Jak vyčistit víno doma – filtrace, čištění a vyčiření

Chcete-li víno vyčeřit, jednoduše ho nechte dlouho odležet. Nevýhodou této metody je její délka, obvykle se používá u drahých nápojů.

Domácí víno se obvykle louhuje několik měsíců. Pokud po odstranění sedimentu nejste spokojeni s barvou vína, pak je třeba jej vyčistit. Jak čistit domácí víno?

Víno není nutné čistit, pouze zprůhlední a prodlouží jeho trvanlivost.

Aby se situace ještě nezhoršila, je lepší trochu experimentovat s malým množstvím vína, než se pustíte do čiření jeho větší části.

Proč je čištění vína nutné?

Obecně platí, že vinný kámen, částice sladiny a kvasnice nepůsobí příliš příznivě na chuť a jak již bylo uvedeno výše, nemají příliš dobrý vliv na dobu skladování. Tento problém lze vyřešit pomocí „čeření“, po kterém se vysrážejí všechny nečistoty, bude to čiření vína doma.

Jak scedit víno doma, když se zakalí?

Dekantace vína je proces, který vyžaduje jemnost. Konvenční přečerpávání pomocí elektrického sifonu nebo čerpadla takový poměr nevyžaduje, ale při použití těchto jednotek může do nádoby s čistým vínem vniknout sediment. Metoda vyvinutá v Burgundsku bude diskutována níže. V závislosti na víně může být nutné proces dekantace opakovat.

Nejprve je potřeba najít pár věcí, nejedná se o složité nástroje. To vše není těžké sehnat na místech, kde se prodává zboží spojené s vínem. Budete potřebovat:

• Sifonová trubice;
• Hydro zámek;
• Dvě sterilizované sklenice.

Zkumavka musí být sterilizována, k tomu je lepší použít disiřičitan draselný nebo pyrosiřičitan sodný rozpuštěný ve 4 litrech vody.

Vše, co přijde do styku s vínem, se musí také sterilovat.

Důležité! Tento roztok je zdraví škodlivý, při práci s ním v dobře větrané místnosti je nutné používat rukavice (doporučuje se používat ochranu dýchacích cest).

Umístěte obě nádoby (první, ve které je zakalené víno, a druhou, kam potřebujete umístit vyčištěné víno), tak, aby nádoba s vínem byla výše než prázdná nádoba; stůl a podlaha v kuchyně jsou pro tyto účely vhodné. To je nezbytné vzhledem k tomu, že filtrace vína doma nastává v důsledku gravitace.

Dále je třeba spustit sifon do nádoby s vínem, neměl by se dotýkat dna se sedimentem (mezi trubicí a sedimentem by mělo být asi 5 centimetrů).

Poté, co je trubka v první nádobě, musíte umístit druhý konec sifonu do čisté nádoby.

Dále je třeba začít natahovat víno od konce sifonu, dokud nezačne vytékat, musíte se naučit, jak to udělat rychle a opatrně, aby se příliš nerozlilo (nebo nevypilo). Když víno teče, přelijte ho do čisté nádoby (je důležité, aby se do trubice nedostala usazenina ani vzduch).

Po naplnění nádoby by měl být průtok zastaven zmáčknutím hadičky svorkou a odpojením sifonu.

Během procesu (zejména poprvé) dojde ke ztrátě vína, nezlobte se na to – to je normální.

Po procesu byste měli nádobu s čistým vínem uzavřít vodním uzávěrem, dodávají se s různými uzávěry, ale o nich zde nemluvíme.

Jak filtrovat víno doma – způsoby filtrování hroznových nebo ovocných nápojů

K filtraci vína se obvykle používají následující prostředky:

• Lepenka;
• Plátno;
• Calico (kaliko);
• Flanel;
• Gauze.

Karton používaný k filtraci musí mít správnou velikost pórů. Vhodnost kartonu ověříte malým množstvím vína. Kus budoucího filtru je potřeba srolovat do kornoutku, položit na konev, omýt okyselenou vodou a zalít trochou vína. Pokud jsou póry kartonu vhodné, bude filtrace úspěšná a lze z ní vyrobit filtry pro větší množství vína (pro „velkou“ filtraci je nutné je pravidelně měnit).

Při filtraci je hlavní to nepřehánět (to víno bude stát jeho chuť a vůni).

Pokud bude filtrace probíhat pomocí tkanin, musíte ji umístit v několika vrstvách do cedníku. Ve srovnání s kartonem je tento způsob ekonomičtější, protože. tkaninu lze použít opakovaně.

Místo cedníku se někdy používá obrácená stolička. Přes nohy je natažena látka a pod filtrem je umístěna nádoba na víno. Tato metoda je vhodná v případech, kdy není k dispozici velký cedník. Můžete také použít trychtýř s filtrem. Pro velké objemy výroby vína se používají filtrační jednotky.

Jak čistit víno doma – metody čiření a materiály

Čiření vína je proces velmi podobný filtraci, je však hlubší, při čiření vína mizí z nápoje nejmenší částečky různých nečistot. Výsledkem je, že víno získá požadovanou průhlednost a působí esteticky. Tento proces se také nazývá „lepení“ nebo „vkládání“. Čiření je zcela volitelný proces, mikroodpad se nakonec spojí do většího a usadí se, načež je lze odstranit pomocí výše popsaných metod.

Želatina

Tato metoda je vcelku jednoduchá a účinná, hodí se téměř ke každému vínu (bílé, hroznové, jablečné, hruškové, švestkové atd.). Implementace této metody je následující:

1. Složky se odebírají v následujících množstvích – 10-15 gramů želatiny na 100 litrů vína. Želatina by měla být namočená ve studené vodě po dobu 8 hodin, voda by měla být vyměněna každých XNUMX hodin.
2. Když želatina dostatečně nabobtná, vložíme ji do teplé vody, rozpustíme a vlijeme do vína.
3. Po dvou týdnech se mikroodpad shromáždí ve velkých kusech a zůstane v sedimentu.

Bentonit (bílý jíl)

Jedná se o absorpční činidlo a velmi dobře funguje pro čiření hroznového vína. Obvykle se prodává jako jemnozrnný prášek. Při čeření potřebujete 3 gramy bílého jílu na litr vína (20 gramů se vejde do jedné polévkové lžíce). Implementace metody:

1. Suchý bentonit je nutné smíchat se studenou vodou v poměru: jeden díl jílu na deset vody. Beton by měl sedět ve vodě asi 12 hodin. Pokud má vinař například 20 litrů vína, pak potřebuje 60 gramů bentonitu a 600 mililitrů vody.
2. Jakmile se směs stane limetkou, měla by být nalita tenkým pramínkem do vína.
3. Celý proces potrvá týden.

Vaječné bílé

Tato metoda trvá několik týdnů, ale je docela užitečná a účinná pro jakékoli domácí víno (zejména červené, hroznové, třešňové a švestkové). Na 100 litrů vína potřebujete 3 vejce. Bílek se musí oddělit od žloutku, přidat do vody a vyšlehat do pěny. Výsledný šlehaný protein by měl být smíchán s malým množstvím vína a nalít vše do hlavní části vína.

Tepelné a studené ošetření

Při tepelné úpravě je důležité lahve s vínem pevně uzavřít (je to nutné, aby se z nápoje nevypařil alkohol). S lahvemi je třeba provádět následující manipulace:

• Umístěte všechny lahve do nádoby vhodné velikosti;
• Naplňte nádobu studenou vodou až po hrdla lahví;
• Pomalu zahřejte nádobu s lahvemi na 50 stupňů;
• Po dosažení požadované teploty vyjměte nádobu z ohně.

Tyto kroky se několikrát opakují, pak se víno musí usadit asi 6 dní. Tato metoda může být vhodná pro čiření všech domácích vín.

Při čiření vína chladem je třeba nápoj vychladit na teplotu -2 stupně a -5 u silného vína (k tomu je vhodná lednička). Při ochlazování se vysráží mikrodebris, víno je třeba filtrovat za studena (efekt mizí zahřátím)

Tanin (prášek z dubového jádrového dřeva)

Tento produkt se nejlépe používá pro vína s vysokým obsahem cukru (jablko, hruška atd.) a bez svíravosti v chuti. Tanin lze sehnat v lékárnách.

K provedení čiření taninem potřebujete 2 litry destilované vody a 10 gramů prášku. Po promíchání všeho se musí výsledná směs usadit, poté se musí přefiltrovat přes filtrační papír. Po přefiltrování je potřeba přidat šest lžiček taninu na litr nápoje. Víno by mělo uležet asi týden.

Aktivní uhlí

Tato metoda je určena pro extrémní případy, kdy víno vydává nepříliš příjemné aroma. Přítomnost zápachu ukazuje na fuselové oleje v nápoji. Pro efektivní čištění je lepší použít dřevěné uhlí. Tato metoda je implementována následovně:

Uhlí se rozdrtí na prášek a nalije do vína v poměru 4 gramy na 10 litrů nápoje, poté se promíchá. Víno by mělo louhovat 3-4 dny, každý den se musí protřepat. Po tinktuře by měl být nápoj filtrován přes papír.

mléko

Čiření vína mlékem je univerzální metoda. Přidejte do nápoje 1 čajovou lžičku na litr, promíchejte a udržujte při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.

Po procesu čeření je lepší víno louhovat v lahvích s úzkým hrdlem nebo lahvích po dobu 25-40 dnů. Je to nutné, protože ve víně stále zůstávají malé částečky, které nejsou vidět, ale po uplynutí této doby se usadí.

Navzdory skutečnosti, že jako základ se používají stejné suroviny, každý člověk vyrábí domácí víno s vlastními vlastnostmi a chutí. Často se stává, že víno, zejména mladé víno, které není plně vyzrálé, se zakalí. Proč se tohle děje? Je jasné, že během procesu vaření často dochází k některým chybám. Možná byla teplota, při které fermentace probíhala, příliš vysoká, nebo možná naopak příliš nízká a proces postupoval pomalu. Vinný materiál není plně vyzrálý a nevysrážely se všechny suspendované částice.

Příčiny oblačnosti

Často je příčinou nedostatečně důkladná filtrace po fermentačních reakcích. Operace se provádí po primární fermentaci, mladé víno se scedí od sedimentu a přefiltruje. Proč se může ve víně objevit zákal i po filtraci? Důvod je většinou celkem jednoduchý. Může to být nesprávně zvolený filtrační materiál nebo prostá lenost, to znamená, že místo dvou nebo tří filtrů byl proveden pouze jeden.
Důležité je také dodržet teplotní podmínky, při kterých je víno skladováno. Překročení požadovaných parametrů mikroklimatu může vést k příliš prudké reakci zrání a tvorbě vločkovitých částic suspendovaných v kapalině.
Jedním z nejnepříjemnějších důvodů je kyslík. Víno určené ke skladování a zrání musí být extrémně těsně uzavřeno. Je známo, že proces fermentace je kombinací anaerobních reakcí, které probíhají bez účasti a přístupu kyslíku. Proč je důležité zabránit přítomnosti kyslíku v tomto procesu?

Pokud fermentace probíhá za aerobních (přítomnost O2) podmínek, pak konečnými produkty reakce nebudou alkohol a voda, ale ocet a kyselina mléčná, což vede k zákalu.

K čemu to může vést? Správná odpověď je, že u našeho skvělého domácího vína hrozí, že se zkazí a změní se v ocet. Aby se tomu předešlo, vinařství používají speciální mikrobiologické výzkumné metody, které zabraňují pronikání bakterií do vína, což vede ke kvašení kyseliny octové a mléčné.
Je třeba poznamenat, že takové procesy jsou vysoce specifické a mají řadu vnějších znaků. Patří mezi ně: specifická vůně, charakteristický stejnoměrný zákal vína, tvorba dosti hustého sedimentu, který při protřepání pomalu stoupá ode dna láhve.

Jak se zbavit oblačnosti

Než začnete odstraňovat zákal z vína a čistit nápoj, musíte správně zjistit příčinu zákalu vína, zhoršení jeho chuti a dalších organoleptických vlastností.
Pokud během procesu zrání a skladování dojde k nějakým porušením nebo pokud byly odebrány suroviny s vysokým obsahem pektinů, pak je v tomto případě samozřejmě nutné provést objasnění. Pokud dojde během skladování nebo zrání ke kontaminaci nápoje patogeny kyseliny octové nebo mléčného kvašení, může být veškeré úsilí marné. Jednoduše řečeno, víno zkysne a změní se v ocet. Tady se nedá nic dělat.

Rozveselit

Nezoufejme, pokusme se vzhled vína co nejvíce vylepšit pomocí několika vcelku jednoduchých technik čiření nápojů.
Jedním z nejoblíbenějších je použití želatiny a slepičích vaječných bílků jako tzv. flokulantů.
Flokulant je látka, která absorbuje malé částice, postupně se zvětšuje a vysráží. V tomto případě se želatina na několik hodin namočí do studené vody, poté se zahřeje, smíchá s malým množstvím vína, dobře se rozpustí a nalije do nádoby s vínem. Po deseti až čtrnácti dnech se na dně lahve vytvoří sediment velkých vloček, víno zesvětlí a získá atraktivní průhlednost.

Zhruba se používá i kuřecí protein. Opatrně se oddělí od žloutku, vyšlehá do silné pěny, poté se smíchá s malým množstvím vína a přidá se ke zbytku tekutiny Zrání s vločkovacím prostředkem z bílků slepičích vajec by mělo být alespoň tři týdny. Potěšit by měl i výsledek – čiré aromatické víno s minimálním množstvím husté usazeniny, které nekazí chuť a vůni nápoje.

Pasterizovat

Velmi účinným způsobem boje proti mikrobiální složce zákalu vína je pasterizace nebo zahřátí na teplotu 60–70 °C a udržení na této teplotě po dobu 30 minut. Pro pasterizaci vína se nádoba velmi těsně uzavře, aby nedocházelo k odpařování alkoholové složky.

Musíte ji ohřát ve vodní lázni, dávejte pozor, abyste nápoj nepřehřáli. To může poškodit chuť a narušit buket vůní.

Můžete opakovat až třikrát, ne více. Po konečné pasterizaci udržujte nádoby nepřetržitě při teplotě nepřesahující 150 C po dobu přibližně jednoho až dvou měsíců.

Závěr

Jak se ukazuje, důležité je nejen víno správně připravit, vzít kvalitní suroviny, dobrou vodu a urychlovače kvašení, ale také pečlivě hlídat teplotu, vlhkost v místnosti a hustotu korku při skladování. Odměnou pracovitému vinaři budou lahodná, aromatická, čirá vína, která udrží teplo jeho rukou i duše po dlouhou dobu.