Každý podzim připravují kysané zelí ruské ženy ve velkém. Nejoblíbenější nádobou pro její skladování jsou skleněné dózy.
Při správném přístupu vydrží čerstvé, chutné a křupavé po dobu 4-8 měsíců.
Přečtěte si článek o tom, jak správně skladovat kysané zelí na zimu ve skleněných dózách doma, například ve spíži a při jaké teplotě by měl být výrobek skladován.
Podmínky skladování: při jaké teplotě
Optimální podmínkou pro skladování zelí je teplota vzduchu od 0 do +4 stupňů. Drobné a krátkodobé odchylky o 1 nebo 2 stupně v jednom či druhém směru neovlivní chuť ani trvanlivost produktu.
Je však třeba se vyvarovat neustálých změn. Výrobky musí být skladovány ve stabilních podmínkách.
Fermentační procesy se rychle aktivují, pokud se vzduch ohřeje nad +7. +10 stupňů. Za takových podmínek se produkt znehodnotí za 3-4 dny.
Zelí se při mrazu (od -3. -5 stupňů), pokud nemá dodatečnou izolaci, pokryje ledovou krustou. Když teploměr klesne ještě níže, sklenice zamrznou i přes použití přikrývek nebo dek.
Jak správně?
Kupují zelí na podzim. K moření jsou vhodné pouze zdravé, husté vidličky, bez známek onemocnění nebo hniloby.. Mladé hlávky zelí nebudou skladovány.
Vidličky se umyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob a naplní je solným roztokem.
Zvláštní pozornost si zaslouží výběr skladovací nádoby. Nejpohodlnější je používat velké nádoby. Pokud bude produkt skladován v chladničce, zakupte 2 a 3 litrové sklenice. Do sklepa si můžete vybrat nádobu o objemu 5 litrů.
Sklenice nesmí mít žádné vady: odštěpky nebo praskliny. I drobné poškození je důvodem k odmítnutí použití nádoby.
Před plněním sklenic je třeba je zpracovat. To se provádí několika způsoby:
- Umyjte v teplé vodě se sodou.
- Sterilizace párou. Sklenici můžete umístit na hrdlo varné konvice nebo na speciální víko, které se nasadí na pánev.
- Sterilizace vroucí vodou.
- Sterilizace v troubě. Jsou omyty, sušeny a otevřeny v troubě po dobu 30 minut.
Pokud plánujete zelí rolovat, je třeba zvolit lakovaná víčka potažená lakem odolným vůči kyselinám. Nebojí se kyselin, nerozpadají se a neuvolňují do produktu škodlivé látky.
Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky. Před použitím je umyjte v horké vodě a sodě. Víčka by měla těsně přiléhat ke krku a neotáčet se.
Výhody použití skleněných skladovacích nádob zelí:
- schopnost vybrat nádoby vhodné velikosti;
- snadnost zpracování;
- rozumnou cenu;
- znovu použitelný;
- bezpečnost životního prostředí.
Hlavní nevýhodou skladování kysaného zelí ve skleněných nádobách je, že propouštějí světlo. Nádoba by proto měla být na tmavém místě.
Možnosti zimního ubytování doma
Kysané zelí skladujte ve skleněných dózách téměř kdekoli. Hlavní podmínkou je dodržování teplotního režimu od 0 do +4 stupňů.
Možné varianty ubytování:
- Lednice Poskytuje ideální podmínky pro zelí balené ve sklenicích. Nezhorší se a je vždy volně k dispozici. Sklenice lze umístit do zásuvky na zeleninu nebo na polici vhodné velikosti.
Pokud zelí není zmrzlé, musí být podlité lákem. Exponovaný produkt se rychle kazí a může zplesnivět. Pokud není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat rostlinný olej.
Data vypršení platnosti
Doba použitelnosti zelí ve sklenici přímo závisí na okolní teplotě:
- ve sklepě a v chladničce, pokud je nádoba utěsněna, produkt zůstává způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
- pokud je zmrazený, může být skladován až rok;
- při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
- při teplotě +10 stupňů, zelí nebude trvat déle než 10-15 dní.
Nepoužité zelí ze sklenice lze přenést do plastových sáčků a uložit do mrazáku. Tento produkt je vhodný pro dušení nebo vaření boršče.
Užitečné informace
Užitečné tipy pro skladování kysané zelí ve sklenici:
- Pokud je sklenice uložena na otevřeném balkoně, zelí a lák v ní zmrznou. Aby nádoba nepraskla, neměla by být zakryta kovovými víčky. Ve sklenici by nemělo být velké množství tekutiny.
- Výrobek by měl rozmrazit postupně při pokojové teplotě.
- Víko na sklenici by mělo být vždy pevně uzavřeno. Čím méně zelí přichází do styku s kyslíkem, tím lépe.
- Jako dodatečnou ochranu proti plísním použijte cukr, brusinky nebo brusinky, hořčičný prášek nebo hořčičná semínka (jsou umístěny v dóze v plátěném sáčku).
Všechny nejdůležitější informace o skladování kysaného zelí najdete zde.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak uchovat kysané zelí ve skleněných nádobách až do jara:
Závěr
Mnoho hospodyněk skladuje kysané zelí ve skleněných dózách. Jedná se o nejdostupnější a nejbezpečnější kontejner, které lze umístit téměř kamkoli.
Při správném přístupu a dodržování teplotního režimu zůstane zelí čerstvé od podzimu až do nástupu teplého počasí.
