Otázka kvality mléka se často objevuje v našich myslích, zejména pokud jde o dětskou výživu. Falšování mléka se stalo běžným problémem a opravdu nemůžeme vždy věřit tomu, co kupujeme. Dostupné ceny nás nutí kupovat chemické směsi a ředěné prášky vydávající se za přírodní produkt.
Křída, soda, škrob – to je jen část toho, co mohou někteří výrobci přidávat do mléka. V tomto článku se podíváme na metody testování mléka přímo doma a zjistíme, na co si dát při jeho nákupu pozor.
Obsahuje mléko křídu nebo sodu?
Křída se do mléka nepřidává, aby se zvýšilo množství vápníku. Výrobce skrývá skutečnost, že obsah tuku v nápoji je mnohem nižší, než je uvedeno na obalu. Soda zase slouží k prodloužení trvanlivosti výrobku. Neovlivňuje chuť mléka, ale může mít škodlivý účinek na žaludek.
Je snadné určit, zda je v mléce křída. Část nápoje nalijte do průhledné nádoby. Poté přidejte špetku kyseliny citronové nebo lžíci octa. Pokud se na povrchu mléka začnou objevovat bublinky, jako je soda, je to známka toho, že do mléka byla přidána křída.
A abychom zjistili, zda je v mléce soda, budeme si muset zavzpomínat na školní léta – hodiny chemie a vyzbrojit se lakmusovým papírkem. Ponořte lakmusový papírek do mléka a pokud papírek zmodrá, znamená to, že je v nápoji soda. A pokud se barva papíru náhle změní na červenou, pak jsou v mléce kyseliny. Používají se také k prodloužení trvanlivosti mléka.
Kontrola mléka na škrob
Vzpomeňte si na recept vaší babičky na želé, vždy v něm byl škrob. Dodalo nápoji velmi hustou konzistenci. Stejně tak někteří výrobci přidávají škrob, aby se mléko zdálo tučnější, než ve skutečnosti je.
K testování přítomnosti škrobu v mléce potřebujete pouze jód. Kápněte pár kapek do lžičky s mlékem. Zmodral – v nápoji je škrob. Pokud zůstane stejná barva nebo zežloutne, pak je vše v pořádku.
Není to ředěné vodou?
Zředění mléka vodou je běžný způsob výroby větší várky produktu. Jediná škoda je, že se zhoršuje chuť a obsah tuku v takovém mléce je mnohem nižší.
Kontrola tohoto bodu je jednoduchá – musíte mléko vyzkoušet. Máte pocit, že vám něco chybí? Nápoj je pravděpodobně ředěný, protože čerstvé a plnotučné mléko chutná díky vysokému obsahu tuku velmi sytě.
Další oblíbený způsob kontroly je trochu složitější. Funguje pouze u kravského mléka, protože kozí mléko kasein neobsahuje. Vezměte 50 ml mléka a 100 ml alkoholu nebo vodky a promíchejte ve skleněné nádobě. Několik minut protřepejte. Pokud v nápoji není voda, pak kasein vytvoří v sedimentu vločky. Pokud se vločky objevily, ale jen trochu a reakce trvala dlouho, tak bylo mléko pravděpodobně naředěné.
Dalším častým problémem mléka je, že nekysne do sraženého mléka. Přírodní plnotučné mléko by však mělo dosáhnout fáze sraženého mléka po XNUMX hodinách při pokojové teplotě. Pokud se tak nestane, je mléko zředěné.
Kontrola antibiotik
Předpokládá se, že antibiotika přidávají do mléka bezohlední výrobci, aby prodloužili trvanlivost nápoje. Tento přístup je však pro člověka škodlivý, protože rezistence neboli rezistence na léky se tvoří právě v malých dávkách. Antibiotika přitom na rozdíl od bakterií nelze odstranit varem.
Testování mléka na antibiotika je celkem jednoduché. Nechte hrnek mléka na stole přes noc nebo přes noc v teplé místnosti. Pokud je výsledek pozitivní, měl by začít okyselovat. Pokud je mléko docela čerstvé, pak množství antibiotik v něm pravděpodobně překračuje normu.
Co hledat při nákupu?
Data vypršení platnosti. Zkontrolujte výrobní časy a ujistěte se, že jste vybrali čerstvý produkt. Pokud je na obalu uvedeno, že mléko má trvanlivost několik měsíců, pak musíte pochopit, že nápoj je vysoce tepelně zpracovaný.
Přírodní čerstvé mléko, pouze od krávy, se skladuje 1-2 dny. Zemědělci ji ale často pasterizují při nízkých teplotách, čímž se prodlouží trvanlivost na 5 dní. Cokoli, co vydrží déle, má méně prospěšných vlastností.
Zjistěte, kde bylo mléko stáčeno. Je lepší vybírat mléko od spolehlivých výrobců nebo farem, které sledují kvalitu svých produktů a splňují bezpečnostní normy. Přírodní mléko od farmářů z Primorye můžete koupit například v obchodech nebo na webu DV Farm.
Внешний вид. Mléko by mělo být hladké, bez hrudek nebo usazenin. Barva mléka se může lišit od bílé až po lehce nažloutlý odstín v závislosti na typu a výživě zvířete.
Chuť a vůně. Tento bod je jasný, mléko by nemělo mít žádné kyselé, hnilobné, žluklé nebo jiné cizí chutě nebo pachy.
Chladný sklad. Ujistěte se, že mléko bylo během skladování a přepravy chlazeno. Často na poutích nebo trzích můžete vidět mléko prodávat venku nebo dokonce na přímém slunci. Takové porušení podmínek skladování je plné rychlého růstu bakterií v mléce. To znamená, že se bude zhoršovat mnohem rychleji.
