Mnoho žen v domácnosti dává přednost sušení hříbků, aby je později použily při vaření různých pokrmů. Sušení je jednou z preferovaných a bezpečných metod sklizně, která vám umožňuje téměř úplně zachovat prospěšné vlastnosti ušlechtilých hub a neztratit jejich nesrovnatelné aroma.
Chcete-li správně vysušit hříbky, musíte přísně dodržovat technologii
Příprava surovin
K sušení se nejlépe hodí trubkovité druhy s hustou dužninou: bílý a hřib, hřib a hřib-“červenohlavý”, mastný.
Poškozené a staré kopie je přísně zakázáno používat. Houby jsou pečlivě vyšetřeny na poškození: červí díry, hniloba, plíseň. Vyčistěte je štětcem nebo houbičkou, která ulpívá na nečistotách. Vybrané houby se nemyjí, při silném znečištění je přípustné pouze otřít je vlhkým hadříkem nebo lehce opláchnout.
Zkušení houbaři čistí a třídí lesní úrodu ve fázi sklizně
Pro pohodlí jsou suroviny obezřetně nakrájeny na kousky, klobouky a nohy se suší odděleně.
Velké čepice jsou nakrájeny na tenké plátky, malé jsou nakrájeny na polovinu, nohy jsou rozděleny na libovolné, ale ne příliš malé kousky.
Metody sušení
Doma se používají různé způsoby sušení: v domácí troubě, elektrické sušičce, konvektomatu, mikrovlnné troubě, v ruské troubě. Tak či onak je nutné provádět sušení kteroukoli z uvedených metod postupně, aby nedošlo k přehřátí. Mějte na paměti, že příliš pomalé sušení může také vést ke zkažení.
Zorganizujte proces sušení „darů přírody“ in vivo možné pouze za příznivého počasí – horké a slunečné dny by měly trvat alespoň týden. Kousky hub se navlékají na silnou nit nebo se rozkládají na dřevěné palety z pletiva. Jsou chráněny před hmyzem, prachem a nečistotami gázou, umístěny na dobře větraném místě chráněném před přímým sluncem, například v podkroví nebo na balkoně. V noci musí být nádoby přeneseny do suché místnosti, aby byly chráněny před rosením. Plodnice vylučují šťávu, proto je třeba je čas od času promíchat, přemístit a obrátit.
Kousky by měly být přibližně stejně velké, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Přirozeně sušené polotovary se zpravidla výrazně liší v chuťových kritériích od kritérií získaných v peci a jiných zařízeních, ale samotný proces vyžaduje větší pozornost. Majitelé ruského sporáku mají v tomto ohledu velké štěstí, ale ne všechny ženy v domácnosti mají tak úžasnou příležitost.
Elektrická sušička nebo sušicí skříň jsou nejlepší možnosti pro sklizeň hub na zimu, zejména v městských bytech.
Výrazně urychluje dehydrataci vysoušeč rukou s automatickým ovládáním. Položte nakrájené talíře na stojany. Nastavte čas v zařízení na 1,5 hodiny (nebo o něco déle) při teplotě 80 stupňů. Neustále sledujte stav surovin, jednotlivé kousky vybírejte, jakmile budou hotové. Moderní kuchyňské vychytávky, vybavené potřebnými funkcemi a programy, dokonale zvládají stanovené úkoly a výrazně usnadňují práci, protože nevyžadují zvláštní pozornost zvenčí. Šetrným zahřátím, které se nejlépe provádí v několika krátkodobých krocích, se z dužiny hub odpaří přebytečná vlhkost, přičemž se zachová bohaté lesní aroma a přirozená barva.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Hlavním charakteristickým znakem hříbků je, že při všech metodách sklizně, včetně sušení, nakládání a solení, zůstává dužina světlá
Relativně rychle, bez vynaložení dalšího času a úsilí, můžete houby sušit pomocí plynová nebo elektrická trouba. Nakrájené plátky volně pokládáme na plech, který je předem pokryt pečicím papírem. Pokud je k dispozici kovový rošt nebo pletivo, široké síto – vezměte je. Tato zařízení spolu s konvekčními režimy zajistí rovnoměrnější foukání hub horkým vzduchem.
Lesní ovoce lze také navléknout na tvrdou nit a přivázat několik těchto „provazových girland“ jejich konci ke kolejnicím nebo okrajům mříže. Některé ženy v domácnosti kladou plátky na dlouhé pletací jehlice, nerezový drát. Takové triky vám umožní dát do trouby více surovin, kromě toho se kousky nepřilepí k povrchu a k sobě navzájem, nebudou se muset obracet.
Při použití pečícího plechu nebo mřížky se plátky vyskládají v jedné vrstvě, ne těsně u sebe.
Trouba musí být předehřátá na minimální teplotu. Plech na pečení s rozloženými surovinami je umístěn uvnitř a ponechán na chvíli, aniž by se dvířka pevně zavírala, aby se zabránilo kondenzaci. Pravidelně je třeba kontrolovat stav hub, jemně protřepat a obrátit. Dbejte na to, aby vytékající šťáva nepadala na topná tělesa.
Asi po třech hodinách vyjměte plech z trouby, slijte nahromaděnou tekutinu a nechte při pokojové teplotě do vychladnutí. V tomto okamžiku otevřete dvířka více, vypněte oheň/topení a nechte vnitřní povrchy vyvětrat. Poté nastavte režim s konvekcí (pokud existuje) na 70-80 ℃ a vložte suroviny znovu do trouby na další 1-1,5 hodiny. Tuto manipulaci několikrát opakujte, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.
Je třeba se snažit zabránit silnému vysychání a zejména spálení produktu, ke kterému často dochází mikrovlnná trouba. Při použití pecí tohoto typu je vysoká pravděpodobnost, že plody zkřehnou, zhořknou, rozpadnou se, ztratí úžasnou vůni – obrobek bude beznadějně poškozen a zcela nepoužitelný.
Dokonale připravené malé bílé mají chutný vzhled, zachovávají si pružnost: když se je pokusíte ohnout, jemně pruží, ale nelámou se
Tmavnutí a nadměrná křehkost plátků svědčí o porušení technologie. Pokud kousky nejsou při nevhodném skladování úplně suché nebo vlhké, mokrá vlákna rychle zahnívají a plesniví. V obrobku začnou larvy hmyzu a ten bude muset být zlikvidován.
Aplikace pro vaření
Hotový výrobek je výrazně snížen na objemu a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou životnost. Je důležité pochopit, že v sušených houbách jsou všechny látky, včetně chitinu, ve vysoké koncentraci. Lidé se zažívacími problémy, kteří mají sklony k alergiím, mohou po jejich konzumaci pocítit nepříjemné následky.
Je pozoruhodné, že 1 kg sušené hmoty obsahuje dvakrát více bílkovin než 1 kg hovězího masa a houbový vývar je několikrát výživnější než masový vývar.
Předpokládá se, že nohy jsou hrubší, vláknité – často se z nich dělá bohatý vývar. Klobouky jsou dobré v jakémkoli nádobí. Před vařením, smažením, dušením je nutné polotovar nejprve na několik hodin namočit do vody, aby změkl.
Suché nohy je vhodné rozemlít na prášek v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Vzniklý extrakt případně smícháme se solí, mletými bobkovými listy, pepřem, bylinkami, sušenou nakrájenou zeleninou v poměru 5:1.
Voňavé koření obohatí a vylepší každý recept, dodá obvyklým pokrmům pikantní „šmrnc“
Zásoba houbového koření by měla být skladována ve vzduchotěsné keramické nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud se v prášku objevil potravinový mol kvůli přehlédnutí, je lepší se zbavit produktu, který se stal nebezpečným.
Organizace skladování
Houby navlečené na niti jsou zavěšeny v místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy, přikryté látkou nebo vloženy do plátěných sáčků, předem uvařené a vyžehlené. Ke skladování se dobře hodí vakuově balené nebo těsně uzavřené sáčky z pergamenového papíru na pečení. Někdy se polotovary vkládají do plastových nebo skleněných nádob, které však musí být hermeticky uzavřeny.
Nedoporučuje se skladovat obrobek vedle cibule, česneku, ryb, uzeného masa, čaje a kávy.
Neumisťujte výrobek do chladničky s vysokou vlhkostí. Skladovatelnost při správném skladování je 12-18 měsíců.
Video
Zkušené hospodyňky a náruživí houbaři sdílejí své recepty a tipy na sušení hříbků v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.