Brojlerová kuřata jsou masné plemeno. Jsou speciálně chováni k výrobě dietního kuřecího masa. Taková kuřata proto zpravidla nejsou vnímána jako nosnice. Jejich produkce vajec je uvažována pouze z hlediska reprodukce potomstva.
O tom, jak dlouho chovat brojlery před porážkou, rozhoduje každý majitel ptáků nezávisle. Obecně je porážka brojlerů možná po dvou měsících výkrmu. V tomto věku dosahují ptáci standardní hmotnosti 2,5 kg. Tato výtěžnost masa brojlerů z živé hmotnosti je z hlediska rentability jejich pěstování zcela dostačující.
Při škubání ptáků zároveň vzniká mnoho obtíží. To je obzvláště obtížné, pokud je kostra určena k prodeji. Koneckonců je nutné zachovat jeho prezentaci a nepoškodit pokožku.
Jak oškubat ptáka?
Existuje několik různých způsobů, jak škubat brojlera doma a dělat to opatrně. Všechny by měly být zváženy krok za krokem.
S opařením
Tato metoda zahrnuje ošetření jatečně upraveného těla drůbeže horkou vodou. V tomto případě by se teplota vody měla blížit vroucí vodě a měla by být asi 80 – 90 stupňů. Díky tomu bude snadné odstranit peří a vyčistit kostru.
V podrobné prezentaci tato metoda vypadá takto:
- Po porážce by měl být pták několik minut viset u nohou. To se děje tak, aby z něj odtékala krev. Neměl by se dostat do masa a kazit jeho vzhled a chuť. Zatímco kostra visí, je třeba si připravit vodu a nádobu na opaření.
- Vodu ohřejte na uvedenou teplotu a nalijte do vhodné nádoby. Musí být zvolena tak, aby bylo možné kostru ptáka snadno zcela ponořit. Koneckonců, musíte celé kuře ošetřit horkou vodou.
- Jakmile je koupel hotová, ptáček do ní může být zcela ponořen. Stačí pár minut ve vodě. Poté kuře vyjměte a nechte na stole, aby vytekla voda. Aby voda rychleji odtekla, můžete kuře pověsit za nohy.
- Když voda odteče, měli byste začít oškubávat kostru. Peří musíte odstranit co nejrychleji, přesnými pohyby. Faktem je, že v některých případech může dojít k poškození kůže. To zkazí prezentaci. U dobře krmených ptáků s velkým množstvím tuku se kůže zpravidla láme. Abyste tomu zabránili, je třeba velmi rychle odstraňovat kůži z jatečně upraveného těla.
Parní metoda
Tato metoda také zahrnuje použití horké vody ohřáté na teplotu 90 stupňů. Stačí navštívit mršinu v takové vodě jen na pár sekund. Bude stačit deset. Poté musí být zabalen do husté látky a umístěn do sáčku.
V sáčku tak vzniká vysoká teplota a vzniká pára. Tato pára zvětšuje póry na ptačí kůži. V souladu s tím peří vycházejí mnohem snadněji.
Kuře můžete nechat v sáčku asi 15 minut, poté ho vyjmete a oškubete. Pro úsporu času někteří doporučují používat žehličku. Ve skutečnosti se ukazuje, že ptáček zabalený do látky je vyžehlený. To také umožňuje rychle se zbavit peří.
Samozřejmě, v závislosti na velikosti ptáka se tato doba může zvýšit nebo snížit.
Použití speciálních trysek
Existuje několik typů nástavců vrtačky nebo šroubováku, které jsou speciálně navrženy pro škubání kuřat. Takové trysky mají válcový tvar. Na jejich povrchu jsou gumové „prsty“, které jsou v přímém kontaktu s kostrou kuřete. Podle těch, kteří taková zařízení používali, trvá zpracování jednoho kuřete asi 5 minut.
Poškození kůže, pokud vůbec, je přitom minimální. Zdá se, že používání strojů je stále lepší než ruční práce. To vám umožní provádět práci rychleji a zachovat prezentaci kuřete. Tento druh automatizace procesu je zvláště důležitý, pokud je nutné zpracovat velké množství drůbeže v krátkém čase za účelem přípravy jatečně upravených těl k prodeji.
Ale samozřejmě, jak škubat brojlera, rozhodne individuální majitel na základě svých vlastních podmínek a potřeb.
Kdy můžete zabít ptáka?
Otázka, kdy brojlery porazit, má zásadní význam. Koneckonců, porážka brojlerů je to, pro co byl pták chován. Tento okamžik je ale nutné sledovat velmi přesně, jinak můžete ptáka porazit dříve, než nabere potřebnou váhu, nebo jej naopak marně vykrmit.
Existuje několik možností, kdy můžete brojlery řezat sami. Jak dlouho chovat brojlery před porážkou závisí na výsledku, kterého chce majitel dosáhnout.
Obecně se uznává dvouměsíční období nebo dokonce období 35 dnů života ptáků.
Během této doby pták získá optimální hmotnost, která může dosáhnout 2,5 kg nebo více. V této době je kuřecí maso nejchutnější a zdravé. Někteří lidé však dávají přednost přikrmování kuřat až do věku 4 nebo 5 měsíců. Pokud budete pokračovat ve výkrmu až do tohoto období, budete schopni dosáhnout maximální možné hmotnosti.
Například brojlerový kohout může do pěti měsíců přibrat na váze až 5 kg. To je hodně, taková tělesná hmotnost nemá u žádného jiného druhu kuřete obdoby.
Navíc po dvou měsících života kuře začíná zvyšovat množství zkonzumovaného jídla. Denní spotřeba krmiva může dosáhnout až 200 gramů. A tempo růstu se naopak po dvou měsících života zpomaluje. Proto není vždy vhodné chovat ptáky a krmit je na maximum.
Náklady na krmivo se nemusí vrátit prodejem masa. To znamená, že přibírání na váze není tak intenzivní a náklady na jídlo se jen zvyšují.
Doba držení brojlerů před porážkou tedy závisí na preferencích majitele. Pouze on rozhoduje o tom, kdy brojlery stříhat – na vrcholu ve věku dvou měsíců nebo na maximální hmotnosti ve věku 4 – 5 měsíců.
Důvody tuhosti masa u brojlerů
Majitelé se často setkávají s problémem houževnatého masa u brojlerů. Jedná se však o masné plemeno a měkkost produktu má zásadní význam. Otázka, proč mají brojleři tvrdé maso, může mít dvě odpovědi:
- Nadměrná aktivita. Díky svým vlastnostem nemají tito ptáci rádi zbytečné pohyby. Pokud utečou, bude to jen proto, že hledají potravu. Ale pokud je k dispozici potrava v množství, které ptáci potřebují, budou klidně sedět a jíst. Aby bylo maso měkké a chutné, je třeba kuřatům zajistit dostatek potravy a nevytvářet podmínky pro jejich činnost. Pro 10 ptáků stačí 1 metr prostoru. To nezpůsobí příliš mnoho tlačenice nebo zranění kuřat. Zároveň takto omezený prostor sníží jejich aktivitu, protože kuřata prostě nebudou mít kam utéct. Drůbeží maso díky tomu nebude tuhé.
- Dosažení věkové hranice. Jedná se o masné plemeno a je určeno k chovu na maso. Proto je nemožné, aby pták dosáhl věku více než 5 měsíců. Do této doby se jí podaří získat maximální váhu. A po tomto období ji není vhodné krmit. Věková hranice navíc způsobuje, že maso ztuhne. Ztrácí své vlastnosti. Proto se do tohoto věku nedoporučuje krmit ptáky. Sice hodně přibere, ale kvalita jejího masa se už ztratí.
Je možné jíst kuřecí maso, když jste nemocní?
Nejčastějším onemocněním kuřat a brojlerů je kokcidióza. V tomto případě kůže ptáka zmodrá a ztratí svou prezentaci. Taková kostra již není vhodná k prodeji.
Odpověď na otázku, zda je možné jíst maso, pokud brojleři mají kokcidiózu, bude negativní. Toto onemocnění není pro člověka nebezpečné. Maso však ztrácí své prospěšné vlastnosti a nedoporučuje se ho jíst.
Dalším častým onemocněním ptáků je vodnatelnost. Výsledkem tohoto onemocnění je často smrt ptáka. Přitom odpověď na otázku, zda se dá vodka u brojlerů jíst, je celkem jednoduchá. Tento druh masa můžete jíst. Hlavní podmínkou pro jeho použití je dobré tepelné zpracování. Pokud bude toto dodrženo, maso nebude pro člověka představovat nebezpečí.
Ahoj všichni
S Valentinem jsme o tom natočili video jak a jak ne škubání brojlerů ve stroji na odstraňování peří NT-600
Dá se říci, že se jedná o video návod. Důrazně doporučujeme ke shlédnutí, pokud plánujete nákup takového stroje speciálně pro brojlery. Nebo pro ty, kteří nejsou schopni správně odstranit peří z brojlerů.
Video podrobně ukazuje, co se stane s jatečně upraveným tělem brojlera, pokud se dopustíte nejčastějších chyb, a hlavně, co je potřeba udělat, abyste získali vynikající jatečně upravené tělo brojlera.
Video se právě stahuje. Doufám, že to bude do rána hotové.
Mezitím fotky.
Tato zdechlina padla za oběť našim experimentům
Voda se ohřívá na 80 stupňů, ale nejčastěji je nejčastější chybou to, že se voda přivede k varu.
Spustí mršinu do vody a udrží ji tam.
Poté se mršina hodí do auta. Stroj se zapne a po 30 sekundách dostaneme toto:
Abyste tomu zabránili, musíte ohřát vodu na teplotu
64-67°C při okolní teplotě 12-20°C
Celý brojler ponořte do vody a ihned vytáhněte a toto opakujte 12-13x.
Dvěma nebo třemi škubnutími se ujistěte, že je pírko dobře oškubané
Zapněte přívod vody do stroje, zapněte samotný stroj, nechte jej nabrat rychlost a poté spusťte kostru do stroje
Odstřeďte brojler ve stroji přesně na 30 sekund a zalijte jej vodou
Po zastavení auta získáme tuto mršinu
No, prostě Jack Rozparovač
To byl případ těch prvních. nyní se zdá být vše v pořádku.
Děkuji za lekci
No, prostě Jack Rozparovač
Alexey, Valentine, je spousta videí o pokovování brojlerů. Jsou ale v angličtině – a to je pochopitelné v zemích, kde je farmaření hlavní a oblíbenou činností většiny populace: USA, Kanada a Austrálie. Tady jsem jeden našel, myslím, že je nejlepší. Video přikládám. Existuje dokonce doporučení zabalit komerční jatečně upravené tělo do sáčku s etiketou. Pouze stupně Fahrenheita.
Pokud by něco nebylo jasné, můžete se jí zeptat na jejích stránkách – pomůže!Podle mě je vše jasné.
A Valentin vše vysvětlil velmi podrobně. Děkuji!
Alexey, Valentine, je spousta videí o pokovování brojlerů. Ale jsou v angličtině
Videa v angličtině nemají praktické využití pro lidi, kteří nemluví cizím jazykem.
Já sám prakticky nikdy netrávím čas mimo RuNet, ačkoli moje angličtina je docela normální.
Jen si myslím, že to není nutné.
Navíc existuje téma jako Bird: Equipment. Porážka, škubání, vykuchání, řezání. Farmaření v USA. Video. Hodně zajímavých věcí.
Zveřejněte tam prosím své video a já toto smažu.
Alexey Evgenievich, děkuji. Pokud je to možné, řekněte mi, jak lze tento videonávod aplikovat na škubání hus.
Jak lze tento video návod aplikovat na škubání hus.
Myslím, že ne. Pod husou ji musíte odstranit samostatně. ANO a možná bude tohle auto na husu malé. Má průměr 600 mm. Největší se zdá být 650 mm. Musíme to otestovat.
Díky za odpověď. Bude čekat.
díky za upřesnění! =)
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Přes zimu se kouskům nic nestalo. ale lepší kousky jsou ty černé, jsou silnější.
Na YouTube se objevil zajímavý komentář. Rozhodl jsem se to sem zveřejnit.
Jak gumoví netopýři přežívají zimu? Po zimě asi uschnou a tryndets?
Osobně nemám zkušenost s uskladněním takového auta v mrazu. Zima je za dveřmi, tak uvidíme. Nicméně „guma“, která tvoří kolíky NT 600, není nic jako polystyren, PVC nebo polyethylen. Z čehož si troufám předpokládat, že zima proběhne bez ztrát.
Dobré odpoledne Jsem velmi vděčný za vaše natočení správného a nesprávného použití stroje. Mám to samé. První zkušenost nebyla příliš úspěšná. Pak jsem se podíval na vaše video, teplota vody byla nastavena na 70 stupňů (místo brojlerů máme slepice). Udělali jsme všechno, jak jsi řekl, kůže se díky bohu neroztrhla, ale. a škubnutí dopadlo tak nějak.
Možná měla být teplota zvýšena o 5 stupňů výše? Nebo se má samotný proces škubání prodloužit o 10 sekund?? Zkoušel někdo škubat kachny?? A zajímáš se o krůty?? Brzy dojde k nějakému štípání.
(máme kuřata místo brojlerů)
Ano, tento video návod je pro brojlery.
Toto je stroj na kuřata.
Možná měla být teplota zvýšena o 5 stupňů výše? Nebo se má samotný proces škubání prodloužit o 10 sekund?? Zkoušel někdo škubat kachny?? A zajímáš se o krůty?? Brzy dojde k nějakému štípání.
Zkoušejte, experimentujte – pak řekněte a ukažte.
Dobré odpoledne Jsem velmi vděčný za vaše natočení správného a nesprávného použití stroje. Mám to samé. První zkušenost nebyla příliš úspěšná. Pak jsem se podíval na vaše video, teplota vody byla nastavena na 70 stupňů (místo brojlerů máme slepice). Udělali jsme všechno, jak jsi řekl, kůže se díky bohu neroztrhla, ale. a škubnutí dopadlo tak nějak.
72-73 stupňů a nenamáčet, ale namáčet s načechraným peřím, aby se z peří odstranil tuk. 30 sekund koupání a 600 ku. Funguje to, ale zapomněl jsem vyfotit. (Peking a Indie). Právě teď jsou fotky zamrzlé a nevyjdou normálně. teplota hus. Je to možné s předpařením v teplé vodě 35-40 g a poté v kotli se 73 g. páruje rychleji. Snaž se . ale stejně musíš ty malé štípnout.
