Jak vařit bílé fazole? Jak rychle a správně vařit po namáčení, jak připravit lahodnou přílohu v multivarku

Fazole jsou produktem, který si cení obrovské množství lidí. Mezi jejich odrůdami mnoho preferuje bílé fazole, které mají vynikající chuť a schopnost poskytnout pocit sytosti. Aby si fazole zachovaly všechny své živiny a vynikající chuť, je třeba je správně uvařit. Vaření tohoto produktu má určité jemnosti, které by se neměly zanedbávat.

Je potřeba to namáčet?

Zkušení kuchaři vědí, že namáčení fazolí před vařením je velmi důležité pro získání chutného pokrmu s použitím tohoto produktu. Vzhledem k dlouhému pobytu ve vodě dochází k řadě důležitých změn:

• fazole absorbují tekutinu a zvětší se dvakrát až třikrát;
• po tomto postupu se nemusí vařit příliš dlouho;
• přebytečný škrob se z produktu odstraní;
• namáčení zabraňuje tomu, aby se fazole proměnily v kaši;
• je příjemně měkký na dotek;
• Po namáčení jsou fazole tělem lépe přijímány a nezpůsobují nadýmání.

Před namáčením se ujistěte, že fazole nejsou přesušené. Aby fazole po uvaření změkly, měli byste používat pouze fazole, které ještě neprošly datem spotřeby. I když starý, přesušený produkt namočíte na dlouhou dobu do vody a poté jej vaříte celé hodiny, nedosáhnete jedlého stavu. Fazole by měly být vytříděny a odstraněny všechny nepotřebné části, včetně těch, jejichž vzhled nevzbuzuje důvěru. Poté by měl být produkt důkladně omyt tekoucí vodou.

Existují dva způsoby namáčení.

• Ve studené vodě. Za tímto účelem vložte produkt do hluboké nádoby, zalijte vodou v poměru pět sklenic vody na sklenici fazolí a dejte do chladničky. Doba zrání může být od dvanácti do dvaceti čtyř hodin. Pokud fazole nedáte do chladničky, je nutné vodu vyměnit, aby fazole nezkysly. Je lepší to dělat každé tři hodiny.
• V horké vodě. Tato metoda se používá, když není čas na normální zrání produktu. Fazole se vloží do prostorného hrnce se stejným poměrem jako v případě studené vody. Položí se na sporák. Po varu vaří se další dvě nebo tři minuty. Poté sejměte z ohně a nechte hodinu pod uzavřeným víkem.

Jak vařit?

Před vařením je třeba fazole znovu propláchnout vložením do cedníku. Nalijte vodu do hrnce, vložte do něj připravené fazole a dejte na mírný oheň. Po vaření tekutinu sceďte a nalijte studenou. Změny teploty umožní produktu rychleji změknout. Pokud se obáváte, že se fazole během vaření přilepí ke dnu, můžete je vymazat rostlinným olejem, poté nalít čerstvou tekutinu a vrátit uvařený produkt do nádoby.

Obecně by vaření mělo trvat šedesát minut. A deset minut před koncem procesu je třeba budoucí pokrm osolit. Na jednu sklenici produktu připadá čajová lžička soli (pokud ji přidáte dříve, zrna nezměknou). K vaření fazolí můžete také použít moderní kuchyňské linky. Je vhodné použít multifunkční hrnec.

Jeho výhodou je mimo jiné to, že má hrnek s odměrkami. Těm byste měli věnovat maximální pozornost.

Když se bílé fazole vaří v této moderní zázračné troubě, produkt se okamžitě ochutí pepřem a solí dle chuti, promíchá a zalije vodou tak, aby mírně vyčnívala nad samotná zrna. V multifunkčním hrnci se fazole v podstatě dusí. Vaření také trvá hodinu. Pokud to nestačí, je třeba „produkt přivést k rozumu“ a přidat k přípravě dalších deset minut. Při použití napařovače se namočené fazole vloží do speciální nádoby, do které se nalije čistá voda.

Vaření probíhá při teplotě osmdesáti stupňů. Toto je optimální režim, který umožňuje, aby se voda neodpařovala příliš rychle. Zároveň samotná pára neustále ohřívá vodu. Tento způsob vaření trvá až dvě a půl hodiny.

Množství tekutiny v napařovači je nutné sledovat a v případě potřeby přidávat další.

Mikrovlnná trouba si také dobře poradí s vařením bílých fazolí. A mnohem rychleji než s jinými způsoby jejich vaření. Pro vaření bílých fazolí v takové troubě je třeba vzít hlubokou skleněnou nádobu, vložit do ní namočený produkt a zalít vodou (trochu). Zapnout maximální výkon. A za deset minut budou fazole připraveny k použití.

Zkušení kuchaři vědí, že mikrovlnná trouba umožňuje tento produkt vařit poměrně rychle, i když nebyl předem namočený. Takové fazole je třeba omýt, zalít vodou v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby a vložit do trouby na maximální režim na deset minut. Po vypnutí časovače je třeba fazole vyjmout, promíchat a vrátit zpět na dalších dvacet minut. Poté fazole osolit a nechat je vařit dalších pět minut.

Рецепты

Smažené fazole se zeleninou

Bílé fazole jsou vydatné jídlo. Pokud fazole řádně předpracujete a poté dodržíte technologii vaření bez dalších ingrediencí, můžete z nich připravit jednoduchou přílohu. Můžete také rychle připravit složitější pokrmy. Patří mezi ně polévky, saláty a dušená masa. Fazolový produkt se dobře hodí k jakémukoli masu, houbám a rybím ingrediencím. Fazole lze osmažit na pánvi se zeleninou a výsledný pokrm lze použít jako přílohu nebo samostatně. Kromě fazolí budete v tomto případě potřebovat:

• mrkev;
• cibulové hlavy – bílé a fialové;
• celer;
• citronová šťáva;
• olivový olej.

Fazole dejte na sporák vařit. Mezitím nahrubo nastrouhejte mrkev, cibuli nakrájejte na kostičky. Celer rozdělte na úhledná kolečka. Vše opečte na oleji, pro náznak chuti přidejte trochu citronové šťávy. Jakmile jsou fazole hotové, smíchejte je s tím, co už máte na pánvi, a pomalu smažte dalších patnáct minut.

Fazole se zeleninou v hrnci

Fazole lze vařit se zeleninou a v hrncích. I bez přidání masa vám toto jídlo pomůže uhasit hlad a vychutnat si jeho chuť. Je třeba vzít:

• dvě sklenice vařených fazolí;
• jedna cuketa;
• dvě nebo tři rajčata nebo rajský protlak;
• brokolice;
• pár mrkví;
• sýr;
• hlava cibule a zelená cibulka.

Fazole uvařte, ale nenechte je úplně uvařit. Mrkev oloupejte, nastrouhejte a nakrájejte na malé kousky. Totéž udělejte s cibulí. Opečte je společně na pánvi, přidejte nakrájená rajčata nebo lžíci pasty. Cuketu a zelí rozdělte na malé kousky, smíchejte s osmaženou zeleninou a dejte do hrnců. Přidejte tam napůl uvařené fazole, osolte. Hrnce vložte do trouby a zeleninovou směs pečte půl hodiny při teplotě asi sto padesát stupňů. Deset minut před koncem procesu posypte obsah nádob směsí strouhaného sýra a jemně nasekané zelené cibulky.

Fazolový salát

Fazolový salát bude také sytý. Recept vyžaduje následující produkty:

• cuketa;
• houby;
• mrkev;
• cibule;
• petržel;
• salát;
• fazole;
• zakysaná smetana.

Fazolový produkt vařte padesát minut, poté přidejte malou cuketu nakrájenou na kostičky a pokračujte ve vaření dalších dvacet minut. Žampiony vařte zvlášť. Listy salátu natrhejte na malé kousky (nebo nakrájejte nožem), petrželku nasekejte. Opečte nakrájenou cibuli a mrkev rozdělenou na kolečka. Všechny ingredience smíchejte v hluboké míse. Smíchejte zakysanou smetanu s olivovým olejem a touto směsí přelijte salát. Osolte a nechte deset minut odstát, dokud pokrm nebude hotový.

Polévka z bílých fazolí

Z bílých fazolí se skvěle připraví polévka. Pro jeho naplnění jsou vhodné následující produkty:

• cibule (fialová);
• brokolice;
• celer;
• mrkev;
• brambory
• rajčata;
• rajčatová pasta;
• greeny;
• olivový olej.

To vše lze odebírat v množství „od oka“. Fazole dejte vařit. Doba vaření je padesát minut. Zeleninu (cibuli, mrkev, celer a brokolici) nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi na olivovém oleji. Přidejte rajský protlak a duste dalších osm až deset minut. To bude zálivka na polévku. Cuketu nakrájejte na velké plátky, totéž udělejte s rajčaty a bramborami. Vložte je do hrnce s fazolemi. Vařte, dokud zelenina nebude hotová. Když zbývá pět minut do konce vaření, přidejte smažení. Při podávání posypte pokrm jemně nasekanými bylinkami.

Masový guláš s bílými fazolemi v pomalém hrnci

Chutný a snadný guláš s bílými fazolemi si můžete uvařit v multivarku. Měli byste si vzít:

• půl kila vepřového masa;
• tři šálky fazolí;
• čtyři lžíce rajského protlaku;
• dvě lžíce zakysané smetany;
• česnek podle chuti;
• pár bobkových listů;
• tři sklenice vody.

Namočte fazole. Maso nakrájejte na kousky a opečte v multifunkčním hrnci na vhodný režim vaření. Připravené fazole dejte do misky k masu a zalijte vodou (studenou). Vařte hodinu na mírném ohni. Když do konce vaření zbývá už jen pár minut, přidejte do pokrmu směs zakysané smetany a rajčat.

Po vyčkání, až bude zcela uvařené, můžete do dušeného masa vymačkat česnek, vše promíchat, přidat bobkový list a případné koření.

Zeleninový guláš s fazolemi v multivarku

Zeleninový guláš s fazolemi v pomalém hrnci bude také skvěle chutnat a bude velmi sytý. Potřebujete připravit:

• dva šálky bílých fazolí;
• dvě středně velké mrkve;
• dvě papriky (nejlépe červené);
• dvě malé cibule;
• dva šálky bílých fazolí;
• čtyři malá rajčata;
• tři stroužky česneku;
• dvě lžíce rostlinného oleje;
• sůl, koření.

Fazole je lepší namočit večer. Na začátku vaření nakrájejte cibuli a papriku na kostičky, mrkev nahrubo nastrouhejte a rajčata na plátky. Do multifunkčního hrnce nalijte pár lžic oleje a poté přidejte připravenou zeleninu. Přidejte rajský protlak nebo rajčatovou šťávu, koření. Vše promíchejte a trochu orestujte. K restované zelenině přidejte fazole a jeden a půl hrnku vody. Dušení trvá hodinu. Před dokončením vaření přidejte nadrobno nasekaný česnek, smíchejte s hlavními ingrediencemi a ještě chvíli povařte.

Fazolové kotlety

Fazolové řízky nejsou o nic horší než masové. Bílá varianta je v tomto případě nejlepší volbou. Je třeba vzít:

• asi čtyři sta gramů fazolí;
• sto gramů krupice;
• dvě cibule;
• jedna mrkev;
• olej.

Fazole namočte alespoň na osm hodin. Poté je uvařte a pomocí mixéru rozmixujte na pyré. Mrkev a cibuli najemno nakrájejte a opečte na pánvi. Přidejte k fazolové směsi. Postupně přidávejte krupici. Poté vytvarujte řízky a opečte je.

Fazolová paštika

Z fazolí se dá připravit výživná paštika s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin. Je třeba vzít:

• tři sta gramů fazolí;
• tři stroužky česneku;
• koření;
• citronová šťáva;
• rostlinný olej.

Namočené fazole vařte několik hodin, poté je v mixéru rozmixujte se zbytkem ingrediencí a dejte na několik hodin do lednice. Můžete je jíst samotné nebo si je namazat na chléb.

Doporučení

Využijte rad odborníků, aby se z jakéhokoli fazolového pokrmu udělala „pětka“.

• Po uplynutí doby namáčení je třeba vodu, ve které byly fazole skladovány, vylít. Neměla by se používat k vaření. Uvolňuje hořkost a může poškodit žaludek.
• Pokud nemáte čas fazole namáčet, měli byste je dát do sáčků a dát do mrazáku. Až budete připraveni je vařit, vyjměte je a ještě rozmrazené je vložte do studené vody v hrnci na sporáku. Jakmile voda začne vřít, vařte je dalších třicet minut na středním plameni. Jakmile budou fazole hotové, můžete vypnout oheň.
• Aby fazole zůstaly bílé i po prvním varu vody během vaření, je nutné ji vyměnit.
• Fazole je třeba vařit na mírném ohni. Pokud jsou vystaveny příliš vysoké teplotě, produkt ztratí důležité prospěšné složky.
• Aby fazole během vaření co nejvíce změkčily, přidejte na pánev hned na začátku procesu pár lžic rostlinného oleje.
• Pokud v pokrmech s bílými fazolemi používáte kyselé produkty, jako je rajčatová nebo citronová šťáva, je lepší je přidat až po uvaření samotných fazolí. Pokud uděláte opak, fazole nebudou mít zcela měkkou chuť.
• Abyste plně vychutnali chuť a vůni fazolí, je lepší se zdržet přidávání velkého množství koření do pokrmu.
• Uvařené fazole lze skladovat v chladu čtyři dny. Nejlepší je je umístit do vhodné nádoby.

Informace o tom, jak správně vařit bílé fazole, najdete v následujícím videu.

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 21 308.

Fazole jsou oblíbené ve východní i evropské kuchyni. Červené fazole se používají k přípravě polévek, chilli a kari, salátů a rýžových pokrmů. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny a jsou proto dobrou alternativou k masu. Pokud se chcete naučit, jak vařit fazole chutně, pak v tomto článku se dozvíte, jak na to. Kromě toho najdete pár zajímavých receptů.

Jak vařit sušené fazole

• Může být užitečné před namáčením fazole ručně roztřídit, abyste odstranili všechny špatné fazole nebo nežádoucí nečistoty (pokud existují) a opláchli je. Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
• Pokud fazole nejsou správně namočené a uvařené, zachovají si fytohemaglutinin, látku známou jako fazolový lektin. Často vede k poruchám trávení. [2] X Informační zdroj Aby se předešlo takovým problémům, musí se fazole vařit při teplotě varu po dobu alespoň 30 minut. [3] X Trusted Source US Food and Drug Administration Přejít na zdroj
• Pokud nemáte čas namáčet fazole přes noc, můžete proces urychlit. Sušené fazole vezměte a přiveďte k varu. Poté vypněte oheň a nechte asi 2-3 hodiny namáčet. Vodu vylijte a vařte jako obvykle. [4] X Zdroj informací

• Fazole se velmi často vaří v tlakovém hrnci – je to mnohem rychlejší než vaření v běžném hrnci. Fazole namočte jako obvykle a zavřete víko tlakového hrnce. Při vaření se řiďte pokyny výrobce tlakového hrnce.
• Fazole v konzervě se nemusí vařit. Plechovku jednoduše otevřete a přidáte fazole podle receptu.

• Fazole vařte s mírně otevřeným víkem, chcete-li měkké, v ústech se rozpouštějící fazole, nebo vařte s otevřeným víkem, chcete-li tužší fazole.
• Po 45 minutách fazole zkontrolujte, pár fazolí vylovte a zkuste je rozdrtit prsty nebo rozkousat. Fazole by měly být měkké a rozplývat se v ústech. Když fazole dosáhnou požadované konzistence, sundejte pánev z ohně.
• Fazole pravidelně míchejte, aby se uvařily rovnoměrně, sledujte také hladinu vody, fazole by měly být zcela pokryty vodou.
• Pokud se voda vaří příliš horká, fazole se uvaří rychleji, ale změknou a změknou, proto je nejlepší fazole vařit na velmi mírném ohni a sotva dusit. Fazole můžete vařit tak dlouho, jak chcete, abyste získali požadovanou strukturu. Vařené fazole v pyré jsou skvělé do omáček, kari a mnoha dalších jídel.

Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu vody. Při vaření fazolí si pravděpodobně všimnete, že se na povrchu tvoří šedočervená pěna – jedná se o lektin z fazolí. Pěnu je vhodné pravidelně odstraňovat lžící.

• Kdykoli během procesu vaření můžete přidat zeleninu a koření pro chuť. Pokud recept vyžaduje cibuli, česnek, mrkev nebo jinou zeleninu, můžete je kdykoli přidat, aby se také uvařily. Pokud máte rádi tužší zeleninu, přidejte ji až ke konci vaření. Čím je zelenina měkčí, tím dříve by měla být přidána.
• Pro chuť se k fazolím také často přidávají vepřová žebra. To se doporučuje zejména v případě, že připravujete rýži a fazole (podrobný recept najdete dále v tomto článku).

• Obecné pravidlo pro vaření fazolí je tři šálky vody na jeden šálek suchých fazolí. Toto množství vody by mělo stačit na uvaření fazolí, a když jsou fazole hotové, teoreticky by v pánvi neměla zůstat žádná voda.
• Obvykle v pánvi ještě zbývá malé množství tekutiny – a z této tekutiny může být dobrá omáčka. Tuto vodu si můžete nechat, i když samozřejmě záleží na tom, k čemu jste fazole vařili.

Fazolové pokrmy

• V hrnci na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli se dvěma stroužky česneku, přidejte dva stonky celeru a nakrájenou papriku. Přidejte 450 gramů vařených fazolí. Během vaření lze k fazolím přidat restovanou zeleninu, jak je popsáno výše.
• Podle potřeby přidejte 2,5 šálku (500 ml) vody, šálek bílé rýže a jedno vepřové koleno. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 20 minut pod pokličkou, dokud není rýže uvařená. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem, paprikou a pálivou omáčkou. Nahoru posypeme nasekaným koriandrem.

• Smíchejte jeden šálek vařených fazolí s jedním šálkem vařené cizrny a jedním šálkem vařených černých fazolí Preto. Přidejte šálek nakrájené papriky a půl šálku nakrájené zelené cibule.
• Fazole ochutíme třemi lžícemi octa z červeného vína, dvěma lžícemi olivového oleje, lžící cukru a lžičkou citronové šťávy a podle chuti dochutíme solí a pepřem. Salát dejte přes noc do lednice. Před podáváním důkladně promíchejte. Tento salát je nejlepší jíst studený.
• Ocet a olivový olej lze nahradit jakýmkoli hotovým salátovým dresinkem na bázi oleje. Například italský salátový dresink se k tomuto salátu skvěle hodí.

• Na malém množství ghí orestujte nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky česneku a 2,5 cm kousek zázvoru (česnek a zázvor je nutné nasekat). Poté přidejte tři malá nakrájená rajčata, lžičku kmínu a lžíci mletého koriandru, půl lžičky kurkumy a lžičku chilli.
• Přidejte fazole přímo do výsledného rajčatového protlaku. Přidejte 2-3 šálky vody nebo použijte tekutinu, která zbyla z vaření fazolí na hustší kari. Vařte na mírném ohni, odkryté, 30–40 minut. Dochuťte solí, pepřem a přidejte lžičku směsi koření Garam Masala. Výsledné kari se obvykle posype jemně nasekaným koriandrem, šťávou z limetky a podává se s rýží, roti, naanem nebo jinými druhy chleba.

• Opečte 450 g libového hovězího masa (kousky nebo mleté ​​maso), přidejte jednu nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky nadrobno nakrájeného česneku a 3–4 lžíce chilli. Přidejte 3-4 šálky vody a 2 šálky vařených fazolí. Vařte na mírném ohni, odkryté, 1-2 hodiny. Přidejte sůl, pepř a horkou omáčku podle chuti.
• Chilli dobře doplňuje také cizrna, proto černé fazole, kukuřice a nudle. Chilli se obvykle jí s tortillami, kukuřičným chlebem nebo pečenými bramborami.

• Vezměte pánev a na trošce olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte 1-2 jemně nakrájené mrkve a sklenici nakrájených brambor. Přidejte 2-3 šálky kuřecího/zeleninového vývaru nebo vody a nechte vařit. Přidejte jakoukoli zeleninu, kterou máte: konzervované, mražené nebo čerstvé zelené fazolky, kukuřici, šálek fazolí. Polévku dochutíme bazalkou, solí a pepřem dle chuti.

• Chcete si dát rychlé sousto? Snězte fazole s kukuřičným chlebem. Je to snadné a chutné.

• Mexické nachos s fazolemi jsou velmi chutné.

• Je velmi důležité fazole důkladně namočit, jinak vám hrozí zažívací potíže. Nepokoušejte se vařit suché fazole bez předchozího namáčení a výměny vody.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
přidat vejce do ramen
zvedněte těsto
šetřit příliš vodnatou rýži

zbavit se česnekového zápachu
nakrájená okurka

1. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
2. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
3. ↑http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm071092.htm
4. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
5. ↑http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=87

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 21 308 krát.