Jaké odrůdy okurek nejsou vhodné k nakládání?

Blíží se okurková sezóna. Křupeme je jen tak, štědře nakrájíme do salátů a pak už bude čas na zimní přípravu. Jsou všechny odrůdy okurek vhodné k nakládání a jiné konzervaci? Pojďme na to přijít.

Technicky jsou všechny okurky rozděleny do 4 velkých skupin:

1. na čerstvé jídlo nebo salát,
2. okurky, které jsou vhodné k nakládání,
3. okurky na zavařování
4. a všestranné okurky, které lze použít kdekoli.

Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné: téměř všechny okurky lze ve fázi nálevu natrhat a zavařit, ve fázi zelených je lze lehce osolit a přerostlé okurky lze oloupat a nakrájet na salát. Většina lidí to dělá, ale ne nadarmo je jejich účel vždy napsán na semenech s okurkami. Salátové jsou křehčí a sladší, obvykle mají hladkou slupku. Okurky na konzervování mají hustší dužinu a slupku s hlízami a ostny. Pro každý úkol je lepší vzít jinou odrůdu. I bez znalosti názvu odrůdy se však zorientujete jednoduše podle vzhledu okurek.

Obsah materiálu:

1. Salátové okurky

Určeno pro čerstvou spotřebu. Mohou se jíst celé, přidávat do salátů a sendvičů a vymačkat do šťávy.

• Dlouhoplodé odrůdy – okurky s jemnou slupkou a krátkou trvanlivostí. Povrch může mít hlízy nebo drážky.
• Hladké krátkoplodé okurky nebo okurky v „asijské košili“ ideální do salátů. Většina odrůd má výrazné aroma a příjemnou chuť, což lze ocenit v čerstvém stavu.

Dlouhoplodé a krátkoplodé hladké okurky se hodí k čerstvému ​​jídlu a salátům

2. Nakládání okurek

Obvykle se používají pro moření za studena – v sudech nebo sklenicích.

• s hustou, ale tenkou slupkou, s velkým množstvím hrbolků nebo ostnů, kterými dobře proniká sůl a okurky jsou osolené rovnoměrně.
• Jsou pevné, mají vysoký obsah cukrů a pektinů – proto jsou křupavé a mají zvláštní, jedinečnou chuť.
• ve tvaru – krátké a ne silné (velikost okurky by měla být přibližně 7-10 cm).
• s hustou a křupavou dužinou, malými semeny a bez dutin.

Toto je převážně hrudkovité černotrnné a bílotrnné okurky, tyto se také nazývají okurky „v ruské košili“.

Hrudkovité černotrnité a bílotrnité okurky nebo okurky „v ruské košili“

Dříve zahradníci preferovali tmavě zelené nakládané okurky, ale nyní je značná poptávka po světle zelených odrůdách a hybridech.

3. Okurky na zavařování

Obvykle se nakládají nebo solené ve sklenicích.

Okurky na zavařování

• s méně hustou slupkou než salátové. Protože je v marinádě přítomen ocet, je důležité, aby se okurky postupně nasycovaly solným roztokem a neměnily se v „kaši“
• střední nebo malá velikost:
  • okurky – délka ne více než 3-5 cm,
  • okurky – délka ne více než 5,1-9.0 cm,
  • greeny – délka ne více než 11 cm.

  Stejně jako u nakládání, i pro nakládání a zavařování preferují hospodyňky okurky černotrnné nebo všestranné okurky – okurky v „německé košili“.

  

  Okurky k čerstvému ​​jídlu a do salátů se nejčastěji pěstují ve sklenících. Mezi „salátovými“ odrůdami existuje mnoho raných a raných odrůd a hybridů. Ale odrůdy pro moření a konzervaci se nejlépe pěstují v otevřeném terénu. Sbírají se později, když plody dosáhnou střední velikosti. Plody na nakládání a zavařování je nutné sbírat častěji než salátové plody, alespoň jednou za 2-3 dny. Neměly by přerůst a žloutnout. Ale takové odrůdy se lépe uchovávají v lednici než odrůdy salátů, takže je můžete zpracovávat, když se hromadí.

  Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:

  • s porézní buničinou,
  • s velkým množstvím semen nebo s velkými semeny,
  • se silnou kůží,
  • s prázdnotou uvnitř,
  • vodnatý,
  • s hořkostí.

  4. Všestranné okurky

  Takové okurky lze použít v salátech, konzervách a nakládání. Na generalisty se počítá hrudkovité bílotrnné okurky, jedí se jak čerstvé, tak lehce nasolené. Také jsou považovány za univerzální okurky v „německé košili“ – tyto jemně tuberkulózní okurky se vyznačují jemnou, ale elastickou dužinou. Jejich hustá drsná kůže se také nazývá myší kůže. Jedná se o nejuniverzálnější druh okurky, vhodný pro čerstvou konzumaci, nakládání a nakládání. Pokud chcete konzervovat malé okurky – okurky a okurky, pak se k tomu nejlépe hodí okurky v „německé košili“.

  

  Jemně hlíznaté okurky nebo okurky v „německé košili“

  Hlavní pravidlo ženy v domácnosti: okurky do velikosti 5 cm jsou nakládané, od 5 do 10 – mírně solené, více než 10 cm – podávané čerstvé.

  neobvyklé okurky

  Čínská okurka

  Čínské okurky jsou u nás známé ještě nedávno, ale mají již mnoho příznivců. Mají křehkou dužinu, ale zároveň pružnou a křupavou a tyto vlastnosti jsou zachovány při moření. Čínské okurky jsou vhodné k nakládání kousků a konzervování salátů, i když čerstvé jsou velmi chutné. Takže toto je další všestranný pomocník pro váš stůl.

  Čínské okurky se ale špatně skladují a rychle vadnou.

  

  Kulaté okurky

  Ve tvaru koule. nebo kulaté okurky jsou druh okurky s malou velikostí a hmotností. Nejčastěji se používá pro čerstvé potraviny a saláty, zřídka pro nakládání a konzervaci. Nejznámější odrůdou kulatých okurek je Chupa Chups.

  

  Citronová okurka nebo křišťálové jablko – chutná jako běžná okurka, ale sladší.

  Barevné okurky

  Okurky jsou nejen zelené, ale také bílé, žluté a dokonce hnědé.

  bílé okurky

  Mladé okurky bílých odrůd jsou světle zelené, dozráváním bělají. Tyto odrůdy mají mnohem silnější okurkovou chuť a vůni než jejich zelené protějšky. Dužnina je nasládlá.

  

  Bílé okurky lze nakládat a jíst čerstvé.

  Žluté okurky

  Existují odrůdy okurek s citronovou nebo jasně žlutou barvou. Od běžných okurek se liší pouze barvou – jejich chuť a vůně jsou tradiční, i když někteří se domnívají, že vůně připomíná spíše meloun. Žluté okurky jsou velmi oblíbené v Holandsku, kde se nakládají do sudů a podávají se jako svačina.