Petržel by měla být ve stravě zastoupena celoročně. Všechny jeho části – semena, kořeny, listy, stonky – mají bohaté biochemické složení a slouží jako doplňkový zdroj fytoncidů, omega-3 a omega-6 polynenasycených kyselin a vlákniny. Rostlina je v množství vitamínů a minerálů lepší než mnoho druhů zeleniny a ovoce.
Pro zachování chuti a prospěšných vlastností se petržel na zimu suší. Je však důležité, aby byl pěstován v bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Jak správně sušit petržel a jak skladovat hotové koření, čtěte dál.
Příprava petrželky
Kromě toho, že dodává pokrmu nové chuťové a aromatické vlastnosti, slouží petržel jako doplňkový zdroj éterických olejů, vitamínů, minerálů, enzymů, příznivě působí na organismus, zlepšuje trávení a pomáhá předcházet vzniku mnoha nemocí.
Pokud kupujete zelené, věnujte pozornost jejich vůni a vzhledu. Rostlina správné kvality má listy svěží, sytě zelené barvy, bez stop poškození hmyzem, s výraznou specifickou vůní.
Rada. Odborníci doporučují, pokud je to možné, nekupovat petržel v otevřených maloobchodních prodejnách nacházejících se v blízkosti silnic. Zelení rychle absorbují prach a další škodlivé látky a stávají se toxickými.
Při samostatném pěstování je nejlepší sklízet koncem září – začátkem října, kdy listy obsahují cenné látky v maximální koncentraci. Petržel sklízejte za suchého slunečného počasí, ráno, když rosa úplně uschne. Dále se zelení vytřídí, odstraní se zažloutlé a poškozené větve a zbytky.
Další fází je příprava surovin. Vybrané listy se několikrát důkladně omyjí, dokud není voda čistá, položí se na bavlněnou látku nebo novinový papír a nechají se dobře uschnout. Zbývající vlhkost se odstraní papírovou utěrkou.
Jaký je nejlepší způsob sušení?
Petržel na zimu můžete sušit ve svazcích nebo předsekáním. To neovlivňuje chuťové a nutriční vlastnosti rostliny, každá žena v domácnosti si jednoduše vybere nejoptimálnější a nejpohodlnější možnost pro sebe. Před sušením je lepší kořen nakrájet.
rozdrcený
Pro urychlení chemických reakcí a homogenitu surovin jsou listy předřezány. Dále se připravené suroviny suší pohodlným způsobem: v troubě, mikrovlnné troubě, sušičce nebo na vzduchu, rozložené na plechu nebo dřevěné desce.
ve svazcích
Z větví se tvoří malé svazky, svázané nití, uložené pahýly nahoru do papírového sáčku, ponechány na teplém a suchém místě, kde nedopadá sluneční světlo.. Není nutné používat papírové sáčky, které však petržel spolehlivě ochrání před prachem, cizími usazeninami a bakteriemi.
Doba schnutí je 2-7 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti. Pro lepší uchování se listy dodatečně suší v troubě na plechu nebo na čerstvém vzduchu přikryté gázou.
Pro odkaz. Proč nemůžete sušit petržel na slunci? Za prvé, sluneční paprsky ničí chlorofyl, listy ztrácejí svou charakteristickou sytě zelenou barvu a žloutnou. Za druhé, vlivem UV paprsků se odpařují éterické oleje, které dodávají koření specifickou chuť a vůni.
Jak správně sušit petržel doma
Sušení je důležitým krokem při přípravě petržele na zimu. Proces snižuje obsah vlhkosti surovin, zastavuje oxidační reakce a trvanlivost a chuť koření závisí na tom, jak správně jsou všechny kroky provedeny. Existují různé způsoby, jak sušit petržel doma.
Venku
Sušení venku za přirozeného světla, teploty a vlhkosti se skládá ze tří kroků:
