Stromy, jejichž „svíčky“ květenství na jaře obdivujeme, vůbec nejsou tím, čím se zdají být. Není to jen nejedlý kaštan, nemá dokonce žádný vztah k rodu Chestnut (lat. Castánea). Jedná se o Aesculus (lat. Aésculus) – rod z čeledi Sapindaceae. A název „jíňský kaštan“, na který jsme zvyklí, pochází z Hippocastanum (lat.) – rod Aésculus dříve patřil do rodiny Hippocastanum. A v doslovném překladu Hippocastanum znamená „koňský kaštan“. Nyní se podíváme blíže na to, co je co.
Druhy jedlých a nejedlých kaštanů
Rod Aesculus zahrnuje až 19 druhů rostlin a mezi nimi nejsou stromy s jedlými plody. Na území Ruska je nejběžnější „kůň“, ten, který kvete bílými „svíčkami“. Všechny ostatní odrůdy kaštanu jsou vzácné a většinou se vyskytují v soukromých zahradách, proto se jim v článku nebudeme dále věnovat.
Pravý kaštan patří do rodu Castánea (Kaštan), čeledi Fagaceae (Buk). Právě tato rostlina se v Rusku a dalších zemích používá jako ovocný strom. Existuje mnoho druhů Castánea, ale zmiňme nejznámější druhy jedlých kaštanů, které se používají k vytvoření vysoce produktivních hybridů:
- Kaštan setý (lat. Castánea sativa). Byl to on, kdo převládal v kaštanových lesích na území bývalého SSSR – a to je více než 50 tisíc hektarů. Tyto lesy se nacházely a nacházejí (ovšem na menších územích) na Kavkaze, převážně v jeho západní části.
- Kaštan půlměsíc (lat. Castanea crenata). Endemický v Koreji, Japonsku a Číně, dobře se mu daří také v některých zemích západní Evropy a Severní Ameriky. V Rusku se vyskytuje na Kavkaze (pobřeží Černého moře).
- Americký kaštan. Endemit v některých oblastech Severní Ameriky. Docela odolný a nenáročný na podmínky místa, kde roste, ale v Rusku se téměř nikdy nenachází.
Jsou všechny uvedené kaštany jedlé? Ano. Všechny se aktivně používají při vaření. A tyto tři druhy jsou si velmi podobné, takže další popis bude uveden pro Castánea sativa (setí) – jako typického zástupce svého druhu v Rusku.
Rozdíly
Jak rozeznat jedlé kaštany od nejedlých pochopíte po přečtení popisu níže. Zde budou také připojeny fotografie stromů a jejich plodů.
Kaštan
Velký opadavý, opadavý strom s výškou (v průměru) až 36 m. Koruna je kupolovitá, široce oválná, nízko visící (t.j. první větve začínají docela blízko země). Kmen je válcovitý, kůra lamelovitá, tmavě hnědá. Pokud je strom starý, jeho vnější větve mohou být kvůli své délce mírně povislé.
Na jaře nejedlý kaštan nejprve vytváří velmi velká červenohnědá poupata. Tyto pupeny se následně změní na velké listy o průměru až 60 cm. Jsou dlanito-komplexní, tj. skládají se z několika (5-7) menších listů, jakési „pětky“. Strom začíná kvést v květnu. Jeho květy se shromažďují v rozpoznatelných vzpřímených „svíčkách“ – latách. V průměru může být taková lata dlouhá 10 až 30 cm a sestávat z 20-50 květů. Barva – od krémově bílé po krémově nažloutlou. Na opylovaných květech se objevují malé skvrny červenohnědé barvy.
Popis ovoce
Plody stromu jsou zelené truhlíky pokryté trny. Jedna lata – „svíce“ – obvykle nese 1 až 5 plodů. Když spadnou, krabice prasknou a odhalí obsah – jedno nebo dvě semena ve tvaru ořechu. Obvykle těmto semenům říkáme „kaštany“. Velmi zřídka může krabice obsahovat tři takové „ořechy“. Semínko měří v průměru od 2 do 4 cm, má medově hnědou barvu, povrch je hladký a lesklý. Výjimkou je „zadek“, malá hrubá oblast bledě-bělavé barvy.
Důležité! Plody jírovce, nejedlého kaštanu, by se neměly jíst. Samozřejmě se nic nestane, když ochutnáte jeden oříšek, ale když sníte více kousků, můžete dostat lehkou otravu.
Výsev kaštanu
Ať už jde o velký nebo středně velký strom, jak jedlý kaštan vypadá, závisí na tom, kde roste:
- Jedno – rozložitá, s nízko posazenou korunou, nejčastěji do 25 m výšky. Kmen starých stromů může dosáhnout průměru 2 m.
- V lese – vysoký, štíhlý, až 35 m vysoký, maximální tloušťka kmene – 1 m. Koruna je sbíranější a kompaktnější.
Tvar listů a květenství také pomáhá určit, které kaštany jsou jedlé a které ne. Pokud jsou listy koně „pětky“ a květenství jsou „svíčky“, pak ten výsev vypadá úplně jinak. Listy kaštanu jedlého jsou na rozdíl od jírovce jednotlivé, kopinaté, se silně pilovitými okraji, dlouhé 10 až 28 cm a široké 5 až 9 cm.
Květy mají mléčnou barvu a shromažďují se v klasovitých květenstvích o délce 10 až 35 cm a jsou umístěny na ose květenství ve skupinách po 3 kusech. Všechno to vypadá jako dlouhé nadýchané „náušnice“.
Popis ovoce
Plody jedlého kaštanu, jehož fotografie můžete vidět níže, jsou hnědé ořechy ve tvaru „koňských“ semen, ale matnější a s malým „výronkem“. Shromažďují se po 3 (zřídka 1-7) kusech v krabici – plus charakteristické pro mnoho rostlin patřících do řádu Beeceae. Povrch plyše je hustě posetý tenkými ostny, díky čemuž vypadá jako pichlavá chlupatá koule. Zpočátku je bedýnka zcela uzavřená a má zelenou barvu a zráním se otevírá na 4 segmenty a mění barvu na žlutozelenou nebo nahnědlou. Plně vyzrálé ořechy padají na zem a na větvích nějakou dobu zůstávají prázdné chocholy.
A nakonec si odpovězme na oblíbenou otázku o jedlém kaštanu – jaký je jeho přínos a je nějaká škoda? Tento „ořech“ nemá žádné léčivé vlastnosti, ale je to výživný a chutný produkt, který lze konzumovat v čisté formě a jako náplň do koláčů a kastrolů. V některých krajích se z těchto plodů vyrábí také mouka, která se později používá při pečení chleba, mazanců apod. Z jedlého kaštanu nemůže být žádná škoda. Tedy s výjimkou případů přejídání a nemocí a stavů, které vyžadují vážná omezení množství sacharidů v potravinách. Opatrní by měli být i lidé náchylní k alergickým reakcím.
Jak rozlišovat
Jedlé a nejedlé kaštany, jak rozlišit stromy:
- Tvar a velikost stromu.
- Podle stavby listů.
- Podle stavby květenství
- Typ semenného lusku.
Tyto znaky stačí k snadnému rozlišení jednoho stromu od druhého i ze vzdálenosti 5-10 metrů.
Ve videu najdete více informací o porovnání obou typů:
Ale samotné plody bez krabic se mohou někomu zdát podobné a bude těžké pochopit, které kaštany lze jíst a které ne. Tato potíž nastane, když cestou narazíte na přesličku s malými „oříšky“, ale tu jedlou jste buď ještě neviděli vůbec, nebo jste ji viděli jednou nebo dvakrát. Proto je v tabulce níže uvedeme podrobněji.
| Jedlý kaštan | Nejedlý kaštan (kůň) | |
| Размеры | Do dlaně se vejde 6-8 kusů. | Do dlaně se vejde 2-4 kusů. |
| Peel | Matné, tmavě nebo světle hnědé, se sotva znatelnými pruhy, jako lískové ořechy. Může být trochu lesk, ale je mnohem méně výrazný než nepoživatelný. | Lesklé, rovnoměrně zbarvené nebo se světlým „mramorovým“ vzorem. Barva se pohybuje od čokoládové po červenohnědou, připomínající leštěné dřevo. |
| Výtok | Ano, špičatý, mírně pýřitý, na samém konci se může mírně rozcházet do 2-3 „okvětních lístků“. | Ne. Strana proti hrubému „zadku“ je zcela hladká. |
| Pulp | Husté, měkké, škrobové, nasládlé. Po tepelném zpracování textura matně připomíná vařené fazole. | Hustý, docela tvrdý – s námahou se prokousává. Chuť je hořká a svíravá. |
Doufáme, že po přečtení článku vám byl užitečný a v případě potřeby zjistíte, které kaštany se dají jíst a které ne.
