Jaká houba se může stát jedovatou pro člověka, který pije alkohol?

Když byla v roce 1960 ve státní rezervaci Galichya Gora vytvořena mykologická laboratoř, stala se Antonina Ivanovna jejím prvním zaměstnancem. Zdá se, že o houbách ví všechno – objevila několik nových druhů, napsala řadu knih.

– Ne, ne. Nemůžu říct, že o nich vím všechno, i když pracuji tolik let. Je tolik hub, že si to ani neumíte představit. A právě víra ve znalosti hub člověka často zklame. To je hlavní příčinou otravy.

Všechny houby mají své protějšky, některé jsou jedlé, jiné ne. Existuje podzimní medová houba, kterou sbírá každý. A je tam sírově žlutá houba medonosná, je tam cihlově červená. Nebo třeba teď vyšel plovák šafránový – nádherná houba. Potápce bledé je ale velmi podobná. A i já k tomu přistupuji velmi opatrně.

Občas kontroluji, co lidé v lese sbírají. Velmi často odrbávají bůhví co. “Toto je medová houba,” říkají. „Poslyš, jaká medová houba tam může být v květnu? Tohle je májová řada!” Nebo, vzpomínám si, žena nese půl košíku krásně nasekané muchomůrky – celé město by se mohlo otrávit. Chlubí se: „Takové místo! Kolik je tu zelenáčů!” Říkám: „Tohle je dubový les. V dubovém háji ještě nikdy nebyl zelin.“ Myslíte, že poslouchala? Její manžel už jí začal říkat: “Vyhoď to!” A ona: “Jo, já to vyhodím a ty to zvedneš!”

Antonina Rtishcheva učila mnoho let na katedře botaniky a mykologie na Voroněžské státní univerzitě. Foto: Z osobního archivu

– Tak snad už v našich lesích tolik dobrých hub nezbývá?

“Tyto lesy jsou káceny tak silně, že se chytnete za hlavu.” Stojíte tam a říkáte si: “Sním o tom?” Nedávno jsem se vydal na procházku do míst, která už dlouho miluji a znám. Nevěřil jsem svým očím – téměř všechno tam bylo zničeno. A když nejsou lesy, jaké houby tam mohou být? Dobrá houba roste pod vlastním stromem. Podívej, každá bříza má popáleniny u paty – ty jsou z požárů. Kolem těchto bříz by se ale měly objevit skutečné medové houby. Někdy jsou prostě úžasné výrůstky! Kdysi dávno jsem byl náhodou v Torzhoku – muži si tam stáli na ramenou a smetali houby ze stromu. Byla to nesrovnatelná podívaná!

A vliv má samozřejmě i změna klimatu – ovlivňuje načasování výskytu hub. Čas na šafránové mléčné čepice je červenec. Loni jsem ale v maličkém lesíku sbíral šafránové kloboučky mléka už v polovině května. Byla ohromena. Těmto houbám říkám povýšenci.

– Houby jsou samozřejmě vynikající. Ale má se za to, že naše tělo s nimi moc spokojené není.

– Řekl jsem, říkám a budu říkat: houby jsou delikatesa! To nejsou brambory – sedněte si a snězte je. Houby obsahují glykogen – živočišný škrob, který je pro žaludek těžko stravitelný. Takže u hub musíte vědět, kdy přestat. I hříbky – mnohem lépe – by se měly konzumovat v malém množství.

– Řekněte mi, jsou nějaké výhody z nejedlých hub?

– Rozhodně. Například coprinus, nebo rusky hnojník. Používá se v lékařství. A kdysi s ní léčili alkoholiky: tiše si ji přidávali do jídla. Požitím vodky s takovou houbou dostal opilec těžkou otravu. Otráví se takhle jednou, dvakrát, třikrát – a myslí si, že je to reakce na 40 stupňů. Už se skla nedotýká.

– Dnes je mnoho lovců halucinogenních hub. Setkali jste se s takovými postavami?

– Mnohokrát jsem pozoroval v lese: mladí lidé pečlivě odřezávali muchomůrku červenou. Samozřejmě je nemožné se tím vážně otrávit, ale dojde nejen k halucinacím, ale také k dalším nepříjemným následkům. Existuje také drobná houba psilocybe – vyskytuje se hlavně na severu. Psilocybe způsobuje velmi silný stav beztíže. Ale tato „houba vysoko“ neprojde beze stopy.

– Jaké jsou vaše oblíbené houby?

– Ryzhiki! Já je prostě miluji! Ale moc často se s nimi nesetkáváme. Mladé borové lesy – tam je třeba hledat. Když je pak vidím, můj Bože, okamžitě cítím radostné vzepětí! Nasbírám, omyji, očistím a orestuji s máslem a cibulí. Nikdy nic dalšího nepřidávám. Neuvěřitelně chutné jsou také slané šafránové mléčné čepice. Vzal jsem pár hub, nejprve je trochu oškrábal (v žádném případě je nemyjte), pak je otřel ubrouskem, posypal talíře solí, přikryl podšálkem – a dal do lednice. Nepotřebujete nic jiného než sůl.

Velmi miluji také dušení lesních hub – vůně se rozlévá po celém okolí. Cibule je potřeba jen trochu, aby se nezkazila. A žádné bobky!

No a hříbky. Tohle je samozřejmě julienne. Skvělá svačina se šampaňským.

Fanouškům hub, zejména lesních, vždy hrozí otrava. A často se to stává, protože některé nebezpečné mylné představy jsou mezi houbaři živé. MedAboutMe se pokusí objasnit „houbovou otázku“.

“Všechny trubkové houby jsou jedlé”

Je to skoro pravda. Ale s upozorněním: pokud jsou mladí a shromážděni mimo dálnice, skládky, města a průmyslové podniky. A pokud se v nich neusadili červi – larvy houbových mušek. A pokud byly zpracovány nejpozději do 6 hodin po odběru.

Protože i ta nejjedlejší houba může způsobit otravu, pokud je stará, poškozená hmyzem a rostla na nesprávném místě. Houby akumulují škodlivé látky mnohem silněji než rostliny. Navíc se otrava takovými houbami nemusí projevit okamžitě, ale až se v těle hromadí sloučeniny těžkých kovů a radionuklidy.

Kromě toho se ve skupině trubkovitých hub vyskytují i ​​některé podmíněně jedlé, například hřib satanský, který byl donedávna obecně považován za jedovatý.

Mimochodem, ty, které nejsilněji hromadí škodlivé látky, jsou pryskyřníky a mechové houby – trubkovité houby, které jsou zcela jedlé a zdají se být bezpečnými houbami.

Suchá léta přispívají k hromadění škodlivých sloučenin. Čím starší houba, tím více škodlivých látek obsahuje a tím vyšší je pravděpodobnost otravy houbami.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

“Houby se dají sbírat kdekoli”

To je velmi nebezpečná mylná představa. I když vám na dvoře nebo v městském parku rostou silné a zdánlivě bezpečné houby, ani vás nenapadne je sbírat a jíst! Ve městě a okolí je půda příliš znečištěná a houby toto znečištění absorbují jako houba.

V předchozím odstavci jsme již psali, že otrava houbami se nemusí projevit okamžitě, ale má kumulativní účinek. Proto, i když jednou nebo dvakrát zariskujete, ale nic hrozného se nestane, vše je stále před námi.

Chcete-li sbírat podmíněně „čisté“ houby, musíte se přesunout nejméně 5 km od města, 1,5 km od rušné dálnice, nejméně 2 km od železničních tratí a je lepší se vůbec nepotulovat poblíž skládek.

“Jedovaté houby zapáchají”

Toto je chybné tvrzení. Pouze některé jedovaté houby mají nepříjemný, štiplavý zápach, zatímco ostatní buď vůbec nevoní, nebo lze jejich vůni popsat jako „silné, příjemné houbové aroma“. Například potápka smrtelně bledá voní docela chutně a vypadá decentně. Nečekejte proto, že rozlišíte jedovaté houby podle čichu, to je jistá cesta k otravě.

“Když houby uvaříte, nebudou už jedovaté”

To je chyba. Nejnebezpečnější houbové toxiny se vařením nezničí a nevyplaví se vodou. Muchomůrku, mladou nebo starou, můžete vařit, jak chcete, ale zůstane smrtelně jedovatá. Jako jedovatý entolom nebo některé druhy pavučinových hub.

Vaření s vypouštěním odvaru lze použít ke zpracování podmíněně jedlých hub: houby, hořké houby, mléčné houby, řádky atd.

Předehřev by měl trvat minimálně 20 minut, lze jej opakovat dvakrát. Pokud se ale do pánve dostane byť jen kousek jedovaté muchomůrky, žádné převaření nepomůže.

“V případě otravy se okamžitě objeví bolest žaludku, nevolnost, zvracení a průjem”

A to je chyba. Ano, některé houbové toxiny začnou rychle působit: například konzumace jedovatého entolomu povede během 30–60 minut ke zvracení, bolestem hlavy a následně průjmu. Příznaky otravy muchomůrkou a muchomůrkou se mohou objevit po 2-5 hodinách: slabost, nevolnost, bolesti břicha, při otravě muchomůrkou delirium s halucinacemi.

Otrava jedovatými druhy pavučin je ale mnohem zákeřnější: příznaky se mohou objevit 5 nebo dokonce 15-20 dní po požití nebezpečných hub. V tomto případě si pacient již nepamatuje, co před dvěma týdny jedl, a všechny toxiny se již vstřebaly do krve, což činí léčbu neúčinnou.

U pavučinců hrozí především to, že se v této čeledi vyskytují houby smrtelně jedovaté i zcela jedlé, označené ve všech atlasech jako bezpečné. Nejlepší je nechat je všechny tam, kde vyrostly, pokud nemáte život nazbyt.

“Pokud jsou konzervované houby dobře sterilizované, žádný botulismus není děsivý”

Nebezpečná mylná představa. Výroba konzervovaných hub doma nezaručuje zničení bakterií způsobujících botulismus. Ani několikahodinový var nezaručí, že všechny spory klostridií odumřely a za příznivých podmínek nepřejdou do vegetativní formy. Právě domácí konzervované houby nejčastěji způsobují otravu botulotoxinem.

Všechny těsně uzavřené konzervy obsahující nakládané a konzervované houby jsou nebezpečné. Klostridie nezabije ani vysoká koncentrace soli, ani ocet, ani koření a absence kyslíku jí jen prospívá: právě v anaerobních podmínkách se tato bakterie cítí nejlépe. Proto je lepší houby připravit pro budoucí použití jinak: osolte je například a poté skladujte ve volně uzavřené nádobě v lednici. Vlastně to dělali naši předkové, solili houby ve vanách.

Konzervované houby s oteklými víčky je třeba bez lítosti vyhodit. Botulismus je velmi nebezpečný: nevolnost, zvracení, bolest hlavy a slabost jsou jen částí možných potíží. Po gastrointestinálních symptomech následuje dysfunkce kardiovaskulárního a nervového systému. A závažné komplikace botulismu jsou také možné: od zápalu plic po sérovou nemoc.

Botulotoxin se ničí varem po dobu 30 minut, ale otevřenou konzervu zpravidla nikdo nepodrobuje dodatečné tepelné úpravě. A to zvyšuje počet otrav.

„Stříbro a cibule zčernají v odvaru jedovatých hub“

Jedna z nejnebezpečnějších mylných představ, která vytváří iluzi ochrany před otravou.

Ve skutečnosti ztmavnutí stříbra nebo žárovky nemá nic společného s přítomností houbových toxinů. Stříbro ztmavne, pokud jsou v odvaru přítomny aminokyseliny obsahující síru. Takové aminokyseliny mohou být obsaženy ve zcela jedlé a bezpečné houbě a chybět v jedovaté.

A hnědnutí cibule způsobuje enzym tyrosináza, a ne toxická látka. Tyrosináza může také chybět v jedovatých houbách a může být přítomna v jedlých houbách. Nevěřte těmto lidovým znamením, lžou.

“Jedovaté houby nejsou poškozeny slimáky ani larvami”

Úplný nesmysl. Dobré, bezpečné lišky nejsou poškozeny larvami, ale jedovaté houby mohou být doslova naplněny červy a okusovány slimáky a slimáky.

“Při prvních známkách otravy musíte pít alkohol”

Další příklad nebezpečných mylných představ. Pokud byla snědena jedovatá houba, alkohol pouze zhorší stav oběti a v žádném případě nezmírní nevolnost nebo bolesti hlavy, ani nezastaví zvracení nebo průjem.

Navíc: alkohol s houbovými pochoutkami je obecně lepší nekombinovat. Některé houby mají zajímavou vlastnost: mohou způsobit otravu právě při současném pití alkoholu. Škodliviny, které obsahují, jsou nerozpustné buď ve vodě, ani v trávicích šťávách, ale rozpouštějí se v alkoholu. Dají se bez újmy jíst, pokud jídlo nezapíjíte sklenicí silného nápoje. Ale i malé množství alkoholu vede k extrémně nepříjemným, i když ne smrtelným následkům: bolestivému zvracení, silným bolestem břicha, nekontrolovatelnému průjmu a celkové slabosti. Ne nadarmo lidé používají tinktury těchto hub k boji se zeleným hadem alkoholismu.

Jak se vyhnout otravě houbami: shrnutí

• Nesbírejte žádné houby, jejichž identifikace je i v nejmenším pochybná.
• Ke sběru nepoužívejte sáčky nebo obaly, ve kterých se houby lámou a drolí. Jeden kus jedovaté houby náhodně spadlý do pánve může způsobit spoustu problémů.
• Nekupujte „divoké“ houby na trzích nebo od babiček na kraji dálnice. Bez ohledu na to, co říkají o místě sběru, nemůžete si být jisti, že krásné houby nejsou sbírány poblíž silnice nebo skládky.
• Neberte si velké houby, bez ohledu na to, jak krásně vypadají. Staré houby hromadí více škodlivých látek, navíc obsahují více chitinu, který ztěžuje vstřebávání živin.
• Vyhněte se konzervování hub v hermeticky uzavřených sklenicích, protože to zvyšuje riziko vystavení botulismu. Je lepší je osolit nebo zamrazit.
• Děti, starší lidé, těhotné a kojící ženy by se měli vyvarovat konzumace hub nasbíraných z lesa. Pro svůj klid.

Číst dál

Prevence a léčba bolesti nohou u žen

Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy

S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.

Létající chůze: příčiny onemocnění nohou

Léky na cystitidu

Léky na posílení imunity: jak pomoci tělu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých