůdy lze také jednoduše jíst. Ale stolní hrozny jsou určeny pouze k jídlu. Nebude z toho dobré víno.

Jak rozpoznat odrůdu podle vzhledu. Určování druhů podle listů

Ne vždy je možné rozpoznat odrůdu vinné révy podle listů. Pokud však rostlina patří k plodinám, které se pěstují na našich otevřených prostranstvích, je to docela možné. Aby byl výsledek přesnější, měly by být studované vzorky odebrány ze střední části keře. Zvláštní pozornost je věnována nuancím ve struktuře listů. Tyto zahrnují:

• charakteristické výřezy;
• velikost;
• tvorba kolem řízků;
• typ a pitva;
• hloubka, rysy loupání;
• nuance struktury a tvorby zubů;
• stupeň sestupu.

Jsou známy odrůdy s bočními výřezy, zaoblenými otvory na koncích, s různými formacemi štěrbin, stejně jako typy, ve kterých zcela chybí. Určení odrůdy hroznů závisí také na velikosti listů.

Rostliny s délkou studovaného materiálu do 100 mm se nazývají malé (tramín). Od 100 do 170 mm – střední (Shasla), nad 170 m – velké (Chaush).

Hrozny Tramínu mají malé listy

Rám olistění může být ve tvaru elipsy, oválný (Aligote, Saperavi), kulatý, klínovitý (Riparium), vejčitý. Standardní struktura je prezentována ve formě stejnoměrných lopatek (Sharpe). Nestandardní listy mají tři laloky nebo neúměrný obrys (Shenso, Saperavi, Shaspa). Ale druhy zvané Chaush pink a Kokur white mají listy, které připomínají hvězdu se sedmi cípy.

Lipovian je opatřen listy s hrotitým dnem. Také spodní část zeleného procesu může být kulatá a plochá (Cinsault) nebo se zářezem podobným zubu (Merle).

Vnější zuby různých odrůd hroznů mají své vlastní rozdíly. Odrůdy muškátu tvoří velké vybouleniny. Raný Melengar má malé zuby, Tyraminor a Lipovian mají tupé zuby a vlašský Ryzlink má ostré zuby. Standardní réva má hromadu dole, některé odrůdy mají hromadu na obou stranách (Pino). Podle stupně a barvy ochlupení se rozlišují tyto typy: Plabai (plstnaté), Caraburnu (zcela bez chloupků), Senso (bělavé chloupky).

Listy hroznů Madeleine jsou pokryty pupínky.

Listy dotyčné rostliny mohou být zcela ploché (Sansa), mít nálevkovitou prohlubeň (Hamburg Muscat), mít pupínky (Chaush, Madeleine) a být hladké na dotek (Moldavian, Karabunu). Barva listů se liší od světle zelené (Silvaner) až po nejtmavší odstíny (Mtsvane, Kleret). Někteří zahradníci určují identitu hroznů podle stupně povislého olistění. Okraje Semillonu jsou posazeny nízko, zatímco okraje Nimrang jsou vyvýšené. Některé druhy jsou klasifikovány podle změny listů na podzim. Od Takrovského získává tmavě hnědou barvu a od Zhemchug Saba se stává zcela žlutou.

Listová charakteristika pro identifikaci odrůd je vhodná při použití kumulativních klasifikačních metod. Některé nedávné selekce je však na základě takových vlastností obtížné rozpoznat.

Specializují se na produkci hroznů a vína. Přednáška: Současný stav vinohradnictví a vinařství ve světě a zemích SNS

Hrozny pěstované po celém světě patří do rodu Vitis a zahrnují 70 druhů, které jsou nejvíce přizpůsobeny konkrétnímu klimatu.

Nejpříznivější podmínky pro vinařství jsou v teplých a mírných pásmech pobřeží Středozemního moře, v Kalifornii, Jižní Africe, na pobřeží Černého moře, v západní a východní Evropě, v jižních oblastech Ruska a v Argentině. S přibližováním k pólům se zkracuje vegetační období, snižuje se součet aktivních teplot a v oblastech s kontinentálním klimatem brání silné zimní mrazy pěstování hroznů. V tropickém podnebí, jako je Indie a Indonésie, se hroznová rostlina vyvíjí po celý rok, což umožňuje použití určitých metod prořezávání k získání dvou nebo tří sklizní za rok.

Podle kontinentů jsou vinice rozděleny takto: Evropa – 65 %, Asie – 20, Amerika – 9, Afrika – 5, Austrálie a Nový Zéland -1 %.

Podle OWV byla plocha vinic na světě 8,1 milionu hektarů (k 1. lednu 1995) a hrubá produkce hroznů v roce 1994 byla 54,3 milionu tun.

Vyrobilo se 255,7 milionu hektolitrů vína, sklizeno 6,98 milionu tun stolních hroznů a získáno 1,0 milionu tun sultánek, rozinek a rybízu.

Vinařství a vinařství v zahraničí se poměrně plně projevuje v několika zemích, typických pro jednotlivé kontinenty a regiony. V západní Evropě jsou tedy nejreprezentativnější Francie a Německo. V jižní části kontinentu se nachází Španělsko a Itálie. Mezi zeměmi východní Evropy můžeme rozlišit Maďarsko a Bulharsko, na americkém kontinentu USA a Argentinu a v Asii Turecko. Největší pozornost bude věnována charakteristice hlavních ukazatelů rozvoje vinohradnictví a vinařství v těchto zemích.

FRANCIE využívá staletých tradic ve vývoji vinohradnictví a vinařství, které dosáhlo svého nejmocnějšího vrcholu koncem 929. a začátkem 1994. století. PROTI. Přední vinařské oblasti země jsou Languedoc, Provence, Charente, Gironde (Bordeaux), Champagne, Burgundsko, Alsasko a údolí Loiry. Země je na třetím místě v oblasti vinných plantáží (3 tisíc hektarů v roce 54,6) a na druhém místě na světě ve výrobě vína (2 milionů hektarů). Hlavní odrůdy pěstované v Alsasku jsou Silvaner, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a šedé, Chasselas a Muškát bílý. Z nich se získávají vína kontrolovaných označení původu. Odrůdy v Champagne – Chardonnay, Pinot Black a Pinot Meunier – se používají k výrobě šumivých vín, která si získala celosvětovou slávu. Vinice Burgundska – Chablis, Bonnat, Beaujolais a Jura – se vyznačují největší rozmanitostí v klimatických a půdních podmínkách, poloze a kvalitě vín. Tyto oblasti produkují jak špičková vína (červená a bílá), tak vína nevyzrálá.

Které hrozny jsou nejlepší pro domácí víno? Obecná pravidla pro výrobu vína

Pro tento proces je třeba dodržovat následující základní pravidla:

• Kartáče jsou vhodné pouze pro bobule, které dosáhly vrcholu zralosti nebo jsou mírně nedozrálé (v tomto případě to bude uvedeno v receptu). Zároveň se ale vyhněte vstupu nahnilých, přezrálých nebo zčernalých plodů.
• Hrozny se nemyjí – je to dáno tím, že na povrchu slupky jsou divoké kvasinky, které tvoří proces správné fermentace.
• Při přípravě mladiny je lepší použít ruční extrakci – tím odpadá tlak semen a pronikání látek z nich do budoucího vína. V opačném případě může být hotový nápoj hořký.
• Po prvním ošetření nechte vymačkanou šťávu uležet přibližně 2 dny.
• Nádoba pro proces fermentace musí být skleněná. Méně obvyklé jsou plastové nádoby na potraviny, ale i tak mohou reagovat s kyselostí nápoje a hůře se čistí. Skleněné nádoby je třeba nejprve intenzivně vyčistit (nejčastěji se k tomu používá soda) a sterilizovat.
• K přecezení a filtraci čerstvě připravené šťávy se používá čistá, nebo ještě lépe sterilní gáza, přeložená do několika záhybů.
• Pokud je to podle receptury nutné, do tekuté složky se přidávají sladidla, nejčastěji je to běžný bílý cukr, méně často hnědý třtinový cukr nebo med. Nápoj zároveň získá karamelovou příchuť.
• Fixace se provádí nahoře elastickou, sterilní polymerovou rukavicí (toto je nejvíce řemeslná metoda), ale je lepší použít vodní uzávěr (vodní uzávěr).
• Dále se nádoba umístí do podmínek nízké teploty (optimálně +170. +180C). Vyhněte se příliš nízkým hodnotám, protože to zastaví proces fermentace. Vyhněte se slunečnímu záření.
• Když se fermentace zastaví, sceďte mladé víno, aniž byste zvedli sediment ze dna. K tomu se nejčastěji používá speciální hadice.
• Před pitím nechte víno vyzrát. Tento proces trvá od 30 do 70 dnů, v závislosti na množství cukru v odrůdě a typu a dalších podmínkách.

Pěstování a péče o hrozny ve středním pásmu pro začátečníky. Přidání článku do nové kolekce

Pěstování hroznů pro začínající zahradníky se někdy zdá obtížné. Tato vytrvalá liána miluje, když je jí věnována maximální pozornost. Postupujte podle našich tipů, abyste se ujistili, že jste udělali vše správně.

Hroznové keře se často nacházejí v příměstských oblastech, a to vše proto, že pěstování rostliny ve středním pruhu není tak obtížné. Navzdory své náladovosti letní obyvatelé úspěšně vysazují keře různých odrůd a získávají dobré sklizně. Pokud se rozhodnete vytvořit vinici, konec jara – začátek léta – je čas na nákup sazenic a zahájení výsadby.

Správná výsadba hroznů začíná výběrem místa. Réva potřebuje hodně světla a tepla, proto si vyberte místo chráněné před větrem, například u jižní zdi domu nebo stodoly.

Voda ze střechy by neměla stékat na hrozny, jinak zemře.

Půda vyžaduje nejvýživnější, sypkou. Dejte přednost černozemě s vysokým obsahem humusu. Hrozny také úspěšně zakoření na kamenité nebo písčité půdě, pokud se do jámy nejprve přidá humus. Rostlina bude mít méně ráda jílovitou a rašelinovou půdu, takže se vyplatí dát na dno jámy keramzit, rozbité cihly, drcený kámen nebo jinou drenáž.

Na lehkých písčitých půdách dozrávají hrozny o 1-2 týdny dříve než na těžkých jílovitých půdách.

Výsadba sazenic hroznů pro začátečníky – příprava na postup

O tom, jak koupit dobré sazenice hroznů, jsme již mluvili. Proto se blíže podíváme na to, co s rostlinami po koupi. Mladou révu je potřeba nejprve otužovat. I když vás prodejce přesvědčil, že všechny postupy provedl sám, je lepší být v bezpečí. Sazenice, které neprošly otužováním, totiž hůře zakořeňují a více onemocní. Na úrodu z nich můžete čekat déle, nebo úplně zemřou, aniž by dokonce vyrostly.

Postup se provádí takto: po dobu asi 2 týdnů udržujte sazenice každý den na čerstvém vzduchu. Začněte první den čtvrt hodinou a poté každý den prodlužujte čas o 30 minut. První týden révu chraňte před sluncem. Poslední 3-4 dny musí být hrozny neustále na čerstvém vzduchu. Výjimka: předpokládané mrazy, které mohou zabít sazenice.

Hrozny se vyplatí sázet až po skončení zpětných mrazů. Nejpříznivější doba: květen – začátek června, kdy je půda již dobře zahřátá. Ideální doba pro výsadbu je ráno nebo večer. Je lepší zvolit zamračený den, aby rostlina rychleji zakořenila.

Hrozny – výsadba a péče na otevřeném poli

Zatímco sazenice tvrdnou, vykopejte kvalitní výsadbové jámy. Šířka, délka a hloubka jsou v průměru po 80 cm, ale parametry můžete upravit podle velikosti stanoviště a složení půdy.

Pokud má místo lehkou úrodnou půdu, mohou být výsadbové jámy pro hrozny vykopány velmi malé, a pokud je těžká jílovitá půda, jejich velikost by měla být co největší.

Zeminu vykopanou z jámy rozdělte na tři části. Nejúrodnější půdu z vrchní vrstvy, která je cca 20-30 cm, dáte o něco později na dno jámy, blíže ke kořenům. Pak se střední část půdy dostane do akce. A nahoře – nejméně výživná půda ze spodní vrstvy, která se po chvíli po vystavení půdním bakteriím opět stane úrodnou.

Při kopání jámy pečlivě prohlédněte hrudky, odstraňte larvy škůdců a kořeny rostlin, které mohou narušovat vývoj révy. Poté nalijte do otvoru:

• 2 kbelíky shnilé organické hmoty: hnůj, kompost;
• 1,5 kg dřevěného popela;
• 300 g komplexního hnojiva, například nitroammofoska.

Vše důkladně promíchejte dlouhou tyčí, po nalití horní vrstvy úrodné půdy a nalijte 2 kbelíky vody. Když je vlhkost absorbována, nalijte zeminu ze střední vrstvy jámy.

Je lepší nepoužívat doplňky dusíku v čisté formě, jinak se réva začne vykrmovat, sníží se stárnutí a odolnost proti mrazu.

Výsadba hroznů na jaře – pokyny pro začátečníky

Jaro je ten správný čas na výsadbu hroznů. Řekneme vám o základních pravidlech tohoto postupu.

Pokud bylo nepříznivé počasí nebo jste nestihli připravit jámy, sazenice hroznů lze uložit na podzimní výsadbu. Jednoduše je přesaďte do nádob s drenážními otvory a do poloviny zaryjte do země, pravidelně zalévejte. Získáte tak více času na přípravu na podzimní výsadbu.