Jaké hrozny se při výrobě koňaku nepoužívají?

Tento článek představuje odrůdy hroznů, které mají potenciál pro výrobu koňaku v Rusku. V Ruské federaci se koňak vyrábí v Dagestánu, Čečenské republice, na území Stavropol, v Kabardino-Balkarsku, na území Krasnodar a na Krymské republice. V zónách produkce koňaku v Rusku existuje široká škála půdních typů a klimatické změny, které ukládají určité požadavky na odrůdy vinné révy pro výrobu materiálů pro výrobu koňakového vína.

Odrůdy pro výrobu koňaku musí mít vysoký adaptační potenciál, ekologickou udržitelnost, stabilní plodnost na pozadí měnících se klimatických podmínek a produkovat koňakové vinné materiály s charakteristickou svěžestí, jemnou vůní, malým objemovým podílem etylalkoholu s relativně vysokou hmotnostní koncentrací titrovatelných kyselin . Účelem výzkumu bylo identifikovat odrůdy révy s potenciálem pro produkci koňaku s přihlédnutím k současné praxi používání evropských odrůd a odrůd mezidruhového původu. Předmětem výzkumu byly odrůdy vinné révy pěstované ve federálních distriktech jižního a severního Kavkazu za účelem výroby vinných materiálů z koňaku. Fáze výzkumu zahrnovala období od roku 2006 do roku 2021. Bylo identifikováno 16 odrůd hroznů, zavedeny klasické hrozny, jejichž domovinou je západní Evropa a povodí Černého moře, a mezidruhový původ, včetně odrůd místního výběru, vyznačující se vysokým výnosem, odolností vůči běžným chorobám, přizpůsobivostí místním agroklimatickým podmínkám: Aligote, Aly Tersky, Bianka, Grushevsky white, Jekaterinodar, Kleret, Kunlean, Levokumsky, Novokubansky, Firstborn of Magarach, Plavat, Gift of Magarach, Rkatsiteli, Saperavi, Silvaner, Stepnyak. Pěstování těchto odrůd umožní získat stabilní výnosy surovin stanovených norem.

Úvod Výroba koňaku je základní složkou vinařského průmyslu Ruské federace, která má své vlastní charakteristiky a specifika. V Ruské federaci se koňak vyrábí v Dagestánu, Čečenské republice, Stavropolském území, Kabardinsko-Balkarsku, Krasnodarském území a Krymské republice [1, 2].

Jedinečnost koňaku je dána přírodními faktory (půda a klima), odrůdami, destilací, zráním v dubových sudech (pažbě) a kvalitou dřeva, mísením komponentů a klidovými režimy po mísení [1-7].

Všeobecně se uznává, že nejlepší vinice se nacházejí ve Francii, v blízkosti města Cognac Cognac se nachází na západě země v blízkosti Biskajského zálivu. Vinice se nacházejí v departementech Charente a Charente-Maritime. Příroda vytvořila příznivé podmínky pro pěstování kvalitního materiálu: humózní karbonátové půdy na vápencích, bohaté na křídu, mírné přímořské klima a dostatek srážek [1, 8].

Mezi nejvhodnější francouzské odrůdy pro výrobu koňaku patří Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Zemědělská technologie těchto odrůd je složitá, takže alkohol z nich je drahý. Nápoje se vyznačují jasnou chutí a jemným aroma [8].

Ugni blanc

Další názvy odrůdy: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Jedná se o bílý technický hrozen, jeden z nejrozšířenějších na světě. Kromě Francie roste v Austrálii, na Novém Zélandu a v Itálii. Plodina se vyznačuje produktivitou a používá se k výrobě koňaku. Ugni Blanc je ideální pro destilaci. Výrobci uvádějí jeho vysokou kyselost a nízký obsah cukru. Malé množství cukru umožňuje vyrobit základní víno s nízkým procentem alkoholu ze surovin a provádět dlouhou destilaci pro dosažení požadované síly. Zvýšená kyselost zabraňuje kažení surovin a vína [8].

Colombar

Technická odrůda bílých hroznů. V teplých oblastech poskytuje Colombard surovinu pro výrobu koňaku a vín s dobrou kyselinkou, svěží ovocnou a květinovou vůní. Kromě Francie se odrůda pěstuje v Austrálii, Jižní Africe a USA (Kalifornie, Texas) [8, 9].

Folle Blanche (Pikul)

Bílá technická odrůda révy vinné pro výrobu koňaku – pěstovaná výhradně na západě Francie. Počet přistání rychle klesá [8].

Semillon (Semillon)

Technická odrůda bílých hroznů. Roste v oblasti Bordeaux, na březích řeky Dordogne [8].

Ve Francii mají koňakové domy trvalé spojení s vinicemi, které byly založeny po staletí historie. Konkrétní výrobce používá stejné suroviny, jejichž kvalita určuje kvalitu koňakových směsí a zachovává jedinečný styl nápoje [8].

V Ruské federaci je důležitý stejný přístup výrobců – zonální specializace výroby koňaku, která v závislosti na regionu výroby zahrnuje použití určitých odrůd vinné révy pro výrobu materiálů koňakového vína, včetně místních a izolovaných klonů, s přihlédnutím k již zavedené tradice ve výrobních oblastech [4-7].

V zónách produkce koňaku v Rusku existuje široká škála půdních typů: od sodno-karbonátových půd – černomořská zóna Krasnodarského území s obsahem vápna až 25%, až po šedý a hnědý les, uhličitan hnědý, jižní karbonátové a slabě vyluhované černozemě, kaštanovník, kaštan luční se slabou a nízkou salinitou, jejichž granulometrické složení může obsahovat jíl nebo jeho vměstky [1].

Takové množství půd, na kterých lze pěstovat odrůdy révy pro výrobu koňaku, naznačuje jasné pochopení zón a jejich specializaci pro konkrétní produkci.

Klimatické podmínky federálních oblastí jižního a severního Kavkazu zajišťují v Rusku produkci vysoce kvalitních surovin pro výrobu koňaků. Moderní podmínky globální a lokální změny klimatu však vedou k výrazným změnám teplotních a vodních režimů a změnám fenologie [10-21].

Odrůdy pro výrobu koňaku tedy musí mít vysoký adaptační potenciál, udržitelnost životního prostředí, stabilní plodnost na pozadí měnících se klimatických podmínek a produkovat koňakové vinné materiály s charakteristickou svěžestí, jemnou vůní, malým objemovým podílem etylalkoholu s relativně vysokou hmotnostní koncentrací titrovatelné kyseliny. [21, 22].

Účelem výzkumu je identifikovat odrůdy révy s potenciálem pro produkci koňaku s přihlédnutím k současné praxi používání evropských odrůd a odrůd mezidruhového původu.

Předměty a metody výzkumu. Předměty výzkumu byly považovány za odrůdy vinné révy pěstované v jižních a severních kavkazských federálních distriktech pro výrobu vinných materiálů z koňaku. Fáze výzkumu pokrývá období od roku 2006 do roku 2021.

Diskuse. Na základě výsledků výzkumu byl stanoven seznam odrůd hroznů, které umožňují získat koňakové vinné materiály optimální kvality. Koňaky z nich mají bohatou, jemnou, harmonickou, výraznou chuť a bohatý, kaskádovitý buket.

Aligote

Francouzská odrůda vína. Má výraznou odrůdovou chuť a vůni. Odrůda má nízkou odolnost vůči suchu. Průměrný výnos je 10 t/ha. Odolnost proti houbovým chorobám je průměrná. Středně velký keř. Listy jsou členité, trojlaločné, celokrajné, okraje jsou ohnuté, zadní strana je pokryta světlým pavučinovým okrajem. Květy jsou oboupohlavné. Shluky jsou středně velké, válcovitého tvaru, husté. Bobule jsou středně velké, kulatého tvaru. Slupka je tenká, zelenobílá, zráním žloutne. Dužnina je šťavnatá [23].

Scarlet Tersky

Technická odrůda hroznů. Odrůda je pravděpodobně semenáčkem jedné z pozdně dozrávajících gruzínských odrůd. Distribuováno v Dagestánu a Čečenské republice. Má mnoho synonym: Jadu cibil, Akhmedil cibil, Scarlet village atd. Vyznačuje se úplným dozráním révy. Středně velký keř. Produktivita – 15-18 t/ha. Průměrná odolnost vůči oidiu, nízká vůči padlí; mrazuvzdornost je vysoká. Listy jsou hluboce členité, pětilaločné, velké měchýřkovité, nálevkovité, s hustým ochlupením na zadní straně. Shluky jsou velké, široce kuželovité, rozvětvené, volné. Bobule jsou středně velké, kulaté nebo oválné. Kůže je tenká, tmavě modrá. Dužnina je šťavnatá [23].

Bianca

Odrůda byla vyvinuta v Maďarsku jako výsledek křížení odrůd Villars Blanc a Chasselas Bouvier. Středně raná odrůda. Zrání výhonků je dobré nebo uspokojivé. Má zvýšenou odolnost proti mrazu, padlí, šedé hnilobě a fyloxéře. Listy jsou středně velké, zaoblené, středně a mírně členité, tří a pětilaločné. Shluky jsou malé a středně velké, válcovitě kuželovité, středně husté. Bobule jsou střední, kulaté, jantarově bílé. Chuť je jednoduchá, odrůdová, harmonická [23].

Grushevsky bílý

Odrůda byla vyšlechtěna v All-Russian Research Institute of Vital and Vital Waters pojmenovaná po. JÁ A. Potapenko křížením evropsko-amurské odrůdy Saperavi north s komplexním evropsko-americkým hybridem SV 23-657. Odrůda je pozdní zralosti a má dobrou odolnost proti mrazu a padlí. Réva dobře dozrává. Produktivita 15-18 t/ha. Keře střední síly. Hrozen je střední, válcovitý, středně hustý nebo hustý. Bobule je střední, kulatá, bílá, se silným voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, chuť jednoduchá, neutrální [23].

Jekatěrinodar

Odrůda byla vyšlechtěna v Severokavkazském Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture (v současnosti FGBNU SKFNTsSVV) křížením Cabernet Sauvignon a Northern Saperavi. Vyznačuje se vysokou zimní odolností a schopností viset na keřích po dlouhou dobu, aniž by opadával nebo hnil. Růstová síla keře je průměrná. Produktivita na keř je 10-11 kg. Hrozen je středně velký, kuželovitý, středně hustý a volný. Bobule je středně velká, oválná, bílá, se silným purinovým povlakem [24].

Clairette

Odrůda hroznů pro výrobu vína a koňaku. Vyznačuje se úplným zráním révy. Vysoká úroveň přepravitelnosti. Průměrná elán. Produktivita – 9-10 t/ha. Středně velký keř. Shluky jsou středně velké, válcovitého tvaru. Vysoká odolnost vůči oidiu, nízká vůči padlí. Průměrná odolnost vůči mrazu a suchu. Listy jsou středně velké, tmavě zelené, na rubu pokryté hustým, plstnatým ochlupením, pětilaločné, středně nálevkovité, zakřivené, mírně zvlněné. Zářez řapíku je uzavřený nebo částečně otevřený. Květy jsou oboupohlavné. Shluky jsou středně velké, široce kuželovité, laločnaté, volné. Bobule jsou středně velké, oválného tvaru. Slupka je tenká, zelenavě bílá se zlatavým nádechem. Dužnina je šťavnatá [23].

Kunlean

Maďarská odrůda středně raného zrání, V. vinifera x V. Amurensis x Karaburnu. Mrazuvzdorná odrůda. Středně pozdní období zrání. Růst keřů je silný. Trsy jsou střední a velké, kuželovité, volné. Bobule jsou střední, oválné, bílé. Výhony dobře dozrávají [23].

Levokumsky

Stabilní odrůda lidového výběru, chovaná na území Stavropol. Vztahuje se na odrůdy středního zrání. Vyznačuje se velkou růstovou silou a dobrým vyzráváním výhonků. Odolnost proti padlí a fyloxéře je vysoká, slabě ovlivněna plísní šedou. Doporučuje se pro pěstování v severních vinařských oblastech Ruské federace v nekrytých a samokořenných plodinách [25].

Novokubanský

Odrůda révy vinné, původ neznámý; vybral V.E. Kolomiets ve výsadbě JSC “Novokubanskoe” Novokubansky okres Krasnodarské území. Odrůda patří do pozdního období zrání. Keře jsou velmi silné, výhony dobře dozrávají. Odrůda se vyznačuje velmi vysokou mrazuvzdorností a zimovzdorností, tolerancí ke kořenové formě révokazu a zvýšenou odolností bobulí vůči hnilobě. Produktivita je 15-18 kg na keř. Listy jsou velké, mírně členité, třílaločné, na spodní straně silně pýřité. Shluky jsou středně velké, kuželovité, střední hustoty. Bobule jsou zelené, kulaté, střední velikosti. Odrůda se doporučuje pro pěstování jako okopanina ve velkých formacích v chráněné vinohradnické zóně bez zakrytí keřů na zimu [24].

Magarachův prvorozený

Vyšlechtěno ve Všesvazovém vědeckém výzkumném ústavu vitality a vitality „Magarach“ (v současné době Federální státní rozpočtová instituce All-Union Vědecký výzkumný ústav vitality a vitality „MAGARACH“ RAS) jako výsledek křížení odrůdy Rkatsiteli a hybridní formy Magarach 2-57-72 (Mtsvane Kakhetian x Sochi black). Pozdně dozrávající odrůda se vyznačuje vysokým výnosem (12,5-14,5 t/ha) a mrazuvzdorností, je slabě náchylná k padlí a šedé hnilobě [26].

Plavat

Moldavská technická odrůda pozdního zrání. Synonyma: Belan, White round, Broken simple, Myagkozan, Plakun, Simple atd. Běžné v Kubanu, používané k výrobě vín, koňaku a portského. Produktivita až 20 t/ha. Nízká odolnost vůči padlí a válečku, průměrná vůči révokazu; Mrazuvzdornost je podprůměrná. Keř je středně velký. Listy jsou kulaté, mírně členité, na zadní straně pokryté hustým pubescencí. Shluky jsou středně velké, válcovitého a válcovitě kuželovitého tvaru, husté. Bobule jsou středně velké, kulaté. Kůže je tenká, průhledná, často praská, zelenobílé barvy. Dužnina je vodnatá [23].

Dar od Magarachu

Odrůda byla vyšlechtěna ve Všesvazovém výzkumném ústavu vitality a vitality „Magarach“ (v současné době Federální státní rozpočtová instituce Celosvazový výzkumný ústav vitality a vitality „MAGARACH“ RAS) jako výsledek křížení odrůdy Rkatsiteli a hybridu. forma Magarach 2-57-72 (Mtsvane Kakhetian x Sochi black). Pozdně dozrávající odrůda. Má geneticky podmíněnou odolnost vůči patogenu – původci padlí [27].

Rkatsiteli

Gruzínská odrůda pozdního zrání. Existují klony. Vinice jsou plně vyzrálé. Průměrná elán. Produktivita až 20 t/ha. Průměrná odolnost proti padlí, révokazu, nízkému až oidium, chomáčům, sviluškám. Vysoká odolnost vůči mrazu a suchu. Jednoleté výhony jsou červenožluté. Keř je středně velký. Listy jsou středně velké, středně členité, celokrajné, mírně nálevkovité, síťovitě zvrásněné, na zadní straně pokryté mírným ochlupením. Shluky jsou střední a velké, válcovité, křídlaté, středně husté. Bobule jsou středně velké, oválného tvaru. Slupka je tenká, zlatožlutá s hnědými skvrnami. Dužnina je šťavnatá [23].

Saperavi

Starobylá gruzínská odrůda pozdního zrání. Synonyma: Dyer. Odolnost proti padlí a oidium je slabá, za deštivého počasí jsou bobule napadeny šedou hnilobou. Odrůda má poměrně vysokou odolnost vůči suchu. Dobře roste a plodí v různých typech půd. List je středně velký, okrouhlý nebo vejčitý, 3-, 5-laločný nebo téměř celokrajný s vyvýšenými okraji. Hrozen je středně velký, široce kuželovitý, rozvětvený, volný. Bobule je středně velká, oválná, tmavě modrá, s hustým voskovým povlakem, dužnina je šťavnatá, slupka tenká a odolná [23].

Sylvaner

Technická odrůda révy vinné původem z Rakouska. Používá se k výrobě koňaku a vysoce kvalitních vín. Vyznačuje se úplným zráním révy. Průměrná elán. Produktivita – 10 t/ha. Průměrná odolnost proti padlí, nízká k Oidium a chomáčům, vysoká mrazuvzdornost, průměrná suchovzdornost. Středně velký keř. Listy jsou středně velké, středně členité, trojlaločné, silně prohnuté, zvlněné, obrysy laloků jsou okrouhlé, s hustým, štětinatým okrajem na zadní straně. Shluky jsou středně velké, cylindrokónické, laločnaté, husté. Bobule jsou středně velké, kulatého tvaru. Slupka je tenká, zelenobílá, s velkými hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá [23].

Stepnyak

Odrůda byla vyšlechtěna v All-Russian Research Institute of Vital and Vital Waters pojmenovaná po. JÁ A. Potapenko křížením evropsko-amurského hybridu formy č. 3 (Gesht x Vitis amurensis) s donskou odrůdou Sibirkovy. Středně pozdní zrající odrůda. Keře jsou mohutné. Odrůda má zvýšenou zimní odolnost a odolnost proti padlí. Odrůda není odolná vůči fyloxéře. Středně velký list je klínovitý nebo zaoblený, 3- nebo 5-laločný. Hrozen je střední nebo velký, kuželovitý, střední nebo hustý. Bobule je střední, kulatá, bílá. Dužnina je masitá a šťavnatá, chuť harmonická [28].

Tyto odrůdy mají mírnou cukernatost, dužninu bez slizovité struktury a koncentrace organických kyselin zajišťuje tvorbu těkavých složek, počínaje destilací vinných materiálů. Z těchto odrůd je možné získat vysoce kvalitní suroviny s přísným omezením oxidu siřičitého.

Závěr. Pro zonální specializaci výroby vysoce kvalitních koňaků v Rusku, která zajišťuje půdní a klimatické ukazatele a sortiment, je uveden seznam odrůd hroznů, který umožňuje získat udržitelné výnosy surovin za daných podmínek. Prezentovány jsou introdukované klasické odrůdy révy vinné pocházející ze západní Evropy a oblasti Černého moře, dále odrůdy interspecifického původu, včetně odrůd místního výběru, vyznačující se vysokým výnosem, odolností vůči běžným chorobám, adaptabilitou na místní agroklimatické podmínky s průměrnou schopností k akumulaci cukru a harmonické kombinaci organických kyselin.

Guguchkina Tatyana Ivanovna doktorka zemědělství vědy, profesor, hlavní výzkumný pracovník, vědecké centrum “Vinaření”.
Popel Anton Vladimirovič Ph.D. tech. Sciences, vedoucí laboratoře a výrobního oddělení „Microwemaking“.
Sheludko Olga Nikolaevna doktorka inženýrství. vědy, docent, vedoucí vědeckého centra “Vinaření”.
Federální státní rozpočtová vědecká instituce “Federální vědecké centrum severního Kavkazu pro zahradnictví, vinařství, vinařství”, Krasnodar, Rusko.

Cognac je skupina alkoholických nápojů se silou nejméně 40% otáček, které mají charakteristickou barvu, chuť a vůni. Koňak se vyrábí z bílého stolního vína, takže požadavky na výchozí suroviny pro tyto nápoje jsou podobné.

Na čem závisí chuť?

Koňak získává své jedinečné odstíny chuti a vůně nejen zráním v dubových sudech. Při destilaci stolního vína interakcí aromatických frakcí se vzdušným kyslíkem získává koňakový alkohol specifické organoleptické vlastnosti.

Zvláštní roli při utváření chuti a vůně koňaku hraje technologie výroby, která umožňuje všem složkám suroviny projevit své charakteristické vlastnosti. Čili chuť se tvoří během výrobního procesu, zatímco výchozí surovina (samotné hrozny) by naopak specifické chutě a vůně mít neměly.

Jaké hrozny vybrat? Nejpreferovanější jsou odrůdy s jednoduchou, harmonickou chutí, bez muškátové pachuti, s bobulemi, které mají čirou bezbarvou šťávu.. Vybírají se plody bílých nebo růžových odrůd.

Odrůdy Isabella nejsou vhodné pro výrobu koňaku kvůli slizké struktuře dužiny. Z takové mladiny je nemožné získat vysoký výtěžek produktu. U koňaku se mladina vyrábí metodou odkapávání, proto je důležitá především výtěžnost.

Základem koňaku je stolní víno. Ale ne vždy kvalitní stolní víno s jemnou vůní a bohatým chuťovým buketem vytvoří dobrý koňakový základ. Například burgundské odrůdy vinné révy vytvářejí vynikající vína s jemnou chutí a vynikající vůní. Koňak vyrobený z této odrůdy má však velmi průměrné aroma a slabou dochuť. Naopak odrůdy Folle Blanche a Scarlet Tersky produkují nevýrazná vína, ale zato lahodný koňak s vynikající vůní.

Odrůdy se vybírají experimentálně. V průběhu let experimentů byly vyvinuty určité požadavky na vstupní surovinu. Důležitou roli hraje nejen příslušnost k odrůdě, ale také stav surovin, obsah cukru a kyselin, doba sběru, podmínky pěstování, povětrnostní podmínky při sběru a další jemnosti.

Podmínky pro pěstování surovin

Nejvhodnějšími lokalitami pro pěstování odrůd révy vinné pro výrobu pecky jsou lokality na vápnitých, kamenitých, jílovito-vápencových půdách.

Hrozny rostoucí na vlhkých půdách získávají dobrou kondici. Sucho brání hromadění esenciálních aromatických látek v hroznech.

Klimatické podmínky by měly umožnit, aby hrozny během vegetace plně dozrály. Odrůdy jsou vybírány s ohledem na klimatickou zónu. Do doby zrání se musí vejít dostatečný počet slunečných dnů a vysoké teploty.

Splatnost

Při sklizni je důležité zvážit stupeň zralosti hroznů. Množství cukru ve šťávě z bobulí v době sběru by mělo být alespoň 16-18%. Kyselost suroviny je jedním z hlavních požadavků. Mělo by se pohybovat v rozmezí 7-9 g/l. Neměli byste dovolit, aby bobule přezrály, protože šťáva nabírá velké množství cukru a ztrácí cenné kyseliny.

Rozhodujícím faktorem při sklizni je stupeň zralosti hroznů. Tam jsou technické a plné zralosti hroznů. Plná zralost se posuzuje vizuálně na základě botanických vlastností. A technická vyspělost se stanovuje na základě chemických ukazatelů.

Jak se blíží doba zrání, je úroda neustále monitorována. Bobule jsou pravidelně odebírány k analýze. Množství cukru a kyseliny ve šťávě se stanovuje laboratorně. Na základě zjištěných skutečností je stanoven přesný termín sklizně.

Vizuálně je zralost plodiny určena následujícími vlastnostmi:

• Bobule získávají narůžovělý nádech u barevných odrůd a nažloutlý odstín u bílých odrůd.
• Buničina se po rozdrcení stává měkkou a lepkavou.
• Kůže se stává tenčí. Mírně průsvitný. Snadno oddělené od obsahu.
• Hřeben trsu dřevnatí a získává hnědou barvu.
• Semena zhustnou a ztmavnou. Snadno se odděluje od dužiny.

Protože vizuální podněty jsou subjektivní, nejpřesnější metodou pro určení zralosti plodin je chemická analýza.

Sklizeň

Zvláštní roli při sklizni hrají povětrnostní podmínky. Vysoká vlhkost vytváří dobré podmínky pro rozvoj plísní. Kořeny rostliny absorbují přebytečnou tekutinu a obsah cukru v ovoci klesá. Když prší, bobule jsou náchylné k praskání. Po období dešťů se šťáva znovu analyzuje na množství cukru a kyseliny. Sklizeň probíhá při čekání na optimální výkon.

Sklizeň se neprovádí v obzvláště horkých dnech. V takovém počasí trsy zasychají a stávají se nevhodnými pro další použití. Pro sklizeň se volí období s nízkými teplotami a bez deště.

Pro sklizeň hroznů je důležitá denní doba. Přes den se hrozny nadměrně zahřívají, večer se ochlazují. Při přípravě surovin pro mladinu bude nutné dodatečné chlazení nebo ohřev. Doba sklizně se volí tak, aby bobule měly optimální teplotu pro technologický cyklus.

Odrůdy hroznů pro výrobu koňaku

Tradičně se pro přípravu bruslí doporučovaly odrůdy pěstované v naší zemi:

;
• Scarlet Tersky;
• Aligote;
• Sylvaner;
• klairet;
• Plavat.

Z Francouzů jsou nejvhodnější:

• Uni-blanc;
• Folle Blanche;
• Colombard;
• Semillon.

V posledních desetiletích u nás výrazně ubylo pěstování tradičních odrůd révy vinné.

V roce 2000 byl Institut vinařství a vinohradnictví pojmenován po. JÁ A. Potapenko studoval běžné odrůdy hroznů, aby určil nejvhodnější plodiny pro získání bruslí optimální kvality. Na základě výsledků studie byly doporučeny odrůdy vhodné k použití. Byli mezi nimi:

• Kunlean . Středně raná, mrazuvzdorná odrůda, maďarského původu. Maďarská odrůda, středně raná zrání. Má dobrou odolnost vůči chorobám.
• Grushevsky bílý. Ruská odrůda, vyšlechtěná v All-Russian Research Institute pojmenovaná po. JÁ A. Potapenko. Středně pozdní zrání, dobře odolává mrazu.

Na základě výsledků studií bylo zjištěno, že testované odrůdy umožňují získat vysoce kvalitní vinařské materiály. A koňaky vyrobené na jejich základě mají příjemnou, jemnou, harmonickou, výraznou chuť a bohatý buket vůně.

Pro výrobu kvalitního koňakového alkoholu a následnou přípravu slušného aromatického nápoje je tedy důležité nejen vybrat hrozny určité odrůdy, ale také dodržet technologii pěstování a sklizně. Hodnota koňaku závisí na kvalitě surovin. Jaké je množství aromatických látek, cukru a kyselin ve vinném materiálu? Tyto ukazatele zase závisí nejen na odrůdových vlastnostech hroznů, ale také na podmínkách pěstování a zemědělských metodách.