Jak zmrazit rajčata na zimu a do jakých pokrmů je použít

Pro zachování čerstvosti a obsahu vitamínů v zelenině nasbírané během letní sezóny využívají domácnosti mrazení. Maxim Zhmakin, autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“, píše, že mrazničky domácích chladniček, na rozdíl od průmyslových zařízení, nemají tak nízké teploty. Proto, abyste získali vysoce kvalitní zeleninu v důsledku zmrazení, musí být v malých porcích umístěna do mrazničky.

Je možné zmrazit čerstvá rajčata na zimu? Přestože jsou rajčata zeleninou s vysokým obsahem vody, lze je zmrazit. Velká encyklopedie konzervování doporučuje používat metodu rychlého zmrazování pro zachování konzistence a chuti rajčat.

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy rajčat se silnou slupkou a dužinou. Můžete použít různé odrůdy rajčat: smetanová, cherry, rukola, rajčata z býčího srdce. Vhodné jsou jakékoli odrůdy, které dobře drží tvar.

Proces zmrazování zahrnuje několik fází:

1. Třídění ovoce. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Použijte rajčata, která jsou pevná a nemají žádné prohlubně ani praskliny. Plody jsou seřazeny podle velikosti.
2. Léčba. Všechna rajčata se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, osuší se a odstraní se stopka. Třešeň je oddělena od větve. V závislosti na tom, jak jsou rajčata zmrazená, jsou ve fázi zpracování v případě potřeby blanšírována, nakrájena nebo smíchána.
3. Krájení. Na krájení rajčat použijte tenký ostrý nůž.
4. Zmrazování a balení. Připravená rajčata se po částech zmrazují v mrazáku. Při zmrazování rajčatového protlaku se produkt umístí do sáčků nebo forem, zmrazí se a nechá se v nich uskladnit.

Chcete-li zlepšit kvalitu zmrazení, osušte rajčata nakrájená na plátky nebo kroužky na papírovém ručníku a položte je do jedné vrstvy. Skladovací nádoby nebo pytle by měly snadno odolávat nízkým teplotám. Navíc, čím vzduchotěsnější je skladovací nádoba, tím lépe si zmrazené potraviny zachovají svou přirozenou chuť a vůni.

Pro dlouhodobé skladování produktu je důležitá teplota nastavená v mrazáku a úroveň vlhkosti. Připravená rajčata musí být zmrazena alespoň na -18 °C. Mnoho moderních chladniček má vestavěnou funkci supermrazení. Umožňuje rychle snížit teplotu v komoře, aby se potraviny zmrazily co nejrychleji. Při supermražení klesne teplota v mrazáku na −24 °C.

Aby se z mražených rajčat stala kaše, nerozmrazujte je před vařením. Proto se rajčata zmrazují v oddělených kouscích a skladují se zmrazená.

Metody zmrazení rajčat na zimu

Jak správně zamrazit rajčata? Podle toho, k jakému pokrmu budou rajčata použita, mohou být zmrazená na plátky, kousky, jako pyré nebo celá.

kruhy

Řezání do kruhů umožňuje zachovat estetický vzhled produktu. Takto zmrazená rajčata se používají k výrobě pizzy nebo pečení masa a brambor. Pokládají se zmrazené na kůrku s náplní.

Jak zmrazit rajčata na pizzu? Victoria Roshal, autorka knihy „1000 konzervárenských receptů“, doporučuje připravovat rajčata takto:

1. Rajčata nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.
2. Šťávu necháme okapat.
3. Nakrájená rajčata položte na pečicí papír nebo prkénko. Měly by ležet volně v jedné vrstvě, aniž by se navzájem dotýkaly.
4. Zmrazte rajčata. Proces bude trvat 3–4 hodiny. Měly by dobře ztvrdnout.

Zmrazená rajčata se po částech vkládají do sáčků. Jedna porce – na jedno jídlo. Rajčata můžete skladovat v mrazáku ne déle než rok.

V částech

Metoda zmrazení rajčat na kousky zahrnuje použití rajčat jak se slupkou, tak bez ní. Pokud plánujete použít druhou možnost, rajčata nejprve blanšírujte:

1. Udělejte na rajčatech řezy ve tvaru kříže a vložte je do hrnce.
2. Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 30–40 sekund.
3. Vyjměte rajčata z vroucí vody a oloupejte je.
4. Umístěte rajčata do cedníku, aby vytekla tekutina. Připravená rajčata nakrájejte na kousky a položte na prkénko v jedné vrstvě, vložte do mrazáku až do úplného zmrznutí a vložte do skladovacího sáčku.

Kousky rajčat jsou vhodné pro přidání do dušeného masa, přípravu zeleninového kaviáru nebo dušeného masa.

Puree

Rajčatový protlak je univerzální přísada na vaření. Lze jej použít jako základ omáček a polévek, k přípravě těstovin, ryb a masitých pokrmů.

Připravte pyré takto:

1. Rajčata spaříme a odstraníme slupku.
2. Ovoce nakrájejte na polovinu.
3. Dužinu rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká. Můžete použít mlýnek na maso.
4. Pyré zmrazte.

Ke zmrazení rajčatového protlaku můžete použít standardní vzduchotěsné sáčky nebo silikonové formy. Formy budou poskytovat stejnoměrně velké části. Po zmrznutí vyjměte rajčata z ramekin a uložte je do vzduchotěsného sáčku.

Celá (třešeň)

Voňavá sezónní cherry rajčata jsou mražená celá. Dělají to takto:

1. Rajčata omyjte a opatrně, abyste nepoškodili plody, odstraňte ze stopky.
2. Položte papírovou utěrku a položte na ni rajčata, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Cherry rajčata vložte do uzavřeného sáčku a vložte do mrazáku. Po pár hodinách vyjměte sáček z mrazáku, protřepejte, aby se rajčata neslepila, a vložte je zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Celá mražená cherry rajčata se používají k výrobě pizzy a jako přísada do pokrmů z masa nebo ryb. Lze je zapéct s kořením a česnekem jako přílohu.

Příprava na zimu je jednoduchá. Vybírejte kvalitní produkty a dodržujte technologii mrazení. Mražená rajčata použijte k přípravě různých pokrmů a omáček.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

V květnu nejsou vůbec neobvyklé zpětné mrazy, kdy jsou sazenice již vysazeny ve skleníku. V tomto případě zkušení zahradníci doporučují mít infračervený ohřívač a další přístřešky ve formě oblouků s filmem. Co ale dělat, když jsou rostliny z nějakého důvodu poškozené?

Známky, že rajčata jsou zmrzlá – měkké, zesvětlené stonky a listy, žluté a hnědé skvrny

Je třeba si uvědomit, že i teplota 1 – 2 stupně nad nulou může způsobit vážné škody. A když teplota klesne na -7, rostliny s největší pravděpodobností zemřou. Pokud po příchodu do skleníku brzy ráno zjistíte známky podchlazení, okamžitě rostliny zalijte studenou vodou. Můžete je i přelít, aby na vláknech zůstaly kapky vody. Tyto postupy vracejí do výsadby ztracenou vlhkost a stimulují tok mízy.

Pak je vhodné skrýt rajčata před sluncem, ideálně i od rána. Rostliny tak rozmrznou a postupně přijdou k rozumu. Rajčata, která nejsou příliš poškozená, se mohou do večera vrátit k původnímu vzhledu.

Doporučuje se také používat biostimulační přípravky, které posilují imunitu rostlin. Zvyšují odolnost rostlin vůči stresu, obnovují po poškození a mrazu, stimulují růst a zvyšují produktivitu. Nejlepší je mít je vždy ve své „zahradní lékárničce“. Doporučuje se ošetřovat sazenice brzy ráno nebo pozdě večer, denní postřik nepřinese výsledky. Opakovaný postřik lze provést po týdnu. Je třeba poznamenat, že moderní antistresová hnojiva nemají toxický účinek a stimulují kvetení a plodnost. Dobře se osvědčily přípravky na bázi kořene ženšenu, epibrassinolidu a rostlinných aminokyselin.

Poškozená rajčata u kořene můžete také zalévat roztokem močoviny v poměru 1 polévková lžíce na 8 litrů vody. Pod každý postižený keř je třeba nalít alespoň 500 mililitrů roztoku. Používá se také hnojení humáty a fermentovaný, tedy dezinfikovaný slepičí trus. Ke krmení nelze použít čerstvý kuřecí trus! Patří do odpadu 3. třídy nebezpečnosti, obsahuje patogeny infekčních chorob, larvy helmintů a semena plevelů a způsobuje také popáleniny rostlin. Fermentovaný trus si můžete připravit sami pomocí mikrobiologických přípravků.

Pokud v důsledku mrazu vršky rajčat ztmavly a zavadly, měli byste keře zastřihnout na zdravou část a počkat, až začnou produkovat nevlastní syny. Ze všech dostupných nevlastních synů musíte vybrat dva spodní a vytvořit rostlinu. Rajče se zachrání, ale o dva týdny později začne kvést a plodit.

V budoucnu se pro zvýšení odolnosti rostlin a vyhnutí se různým chorobám doporučuje Jednou za 10 dní rajčata zalijte jakýmkoli mikrobiologickým přípravkemnapříklad fytosporin. Moderní léky mají nízkou spotřebu a pohodlné schéma ředění navíc lze výsledný roztok skladovat. Drogu můžete před zálivkou naředit v konvi nebo přidat přímo do sudu, kde se voda pro skleník usadí a ohřeje.

Kvůli chladnému počasí mnoho zahradníků plánuje zasadit sazenice do skleníku později než obvykle. Ale doma může létající hmyz způsobit rostlinám velké škody. Přesněji řečeno, jejich larvy, které žijí v horních vrstvách půdy, se živí kořeny a masivně se rozmnožují. V důsledku toho semenáčky přestávají růst, vadnou a hromadně hynou. Proto pokud Pokud si všimnete létajících pakomárů nad sazenicemi, okamžitě zakročte! Pasti na lepidlo si poradí s pakomáry. Chcete-li bojovat s larvami, musíte opatrně odstranit horní část půdy, přidat jakýkoli insekticid a zakrýt ji novou půdou. V budoucnu byste měli být opatrnější při nákupu nových rostlin a dokonce i půdy, která může obsahovat larvy houbových komárů – sciaridů.