Jaké koření se nejlépe hodí k rybám?

Ryby jsou důležitým produktem zdravé výživy. Obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, vitaminy B, D, E a také vápník, jód, draslík a fosfor. Navzdory specifické vůni má většina odrůd jemnou texturu a jemnou chuť. Abyste to ale naplno odhalili, je potřeba zvolit správné koření. V tomto článku se podíváme na to, které bylinky a koření se hodí do různých rybích pokrmů.

Jaké koření odhaluje chuť ryb?

Při výběru koření vycházejte z chuti, kterou chcete získat. Koření přátelské k rybám obsažené v klasické směsi obvykle zahrnuje mořskou sůl, nové koření, citronovou šťávu a sušené bylinky.

Oregano, majoránka a estragon jsou kořeněné bylinky s hořkou chutí. Pomohou vyzdvihnout rybí chuť a dodají pokrmu sladkou notu. Dobře se kombinuje s bazalkou a rozmarýnem.

Pokud chcete vůni dodat bohatost, zvolte rozmarýn, tymián nebo koriandr. Tato koření mají poměrně silnou vůni, takže je důležité to při vaření nepřehánět.

Výběr koření pro ryby

Různé druhy koření mají své vlastní příchutě, takže každý způsob vaření zahrnuje individuální sadu bylinek a koření. Podívejme se, jaké koření se na ryby hodí podle typu úpravy.

Na smažení jsou vhodné tučné druhy, které při vaření pustí šťávu a jsou šťavnaté. Například platýs, treska, růžový losos, treska nebo losos chum. Pokud chcete rybu smažit a obohatit její vůni, použijte jemné koření:

Pečení ryb s kořením je jednou z nejzdravějších a nejdietnějších metod vaření. K tomu se hodí candát, treska, losos, okoun, pstruh, losos růžový, štikozubec, pražma. Rybu můžete upéct vcelku, na kousky nebo filety – vyzkoušejte různé možnosti.

Pokrmy z ryb připravované v troubě jsou chutné se správným výběrem koření. Pro pečení sladkovodních ryb zvolte oregano, rozmarýn, fenykl, šalvěj, majoránku a tymián – jejich sladké borové aroma přebije rybí zápach a chuť pokrmu bude bohatší.

Pokud chcete svěží tóny, přidejte mátu, meduňku nebo kopr a pro pikantní chuť posypte rybu anýzem, bazalkou nebo badyánem.

Celer, uzená paprika, bobkový list a sušený zázvor pokrm trochu zahřejí. Hlavní je to s tímto kořením nepřehánět, jinak se ztratí přirozená chuť.

Pokud pečete celou rybu, nařízněte ji po celé délce, do zářezů vložte plátky citronu a posypte směsí koření.

Koření se používá jako přísada do omáčky, aby rybí filé získalo chuť. K dušení se hodí rybí nebo zeleninový vývar, zakysaná smetana, mouka a máslo. Vyberte si koření, které odhalí chuť:

5 minut před vařením přidejte čerstvé bylinky – pokrm tak bude chutnější. Můžete ozdobit snítkou rozmarýnu.

Uzení je speciální druh vaření, který dává rybě vynikající chuť. K tomuto procesu musíte přistupovat opatrně: vyberte si čerstvé jatečně upravené tělo a použijte speciální udírnu.

Uzení je to, co dělá ryby tak chutné, takže koření může být jednoduché. Smíchejte kuličky černého a bílého pepře, přidejte špetku kmínu, bobkový list a hřebíček – koření na uzení je hotové.

Vařená ryba sama o sobě je poněkud nevýrazné jídlo. Pokud chcete lehkou večeři, je lepší ji napařit nebo upéct v troubě. Vařená verze je vhodná na řízky a polévku.

Rybí vývar je bohatý sám o sobě, takže to s kořením nepřehánějte. Chuť to neovlivní, ale vývar může být příliš kyselý. Nabízíme klasickou sadu:

Černý pepř. Bez něj bude chuť vývaru neúplná, takže na začátku vaření klidně přidejte zrnka černého pepře.

Pro solení je lepší zvolit tučnější odrůdy: losos, losos coho, pstruh, síh, losos. Chuť je ovlivněna marinádou a zvoleným kořením. Směs si můžete koupit nebo vyrobit sami na bázi černého pepře, kopru, hřebíčku, semen fenyklu, petržele, oregana a česneku.

Univerzální recept na koření

I přes různé kombinace chutí existuje univerzální koření vhodné pro téměř všechny ryby. Můžete z něj vyrobit například platýse, halibuta, tuňáka, tresku nebo okouna. Připravte si extra koření, abyste příště neztráceli čas.

Pepřovou směs rozemelte, přidejte suché bylinky a ostatní přísady. Směs důkladně promíchejte a nalijte do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte s dobře uzavřeným víčkem, abyste zachovali chuť.

Pro bohatost propíchejte ingredience na suché pánvi na tři až pět minut, rozdrťte v hmoždíři a nalijte do zavařovací sklenice.

Jaké koření k rybám raději nepoužívat?

Ne všechna koření a bylinky poskytnou požadovaný účinek. Pro jasnější chuť volte osvědčené kombinace, ale následující koření je nejlepší používat opatrně:

Muškátový oříšek se často přidává do ryb, ale pro jeho intenzivní kořenité aroma stačí malá špetka. Nevhodné pro lososa, lososa a jiné červené ryby.

Kmín, kardamom, koriandr a badyán dokážou přebít chuť. Při smažení a pečení je lepší přidat pouze jednu z těchto možností.

Červená ryba má jemnou texturu a produkuje hodně šťávy. Osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – to bude stačit.

Co se dá dělat?

Při nákupu hotového koření věnujte pozornost složení. Cukr a MSG by neměly být na seznamu a sůl by měla být na konci všech přísad.

Naše fascinující cesta do světa koření a ryb začne statistikami. Než určíme, které koření na vaření ryb by mělo zabírat další místo v naší kuchyni, nebylo by na škodu si ujasnit: kolik koření a bylin je na světě? Na tuto jednoduchou otázku překvapivě nenajdete jasnou odpověď. Jedním slovem – hodně. Je pravda, že slavný mezinárodní šéfkuchař, porotce televizního projektu „Master Chef“ Hector Jimenez-Bravo, nazývá číslo 5 tisíc na základě informací ze staré kuchařky, která se jmenuje: „Pět tisíc koření“. Mimochodem, v této encyklopedii mezi koření patří cibule, česnek, cukr, med a ocet.

Světová komunita označila šafrán za „krále koření“. A „královská ryba“, tzn. královnou jsou červené ryby (jeseter, beluga, stellate jeseter, chum losos, růžový losos atd.) Červená znamená krásné, vzácné a cenné. Jak se patří, krále a královny dělá družina, kde má každý své místo. To samé s rybami. Dovedně vybrané koření učiní přirozenou jemnou a jemnou chuť jakéhokoli druhu mořského života skutečně královskou.

Někteří světoznámí kuchaři se domnívají, že k rybám se hodí jakékoli koření a jejich výběr je neomezený. Jiní s tím kategoricky nesouhlasí a trvají na pečlivém používání koření pro ryby, protože sestavili určitý seznam základních koření a koření pro různé způsoby přípravy ryb:

1. na polévky, vývary, rybí polévky;
2. na smažení;
3. na dušené a vařené ryby;
4. na pečení;
5. pro nakládané ryby a balyk;
6. na sušené ryby.

Každá metoda vaření zahrnuje použití vlastní sady koření a bylinek. Existuje však seznam základních koření pro ryby, který zahrnuje vzájemnou kombinaci a vylučuje interakci s jiným kořením (koření na maso, na pečení atd.)

Jaké koření se přidává do ryb?

• sůl, pepř (černý, červený, bílý, růžový), bobkový list, ocet, petržel a kopr – naše tradiční sada, která nevyžaduje komentář; — velmi silně zdůrazňuje chuť ryb;
• šafrán – koření č. 1 na červenou rybu: vůně, chuť, barva; (mnozí jej znají jako anýz) – má velmi výrazné aroma a méně výraznou chuť. Rozdrcená semena v kombinaci s dalším kořením zlepší vůni ryby a dodají jí nasládlou chuť;
• Kmín – má jemnou chuť, ale výraznou vůni. Přidejte trochu toho k rybě a chuť se stane jedinečnou;
• koriandr – má lehkou vůni a velmi bohatou chuť. Chcete-li získat plnou chuť, musíte ji trochu rozdrtit; – má velmi bohatou chuť a vůni. Dobře se kombinuje s černým pepřem, bazalkou a rozmarýnem.
• bazalka – dává rybě krásnou zlatou barvu a další vůni a nasládlou chuť; – považováno za ideální koření pro ryby. Dodává mu svěží citronovou chuť.
• majoránka – dává rybě pikantní, spíše přetrvávající vůni;
• estragon – používá se ke zlepšení chuti; — „zlaté“ koření dodá barvu a úžasnou vůni;
• rozmarýn – hodí se k jakékoli rybě, aniž by vnucoval chuť koření, ale zvýraznil připravený pokrm.

Malý výčet koření na ryby není univerzální, protože jak profesionální kuchaři, tak i my amatéři máme pravděpodobně svá oblíbená a léty prověřená koření a dochucovadla. Připomeňme si nejdůležitější pravidlo pro použití koření na ryby: koření může zvýraznit nebo změnit chuť ryb. Nebo to mohou zničit, pokud je používáte bezmyšlenkovitě, s velkými lžícemi, aniž byste vzali v úvahu specifika produktu.

Koření na smažení ryb

Rychlý a oblíbený způsob přípravy ryb vám poskytne mimořádné potěšení, pokud použijete jemně mleté ​​koření: česnek, sladká paprika, koriandr, bazalka, kmín, černý pepř, kurkuma, pálivá paprika, zázvor, tymián, sůl, citronová kůra. Pro lososa s chutnou kůrčičkou se používají lehce drcená semínka koriandru a fenykl se skvěle hodí ke každé smažené rybě.

Koření na ryby v troubě

Ryby s kořením pečené v troubě většinou ztratí svou přirozenou chuť, ale získají novou – jemnou a aromatickou. Mnozí považují toto jídlo za slavnostní a rádi používají aromatické koření: rozmarýn, fenykl, majoránku, šalvěj a samozřejmě plátky citronu. Ryby velmi milují bylinky a dobře absorbují jejich vůně. Klasické bylinky – petržel, kopr, majoránka, estragon a tymián, které příjemně voní, se hodí ke všem rybám, a aniž by jim vnucovaly chuť, udělají pokrm aromatickým a chutným.

Koření na přípravu ryb

Pokud máte v úmyslu připravovat ryby s kořením, je nejlepší marináda, kterou profesionálové nazývají božskou. Obsahuje: 2 lžíce bazalky, 2 lžíce suché petrželky, 1 lžičku oregana, 2 lžíce semínek fenyklu, 1 lžičku suchého česneku, 1 lžičku citronové kůry, sůl, bobkový list.

• Samotnou marinádovou náplň lze připravit několika způsoby, z nichž za univerzální se považuje následující: připravená směs koření se přivede k varu v 1/5 vody (z dávky marinády), přikryje se pevným pokličkou a nechá se 30 minut. Poté se k obsahu přidá převařený lák (4/5 dávky marinády).
• Pokud máte 0,5 kg rybího filé, na lák budete potřebovat: 100 ml horké vody, 100 ml rostlinného oleje, půl lžíce soli, ½ lžíce cukru.

Pro přípravu sušených ryb se doporučuje několik různých koření:

• první možnost: koriandr, kmín, nové koření, bobkový list, sůl, šafrán;
• druhá možnost: koriandr, majoránka, chaman, sladká paprika, paprika, škumpa, slunečnicový chmel, šafrán;
• třetí možnost: sůl, cukr, šafrán, jalovec, badyán, růžový pepř, citronová kůra, kopr [6].

Koření na červené ryby

Červená ryba je nejznámější pochoutkou plemene jesetera. „Nepřekonaným“ rekordem „královské ryby“ ulovené v roce 1934 zůstala její hmotnost – 1 tuna 300 kg a množství kaviáru v ní – 225 kg. Jak se sluší na „krále“, červená ryba miluje rafinovanější koření s bohatou chutí a vůní:

• šafrán – pro červené ryby je nepostradatelným kořením, prozrazuje chuť, vůni i barvu;
• zázvor – pikantní a bohatá chuť;
• oregano – chuť a vůně se hodí k černému pepři, bazalce a rozmarýnu;
• fenykl – dodává pikantní a sladkou chuť;
• bobule jalovce – mírně nakyslá a sladká, ale velmi svěží chuť; , paprika, růžový pepř;
• koprem a bazalkou.

Rozmanitost ryb a koření na pultech obchodů po celém světě je působivá. A to nejen co do množství, ale i nákladů. V roce 2013 se tak do celého světa rozšířila zpráva o nákupu tuňáka obecného o hmotnosti 222 kg za 1,76 milionu dolarů na rybím trhu Tsukiji (Japonsko). Malý kousek této obří ryby, uvařený pak v restauraci speciálním způsobem s kořením a bylinkami, stál 20 eur. Malá porce ryby z fugy, japonské pochoutky, jejíž jed je 25krát silnější než kurare a 275krát jedovatější než kyanid, stojí 500 dolarů. A knedlíky s baterkovým rybím masem, vyzařující modrozelenou barvu, vařené opět s dovedně vybraným kořením, se staly nejdražším pokrmem na planetě: náklady na jednu porci stojí neuvěřitelné množství peněz – dva tisíce dolarů.

„Pikantní“ byznys není horší než ziskový rybářský byznys. Podle Guinessovy knihy rekordů si první místo jako nejdražší koření mohou nárokovat: kořen ženšenu, šafrán, přírodní vanilka, kardamom, muškátový oříšek a růžový pepř [2]. Například dvacet šest gramů kořene divokého ženšenu je oceněno na 100 tisíc dolarů (1 gram – 3846 1 dolarů) a 1 kilogram šafránu stojí šest tisíc dolarů (600 gram – XNUMX dolarů).

Jaké je tajemství koření a jak je můžete použít s mořskými plody, aby vařená ryba s kořením odhalila všechny své chuťové kvality – o tom je tento článek.

Odborníci identifikovali tři hlavní funkce rybího koření:

Funkce jedna: Koření může chuť spíše zvýraznit, než přehlušit.

Jedinečnou zemí, která dokázala ve svých gastronomických preferencích obejít maso a najít všechny nutriční prvky v rybách, je Japonsko. Tato země nikdy nezažila nedostatek mořských plodů. Ve vodách Japonska žije 3492 200 druhů ryb, měkkýšů a mořských živočichů (zh. „Around the World“). Každý Japonec sní více než sedmdesát kilogramů rybích produktů ročně (asi XNUMX gramů denně) a žije déle než kterýkoli jiný člověk na planetě.

Japonsko má podle Světové zdravotnické organizace nejstarší populaci na světě (25,6 %) a Japonci žijí dlouho díky svému životnímu stylu a stravování. V Japonsku jedí všechny druhy ryb: vařené, smažené, syrové a dokonce živé, lehce je opaří vroucí vodou. Japonci respektují přírodu a proto zachovávají vlastnosti svých produktů v maximální možné míře. Vařené ryby s kořením budou mít přirozenou chuť, ale získají nádech svěžesti a pikantnosti [3].

Funkce druhá: Koření může změnit chuť.

V Číně nedbají na původní chuť ryb. Předpokládá se, že zjemnění chuti rybích pokrmů závisí na koření. Ryby budou chutné pouze v jednom případě: pokud se v každé fázi přípravy použije správné koření. Kuchaři čínské kuchyně tvrdí, že veškerá jejich dovednost spočívá v koření. A je to pravda. Budete přesvědčeni, že jíte kuře, ale ve skutečnosti to bude ryba. Šikovným kombinováním koření změní čínští kuchaři chuť známých produktů k nepoznání.

V Číně je koření přirovnáváno k různým odstínům barev, které používají umělci. Spojte je správně a získáte mistrovské dílo [5].

Funkce třetí: Koření vhodné na ryby může zkazit chuť produktu, pokud neznáte poměry a pravidla jejich použití.

Bohužel toto místo patří nám. Běžné koření jako bobkový list, pepř, ocet, sůl, kopr a petržel vyžadovalo přidání na základě času a informací. Ale nešikovné využití znalostí a proporcí použití koření udělalo medvědí službu: s kořením zašli příliš daleko – a místo aromatických ryb dostali nepříjemnou a ostrou hořkost nevábného pokrmu. Snahy o zlepšení chuti nevedou ke kýženému výsledku.