Když slyšíte slovo „nepřilnavý povlak“, okamžitě se vám vybaví teflon. Vědci náhodou objevili tento vysoce kluzký materiál, který nerezavěl a měl extrémně vysoký bod tání. První pánve s teflonovou vrstvou se objevily v roce 1955, vyrobila je společnost Tefal. Povlak pomohl snížit míru přilnutí jídla k povrchu.
V Rusku se takové pánve objevily v 90. letech. Pánve byly skutečným zázrakem, protože eliminovaly nutnost drhnout připálené jídlo a ušetřily hospodyňkám čas a námahu. Povlak se nedal poškrábat kovovou houbou a jídlo se muselo přísně míchat dřevěnou špachtlí. Prudký náraz mohl teflon poškrábat, po kterém už nebylo možné nádobí používat, protože bylo zdraví nebezpečné. Zda je to skutečně tak, nebo jde o trik obchodníků na stimulaci prodeje, průměrný spotřebitel pravděpodobně nepozná. Ale dnes existuje mnoho dalších typů nepřilnavého nádobí. Zkusme si prostudovat, jaké další typy pánví mají stejné kvality, který povlak je odolnější a bezpečnější.
Viz též:
Katalog firem specializujících se na přestavby interiérů
Za prvé: účel pánve
Pánev je nejoblíbenějším kuchyňským náčiním používaným ke smažení, dušení a restování jídel. Moderní typy jsou v kuchyni nepostradatelné, a to zejména díky kvalitnímu nepřilnavému povlaku. Pánve na smažení existují v různých typech a použití.
- Univerzální – na smažení, dušení, restování.
- Stewpan – kříženec pánve a kastrůlku, ale je silnostěnný a s vysokými stranami. Určeno pro dušení, dušení a vaření.
- Palačinková pánev téměř bez boků je potřeba nejen na pečení palačinek, ale i na míchaná vajíčka a palačinky.
- gril – Toto je tlustostěnná čtvercová žebrovaná pánev. Smažené steaky na něm se získávají s charakteristickými pruhy a kůrkou. Tohoto efektu je dosaženo díky žebrovaným pruhům v prohlubních, mezi kterými se odpařuje přebytečná vlhkost nebo šťáva.
- Pražírna – těžký, vysoký, se silnými zdmi. Potřebné na dušení a pečení. Litinová holandská trouba se pomalu zahřívá a udržuje teplo.
- Wok – Asijská hluboká pánev ve tvaru kužele s úzkým dnem a vysokými stěnami. Vaření pokrmů v něm nezabere mnoho času a chuť vydrží dlouho, pokrm zůstává šťavnatý.
- Tapa – těžký, litinový, s víkem. Vaří se na něm drůbež. Tato pánev má velmi silné dno a boky a těžké lisovací víko zvyšuje kontakt masa s pánví. Celková hmotnost nádobí může dosáhnout 10 kg.
Tím klasifikace pánví nekončí: mohou se lišit hmotností, materiálem, tvarem, být oboustranné, s odnímatelnými držadly nebo bez nich. Výběr je zkrátka obrovský. Ale hlavní věc, které lidé vždy věnují pozornost jako první, je ochrana nádobí před připálením.
Kritéria pro výběr pánve pro plynový sporák
Na plynový sporák se hodí téměř každá pánev.
Ale abyste se neztratili v různých možnostech a určili, kterou ideální pánev koupit a neudělali chybu, musíte zdůraznit hlavní kritéria, která budou při nákupu zvážena:
- Typ desky. Výrobci nádobí jej musí označit a na obal uvést informaci, pro který sporák je vhodný – plynový, elektrický nebo indukční.
- Účel pánve. K čemu přesně je potřeba nádobí a jaké pokrmy připravit?
- Typ vytápění. Plynový plamen kamen se dokáže zahřát na maximální teplotu 1000–1500 °C. Nádobí musí takové teploty odolat.
- Materiál výroby. Velmi záleží na tom, na jakém sporáku bude nádobí používáno. Jeho dno musí být tak pevné a silné, aby odolalo otevřenému plameni, aniž by se zdeformovalo. Litina, ocel nebo hliník jsou pro takové podmínky ideální.
- Velikost. Pánve se dodávají v různých průměrech. Při správném výběru by nádobí nemělo být větší ani menší než hořák.
Díly a příslušenství (víko, rukojeť). Je dobré, když je rukojeť pánve odnímatelná, takže se snáze myje a skladuje. Je také důležité, aby součástí sady bylo víko odpovídající velikosti.
Povlak. Toto je důležité kritérium, kterému je věnována zvláštní pozornost. Povlak může být teflon, keramika, žula a tak dále. Promluvme si o tom podrobněji níže.
Viz také:
Kuchyňský povrch Tulèr s dotykovým ovládáním – chytrá kuchyně budoucnosti
Proč potřebujete nepřilnavou vrstvu na nádobí?
Výhody nepřilnavého povlaku jsou zřejmé: na takovém povrchu můžete vařit jakékoli jídlo bez obav, že se jídlo připálí nebo přilepí. A pokud se jídlo připálí, bude snadné ho umýt.
Nepřilnavé nádobí má dlouhou životnost, téměř na úrovni litiny.
Navíc při vaření nevylučuje toxické látky, do jídla se nedostanou mikročástice kovu. Možnost vařit pokrmy bez oleje nebo s jeho minimálním množstvím činí jídlo zdravějším a výživnějším.
Aby nepřilnavé nádobí splňovalo všechny výše uvedené kvality, musí být zakoupeno od důvěryhodných výrobců. Nákupem levnějších kopií se kupující zbavuje záruky splnění požadavků. Výsledek vaření na takové pánvi může být nejen zklamáním, ale také se může ukázat jako nebezpečný kvůli neznámému použitému materiálu.
Spolehlivé nepřilnavé nádobí musí splňovat následující kritéria:
- Tloušťka nepřilnavé vrstvy je od 20 mikrometrů. Výrobce musí tento indikátor umístit na obal.
- Trojitá nepřilnavá vrstva: primární, termoplastická a fixační.
- Nádobí by nemělo být levné. Úspora peněz se nakonec projeví na kvalitě.
Druhy potahů pánví
Jak již bylo zmíněno výše, teflon zůstává nejoblíbenějším nepřilnavým povlakem. Tento bezpečný materiál je odolný vůči vodě, kyselinám a zásadám. Navíc se snadno čistí: omyjte jednoduchou houbou a mýdlem na nádobí.
Teflon se snadno poškodí a při zahřátí nad 200 °C se ničí a do potravin se dostávají toxické látky. Mnozí se proto snaží zvolit alternativu.
Keramický. Zpočátku obsahoval olovo a kadmium, ale postupem času se ukázalo, že tento materiál je toxický a zdraví nebezpečný. Moderní keramické pánve používají silikon. Lze je zahřát až na 450 °C. Nevýhody: horké nádobí nelze naplnit studenou vodou kvůli náhlé změně teploty. Měli byste počkat, až vychladne. V takové nádobě můžete jídlo dusit. Je také nutné poznamenat křehkost keramiky. Průměrná životnost je přibližně 1 rok.
Základní pravidla péče:
- Myjte pouze rukama a houbou.
- K míchání používejte měkké stěrky vyrobené ze silikonu nebo dřeva.
- Chraňte před změnami teploty.
Nevýhody: má vysokou cenu, pokrývá pouze litinové nádobí.
Mramor. Vyrobeno na stejné bázi jako teflonový povlak, pouze s více vrstvami. Také se rychle a rovnoměrně zahřívá, takže při vaření nemusíte používat olej. Takové pánve mají reprezentativní vzhled, díky čemuž je jejich cena na pokraji středního a vysokého cenového segmentu.
diamant stříkání zvyšuje odolnost a pevnost pánve. Je odolnější proti opotřebení, na rozdíl od mnoha jiných nepřilnavých povlaků a neobsahuje škodlivé chemické sloučeniny. Dá se zahřát až na 320°C. Diamant dobře vede teplo, proto se pánev velmi rychle nahřeje. Vařit na něm můžete na plynovém nebo elektrickém sporáku. Takové nádobí vyžaduje pečlivé zacházení. Nemělo by se umývat agresivními čisticími prostředky nebo nechat prázdné v ohni. Při vaření je také zakázáno používat kovové špachtle.
V žule Ve skutečnosti na povlaku není žádná žula. Porcelánový smalt je nanášen na povrch nádobí při velmi vysokých teplotách. Výsledkem je vzor podobný žulovému kameni. Stejně jako ostatní materiály je zcela bezpečný a snadno se čistí.
Titan – velmi lehký a odolný kov, odolný vůči kyselinám a korozi. Jsou vyztuženy keramickým povlakem, který zvyšuje odolnost proti opotřebení. Tyto pánve lze umýt čímkoli – nebojí se poškrábání. A vydrží až 20 let. Spotřebitelé považují titan za nejlepší povlak na pánve.
Skleněná pánev
Samostatně stojí za zmínku použití skla při výrobě nádobí. Všeobecně se uznává, že sklo a silné teplo jsou velmi špatnou kombinací. Skleněné pánve se ale vyrábějí technologickými postupy, které zvyšují jejich pevnost a tepelnou odolnost. Takové nádobí vypadá velmi esteticky nejen na sporáku, ale také na stole.
Průhlednost vám umožní řídit proces vaření, nízká tepelná vodivost vám umožní udržet teplo déle. Tyto pánve snesou teploty od 50 do 300°C. Jsou vhodné pro použití v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Nejdůležitější věcí v takových pokrmech je absolutní ekologická bezpečnost. Žáruvzdorné sklo není náchylné k chemickému napadení a nereaguje s potravinami, nebojí se solí a neoxiduje.
Sklo nijak neovlivňuje chuť jídla. Můžete v něm skladovat i vařené jídlo.
Přes zdánlivou křehkost skla je ve skutečnosti, pokud se s ním zachází opatrně, docela odolné. Odolnost vůči abrazivním látkám nebo agresivním čisticím prostředkům zajišťuje ještě delší životnost. Navíc se dá mýt v myčce na nádobí.
Všechny skleněné pánve mají “chladné” skleněné rukojeti, které vám pomohou držet pánev, i když je horká. U některých modelů jsou vyrobeny ze dřeva nebo plastu. Pro bezpečnost a pohodlí jsou vyrobeny podlouhlé.
Měděná pánev
Dalším samostatným typem materiálu pro nádobí je měď. Měděné pánve se rychle zahřejí a stejně rychle vychladnou. Tato kvalita je užitečná pro pokrmy, které vyžadují rychlý ohřev a chlazení během vaření.
Cena měděného nádobí je poměrně vysoká, takže za účelem získání rozumné ceny za výrobek je rukojeť takových pánví vyrobena z mosazi.
Měď vyžaduje pečlivou péči. Můžete jej umýt pouze rukama a měkkou houbičkou. Kov má tendenci oxidovat, proto je nutné jej pravidelně čistit speciálními lešticími prostředky.
Vlastnosti nepřilnavých povlaků různých značek
Sortiment nepřilnavých pánví se neustále rozšiřuje, stejně jako počet jejich výrobců. Aby bylo hledání toho správného modelu ještě snazší, sestavíme nejvyšší hodnocení společnosti FISSMAN na základě hodnocení zákazníků. Tento výrobce vyrábí nádobí s nepřilnavou vrstvou vlastního designu. Kryty TouchStone, TouchStone Forte, Platinum, EcoStone, Stars-in-Sky atd. liší se strukturou, počtem vrstev, odolností proti opotřebení, maximální teplotou ohřevu. Výhodou nátěrů je, že neobsahují PFOA a jiné škodlivé nečistoty a jsou bezpečné pro zdraví i životní prostředí. Každý typ povlaku a jeho vlastnosti lze nalézt na webových stránkách výrobce.
Viz také:
Kuchyň-obývací pokoj: 10 win-win nápadů pro interiérový design
TOP 17 pánví FISSMAN s přírodním povlakem:
Kulatá ocel univerzální Fissman 5437 28 cm:
- Rukojeť 20 cm bakelitová.
- Výška/průměr dna/hmotnost: 5.4 cm/20.5 cm.
- Nepřilnavá vrstva EcoStone.
- Rukojeť 20 cm bakelitová.
- Výška/průměr dna/hmotnost: 8 cm/16.5 cm/1.1 kg.
- Nepřilnavá vrstva EcoStone.
- Rukojeť 18 cm bakelitová.
- Výška/průměr dna/hmotnost: 5.4 cm/22 cm.
- Nepřilnavá vrstva Platinum Forte.
- Rukojeť 16 cm s monolitickým zapínáním + přídavné.
- Výška/průměr/hmotnost: 6 cm/25 cm/3.99 kg.
- Nepřilnavá vrstva Platinum Forte.
- Designové prvky: výlevka omáčky.
- Rukojeť 17.5 bakelit s nýty.
- Výška/průměr/hmotnost: 1,5 cm/16 cm.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
- Dvě monolitické rukojeti.
- Výška/průměr/hmotnost: 5 cm/21 cm.
- Nepřilnavá mramorová vrstva.
- Designové prvky: výlevka omáčky.
- Odnímatelná rukojeť 19 cm bakelitová.
- Výška/průměr/hmotnost: 5,2 cm/19.5 cm.
- Nepřilnavá vrstva Platinum Forte.
Popis videa
Přehled tématického videa:
Kulatý hliníkový univerzální kámen Fissman Rock 4432 26 cm:
- Rukojeť 20 cm bakelitová.
- Výška/průměr/hmotnost: 5,2 cm/20,5 cm.
- Nepřilnavá vrstva Platinum Forte.
- Rukojeť 5 cm monolitická.
- Výška/průměr/hmotnost: 2,5 cm/7,5 cm/0,39 kg.
- Nepřilnavá mramorová vrstva.
- Designové prvky: výlevka omáčky.
- Bakelitová rukojeť 20 cm.
- Výška/průměr/hmotnost: 6 cm/19.5 cm.
- Nepřilnavá keramická vrstva.
- Rukojeť 20 cm bakelitová.
- Výška/průměr/hmotnost: 6 cm/16.5 cm.
- Nepřilnavá vrstva EcoStone.
- Rukojeti z nerezové oceli.
- Výška/průměr/hmotnost: 10 cm/25 cm.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
- Rukojeť 20 cm bakelitová.
- Výška/průměr/hmotnost: 5,5 cm/15.5 cm/0,56 kg.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
- Dřevěná rukojeť 20 cm.
- Výška/průměr/hmotnost: 3,5 cm/16.5 cm/1.55 kg.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
Popis videa
Užitečné tipy pro výběr pánve:
Univerzální litina Fissman 4093 20 cm:
- Rukojeť 20 cm monolitická.
- Výška/průměr/hmotnost: 4 cm/17 cm/1.48 kg.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
- Rukojeť 20 cm bakelitová s měkkým povrchem.
- Výška/průměr/hmotnost: 8,5 cm/17 cm/2,78 kg.
- Nepřilnavá vrstva TouchStone.
Na základě výše uvedeného můžeme usoudit, že byste se při výběru nepřilnavého povlaku neměli omezovat pouze na teflonový povlak. Moderní trh nabízí mnoho různých variant. Nejlepší je volit přírodní materiály, které se při používání nádobí a při mytí nepoškodí. Jsou šetrnější k životnímu prostředí a nevypouštějí škodlivé látky. Před nákupem je třeba pečlivě prostudovat všechny vlastnosti a také zkontrolovat kompatibilitu se sporákem a účel vybraného nádobí.
Materiál zašleme poštou
Autor článku
Designérka, dekoratérka a blogerka s mezinárodními zkušenostmi
Uljana Matvejevová
Co myslíš?
Jak bezpečný je podle vás teflon? Setkali jste se někdy s tím, že se takové pánve rychleji rozpadají? Nebo znáte alternativu k uvedeným typům nepřilnavých povrchů? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.
Výrobci kuchyňského náčiní nám poskytují široký výběr nenahraditelných pomocníků. Když se řeč stočí na pánve, okamžitě vyvstává otázka, kterou je lepší, a hlavně bezpečnější, zvolit. Podívejme se na složení a potah pánví.
Existuje 6 typů pánví podle povlaku a materiálu:
✚ Keramika
✚ Litina
✚ Vyrobeno z nerezové oceli
✚ Kámen
✚ Hliník
✚ Potaženo teflonem
Keramické pánve jsou nejen pomocníky, ale také dekorací do kuchyně: nejčastěji se keramické pánve vyrábí v barvách. Tato pánev je nenáročná na údržbu, jídlo se na ní nepřipaluje, a proto na ní mnohé hospodyňky nejraději smaží palačinky. Obrovským plusem je, že v troubě lze použít keramickou pánev s vhodnou rukojetí.
Nevýhodou je zákaz použití na indukčních vařičích a náhlé změny teploty způsobují praskliny v keramice. Majitelé keramických pánví se tedy budou muset zdržet nalévání studené vody do pánve ihned po uvaření.
Je tato pánev škodlivá? Pojďme k výrobnímu procesu. Keramické výrobky se vyrábějí slinováním jílů a jejich směsí s minerálními přísadami, ale i oxidy a jinými anorganickými sloučeninami. Nanášení přírodního keramického povlaku na nádobí je nemožné, proto se povlak nanáší pomocí speciálních chemických přísad. V důsledku toho nemůže být řeč o žádné přírodní složce, kterou výrobci deklarují.
Litina je známá tím, že se dlouho zahřívá, proto se nehodí na rychlé vaření a smažení. Litinové pánve jsou ideální na dušení například zeleniny. Pomalu uvolňují teplo, díky čemuž jsou pokrmy bohaté a chutné. Rybí a masové steaky se dobře smaží na litinových žebrovaných grilovacích pánvích.
Mezi nevýhody patří složitější péče. Povrch pánve je nutné dobře otřít, aby nezrezl. V takové pánvi nelze skladovat potraviny a litinovou pánev byste neměli mýt běžnými prostředky na mytí nádobí. Pokud se budete držet těchto malých pokynů, bude vám pánev dlouho sloužit.
Existuje názor, že litinové pánve jsou škodlivé, protože litina při zahřívání uvolňuje škodlivé látky. Ve skutečnosti je hlavní složkou takového nádobí železo a to se může skutečně uvolňovat při vysokých teplotách. Moderní litiny jsou šetrné k životnímu prostředí a neobsahují látky škodlivé pro lidský organismus. Vařit každý den v takové nádobě se však zjevně nevyplatí.
3. Nerezová ocel
Nerezové pánve jsou dnes široce používány. Toto nádobí je ideální pro smažení různých pokrmů nebo ohřívání hotového jídla.
Mezi pozitivní aspekty patří ekologické prvky nádobí, krásný vzhled a poměrně dlouhá životnost. Mezi nevýhody patří skutečnost, že jídlo v takových pánvích lze vařit pouze s dostatečným množstvím oleje. Ocelová pánev se také zahřívá pomaleji než ostatní a špatně udržuje vysokou teplotu.
4. Kamenná krytina
Přejděme k pánvím potaženým kamenem. Začněme tím, že žádné pánve se 100% takovým povlakem neexistují. Téměř všechny se skládají z běžného PTFE povlaku (teflonu), jen je výrobci do té či oné míry zdobí kamenem.
Pokud mluvíme o výhodách takových pánví, stojí za zmínku jejich síla, trvanlivost a vysoká estetika. Výrobci přitom při výrobě nátěrů často používají vysoce kvalitní, bezpečné chemické prvky a přísady. Tento typ nádobí je vhodný pro smažení masa, zeleniny a ryb. Je vhodné vařit pilaf a další podobná jídla v hluboké pánvi.
Hliníkové pánve se mohou rychle zahřát. Navíc jsou velmi lehké. To jsou snad všechna pozitiva.
Tyto pánve nejsou vhodné pro sklokeramické varné desky ani myčky nádobí. Snadno se deformují, proto se hodí k přípravě jednoduchých pokrmů, jako jsou míchaná vajíčka.
Velmi oblíbené jsou dnes pánve potažené teflonem. Tento povlak umožňuje vařit s malým množstvím oleje nebo bez něj. Je však velmi jemný a snadno se poškodí.
Teflon se stává toxickým při zahřátí nad 360 stupňů a nad 200 se barva a struktura začíná měnit, takže tento povlak není vhodný do trouby. Rovněž není povoleno dlouhodobé vaření při vysokých teplotách. Pokud má vaše pánev byť jen nepatrné poškození, nelze ji dále používat.
Všechny pánve na smažení mají pozitivní i negativní stránky. Při čtení negativních recenzí na internetu nedělejte ukvapené závěry. Každá poleva je určena pro konkrétní typ vaření a pokrmů, takže využití pro tu či onu pánev najde každá hospodyňka.
Relevantní a užitečné informace pro moderní rodiče jsou v našem zpravodaji.
Už máme přes 50 000 odběratelů!
