Jak zmrazit houby na zimu: syrové, vařené nebo smažené, což je možné nebo ne, trvanlivost

07. září 2020 14:17 48 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Léto a podzim jsou nejlepší dobou pro sklizeň. V zimě nebude nic zbytečné. Ach, jak chceme sbírat houby pro budoucnost. Běžná lednička pomáhá udržovat je prakticky čerstvé. Skladování v chladu je nejjednodušší a nejbezpečnější způsob zpracování čerstvých surovin. Proto houby na zimu rádi zamrazíme. Co hledat při výrobě polotovarů, ne každý ví. A výsledek do značné míry závisí na správném skladování a přípravě hub, žampionů, lišek, rusulí a dalších dárků. Naší radou je pomoci těm, kteří se považují za začínajícího houbaře nebo mladou hospodyňku, i když zkušení se něco nového naučí.

Co lze a nelze zmrazit

Klidná lovecká sezóna trvá od začátku léta až do mrazů. V lese se střídavě objevují různé houby. Chci sbírat vše, co patří do velké skupiny jedlých. Ukazuje se ale, že ne všechno se dá na zimu zmrazit. Některé druhy jsou nejlepší vařené nebo nakládané, solené, protože ve zmrazené formě ztrácejí chuť a stávají se nevhodnými pro jídlo.

Na zimu můžete zmrazit:

• lišky;
• houby;
• hřib;
• medové houby;
• osika houby;
• hřib;
• houby.

Ne vždy mají houbaři z města možnost vydat se z metropole do lesa či houštiny pro lesní dárky. Zmrazují spíše hlívu ústřičnou a žampiony, které sbírají na okrajích nebo jejich pozemcích.

Je nemožné zmrazit podmíněně jedovaté a nejedlé houby, které mohou způsobit otravu. Dostávají se sem muchomůrky, potápky, zoborožci, prasata.

Nemůžete sbírat houby, které rostou vedle silnice na zmrazení. Takový výrobek se stává nebezpečným kvůli hromadění výparů z výfukových plynů obsahujících toxické látky. Staré houby obsahující červy ve stonku nebo klobouku nepodléhají na zimu mrazu. Je lepší solit mléčné houby, vlny.

Metody zmrazení hub

Je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů, jak zmrazit houby pro dlouhodobé skladování. Každý má své výhody, ale ne bez některých nevýhod. Výběrem způsobu skladování hub v mrazničce můžete optimálně ušetřit užitečný objem a odeslat velké množství sklizených hub ke skladování, aniž byste ztratili jejich kvalitu.

1. Zmrazování surovin

Doma můžete rychle zmrazit syrové houby, lišky, houby a zástupce dalších druhů nasbíraných v lese. Postup přípravy je jednoduchý:

• existující kopie jsou uspořádány samostatně s přihlédnutím ke jménům;
• nohy a klobouky jsou očištěny od nečistot, zkontrolovány na červivost;
• každá plodnice musí být nakrájena na malé kousky, které lze po rozmrazení okamžitě poslat do polévky nebo na pánev;
• rozložte řezy na podnosy, ploché desky, prkénka a odešlete do fotoaparátu po dobu 10-12 hodin;
• zmrazené suroviny vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a hermeticky zabalte;
• odeslat do komory k uložení.

Výhodou tohoto způsobu zmrazování je jednoduchost a rychlost přípravy produktu. Také je možné co nejvíce zachovat všechny užitečné látky, na které jsou houby bohaté. Surové produkty však zabírají spoustu místa a odpadky nelze vždy zcela vyčistit nožem a je nežádoucí je umývat, protože se změní na kostky ledu.

Pozornost! Pokud je na kloboucích nebo nohách stále mnoho nečistot, které nelze odstranit nožem a ubrouskem, je třeba je před vložením do pytlů umýt a vysušit.

2. Zmrazení spařených hub

Některé druhy hub se před odesláním do mrazáku předem opaří. Zmrazíme to takto:

• smrže;
• medové houby;
• čáry;
• russula a další.

Před vařením se musí umýt. Poté houby nakrájíme na plátky a ponoříme do vroucí vody. Asi po 10 minutách je můžete hodit do cedníku a nechat vodu úplně odtéct.

Pozornost! Po rozmrazení takový produkt potřebuje další vaření nebo smažení!

Při tomto způsobu skladování se šetří místo v mrazničce, což je doma důležité. Musíte ale vědět, že při vaření přechází část živin z hub do vody, čímž ztrácí svou nutriční hodnotu.

3. Zmrazte smažené houby

Pražení bez oleje je šetrný způsob zpracování hub před zmrazením. Hřiby, hřiby a další nalezené dary lesa, umyté a nakrájené na libovolné kousky, se smaží na pánvi. Olej se ale nepoužívá. Velmi rychle pustí vlastní šťávu a vaří se v ní, přičemž se zmenšují.

Když se šťáva odpaří, můžete houby sundat ze sporáku. Před rozbalením do sáčků musí výrobek zcela vychladnout. Pak můžete balit.

Pozornost! Do žádného zpracování hub se před zmrazením nepřidává sůl, koření a cukr.

Jiné druhy mražení hub

Tyto tři způsoby zmrazení hub na zimu nejsou vhodné pro každého. Pak můžete použít alternativní, ale méně obvyklé. Houby lze poslat do mrazáku:

• Slaný: někdy se k tomuto způsobu skladování uchýlí v případech, kdy je otevřená velká sklenice a není možné sníst vše najednou;
• s vývarem: zmrazené pouze v nádobách, používané hlavně k přípravě lahodné polévky;
• dušené: prošly kompletní tepelnou úpravou a po rozmrazení jsou téměř připraveny k použití;
• vařený: připraveno před zmrazením, může být přidáno do polévek 3-4 minuty před připraveností, do salátů;
• blanšíroval: před položením do chladu se pouze zalijí vařící vodou, aby se zmenšil objem a změkly klobouky, nohy.

Doba skladování

V dožínkovém roce si houbaři přinesou domů několik košíků lišek nebo medových hub. Nemá smysl příliš zmrazovat, protože před příští sklizní musíte sníst všechny polotovary. Samozřejmě, že ty hostesky, které rády léčí přátele v zimě, sdílejí přípravy s příbuznými a sousedy, vždy zmrznou více.

Bezpodmínečně dodržujte doby skladování. Jakýkoli zmrazený houbový produkt je vhodné skladovat ne déle než 10-12 měsíců při konstantní teplotě pod nulou.

Trvanlivost zmrazených hub také závisí na indikátorech teploty:

• při -12-14º ne déle než 4 měsíce;
• při -14-18º až 6 měsíců;
• při -18-24º skladováno po dobu 1 roku.

Zmrazující obecná pravidla: co ještě potřebujete vědět

Pokud se chystáte zmrazit houby, musíte vzít v úvahu řadu dalších pravidel, která zajistí bezpečné uchování produktu:

• Sáčky nebo nádoby musí být naplněny až po okraj, aby v nich nebyl vzduch. K balení jednotlivých porcí můžete použít vakuové sáčky.
• Houby nelze znovu zmrazit, proto je vhodné balit do malých sáčků. Můžete to brát jako pravidlo – porce na jedno jídlo je uložena v jednom balení. Výjimky jsou povoleny, pokud jsou houby zmraženy jednotlivě a neslepují se.
• Na obaly by měly být nalepeny samolepky, na kterých je uvedeno datum zmrazení, způsob zpracování produktu. Můžete přidat název. Bude tedy možné použít nejprve produkty, které byly sklizeny na začátku sezóny, a poté podzimní sklizně.
• Čerstvé houby by měly být zmrazeny v den sklizně.
• U rusuly a oleje se při čištění odstraní kůže z klobouku a u medových hub se odříznou sukně.
• Nohy hub se zmrazují odděleně od klobouků.

Pamatujte, že houby patří mezi produkty, které se mohou při nedodržení skladovacích podmínek znehodnotit a způsobit otravu. Proto je tak důležité vědět, jak správně zmrazit houby na zimu. Po zapamatování základních pravidel můžete v zimě vařit lahodná jídla a nebát se o zdraví svých blízkých.

Jednou jsme v sekci „Aranžování dače“ přišli na to, jak správně sbírat houby – odříznout je nebo vykroutit. A pokud už jsou vaše police a lednice plné hub (nebo je teprve plánujete naplnit), je tento text speciálně pro vás. Shromáždili jsme v něm recepty pro ty, kteří si houbařské potěšení nechtějí odepřít ani v zimě. A pomohli nám s tím naši milovaní čtenáři a amatérští houbaři.

Jak zmrazit houby na zimu

Tak jste se vrátili z lesa a chystáte se udělat zásoby hub na zimu. První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit je (zde se zaměříme na strukturu uzávěru), umýt a vyčistit.

Jakékoli houby v syrové podobě zaberou v mrazáku příliš mnoho místa, takže po vytřídění je třeba je připravit na zimu – po tepelné úpravě se jejich objem výrazně zmenší, a to je vše, co potřebujeme.

“Určitě musíte vařit houby vačnatce a agarické houby,” říká zahradník Lidia Shlyapniková. – Trubkový – volitelný. Při vaření jejich porézní uzávěr, jako houba, absorbuje hodně tekutiny, což způsobí, že houby budou vodnaté. Proto je nejlepší je zmrazit syrové. Chcete-li to provést, nechte malé houby celé a velké nakrájejte na segmenty o tloušťce několika centimetrů. Houby položte na plochý tác v rovnoměrné vrstvě a dejte je na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo speciálních nádob. Pokud se ale rozhodnete vařit trubkovité houby, nezapomeňte je po uvaření důkladně vymačkat.

Zmrazit lze téměř všechny houby, jedinou výjimkou je hříbek. Stále se doporučuje sušit, aby se aroma plně zachovalo.

Houby určené k vaření můžete nechat celé (pokud jsou malé) nebo nakrájené (pokud jste nasbírali obry). Vložte je do vroucí vody a vařte 15–20 minut, poté sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po částech, abyste je mohli používat najednou.

Zeleninový hodgepodge s houbami

Pro tuto přípravu se nemůžete omezit pouze na houby. Zde budete potřebovat zelí, cibuli, mrkev a rajčata a okurky. Náš čtenář pod přezdívkou medoviknn sdílel tento recept.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, rozehřejte olej, přidejte do něj cibuli a na mírném ohni pět minut opékejte. Poté přidejte mrkev a vařte dalších pět minut. Přidáme nakrájené zelí a znovu dusíme. Po 10 minutách přidáme okurky a rajčata a dále 10 minut dusíme. Poté do pánve přidejte houby, sůl, cukr a ocet a vařte dalších 20 minut. Po necelé hodině kouzlení nad sporákem získáte téměř hotový džbán – zbývá ho jen vložit do sklenic, srolovat, zabalit a nechat do úplného vychladnutí.

Houby v tlakovém hrnci

— Pokud nemáte čas, ale máte tlakový hrnec, můžete přípravu konkrétního pokrmu odložit až na zimu. Tlakový hrnec pojme až tři 0,65litrové plechovky. Samozřejmě to není moc, ale je to téměř zadarmo,“ říká náš čtenář Alexey Kostrov. — Houby dáme do sklenic, zalijeme vodou, přidáme sůl nebo cukr, i když nemusíte přidávat vůbec nic. Poté sklenice uzavřeme šroubovacím uzávěrem a vložíme do tlakového hrnce s drátěnou mřížkou na dně. Zalijeme vodou až po úroveň víček a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu – hodinu vaření, abyste „vyhubili botulismus“. Lepší – dva. Po uvaření tlakový hrnec neotevírejte, počkejte, až vychladne.

Pravda, Alexey varuje: když v zimě otevřete sklenici, ujistěte se, že víko zaklapne – jako obvykle nebo trochu hlasitěji. Pokud nezacvakne, znamená to, že se váš obrobek „ztratil“ a nejlepší využití je vyhodit ho do koše.

Rychlost sběru hub

Naše čtenářka Marina Trofimova se podělila o další rychlou metodu. K rychlému nakládání hub budete potřebovat dokonce minimum ingrediencí: litr hub (jakýchkoli), lžíci soli a lžíci 9% octa.

„Houby ponořte do vroucí vody a mírně je povařte, stáhněte z nich pěnu,“ sdílí Marina recept. — Slijte přebytečnou vodu, nechte ji v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet podle chuti a vařte houby 20 minut. Jakmile houby vychladnou, lze je ihned konzumovat. A pokud chcete nasolené houby uchovat pro zimní použití, pak obsah nalijte za tepla do sklenic, srolujte víčky a pod dekou pomalu vychlaďte.

Marina Trofimová doporučuje uchovávat takové houby v lednici a při podávání dochutit rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a přidat petržel a cibuli.

Houby s kyselinou citronovou

Pro další jednoduchý (a poměrně rychlý) způsob přípravy hub na zimu budete potřebovat pár kilogramů silných hub, litr vody, lžíci soli a trochu kyseliny citrónové.

„Houby omyjeme, očistíme a nakrájíme a hned je vložíme do vody okyselené kyselinou citronovou v poměru dva gramy na litr vody,“ říká Marina Trofimová. — Dejte to na oheň, přidejte další tři gramy kyseliny citrónové, lžíci soli a vařte, nezapomeňte sebrat pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, je třeba je odstranit z ohně, umístit do sklenic, naplnit výsledným roztokem, srolovat, vychladit pod přikrývkou a uložit do lednice. V budoucnu mohou být použity jako čerstvé.

houby v ukrajinštině

Bylo by logické předpokládat, že houby na ukrajinský způsob by měly obsahovat boršč, ale ne. Náš čtenář pod přezdívkou noc-73 říká, že jde o velmi chutnou svačinu a sdílí následující recept.

Asi nejvíc vás rozpláče vaření cibule v ukrajinštině. Protože první věc, kterou budete muset udělat, je nakrájet jeden a půl kilogramu cibule na kroužky o tloušťce 0,5 centimetru. Po dokončení vaření, které nejvíce produkuje slzy, zřeďte rajčatovou pastu (všech 380 gramů) vodou na dva litry. Houby smícháme s cibulí, cukrem a solí, přidáme koření, olej a vše zalijeme rajčatovou šťávou získanou z protlaku a vody. Dáme na sporák. Jakmile se vaří, vařte půl hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte ocet. Ještě vroucí salát dejte do sklenic a zakryjte kovovými víčky.

Pokud máte i vy recepty, o které byste se mohli podělit s ostatními čtenáři, napište je do komentářů a příště se o vaše tipy podělíme s celou zemí.