Toto maso se používá v mnoha pokrmech. Připravují se s ní polévky a bujóny, hlavní jídla, studené předkrmy, saláty, chlebíčky a chlebíčky. Přečtěte si náš článek o tom, jak správně vybrat a vařit hovězí maso.
Hovězí maso obsahuje mnoho živin. Můžete z něj jednoduše smažit steaky nebo z něj připravovat složitější pokrmy, jako je dušené maso. Řekněme si o tomto produktu více a sdílíme tipy, jak správně vařit hovězí maso pro různé pokrmy.
- Užitečné informace o hovězím mase
- Jak správně vařit hovězí maso v hrnci
- Na polévku
- Hovězí dřeň na salát
- Hovězí s kostí na vývar
- Jak vařit lahodné hovězí maso v pomalém hrnci
- Nejlepší recepty s vařeným hovězím masem
- Hovězí maso s bramborem
- Hlavní přísady
- příprava
- Hovězí maso s nudlemi
- Hlavní přísady
- příprava
- Jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo křehké a šťavnaté
- Recenze od kuchařů o vaření hovězího masa doma
- Oblíbené otázky a odpovědi
- Dáváte hovězí maso k vaření do studené nebo horké vody?
- Je nutné při vaření solit hovězí maso a v jakém okamžiku je to lepší?
- Co můžete přidat do hovězího masa, aby se rychleji uvařilo?
- Je možné vařit zmrazené hovězí maso?
Užitečné informace o hovězím mase
| Nutriční hodnota | Hovězí maso je bohaté na bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B |
| Pěstovací metody | V případě hovězího masa se skot chová na pastvinách, kde jsou zvířata krmena trávou, nebo na farmách, kde se ke zvýšení hmotnosti používají krmné směsi |
| Kulinářské tradice | Hovězí maso se používá v tradičních pokrmech různých zemí: v Rusku je to boršč, ve Francii steak a v Argentině je to asado |
| Kvalita masa | Může záviset na plemeni hospodářských zvířat, životních podmínkách a výživě. Mramorování, tedy přítomnost tukových vrstev, je známkou vysoké kvality, protože díky němu je maso šťavnatější a chutnější. |
| příprava | Koření a marinády mohou výrazně změnit chuť hovězího masa. Tradiční koření: sůl, pepř, česnek, rozmarýn a tymián. Marinování masa před vařením pomáhá zjemnit maso a zlepšit chuť. |
| Porcování | Hovězí maso lze nakrájet na různé kusy pro konkrétní pokrmy. Například řízek je ideální na steaky, hrudí nebo krkovička zase do guláše nebo vývaru |
Jak správně vařit hovězí maso v hrnci
Chuť polévky, teplého jídla nebo salátu do značné míry závisí na tom, jak připravíte suroviny, které je tvoří. Prozradíme vám, jak správně vařit hovězí maso v rendlíku, aby pokrmy s ním byly ještě lepší.
Na polévku
Důležité je maso uvařit, aby zůstalo měkké a dodalo vývaru chuť. Zde jsou kroky k přípravě dokonalé masové polévky:
Hovězí dřeň na salát
Maso na salát by mělo být křehké a šťavnaté. Nejlepší je zvolit svíčkovou.
Nejprve maso opláchněte a osušte. Poté vložte kus hovězího masa do hrnce s vroucí vodou, dokud jej tekutina zcela nezakryje. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a další koření.
Počkejte, až se voda znovu vyvaří, poté stáhněte plamen na minimum a maso přikryté duste na mírném ohni. Doba vaření závisí na velikosti kusu, ale obvykle se pohybuje od 30 minut do jedné hodiny.
Po uvaření necháme maso vychladnout ve vývaru, aby zůstalo šťavnaté. Poté hovězí maso nakrájejte na nudličky nebo kostky a přidejte do salátu. Pamatujte, že je důležité maso nepřevařit, aby si zachovalo šťavnatost a křehkost.
Hovězí s kostí na vývar
Tento způsob vaření vyžaduje pečlivý přístup. Prozradíme vám, jak si vybrat maso a vařit hovězí pro chutný a bohatý vývar.
Jak vařit lahodné hovězí maso v pomalém hrnci
Podle našich tipů můžete v pomalém hrnci vařit neuvěřitelně jemné a chutné maso.
- Pro začátek je důležité vybrat správné hovězí maso. Nejlepší jsou kusy s malým množstvím tuku, jako je hrudí nebo krk.
- Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě soli a pepře můžete podle chuti přidat rozmarýn, tymián, tymián, papriku a další koření.
- Na vaření je vhodné místo vody použít vývar, pro hloubku chuti můžete přidat i trochu červeného vína.
- Během vaření se snažte neotevírat víko multicookeru, aby teplota a tlak zůstaly stabilní: to podporuje rovnoměrné vaření.
- Po ukončení programu dušení necháme maso ještě 10-15 minut odstát pod zavřeným poklopem. To umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po celém mase.
Nejlepší recepty s vařeným hovězím masem
Existuje mnoho jídel s vařeným hovězím masem. Vybrali jsme ty nejlepší recepty a pro každý z nich připravili popis krok za krokem.
Hovězí maso s bramborem
Tento klasický pokrm lze připravit na mnoho způsobů. Zde je jeden recept na hovězí guláš s bramborem
Hlavní přísady
| Hovězí | 500 g |
| Brambory | 4-5 ks. |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 2 kus. |
| česnek | 3-4 stroužky |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
| Bay list | 2-3 listy |
| Rostlinný olej | Na smažení |
příprava
- Hovězí maso nakrájíme na porce a opečeme na pánvi do zlatova. Zvlášť orestujte nakrájenou cibuli a mrkev do měkka.
- Brambory nakrájíme na kostičky nebo měsíčky.
- Vložte maso, zeleninu a brambory ve vrstvách do mísy. Přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř a bobkový list. Suroviny zalijte vodou, dokud nebudou zcela zakryté.
- Dusíme na mírném ohni pod zavřenou pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud se maso a brambory neuvaří.
Hovězí maso s nudlemi
V tomto pokrmu se snoubí sladkost medu a vůně teriyaki omáčky, která masu dodává zvláštní chuť.
Hlavní přísady
| Hovězí | 400 g |
| Udon nudle | 200 g |
| Červená paprika | 1 kus. |
| Žampión | 100 g |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| Teriyaki omáčka | 2 lžíce lžíce |
| Med | 1 lžíce lžíce |
| sezamový olej | 1 Art. lžíce |
| Sesame | 1 tsp |
| Sůl, pepř | Chuť |
příprava
- Hovězí maso nakrájíme na tenké nudličky a marinujeme ve směsi teriyaki omáčky a medu po dobu 15 minut.
- Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a smažte hovězí maso, dokud nebude vařené. Přidejte nakrájenou papriku a houby, opékejte, dokud zelenina nezměkne.
- Zalijte sezamovým olejem a přidejte nudle, promíchejte a vše společně ještě pár minut opékejte. Podávejte posypané sezamovými semínky.
Přečtěte si také
Jak dlouho vařit hovězí maso, aby bylo křehké a šťavnaté
Je důležité vařit maso na mírném ohni. Doba vaření se bude lišit v závislosti na zvoleném kusu hovězího masa a požadované úrovni propečení.
- Vařte středně velké kusy na mírném ohni po dobu 1,5-2,5 hodiny;
- u velkých kusů se může čas zvýšit na 3-4 hodiny nebo více.
Chcete-li masu dodat jemnost a chuť, můžete do vývaru přidat koření, cibuli, mrkev a celer. Je také užitečné nechat hovězí maso po uvaření odpočinout tak, že ho před podáváním necháme 20-30 minut ve vývaru. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozdělí a maso bude ještě křehčí.
Recenze od kuchařů o vaření hovězího masa doma
Sergey komentuje Verevkin, značkový šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok:
— Hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších proteinů. Toto maso je vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Při nákupu hovězího masa na vaření vybírejte kusy s velkým množstvím kolagenu, tedy plec nebo palička. Dělají výborný vývar.
Svíčková je ideální na pečení a smažení. Zbývající části budou dobré v guláši nebo v guláši. Mimochodem, když maso předem nakrájíte na kousky, uvaří se rychleji – asi za 1,5 hodiny. Nejpohodlnější variantou je ale tlakový hrnec, kde bude hovězí maso hotové za pouhých 40-45 minut.
Říká Konstantin Krasnyuk, senior sous chef skandinávské restaurace MØS, šéfkuchař skandinávské, italské a evropské kuchyně:
— Není tu jen obyčejné hovězí z tržnice nebo z obchodu, ale i mramorované maso a další prémiové druhy, které už tak snadno nekoupíte. Takové produkty se obvykle používají k přípravě steaků nebo carpaccia.
Oblíbené otázky a odpovědi
Sous-chef Konstantin Krasnyuk odpovídá na často kladené otázky o vaření hovězího masa.
Dáváte hovězí maso k vaření do studené nebo horké vody?
— Při výběru teploty vody je důležitý konečný produkt, který chcete získat. Při přípravě vývaru by mělo být hovězí maso vloženo do studené vody, asi 18-20°C. Tekutina pokojové teploty je vhodná i v případě, že je v kuchyni instalován filtr na pitnou vodu. Pokud připravujete pokrm, jehož základem by mělo být vařené maso, musíte hovězí maso vložit do vroucí vody.
Je nutné při vaření solit hovězí maso a v jakém okamžiku je to lepší?
— Během procesu vaření, zvláště na samém začátku, je lepší hovězí maso nesolit. Během varu se voda odpaří, což znamená, že se změní koncentrace soli v roztoku a riskujete přesolení pokrmu. Hotový výrobek je proto lepší osolit.
Mimochodem, pokud hovězí maso nevaříte, ale smažíte nebo pečete, můžete takové maso nejprve umístit do solného roztoku v poměru 30 g soli na litr vody a nechat pět hodin. Tato metoda však není vhodná pro vařené maso, protože sůl se během procesu vaření vymyje.
Co můžete přidat do hovězího masa, aby se rychleji uvařilo?
– Hovězí maso se rychleji uvaří pouze v tlakovém hrnci díky tlaku a vyšší teplotě. V běžné pánvi bude maso hotové za 1,5-2 hodiny, pokud je nakrájené najemno. Nebo po 3-4 hodinách, pokud se jedná např. o lopatku, která není rozdělena na úlomky.
Abyste měli jistotu, že je velký kus masa hotový, stačí z něj odříznout malý kousek a vyzkoušet: mělo by být měkké a rozpadat se na vlákna.
Je možné vařit zmrazené hovězí maso?
– Nemá cenu to dělat. Živočišné produkty musí být před tepelnou úpravou rozmraženy a při pokojové teplotě. Pokud začnete vařit mražené maso, riskujete, že pokrm zničíte: jeho chuť nebude vůbec taková, jakou očekáváte.
