Jak zmrazit pórek: 15 kroků (s obrázky)

Pórek je bratranec cibule a má lahodnou chuť, která se dobře hodí do polévek, slaných koláčů a dalších pokrmů. S trochou přípravy lze pórek zmrazit a skladovat měsíce. Před zmrazením pórek důkladně omyjte. Můžete ho také blanšírovat, aby déle vydržel čerstvý. Pórek rychle zmrazte a skladujte do doby, než ho budete potřebovat.

Kroky

Část 1 ze 3: Omyjte pórek

Krok 1: Odstraňte všechny zbývající kořeny a přebytečné zelené stonky.

Začněte odříznutím kořenového konce pórku (konce bílé cibule) a tmavě zelené části nahoře. Při odstraňování zelené části nechte nad bílou cibulí dole malý světle zelený stonek.

Pokud chcete, můžete si část vrchní zeleniny schovat a dochutit tak polévky a vývary.

Krok 2: Omyjte pórek zvenku

Po nakrájení pórek rychle opláchněte studenou vodou, abyste odstranili všechny větší nečistoty z vnější strany. Vzhledem ke způsobu výsadby pórek často obsahuje mezi vrstvami hodně nečistot a špíny. Toto koření by mělo být před zmrazením důkladně dezinfikováno.

Krok 3: Pórek podélně rozkrojte napůl nebo na čtvrtky.

Položte je na prkénko nebo talíř a nakrájejte je dlouhým ostrým nožem. Pokud chcete, pórek rozkrojte napůl a poté ho rozpůlte.

Pokud chcete, pórek nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky na menší kousky.

Krok 4. Nakrájený pórek opláchněte pod tekoucí vodou.

Každý kousek opláchněte pod tekoucí vodou. Jemně rozetřete vrstvy prsty, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo špínu, které se v nich uchytily.

Pokud máte nakrájený pórek, dejte ho do misky, zalijte studenou vodou a promíchejte. Po omytí přendejte kousky děrovanou lžící do suché misky.

Část 2 ze 3: Blanšírování pórku

Krok 1: Vezměte velký hrnec a použijte kovový koš k uvaření zeleniny.

I když pórek před zmrazením nemusíte předvařovat, pomůže vám to déle zůstat čerstvý a chutný. Budete potřebovat velký hrnec a kovový koš určený na vaření zeleniny v páře. Hodit se bude i sítko na těstoviny.

• Pokud nemáte koš na zeleninu ani sušák, postačí drátěné pletivo.
• Pokud se rozhodnete pórek neparvařit, zkuste ho spotřebovat do jednoho nebo dvou měsíců od zmrazení.

Krok 2: Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.

Nalijte trochu vody do hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Použijte 4 litry vody na každých ½ kg mraženého pórku.

Krok 3: Vložte pórek do košíku a spusťte ho do vody.

Naplňte košík, cedník nebo drátěné pletivo omytým a nakrájeným nebo nasekaným pórkem. Jakmile se voda vaří, vložte košík s pórkem do vody.

Krok 4: Jakmile voda znovu začne vřít, přikryjte hrnec poklicí.

Když přidáte pórek, voda se může na chvíli přestat vařit. Počkejte, až se znovu začne vařit, a jakmile se začne vařit, přikryjte.

Krok 5: Nechte pórek asi 30 sekund odležet ve vroucí vodě.

Budete muset nastavit čas, aby se voda znovu přivedla k varu. Nechte pórek v zakrytém hrnci alespoň 30 sekund, ale ne déle než minutu nebo dvě.

Krok 6: Ihned vyjměte košík z pánve a pórek dejte na 1–2 minuty do studené vody.

Pórek vyjměte z hrnce, sceďte a rychle jej vložte do misky se studenou vodou. Účelem spaření je zastavit enzymy v zelenině, aniž by se zelenina vařila. Abyste zabránili převaření, vložte pórek ihned po spaření do studené nebo ledové vody.

• Používejte studenou vodu nebo vodu s teplotou pod 15 °C.
• Nechte pórek pár minut ve vodě, aby zcela vychladl.

Krok 7: Vodu dobře sceďte a nechte pórek přirozeně oschnout.

Pórek vyjměte ze studené vody a sceďte v cedníku. Jakmile voda scedí, dejte pórek na talíř nebo plech a nechte několik minut oschnout.

• Můžete jej také jemně osušit čistou kuchyňskou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Zmrazování příliš mokrého pórku může snížit jeho kvalitu a trvanlivost.

Část 3 ze 3: Zmrazení a skladování pórku

Krok 1: Pórek položte na plech vyložený voskovaným nebo pergamenovým papírem.

Na plech položte kus voskovaného nebo pergamenového papíru a pórek rozložte v jedné vrstvě. Nedělejte si starosti, pokud se pórek mírně dotýká, ale nedávejte ho na sebe, jinak by se mohl slepit a jeho zmrazení by trvalo déle.

Krok 2: Vložte pórek do mrazáku na 30 minut nebo dokud nezmrazí.

Vložte misku s pórkem do mrazáku a nechte 20–30 minut odstát. Po uplynutí doby zkontrolujte, zda je pórek zmrzlý. Pokud ne, počkejte ještě chvíli.

Zkontrolujte, zda kousky při dotyku neztvrdnou a nezkřehnou. Pokud jsou stále měkké a poddajné, nechte je delší dobu v mrazáku.

Krok 3: Přendejte pórek do nádoby vhodné do mrazáku.

Jakmile je zmrazeno, vložte ho do plastového sáčku nebo nádoby vhodné do mrazničky s uzavíratelným uzávěrem. Plastový sáček nebo nádobu pevně uzavřete. Před uzavřením nezapomeňte do sáčku napustit co nejvíce vzduchu.

Krok 4: Pórek skladujte v mrazáku 10 až 12 měsíců

Pokud ho necháte ve vzduchotěsné nádobě a uchováváte v mrazáku při konstantní teplotě -17 °C nebo nižší, vydrží dlouho chladný. Pórek lze skladovat až rok.

• Označte nádobu datem zmrazení, abyste viděli, jak dlouho byl pórek zmrazený.
• Pokud postup neprovedete správně nebo pórek necháte v mrazáku příliš dlouho, změkne.
• Pokud pórek před zmrazením neblanšírujete, začne během jednoho nebo dvou měsíců ztrácet na kvalitě a chuti.

Pórek se v ruských kuchyních objevil relativně nedávno, ale rychle se ujal díky své nenáročnosti a jemné chuti. Je mnohem jemnější a sladší než běžná cibule. Také jednou z výhod pórku je dlouhodobé uchování kvality bez ztráty kvality. Promluvme si o oblíbeném způsobu skladování zeleniny – zmrazení na zimu doma.

• 1 Je možné zamrazit pórek na zimu?
• 2 Příprava chladničky a mrazničky před zmrazením
• 3 Příprava cibule
• 4 způsoby, jak zmrazit pórek
  • 4.1 Celkově
  • 4.2 Skartováno

  Je možné zmrazit pórek na zimu

  Stejně jako většina jiné zeleniny se i pórek hodí na zimu zamrazit. Skvěle doplní polévky, dušená jídla a další pokrmy. V mnoha receptech se používá pouze bílá část, protože je měkká, křehká a dokonce sladká. Zelené peří mnozí považují za bez chuti, i když se hodí i ke zmrazení.

  

  Příprava chladničky a mrazničky před zmrazením

  Hluboce zmrazené produkty lze skladovat až 12 měsíců, proto je mrazák před naložením na zimu důkladně umytý. K tomu je vhodný mycí prostředek na nádobí nebo roztok obyčejné jedlé sody. Na 0,25 litru vody 1 polévková lžíce. l. soda nebo gel. Důkladně omyjte mýdlovou vodou.

  Čistá komora se musí vytřít do sucha a zapnout nejdříve po půl hodině. Po dalších 30 minutách je mraznička připravena k naplnění.

  Důležité! Nesmíme zapomínat, že cibule má velmi silnou a specifickou vůni. Přenáší se na další produkty ve stejném oboru. Proto se pórek skladuje v nádobách s těsně přiléhajícím víkem nebo v igelitových sáčcích.

  Nejvhodnější teplota je -18°C a nižší. V případě jakýchkoli pochybností o provozu mrazničky je vhodné kontaktovat servisní středisko. Je lepší problému předcházet, než jej odhalovat již při plné zátěži.

  První měsíc po zmrazení bude pórek silně vonět. Aby touto vůní nebyly nasyceny další produkty, je zelenina skladována v těsně uzavřeném obalu a nejlépe v samostatném mrazicím boxu. Po měsíci se vůně mražené cibule stává méně štiplavou.

  Příprava cibule

  

  Stonky jakékoli tloušťky jsou vhodné pro zmrazení na zimu. Jsou očištěny od poškozeného a zpomaleného peří, řez je obnoven na bázi nebo jsou odstraněny kořeny.

  Cibule se dobře promyje pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována místům mezi listy, kde se shromažďují nečistoty a písek. Před odesláním do mrazáku je rostlina dobře vysušená.

  Způsoby, jak zmrazit pórek

  Zelení se zmrazují jak v nakrájené formě, tak v celku. Důkladně se umyje, suší, třídí a v sáčku nebo nádobě s pevným víkem vloží do mrazáku.

  Existuje několik pravidel a doporučení pro zmrazení pórku.

  Pro zachování zelené barvy, živin a chuti se zelení krátce blanšíruje ve vroucí vodě – maximálně jednu minutu. Ale obejdete se bez toho. Po blanšírování se pórek suší a balí do vzduchotěsné nádoby.

  Rozmrazte přesně tolik cibule, kolik se najednou spotřebuje. Zbývající části by neměly být vystaveny teplému vzduchu – cibuli nemůžete znovu zmrazit, změní se na zbytečnou kaši.

  Důležité! Pórek obsahuje kyselinu listovou, která je velmi prospěšná pro těhotné ženy. Jeho nejvyšší koncentrace je v bílé části.

  Celkově vzato

  Jak zmrazit pórek celý? Po umytí a usušení se stonky a peří nejprve asi na dvě hodiny umístí do chladničky na talíř pokrytý fólií nebo sáčkem.

  O dvě hodiny později jsou stonky připraveny k balení. Přebytečný vzduch se uvolní ze sáčků a pevně sváže. Abyste pokaždé nemuseli otevírat balíček pro pár stonků, doporučuje se pórek zmrazit po částech.

  V rozdrceném

  

  Po počáteční přípravě se stonky nařežou tak, jak je plánováno k vaření.. Například na dušení nebo polévku se cibule nakrájí na kolečka. Pokud je stonek příliš silný, obvykle se podélně rozpůlí a nakrájí na půlkroužky. Mnoho receptů často vyžaduje pouze bílou část a začátek zelené.

  Poté se pórek zmrazí na nějaké rovné ploše. K tomu použijte velkou mísu, tác, plech na pečení, prkénko atd. Některé mrazničky mají plochou zásuvku. Povrch je pokryt potravinářskou fólií a na ni je položena nakrájená cibule.

  Kruhy jsou rozmístěny v tenké vrstvě a pokryty plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Tím omezíte šíření zápachu. V této podobě musí pórek zůstat v mrazáku asi čtyři hodiny. Je žádoucí, aby teplota nebyla vyšší než -18 ° C. Během této doby cibule mírně zmrzne, poté se nalije do nádoby nebo sáčku.

  Důležité! Zmrazená cibule by se měla snadno oddělit od pánve a měla by být drobivá.

  Po sbalení se ze sáčků co nejvíce uvolní vzduch. Pro omezení šíření zápachu se doporučuje zabalit jednu porci do více sáčků.

  Trvanlivost zmrazené cibule

  Zmrazený pórek vydrží 12 měsíců. Čím nižší teplota, tím lépe. Během prvních tří měsíců se však doporučuje používat přířezy, protože cibule postupně ztrácí aroma, stává se bez chuti a suchá.

  Důležité! Čím čerstvější byla rostlina před zmrazením, tím déle se skladuje bez ztráty kvality.

  Jak rozmrazit cibuli

  

  Často se takový produkt používá při přípravě teplých jídel. V tomto případě se cibule nerozmrazí, ale okamžitě se hodí do hrnce nebo pánve. Ale někdy je vyžadována rozmražená zelenina.

  Odmrazování se provádí několika způsoby:

  • pokojová teplota;
  • ve studené vodě;
  • v Lednici;
  • v mikrovlnné troubě při rozmrazování.

  Použití poslední metody se nedoporučuje, protože tepelná úprava (i když mírná) odstraňuje některé prospěšné vlastnosti jakékoli zeleniny.

  Z rozmraženého polotovaru se vyrábějí polévky, omelety, placičky, karbanátky, kastrol atd. Pokud byla cibule zmrazená ve formě bramborové kaše, rozdrcená mixérem, bude z ní vynikající pomazánka na chlebíčky.

  Důležité! Po zmražení ztrácí pórek křupavou texturu, proto se nehodí do salátů.

  Závěr

  Pórek lze skladovat v mrazáku až rok. Hlavní věc je správně připravit, uchovávat v nádobě s těsným víkem a při teplotě -18 ° C. Tento způsob skladování umožňuje vařit pokrmy s jemným pórkem, prakticky se neliší od čerstvého.