Mléko je velmi zdravý produkt, ale ve své původní podobě může obsahovat mikroorganismy, které jsou velmi škodlivé pro lidské zdraví. Chcete-li se chránit před nemocemi a prodloužit trvanlivost mléka, doporučuje se převařit. Proces není tak jednoduchý, ale při dodržení všech pravidel přinese požadovaný výsledek.
Proč to musíte udělat?
Tím, že si krávu vychováte sami a budete se o ni správně starat, se nemusíte bát pít čerstvé mléko. Při nákupu od jiných farmářů je ale potřeba hrát na jistotu a počítat s postupem varu.
Důvody, proč byste si svůj domácí produkt rozhodně měli uvařit, jsou následující.
- Možnost přenosu nemocí na zvířata. V důsledku této skutečnosti se do mléka mohou dostat i nebezpečné mikroorganismy. Nesprávná péče o krávy vede ke stejnému výsledku.
- Výrobek může obsahovat antibiotika. Existuje možnost, že byly zvířeti krmeny, aby se zabránilo onemocnění.
- Díky obsahu bakterií mléčného kvašení může čerstvé mléko v den dojení okamžitě zkysnout.
- Osoba, která podojila zvíře, možná nedodržela stanovená pravidla pro postup.
- Skladování a přeprava zboží mohla být prováděna bez dodržení hygienických norem.
Při varu zmizí následující prvky:
- patogenní bakterie z kůže krávy, mlékaře nebo ze vzduchu (proces varu pomáhá zabít například brucelózu);
- bakterie mléčného kvašení, které jsou nezbytné pro fermentaci (ale díky této skutečnosti je produkt déle skladován);
- enzymy, které umožňují malým dětem trávit umělou výživu (dospělí je mohou získat z fermentovaných mléčných výrobků);
- vitamin C a některé další, které nejsou příliš odolné vůči tepelnému zpracování (takových složek je však ve výchozím produktu velmi málo);
- imunoglobuliny potřebné pouze pro telata.
Ale zároveň si produkt zachovává:
- vápník je nejdůležitější a nejužitečnější složka;
- významný podíl vitamínů a mikroelementů;
- tuky a mléčné bílkoviny.
Navzdory všem těmto skutečnostem i sklenice převařeného mléka nebo mléka z běžného skladu obsahuje malé množství antibiotik odolných vůči vysokým teplotám, která se přidávají do krmiv v průmyslové výrobě.
Vhodné nádobí
Mléko má tendenci se připalovat. Abyste se této skutečnosti vyhnuli, musíte si vybrat správné nádobí.
Produkt se doporučuje vařit:
- v hliníkové pánvi;
- ve skleněných nádobách;
- v nerezové nádobě.
Nedoporučuje se provádět proces pomocí kotle, protože se vytvoří velká vrstva vodního kamene a mléko kolem zařízení se spálí. Je také lepší brát nádobí s tlustým dnem. Je přísně zakázáno ohřívat mléko ve smaltovaných nádobách.
Funkce procesu
Nejprve musíte správně připravit nádobí, aby domácí (vesnické) mléko neuteklo a nepřipálilo se, totiž:
- opláchněte nádobu studenou vodou;
- Umístěte talířek dnem vzhůru na dno pánve.
Bod varu kravského mléka je přibližně 100 stupňů. Při přímém vaření musíte mít celý proces pod kontrolou a mléko pravidelně promíchávat. Zde se tvorbě pěny nijak nevyhnete, proto byste ji měli odstraňovat lžící, jakmile se tvoří. Postup varu se provádí na mírném ohni.
Po 2-3 minutách varu můžete sundat ze sporáku. Film, který se objeví během procesu chlazení, není třeba odstraňovat, protože soustřeďuje velké množství prvků nezbytných pro tělo.
Pokud se nelze vyhnout spálení, doporučuje se co nejrychleji přelít mléko do jiné nádoby, která by měla být umístěna v nádobě se studenou vodou.
Do mléka přidejte špetku soli a zamíchejte – to pomůže odstranit nepříjemnou pachuť.
V pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě
Proces vaření mléka lze také provádět v mikrovlnné troubě. V tomto případě se odpaří více vitamínů a minerálů, ale není pravda, že patogenní mikrobi úplně zmizí. Proto je lepší to udělat na sporáku.
Mikrovlnná trouba pomůže uvařit mléko za kratší dobu a zabrání jeho utíkání. K tomu je třeba nalít tekutinu do obyčejného hrnku nebo podobné nádoby (ne kovové) a umístit do ní poměrně dlouhou lžíci nebo dřevěnou tyč. Tato metoda umožní odpaření kapaliny otvorem a zabrání rychlému uvolnění pěny. Zahřátí mléka, vyjmutí a 20-2x promíchání trvá 3 sekund. To mu zabrání v útěku.
Je také povoleno vařit v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, vyberte režim „Pára/těstoviny“ nebo „Mléčná kaše/cereálie“ (jako například multivařiče Redmond) a provádějte postup po dobu 7–10 minut. Nejprve musíte odstranit ventil, abyste odstranili páru.
V rychlovarné konvici
Nedoporučuje se provádět postup tímto způsobem, protože rychlovarná konvice není určena k vaření mléka. Nevypaří se, ale jednoduše spálí. Tuky a bílkoviny obsažené v receptuře se uvolní a vytvoří vrstvu na povrchu. Nenechá mléko vařit. Pokud není pára, konvice se sama nevypne. Všechny tyto skutečnosti naznačují, že mléko nelze ohřívat v konvici.
Jak dlouho to trvá?
Mléko se obvykle vaří 2-3 minuty, ale aby ho dítě konzumovalo, někteří odborníci doporučují prodloužit dobu trvání procesu na 10 minut. Patogenní mikroorganismy však při dosažení bodu varu umírají a je docela možné jej omezit na 3 minuty.
Mléko byste po uvaření neměli držet na sporáku příliš dlouho.
Možné problémy a řešení
Některé užitečné tipy pro lepší výsledky jsou popsány níže.
- V případě, že doma nemáte podšálek potřebné velikosti, můžete okraje pánve před přidáním mléka vymazat libovolným tukem, nepřipaluje se a nestéká.
- Aby se mléko nesrazilo a nezkyslo ani v horkém počasí, lze jej umístit do skleněné nebo smaltované nádoby a umístit do nádoby se studenou vodou. Zakryjte horní část zařízení gázou (ručníkem) a položte jeho rohy do vody.
- Přidáním lžičky cukru během vaření mléka prodloužíte jeho trvanlivost.
- Při vystavení světlu mléko ztrácí velké množství vitamínů, proto se uchovává na tmavém a chladném místě.
- Existuje způsob skladování bez chladničky. Produkt je nutné vařit 2krát denně a nechat nádobu otevřenou až do úplného vychladnutí.
Čerstvé kravské mléko je tedy potřeba převařit. Prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány (většina z nich), ale již se nebudete bát patogenních mikrobů.
Více o tom, jak správně uvařit mléko, se dozvíte v následujícím videu.
