Jak sušit ovoce a bobule doma

Sušení ovoce a bobulovin doma je tradičně považováno za jeden z nejběžnějších způsobů uchování sklizně. Pro dlouhodobé skladování ovoce a bobulovin stačí z nich odstranit vodu – mikroorganismy, které způsobují kazení produktů, nemohou žít a rozvíjet se v suchém prostředí.

Sušení jako způsob skladování plodin

Správně sušené produkty se dobře uchovávají a neztrácejí svou vůni a chuť.Sušení je pro přípravu bylin nezbytné. Pro zachování jejich léčivých vlastností se doporučuje některé bobule a ovoce nesušit úplně, ale pouze uschnout. Obvykle se pro lepší konzervaci takové ovoce a bobule nejprve zalijí cukrovým sirupem (1 kg cukru na 1 litr vody) na 6–8 hodin, poté se přivedou k varu a scedí se do cedníku. Výraznou výhodou sušených přípravků je, že nevyžadují speciální skladovací prostory a zabírají málo místa.

Metody sušení

Ovoce a zelenina se suší na vzduchu nebo v umělých sušičkách. Pro sušení vzduchem se obvykle používají síta, která zajišťují proudění vzduchu k produktům zespodu. Síta lze umístit nad sebe ve vzdálenosti 5-10 cm. Zelenina se suší zavěšená v malých svazcích. Některé druhy ovoce a zeleniny se pro sušení navlékají nebo uvazují na nit.

Pro umělé sušení ovoce, zeleniny a bobulovin doma můžete použít teplo běžného kuchyňského sporáku nebo ruské pece. Sušit můžete na vnější straně sporáku nebo na lavici přikryté papírem. Připravené ovoce a zelenina se rozprostřou na papíře. Pro sušení v troubě je lepší předsušit syrové produkty na plechu umístěném ve vzdálenosti 25-30 cm od hořáků a poté plech vložit do trouby. Ujistěte se, že dvířka necháte otevřená pro cirkulaci vzduchu.

Jak správně sušit ovoce

Pro sušení se suroviny předem připravují: omyjí se, nakrájejí na kolečka, sloupce, proužky atd. (díky tomu se zvětší plocha odpařování vody a urychlí se proces sušení). Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce a zeleniny během sušení, předem se namáčí v roztoku soli nebo kyseliny citronové (5-10 g na 1 l vody) a blanšírují se. Pro rovnoměrný přístup vzduchu se suroviny připravené k sušení rozkládají v rovnoměrné tenké vrstvě.

Zde jsou některé znaky správně vysušených produktů:

• sušená mrkev si zachovává barvu a vůni čerstvé;
• fazole sušené v luscích mají bílou nebo zelenou barvu, zatímco přesušené fazole jsou světle hnědé;
• zelí získává tmavě zelenou barvu a při přesušení zčerná; květák má krémový odstín;
• jablka by měla mít světle krémovou barvu, být poměrně pružná, ale při ohýbání by neměla propouštět tekutinu;
• švestky zčernají s modravým odstínem;
• Meruňky by si měly zachovat svou přirozenou barvu, tmavá barva naznačuje, že ovoce je přesušené. Dužina sušených švestek a meruněk je poměrně elastická, snadno se odděluje od pecky, stejný znak se používá k určení kvality sušených třešní.

Domácí sušené ovoce a bobule se na 1-2 dny nalijí do jedné nádoby, aby se vyrovnal obsah vlhkosti. Poté se nasypou do skladovacích nádob (plastové sáčky, dřevěné a kartonové krabice, skleněné nádoby). Je třeba vzít v úvahu, že sušené produkty vlivem světla tmavnou a ztrácejí aroma.

Výtěžnost sušených produktů (v gramech) z 1 kg čerstvých surovin:

• meruňky – 150
• třešně s peckami – 250
• vypeckované třešně – 100 ks
• zelený hrášek – 200
• hrušky – 180
• zelenina (kopr, petržel, celer) – 100
• jahody – 130
• zelí – 70–90
• cibule – 120–150
• malina – 150
• mrkev – 120–180
• petržel (kořen) – 120-140
• červená řepa – 120–170
• švestky s peckami – 300
• vypeckované švestky – 160–200
• rybíz – 140
• zelené fazolky – 100
• jablka – 130

Recepty na sušení různých plodin

Jak sušit meruňky

Sušené meruňky. Zralé meruňky omyjte, rozkrojte na poloviny a odstraňte pecky. Položte je na plech v jedné řadě řeznou stranou nahoru a sušte v troubě nebo sporáku při teplotě 60–70 °C po dobu 10–12 hodin.

Kaisa. Nejprve sušte celé meruňky 1–2 dny v troubě, poté je odřízněte od stopky a vymačkejte pecku. Dosušte obvyklým způsobem.

Uryuk. Meruňky dejte do hrnce, zasypte cukrem a nechte přes noc odstát. Druhý den meruňky přiveďte k varu, sceďte v cedníku a nechte okapat šťávu. Rozložte na plech a sušte při teplotě 30–40 °C.

Jak sušit dřišťál

Plody přeberte, omyjte a usušte v troubě nebo sporáku při teplotě do 45 °C.

Jak sušit hloh

Zralé plody odstraňte stopky, omyjte a sušte při teplotě do 60 °C.

Jak uschnout hroznu

Cukrové odrůdy jsou vhodné k sušení. Očistěte hrozny od vadných bobulí a ponořte je na 3–5 sekund do horkého 0,5% roztoku jedlé sody (pro urychlení procesu sušení). Opláchněte studenou vodou a položte na síta. Sušte v troubě nebo sporáku při teplotě 65–70 °C a hrozny během sušení otáčejte.

Jak sušit třešně

Ovoce přeberte, omyjte a rozložte v jedné vrstvě na plechy. Sušte v troubě 2–3 hodiny při 30 °C, poté zvyšte teplotu na 60 °C.

Jak sušit zelený hrášek

Oloupaný a přebraný hrášek vložte do vroucí vody a vařte do změknutí. Uvařený hrášek nechte vychladnout ve vodě a sušte nejprve při 80 °C, poté při 50 °C. Doba sušení je 2–4 hodiny.

Jak sušit hrušky

Ovoce oloupejte, nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Sušte při teplotě 65–70 °C.

Jak sušit jahody

Bobule přeberte, ale neomyjte je, rozložte je v tenké vrstvě na síto a sušte v troubě nebo sporáku při 40 °C, poté teplotu zvyšte na 60 °C. Doba sušení je 2–4 hodiny.

Jak sušit irgu

Bobule rozložte na síta ve vrstvě 2–3 cm. Sušte v troubě nejprve při teplotě 50 °C, poté zvyšte na 80 °C. Irgu lze sušit i na čerstvém vzduchu.

Jak sušit (sušit) cuketu

Na 1 kg cukety 300 g cukru, 5 g vanilinu, 5 g kyseliny citronové.

Cuketu oloupeme, odstraníme jádřinec, nakrájíme na stejné kousky, posypeme cukrem, přidáme vanilin a kyselinu citronovou. Zatlačíme a necháme 8-10 hodin na chladném místě. Poté cuketu usušíme v troubě a dáme do sklenic.

Jak sušit bílé zelí

Zelí očistěte od vnějších špinavě zelených listů, odřízněte stonky, nakrájejte na proužky široké asi 1 cm, rozložte na síta v tenké vrstvě. Sušte při teplotě 60 °C, občas promíchejte.

Jak sušit květák

Zelí rozdělte na samostatné růžičky, ty větší rozkrojte napůl. Připravené zelí blanšírujte v osolené vodě (10 g soli na 1 l vody), nechte vychladnout a sceďte v cedníku. Zelí rozložte na síta a sušte při teplotě do 40 °C.

Jak sušit kedlubnové zelí

Oloupejte stonkovou zeleninu a nakrájejte ji na tenké proužky. Blanšírujte 2–4 minuty, nechte vychladnout a osušte. Rozložte na síta a sušte při 60–70 °C.

Jak sušit cibuli

K sušení jsou vhodné pálivé (hořké) odrůdy. Cibuli oloupeme, odstraníme kořen a horní špičatou část, nakrájíme na kolečka o tloušťce 3-4 mm. Vzniklá kolečka rozložíme na kroužky, rozložíme a sušíme při teplotě 65 °C.

Jak sušit maliny

Pevné, mírně nezralé bobule bez stopek položte v jedné vrstvě na plech a sušte v troubě při teplotě 60-70 °C po dobu XNUMX hodin.

Jak sušit mrkev

Mrkev oloupeme, odstraníme tenkou část kořenové zeleniny a horní část se zbytky natě. Blanšírujeme 10–15 minut, necháme vychladnout a nakrájíme na nudle nebo kolečka o tloušťce 3–4 mm. Položíme na plech a sušíme při teplotě 75–80 °C.

Jak sušit rajčata

Rajčata se suší na slunci. Plody se nakrájejí napříč, nahoře se ponechají spojené, a položí se na síta dužinou nahoru. Suší se 4–5 dní.

Jak sušit bobule jeřabiny

Bobule oloupejte ze stopek, propláchněte, blanšírujte 2–3 minuty, nechte vychladnout a nasypte do sít. Sušte v kamnech nebo troubě při teplotě 70–75 °C. Arónii sušte stejným způsobem, ale teplota by neměla překročit 60 °C.

Jak sušit řepu

Řepu oloupejte a nakrájejte na nudle. Blanšírujte 20 minut, rozložte na plech a sušte při 75–80 °C.

Jak sušit (sušit) cukrovou řepu

Řepu důkladně omyjte a upečte ji v troubě i s slupkou. Poté ji oloupejte, nakrájejte na kousky a sušte v troubě, dokud nebude poloměkká.

Jak sušit švestky a třešňové švestky

Plody opláchněte, ponořte je na 10–15 sekund do horkého roztoku 0,5% sody, znovu opláchněte studenou vodou. Sušte takto: 3–4 hodiny při teplotě 40–50 °C, poté nechte 5–6 hodin při pokojové teplotě a 10–12 hodin (do úplného uschnutí) při teplotě 55–60 °C.

Jak sušit černý rybíz

Zralé bobule omyjte, rozložte v tenké vrstvě na síto a sušte v troubě nebo sporáku při teplotě 50–60 °C po dobu 2–4 hodin.

Jak sušit dýně

Dýni oloupejte, rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nechte 2–3 dny na vzduchu. Poté ji nakrájejte na dlouhé plátky silné 1 cm a osušte.

Jak sušit fazole

Mladé lusky s vodnatými semeny jsou vhodné k sušení. Lusky nakrájejte diagonálně na 2-3 cm velké kousky. Blanšírujte 3-5 minut, osušte a rozložte na síto. Sušte při teplotě 60-70 °C.

Jak sušit kořen křenu

Kořeny omyjte, očistěte a nakrájejte na tenké proužky. Položte je na plech a sušte v troubě při 75–80 °C. Sušený křen lze rozemlít na prášek.

Jak sušit šípky

Šípky sušte celé nebo rozpůlené, odstraňte semínka a chloupky. Nejprve 5–10 minut při 100 °C, poté dosušte při 70–75 °C.

Okvětní lístky šípků rozložte v jedné vrstvě na list čistého papíru a nechte uschnout uvnitř.

Jak sušit šťovík

Listy omyjte a usušte je v sušárně nebo na vzduchu ve stínu.

Jak sušit jablka

Ovoce oloupejte, nakrájejte na kolečka nebo plátky a odstraňte semínka. Aby jablka během sušení neztmavla, měla by být ponořena do 2% roztoku soli nebo kyseliny citronové. Poté jablka rozložte v jedné vrstvě na síta a sušte v troubě nebo sporáku při teplotě nejprve 70–75 °C a nakonec 50–55 °C. Sušení trvá 6–10 hodin.

Jablka lze také sušit na slunci. Nakrájené ovoce navlékněte na nitě nebo tyčky a zavěste je na slunné místo chráněné před vlhkostí. Sušte 3–5 dní.