MOSKVA 4. srpna – RIA Novosti. Na první pohled se zdá, že vaření pohanky je jednoduché. Ale aby bylo jídlo chutné, musíte znát správný poměr vody a obilovin, dobu vaření, aby byla pohanka drobivá, a vybrat správnou nádobu. Jak vařit pohanku podle klasických receptů, jaké proporce je třeba dodržovat, aby se kaše vařila v hrnci, mikrovlnné troubě, troubě – v materiálu RIA Novosti.
Jak vařit Pohanka
Tajemstvím oblíbenosti cereálií je jejich sytost a přínos pro lidský organismus. Pohanka je bylinná rostlina s červenými stonky a růžovými květenstvími, není obilninou, ale řadí se mezi pseudoobiloviny. Její semena jsou zelená, známá hnědá pohanka se získává po tepelné úpravě (napaření). Do prodeje jde ve tvaru:
Pohanka obsahuje hodně bílkovin, vitamínů, minerálů, vlákniny a komplexních sacharidů. Mnoho lidí má rádo kaši vyrobenou z této obiloviny, pokud je správně připravena. Minimum, které potřebujete znát, je poměr vody a obilovin, aby pohanka byla drobivá, nepřevařila se a nezůstala syrová.
Výběr pohanky
V první řadě si musíte vybrat dobrou obilninu. Jádro je rozděleno do čtyř stupňů: nejvyšší, první, druhý, třetí. Normy a rozdíly jsou uvedeny v GOST R 55290-2012 „Pohanka. Všeobecné technické podmínky“. Čím nižší stupeň, tím nižší je povolen obsah kvalitního zrna (u nejvyššího a prvního stupně je to minimálně 99,35 a 98,90 % a u druhého a třetího – 98,50 a 97,20 %) a větší množství plevele nečistoty.
Zrno se nedělí na odrůdy, řezané zrno musí tvořit 98,30 % kvalitních jader. Vaří rychleji než jádro a ve výživové hodnotě se mu téměř vyrovná.
Pohankové vločky jsou vyráběny speciální technologií řezáním, lisováním a vytlačováním (proces tepelného, vodního a mechanického ovlivnění). Tato varianta je nejrychlejší na přípravu (stačí zalít vařící vodou) a má méně kalorií.
Při výběru obilovin byste měli věnovat pozornost také její barvě. Hnědá zrna jsou při výrobě napařena, jedná se o klasickou variantu. Existuje tzv. „zelená“ pohanka, má béžovou barvu s nažloutlými nebo nazelenalými odstíny, je balena z nevařených zrn. Tento typ zrna se neliší od hnědého zrna, ale jeho vaření trvá mnohem déle.
Pokud jsou v sáčcích vidět světlá i tmavá zrna, výrobce namíchal dva druhy zrn, taková pohanka se nebude vařit rovnoměrně a nebude z ní chutné jídlo.
Balení může být různé: kartonové krabice, papírové a celofánové sáčky atd. Nejlepší je zvolit průhledné sáčky, abyste mohli vizuálně posoudit kvalitu obilovin.
Yadritsa je vhodná do příloh a kaší a produkt se používá při přípravě kastrolů, tekutých kaší pro děti a karbanátků. Polévky se připravují ze zelené pohanky, přidávají se do salátů a naklíčí. Cereálie jsou ideální pro rychlou svačinu.
Výběr nádobí pro vaření
Pohanka se vaří různými způsoby: na pánvi s vodou, dušená v troubě, smažená na pánvi atd. Volba vhodné nádoby ovlivňuje výsledek. Například, abyste získali perfektní drobivou přílohu, je nejlepší zvolit litinový kotlík se silným dnem. Mnoho hospodyněk používá dušené pánve a kachny. Malé keramické hrnce se hodí na pečení pohanky s masem v troubě a na smažení a následné zalévání vařící vodou si můžete vzít hlubokou pánev s poklicí. Je vhodnější vařit pohanku v sáčcích na pánvi s odtokem, aby nedošlo k odstranění sáčku. Na mléčné kaše je ideální vařič (kastrůlek s dvojitým dnem a stěnami), mezi stěny se nalije voda a pohanka se dusí ve vodní lázni. Díky tomu mléko neuteče a kaše dopadne jako v ruské troubě.
