Pro sklizeň se vybírají odrůdy cukrové kukuřice mléčné zralosti. Pro dlouhodobé skladování můžete zmrazit celé klasy, ale zmrazení zrn vám umožní efektivně naplnit mrazničku a poskytnout si chutný vitamínový doplněk po celou zimu. Dají se připravit čerstvé i blanšírované. Nejpraktičtější je malá plastová nádobka na jednorázové použití.
Pro přidání pikantnosti je zmrazený produkt marinován bez rozmrazování. Jasná slunečná zrna mohou ozdobit každý salát, obohatit chuť prvního a druhého chodu a zeleninových gulášů.
- 1 Ingredience
- 2 Jak zmrazit kukuřici doma
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- 3-4 klasy mladé kukuřice
- 1 lžička krystalový cukr
- 0,5 tsp. sůl
- 0,5 litr vroucí vody
Jak zmrazit kukuřici doma
1. Při nákupu kukuřičného klasu nezapomeňte roztrhnout několik jeho zrnek – měla by z nich vytékat bělavá šťáva. Pokud tomu tak není, pak je kukuřice již vyzrálá a budete ji muset vařit mnohem déle než mladou kukuřici. Kukuřičné klasy očistíme od listů a rostlinných vláken a opláchneme ve vodě. Ostrým nožem vyřízněte z každého klasu jádra, dávejte pozor, abyste nešli příliš hluboko, abyste neodřízli tuhé jádro.
2. Všechna nakrájená zrna nasypte do hrnce nebo kotlíku.
3. Přidejte sůl a krystalový cukr. Nalijte vroucí vodu a postavte nádobu na sporák. Vařte 5 minut od varu, pokud je kukuřice mladá, a 25–30 minut, pokud je zralá.
4. Kukuřičná zrna vložte do síta nebo cedníku a opláchněte je ledovou vodou. V důsledku teplotního rozdílu bude skořápka každého zrna méně hustá. Nechte vytéct zbývající vodu.
5. Všechna vychladlá zrna vložte do mrazicích sáčků nebo nádob. Svažte je nebo uzavřete víčky a dejte na 30 minut do mrazáku. Během této doby zrna zcela zmrznou. Doba použitelnosti tohoto produktu je cca 1 rok.
Chcete-li přidat kukuřičná zrna do salátu, jednoduše vytvořte marinádu na bázi soli, cukru a octa, vroucí vody a poté do ní ponořte část zmrazených zrn. Jsou již rozvařené, takže zrna stačí vychladnout v marinádě, abyste získali chutnou a aromatickou kukuřici jako z konzervy.
Hosteska poznámka
1. Čištění klasu šroubovákem je mnohem pohodlnější než nožem. Plochá a středně ostrá hrana nástroje obratně vytrhává zrna a proniká přímo do míst, kde jsou připevněny – suroviny pro zmrazení jsou bezchybné.
2. V afrických zemích, na Kubě, v Latinské Americe, Mexiku a mnoha jižních státech USA je kukuřice stejně milovaná jako u nás brambory. Z mraženého produktu nelze připravit všechna jídla běžná ve výše zmíněných krajích, ale něco se dá. Původní verze je hustá kukuřičná polévka s mexickým chilli: kukuřičná zrna spařená v silně osoleném vývaru rozmačkáme, dochutíme pepřem a okyselíme rajčaty. Kubánci milují šťouchanou kukuřici s vařeným kuřecím masem a uzeným vepřovým masem a Panamané k ní přidávají mořské plody a kousky rybího filé. Proč si nezpestřit jídelníček exotickými lahůdkami, když je základní surovina pro ně v mrazáku?
3. Kdo nepotřebuje homeopatickou léčbu kukuřičným hedvábím, většinou ho po vyčištění klasů vyhodí. Žena svůj postoj ke zdánlivě zbytečnému plýtvání přehodnotí, když se dozví, že jejich odvar působí na její vlasy téměř jako želatina: zahalí je do elastické, neviditelné skořápky, chrání před ultrafialovým zářením a drží styling o nic hůř než lak na vlasy.
Zlaté klasy v regálech na podzim jsou velmi chutné, ale také poměrně drahé. Ale pěstování kukuřice je levné a snadné. Září je čas na sklizeň a uskladnění na zimu.
Nejlepší způsob, jak uvařit kukuřici, je uvařit ji na klas a pak ji jíst teplou, utřenou se solí a máslem. Stejnou vařenou kukuřici si pak můžete nechat na zimu, abyste si s ní udělali saláty, nebo ji sníst jen tak na klas, jako v létě na pláži.
Jak si vybrat
Nejprve se rozhodneme, které klasy si vezmeme. Pokud si koupíte na trhu, musíte si vybrat krémovou, krémovou, mírně nažloutlou barvu. Kukuřice by neměla být žlutá, to jsou přezrálé klasy a po uvaření budou drsné.
Pokud se při stlačení na klas uvolní mléčná šťáva, je to dobrá kukuřice, je mladá, sladká a chutná. Pokud zrna nepustí sladkou bílou šťávu, znamená to, že jsou již přezrálá.
Pánev
Měl by se do něj vejít celý klas, nejdou rozpůlit ani rozpůlit, nebude to tak chutné a ztratí se i část šťavnatosti.
Horká nebo studená voda
Klasy by se měly vkládat pouze do horké vroucí vody. Klasy nemůžete dát do studené vody; nebudou šťavnaté a chutné.
Kdy solit
Uvařenou kukuřici musíte při konzumaci osolit.
Kolik vařit
Poté, co vložíte kukuřici do vroucí vody, musíte ji znovu přivést k varu. A od tohoto okamžiku si označte 20 minut. To stačí na vaření středně velkých klasů. Pokud jsou velmi velké, můžete vařit 30 minut.
Jak ušetřit na zimu
Syrové klasy můžete jednoduše zmrazit. Nejlepší je ale mít je již uvařené, v zimě pak stačí kukuřici ohřát a bude připravena k použití. Surová kukuřice bude muset být použita pro teplé pokrmy. Vařené lze dát do salátů. Uvařené klasy můžete nakrájet na více kusů, můžete z nich odříznout zrníčka.
Pro zmrazení kukuřice je nejlepší použít vakuové sáčky, které jsou poměrně husté, takže kukuřice neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Metoda č. 1. Připravte vařené klasy
Vezměte klasy, spařte je vroucí vodou, můžete ji lehce osolit. Poté vychladíme a kukuřici dáme do sáčku. Můžete použít vakuový sáček (ten je nejlepší), můžete použít sáček na zip, musíte z něj zkusit odstranit vzduch. Pokud není ani jedno, ani druhé, pak si vezměte sáček na zmrazení. Kukuřici můžete nakrájet na několik kusů, aby klasy zabíraly méně místa.
Metoda číslo 2. Zmrazte pouze zrna
Zrna musí být vyříznuta ze surového klasu pomocí tenkého ostrého nože. Blanšírujte zrna 2-3 minuty. Poté dáme na síto, necháme okapat, osušíme a dáme do sáčku, dáme do mrazáku.
Když je potřeba kukuřice, měla by být okamžitě použita při vaření bez rozmrazování.
Metoda číslo 3. Sladká kukuřice ve sklenici
- 8 klasů kukuřice
- 1-2 lžičky. Sahara
- 4 lžíce. l. ocet 9%
- led
Krok 1. Vařte kukuřici.
Krok 2. Horkou kukuřici vložte do studené vody s ledem, aby vychladla.
Krok 3. Zrna nakrájejte ostrým nožem.
Krok 4. Umístěte zrna do malých sklenic.
Krok 5. Naplňte sklenice horkou vodou.
Krok 6. Slijte horkou vodu a přidejte do ní cukr. Přidejte dalších 50-100 ml vody (vyvaří se). Přiveďte k varu.
Krok 7. Vypněte marinádu, přidejte ocet, naplňte sklenice.
Krok 8. Sklenice s víčky srolujte, otočte a ochlaďte. Odložte na zimní uskladnění.
Metoda číslo 4. Marinované kořením
- 8 klasů kukuřice
- 1 litrů vody
- 4 lžíce. l. ocet 9%
- 2 st. l. cukru
- 3 čl. l. hrubá sůl
- 4-5 poupata hřebíčku
- skořicová tyčinka
Krok 1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření.
Krok 2. Vložte kukuřici do vroucí vody a vařte 40 minut.
Krok 3. Vypněte, přidejte trochu octa a nechte přes noc na chladném místě.
Krok 4. Odřízněte zrna z klasů a vložte je do sklenic. Nalijte studenou marinádu.
Krok 5. Do každé sklenice přidejte další 1 polévkovou lžíci octa, nalijte 1-2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
Krok 6. Sklenice uzavřete čistými víčky. Umístěte do chladničky pro skladování.
