Jaké obiloviny se používají pro jaký druh zrna?

V dnešní době je tento produkt jedním z hlavních na každém stole. Drcené obiloviny se nazývají plevy. Různé druhy obilovin mají své zvláštní vlastnosti. Na světě není mnoho druhů tohoto produktu:

1. Pohanka:

ve dvacátém století byla nazývána královnou obilovin pro svůj kolosální zásobník aminokyselin, vitamínů a mikroelementů důležitých pro zdraví. Stimuluje krvetvorbu, podporuje rozvoj odolnosti a imunity lidského organismu. Odborníci na výživu doporučují jíst ji syrovou, protože v důsledku chemického zpracování zmizí většina látek, na které je tak bohatá.
Z pohanky se vyrábí pohanka (jádro) – celozrnná (pohanka, pohanka, pohanka, řecká pšenice), prodel (drcené zrno s porušenou strukturou), smolenská krupice (vysoce drcená zrna), pohanková mouka, ale i léčivé přípravky.

2. Pšeničné obiloviny:

V procesu pravidelné konzumace tohoto jedinečného produktu se normalizuje výkon mozku, kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů a zlepšuje se metabolismus cholesterolu. Dokonale také čistí tělo od toxinů, čímž zpomaluje stárnutí organismu. Jedná se o jeden z nejlepších zdrojů přírodní energie.
Mouka získaná z pšeničných zrn se používá při pečení chleba, výrobě těstovin a cukrovinek. Pšenice se také používá jako krmná plodina a je součástí některých receptů na výrobu piva a vodky.

3. Krupicová kaše:

dobrý přípravek, který je při správném použití určen k léčbě střevních onemocnění, čistí orgány od hlenu a vyhání tuk. Vzhledem k přítomnosti glutinu a fytinu ve svém složení má však vlastnosti způsobující alergie a blokování přístupu vápníku do těla, proto se doporučuje, aby se nezneužíval.
Vyrábí se z tvrdé pšenice (zn. „T“), měkké pšenice (zn. „M“) nebo jejich směsi (zn. „MT“). Používá se k prvním chodům jako náplň nebo ve formě krupicových knedlíků; pro druhé chody – ve formě kaše, palačinek, kastrolů, masových kuliček, řízků; pro sladká jídla – ve formě sladké krupicové kaše (Guryevskaya), soufflé, pudinku, pěny atd.; na pečení koláče (tzv. manna); a také k přidání do mletého masa.

4. Ječmen:

Vynikající přípravek, jehož užívání předchází obezitě, anémii a zácpě. Odvar z perlí se používá jako posilující lék po nemoci a vnitřních zánětech.
Kroupy se vyrábí z ječmene (rostlina z čeledi obilnin).

5. Ovesné vločky:

Tento přípravek obsahuje velké množství přírodních antioxidantů, které ovlivňují stav lidské imunity. Neustálé užívání zastavuje případné zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu a aktivuje látkovou výměnu. Příznivě působí i na stav svalů.
Vyrábí se z ovsa obecného nebo ovsa obecného (lat. Avéna sativa) – jednoletá bylina, druh rodu Oves (Avena), široce využívaná v zemědělství, obilnina.

6. Rýžové obiloviny:

napomáhá správné činnosti trávicího systému, příznivě působí při vředech a gastritidě. Používá se při průjmech a zažívacích potížích, vitamíny B ze svého složení nejlépe působí na pokožku, nehty a vlasy. Tento produkt velmi pomáhá čistit klouby a lze jej použít při hubnutí, protože neobsahuje žádné soli a hodně draslíku.
Rýže je potravinářský produkt vyrobený ze semen rostlin rodu Rice. Je to základní potravina pro většinu světové populace, i když je horší než pšenice, pokud jde o objem vyprodukovaného potravinářského obilí.

7. Obiloviny z prosa:

Sto gramů obsahuje téměř dvě stě jedenáct miligramů draslíku, a proto je považováno za mimořádně užitečné pro lidi trpící patologiemi kardiovaskulárního systému. Tento produkt má pozitivní vliv na játra a také pomáhá předcházet cukrovce.
Proso je obilovina získávaná z plodů pěstovaných druhů prosa (Panicum), zbavená šupin klásku loupáním.

8. Kukuřičná krupice:

Je považován za produkt, který nezpůsobuje alergickou reakci, proto se používá v dětské výživě. Jeho nutriční hodnota je nižší než u ostatních obilovin, nicméně vzhledem k tomu, že jeho bílkovina je špatně stravitelná, přispívá k efektivnějšímu odstraňování tuku z těla.
Kukuřičná krupice je produktem mletí sušených kukuřičných zrn

9. Bran:

Samy o sobě nejsou samostatným typem produktu, jsou to zpracovaná obilná skořápka. Jsou nejživější částí jakékoli obilné plodiny. Hlavní součástí otrub je vláknina, složka, která pomáhá normalizovat činnost střevního traktu. Otruby jsou zdrojem vitamínů, které jsou nezbytné pro dobré fungování nervových buněk, mají také nejlepší vliv na složení krve.

10. Hrachová cereálie:

bohatý na vápník, fosfor, hořčík a draslík z hlediska obsahu bílkovin dokáže plně nahradit maso. Díky velkému množství sacharidů je tato cereálie dobrým energetickým nápojem.

11. Fazole:

Jedná se o luštěninovou rostlinu, která má čistící vlastnosti. Používá se k dietní výživě lidí trpících nemocemi trávicího traktu, jeho uklidňující vlastnost má příznivý vliv na nervové buňky.

12. Ječné krupice:

obsahuje spoustu užitečných látek a minerálů, které mají široké spektrum účinků. Tento produkt pomáhá posilovat sliznici žaludku a střev, podporuje rozvoj mozkové činnosti a zlepšuje imunitu.
Dále obsahuje lysin, aminokyselinu známou svým antivirovým účinkem, fosfor (který normalizuje metabolismus), vápník, který je nezbytný pro kosti a draslík, který zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Ječmen (lat. Hórdeum) je rod rostlin z čeledi Poaceae, jedné z nejstarších obilovin pěstovaných lidmi.

• 27. září 2020
• Zobrazení: 2706

Myslíte si, že se proso vyrábí z pšenice? Také jsme si to mysleli a pak jsme se rozhodli podívat se na různé druhy krupic. Tento článek bude o nich.

Co jsou to vlastně obiloviny?

Obiloviny jsou potravinářské výrobky získané ze zrn různých obilovin: pšenice, ovsa, žita, kukuřice, rýže a dalších.

Jakékoli zrno se skládá z:

• od embrya – zdroj zdravých tuků, vitamínu E a antioxidantů;
• endosperm – zásoba sacharidů a bílkovin;
• skořápka, která zrno zvenku obaluje – je bohatá na vlákninu, dále na vitamíny skupiny B, železo, zinek a další mikroelementy.

V závislosti na stupni zpracování zrna existují:

• celá: taková zrna se prakticky nezpracovávají, proto se v nich zachovávají všechny tři části – klíček, endosperm a skořápka;
• zpracované: taková zrna ztrácejí slupku a klíček – zůstává v nich pouze endosperm.

Obiloviny se zpracovávají tak, aby se z nich získané obiloviny daly snadněji žvýkat a trávit a déle skladovat. Během zpracování však obiloviny ztrácejí značnou část svých užitečných vlastností a látek.

Klasické cereálie

Tuto obilovinu pravděpodobně nepotřebuje žádné zvláštní představení, jelikož je hlavní potravinou pro více než polovinu světové populace.

Přestože existuje přibližně 110 XNUMX druhů rýže, které se liší kvalitou a nutričním obsahem, rýže se obecně klasifikuje jako bílá nebo hnědá.

Hnědá rýže se skládá z celých zrn, ze kterých se neodstraňuje slupka – právě ta dává obilovině charakteristickou barvu. Známější variantou je pro nás bílá rýže, oloupaná ze slupky. Ve srovnání s hnědou rýží má však méně vlákniny, hořčíku, draslíku, železa a vitamínů skupiny B.

Někteří lidé ji milují, jiní ji považují za krmivo pro zvířata. Ať tak či onak, pohanka se na seznamu obilovin ocitla náhodou. Ve skutečnosti se nevyrábí ze zrn, ale z plodů podobných zrnům dvou druhů pohanky – obyčejné a tatarské.

Plody pohanky obecné jsou obvykle větší, hustší a mají měkčí skořápku. Plody pohanky tatarské jsou menší a mírně hořké.

Pohanka je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin (11 gramů bílkovin na 100 gramů obilovin), sacharidů, vlákniny a antioxidačních flavonoidů – zejména kvercetinu a rutinu, přičemž tatarská pohanka má více flavonoidů než běžná pohanka.

Pohanka i rýže neobsahují lepek, takže je mohou jíst lidé s celiakií, což je intolerance na tuto obilnou bílkovinu.

Pšeničné obiloviny

Pšenice se nejčastěji spojuje s chlebem nebo těstovinami, ale může také poskytnout:

• celozrnné pšeničné krupice;
• špalda – obilovina vyrobená z dvousložky, špaldy a některých dalších druhů pšenice;
• bulgur – speciálně zpracovaná zrna tvrdé pšenice, pšenice jednozrnné a dalších tvrdých odrůd pšenice;
• freekeh – cereálie vyrobená z mladých pšeničných zrn;
• arnautka a mnoho dalších druhů pšeničných krupic.

Pšenice je bohatá na škrob a obsahuje také vitamíny skupiny B, vlákninu a další prospěšné látky. V závislosti na stupni zpracování se však množství těchto látek může lišit.

Mimochodem, proso, ze kterého se připravuje prosová kaše, se nezískává z pšenice, ale z jiné obiloviny – prosa. Krupice nebo kuskus nejsou přesně obiloviny, jsou to spíše varianty velmi hrubě mleté pšeničné mouky. A ptitim a orzo jsou spíše příbuzné pšeničným těstovinám – o těch jsme již psali zde.

Všechny druhy pšeničných obilovin, stejně jako mouka a těstoviny, obsahují lepek, takže by tyto výrobky neměli konzumovat lidé s celiakií.

Ostatní obiloviny

Ječné krupice

Pokud ječná zrna rozdrtíte, získáte ječné krupice, a pokud je rozemelete a vyleštíte, získáte perlový ječmen. Přestože se perlový ječmen zpracovává, je stále užitečnější než jiné obiloviny vyrobené z loupaných zrn, protože vláknina v něm je rozložena v celém zrnu, a ne pouze ve skořápce.

Vláknina v ječných zrnech je primárně beta-glukan, látka, která při kontaktu s vodou vytváří gel, který pomáhá zadržovat vodu ve střevním lumenu a vytváří hustší a lépe tvarovanou stolici. Může také pomoci snížit LDL cholesterol a zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi.

Ječná zrna však obsahují lepek, takže lidé s celiakií by neměli jíst ani ječmen, ani perlový ječmen.

Proso krupice

Jak jsme již zmínili, proso se nevyrábí z pšenice, ale z prosa. Nutriční hodnota prosa je 356 kcal na 100 gramů zrna. Obsah bílkovin v prosu je o něco menší než v pšenici, ale je nasycenější esenciálními aminokyselinami – leucinem, isoleucinem a methioninem.

Proso neobsahuje lepek, takže kaši z prosa mohou jíst i lidé s celiakií.

Kukuřičná krupice

Kukuřičná krupice se vyrábí z kukuřičných zrn. Obsahuje méně bílkovin než pšenice nebo pohanka, ale kukuřice je bohatá na minerály, jako je vápník, draslík a hořčík. Kukuřice také obsahuje mnoho antioxidantů, zejména lutein a zeaxanthin, které podporují zdraví očí.

Kukuřičná krupice neobsahuje lepek, takže je vhodná pro lidi s celiakií.

Obiloviny – pouze prospěšné bez škody?

Na první pohled se cereálie zdají být perfektní superpotravinou – jsou výživné a bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Nadměrná konzumace cereálií však vede ke zvýšení celkového kalorického obsahu stravy, což zvyšuje riziko přibírání na váze.

Některé obiloviny navíc obsahují fytáty a další antinutrienty, které narušují vstřebávání důležitých minerálů, jako je železo a vápník.

Není známo, kolik minerálů kvůli tomu ztrácíme, ale pro snížení rizika se doporučuje vyhnout se konzumaci velkého množství potravin obsahujících antinutrienty v jednom jídle.

S tím výsledkem, že

Stejně jako u jakéhokoli jídla je důležité jíst s mírou a dodržovat vyváženou stravu, kombinovat obiloviny s dalšími zdroji živin.