Avokáda s jejich máslovou, hedvábnou dužinou opravdu miluji a často si je kupuji do salátů, různých předkrmů, omáček na těstoviny a samozřejmě do mého oblíbeného guacamole. A když v obchodě vidím atraktivní ceny avokáda, pak jako spořivá hospodyňka chápu, že si ho musím koupit pro budoucí použití. Avokádo se ale rychle kazí, a tak se nabízí otázka – jak ho uchovat na dlouhou dobu a do jakých pokrmů jej lze použít?
Složení:
- avokádo – libovolné množství
- citron – 1 kus
- mrazicí sáčky
- přilnavý film
Výběr a příprava avokáda.
Nejprve je třeba vybrat správné avokádo. Postačí jakákoliv odrůda, zelená i kaštanová Hass. Při výběru avokáda byste měli dbát na celistvost slupky. Jakékoli poškození spouští množení bakterií a stopy hniloby nebo plísně ukazují na zkažený produkt. Takové ovoce nelze koupit.
Zralé avokádo je měkké, ale elastické, po stisknutí se vytvoří malá prohlubeň, která po chvíli zmizí. Pokud je avokádo příliš měkké a při zmáčknutí cítíte uvnitř kašovitou dužninu, pak je avokádo přezrálé a s největší pravděpodobností zkažené.
Dalším způsobem, jak určit zralost avokáda, je odlomit stopku a prozkoumat stopu po jejím uchycení. Pokud je světle zelená, pak je avokádo nezralé. Tmavě zelené a světle hnědé barvy naznačují správnou zralost avokáda. Tmavě hnědá značka označuje přezrálé avokádo. Je vysoká pravděpodobnost, že může být poškozen.
Pro zmrazení avokáda jsou vhodné pouze zralé plody. Pokud je avokádo tvrdé a nezralé, musíte ovoce umístit na teplé místo, třeba na parapet, nebo ho vložit do papírového sáčku spolu s jablky a/nebo banány, zavřít a také poslat na teplé místo. Jablka a banány produkují etylen, plyn, který urychluje proces zrání avokáda. Za pár dní nebo do týdne bude avokádo zralé. Vše záleží na stupni jeho vyspělosti.
Pro zmrazení budete potřebovat speciální sáčky a potravinářskou fólii, které bezpečně odolají nízkým teplotám. Běžné tašky nejsou vhodné. Je lepší, když tašky mají zámky typu Zip-Lock.
Teplota v mrazáku by měla být -18 stupňů nebo nižší. Ideální, pokud má režim ostrého mrazení. V tomto režimu se čerstvé potraviny rychle zmrazí a zachovají si maximum živin.
Před zmrazením je třeba avokádo důkladně omýt a osušit.
Metody mražení avokáda.
Musíme okamžitě provést rezervaci, abyste nemohli zmrazit avokáda celá. Avokádová pecka obsahuje toxické látky, které mohou během rozmrazování proniknout do dužiny a nejen že se změní chuť, ale i samotný produkt bude zdraví škodlivý. Ale můžete to zmrazit.
Existují tři způsoby, jak zmrazit avokádo: rozpůlené, nakrájené na plátky a na kaši. Chcete-li zvolit způsob zmrazování, musíte se rozhodnout, jaké pokrmy z nich budete připravovat. Mražení ovlivňuje původní texturu avokáda, stává se vodnatějším a méně hedvábným a chuť se stává méně výraznou a hořkou. Proto se nedoporučuje přidávat do čerstvých salátů a přesnídávek, kousky nedrží tvar a mohou zhoršit chuť pokrmu. Nejlépe se rozdrtí a použije do kompozitních pokrmů, kde se avokádo mísí s jinými příchutěmi.
První metoda . Zmrazení v polovinach.
Ostrým nožem rozřízněte avokádo podélně v kruhu na dvě poloviny až k pecce, pak poloviny otočte vůči sobě v různých směrech a oddělte horní polovinu od spodní. Pokud je avokádo zralé, je to snadné. Poté kost vyjměte, můžete použít běžnou lžíci nebo do ní ostře udeřit ostrou hranou nože a otočte.
Poté případně odstraňte slupku a půlky potřete citronovou šťávou tak, aby byla pokryta celá plocha avokáda. Kyselina citronová zabraňuje oxidaci a tmavnutí dužniny.
Půlky avokáda zabalte zvlášť do potravinářské fólie, aby se uvolnilo co nejvíce vzduchu. Ideální, pokud máte vakuový těsnící stroj. Poté vložte polotovary do mrazicího sáčku. Nezapomeňte podepsat a odeslat do mrazáku.
Výhodou takového zmrazení je rychlé vaření a minimální manipulace. Nevýhody – při zmrazení se změní struktura, stane se méně hladká a hedvábná a obrobek se odmrazuje pomaleji. Takto zmrazené avokádo lze použít do smoothies, různých omáček, pečiva a dezertů (například do čokoládové avokádové krémové pěny), po rozmrazení i do polévek a zapéct s nimi (například zapečená avokáda s vejci a sýr).
Druhá metoda. Zmrazení po kusech.
U druhého způsobu budete muset avokádo nakrájet na kousky, pokapat citronovou šťávou a položit na plech pokrytý pečicím papírem nebo na desky pokryté potravinářskou fólií. Kusy zmrznou velmi rychle, doslova za 30 – 40 minut, což je velmi pohodlné.
Zmrazené kousky avokáda lze poté přemístit do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Poté obrobek označte a vložte do mrazničky.
Výhody – rychlé rozmrazování malých kousků, jsou pohodlné na skladování a snadné použití. Nevýhody – kousky se rozpadají, špatně drží tvar, nejsou tak elastické, je na nich cítit změna textury, změknou a trochu vodnou.
Toto avokádo můžete použít do pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou – krémové polévky nebo pyré (například šťovík a špenátová krémová polévka s avokádem), kastrol, pizza s avokádem nebo jej rozdrtit na pyré a připravit smetanovou omáčku na salát a těstoviny , přidejte do smoothies, pečiva (například sušenek bez cukru) a vytvořte zmrzlinu. Nedoporučuje se používat do salátů nebo předkrmů, kde je avokádo přítomno na kousky.
Třetí metoda. Zmrazení pyré.
Pro třetí způsob přípravy avokáda je třeba oloupat, nakrájet na kousky, přidat citronovou nebo limetkovou šťávu (1 polévková lžíce na jedno střední avokádo) a rozdrtit v mixéru nebo avokádo rozmačkejte vidličkou na kaši. Je potřeba počítat s tím, že je vhodné pyré připravit rychle, aby byl proces oxidace minimální a určitě přidat citronovou šťávu. A při použití přípravku byste měli vzít v úvahu, že chuť mraženého avokáda je kyselá.
Pokud chcete, můžete pyré vyšlehat do hladka nebo v něm nechat malé kousky. Poté vložte avokádové pyré do mrazícího sáčku, uhlaďte ho, vytvořte tenkou vrstvu, vytlačte ze sáčku všechen vzduch a pevně jej uzavřete. Umístěte na desku a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Takové tenké polotovary se velmi pohodlně skladují a používají. Snadno z ní odlomíte potřebný kousek a rychleji rozmrazíte.
Pyré můžete také zamrazit v nádobě na led.
Klady – lze rychle zmrazit a rozmrazit, pohodlnější použití. Hodí se do smoothies, omáček, pyré (například gazpacho s restovanou zeleninou), dezertů, pečiva, zmrzliny (například zmrzliny z avokáda a kokosového mléka) a všech jídel, která používají avokádové pyré. Nevýhody: Nevhodné pro všechna jídla.
Některé zdroje radí zmrazit hotové guacamole, oblíbenou mexickou omáčku na bázi avokáda. Takové zmrazování má ale jednu velkou nevýhodu – vodnaté přísady omáčky, jako jsou rajčata, cibule, paprika a bylinky, výrazně změní strukturu a chuť omáčky. Maximum, co lze do pyré při zmrazení dát, je trocha citrónové šťávy, olivového nebo rostlinného oleje, mletého česneku a koření. A po rozmrazení přidejte všechny ostatní ingredience.
Rozmrazování avokáda.
Je nutné rozmrazit avokádo na polici chladničky, aby proces probíhal postupně a rovnoměrně. Některá jídla, jako je avokádová zmrzlina nebo smoothies, které používají pyré, vůbec nevyžadují rozmrazování. Zmražené avokádové pyré stačí rozšlehat se zbytkem ingrediencí a dezert je hotový! Vyzkoušejte smoothie s avokádem, banánem, kokosovým mlékem, kakaem a ovesnými vločkami, můžete přidat libovolné sladidlo – med, datle, rozinky. Chutné, uspokojující a zdravé.
Skladování mražených avokád.
Avokádo by mělo být skladováno v mrazáku v těsných sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách, daleko od silně páchnoucích potravin, protože dobře absorbuje různé pachy. Po zmrazení lze avokádo skladovat až 6 měsíců při teplotách -18 stupňů nebo nižších. Nelze jej znovu zmrazit.
Takže je nejlepší zmrazit avokádo ve formě pyré nebo kusů, v některých případech – na poloviny. Přidejte do pokrmů s dalšími přísadami – smoothies, omáčky, dezerty, zmrzliny, pečivo, upečte plněné půlky nebo připravte polévky s pyré.
Avokádo. Zámořské ovoce, které už dávno není na našich stolech exotickým. Prodává se všude a v kuchyni ho používá mnoho hospodyňek. Kupují ho mírně nezralé a pak vyvstává otázka: jak správně skladovat avokádo, aby se nezkazilo před dnem „X“? Přečtěte si a porovnejte možnosti.
V mrazáku
Nejdelší trvanlivost avokáda je v mrazáku. Vydrží až 6 měsíců. Ale ovoce nemůžete jen tak nacpat do nádoby. Určitě je potřeba ho připravit. Budete potřebovat:
- zralé avokádo
- vidlička nebo mixér
- napůl vápno nebo citron
- nádoba na potraviny nebo sáček na zip
Postup. Avokádo je třeba oloupat a odstranit pecku. Poté je třeba dužinu rozmačkat na pyré. Pokud je ovoce zralé, lze to snadno provést běžnou vidličkou. Při skladování velkého množství ovoce je vhodné použít mixér. Vyhnete se tak zašpinění přístroje kvůli jednomu avokádu.
Dalším krokem je dát pyré do nádoby nebo sáčku. Nyní už jen zbývá pokapat povrch hmoty citronovou nebo limetkovou šťávou, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Pro budoucí přípravu salátu není nutné dužinu rozmixovat. Stačí ji oloupat a pecku vyhodit. Nyní je třeba avokádo nakrájet na kousky požadované velikosti a vše pokapat stejnou citronovou šťávou. Hmota je nyní připravena k zmrazení a dlouhodobému skladování. Po rozmrazení bude chuť méně intenzivní a vůně o něco méně výrazná. Ale úplně nezmizí a vy si budete moci plně vychutnat krémově oříškovou křehkost zámořského ovoce.
Rada. Po rozmrazení by se avokádové pyré mělo spotřebovat co nejrychleji. Na čerstvém vzduchu oxiduje a získává nechutnou špinavou barvu. Kyslík neovlivňuje chuť ani konzistenci. Mimochodem, avokádové pyré by se nemělo znovu zmrazovat.
V ledničce
Většina zdrojů nedoporučuje skladovat avokáda v chladničce. To je částečně pravda. Není však uvedeno, že nezralá avokáda nelze skladovat. Chlad totiž brání tomu, aby ovoce správně dozrálo. Plně zralé ovoce se však skvěle hodí na polici v kuchyňské linkě. Navíc existuje několik možností, jak skladovat již nakrájená avokáda.
- S cibulí. Kupodivu, ovoce vydrží nejdéle v cibulových výparech. Netmavne ani se nestane vodnatým. Stačí nakrájet velkou cibuli na dno nádoby a navrch položit půlku avokáda. V těsně uzavřené nádobě vydrží ovoce až 7 dní bez známek znehodnocení.
- S citronovou šťávou. Nakrájené avokádo můžete skladovat téměř 6 dní, pokud jeho povrch potřete čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Samozřejmě v uzavřené nádobě.
- S olivovým olejem. Dužina avokáda neztmavne a samotné ovoce se nezkazí po dobu 5 dnů, pokud řez důkladně promažete kvalitním olivovým olejem. Nezapomeňte na nádobu s víkem.
- Ve vakuovém sáčku. Existují speciální sáčky na skladování produktů podléhajících rychlé zkáze. Vytvářejí jakési vakuum. V takovém prostředí lze avokádo skladovat až 4 dny. Bohužel je fyzicky nemožné z takového sáčku zcela odstranit kyslík, takže dužina postupně tmavne.
- Ve vodě. Někteří prostě ponoří polovinu ovoce do studené vody a nechají ji v lednici. Ale po 2 dnech takové ovoce ztmavne. Mimochodem, tuto vodu velmi dobře absorbuje, což má velmi negativní vliv na chuť. Dužina se stává pořádnou kaší a dokonce i nepříjemným hnědým odstínem.
Jak vidíte, nejdéle vydrží nakrájené avokádo s cibulí. Mimochodem, dužina časem neztrácí svou chuť, vůni a hustotu. A nezačne vonět jako syrová cibule.
Kdy je čas vyndat avokádo z lednice? Jakmile se na dužině objeví první tmavé pruhy a na řezu malé kapky šťávy. To je signál – avokádo je třeba okamžitě sníst nebo poslat do salátu. Protože je plně zralé a dokonce už začalo přezrávat. Pokud se tak neudělá, může se polovina plodu za pár dní ukázat jako nepoživatelná, ochablá a uvolněná.
Tip: Aby vám nakrájené avokádo vydrželo déle čerstvé, nechte v zbývající polovině pecku.
Celé avokádo se v lednici také velmi dobře uchovává. Vybírají se k tomu pouze zralé plody. Stačí vám papírový sáček. Právě v tomto typu balení se avokádo cítí skvěle v přihrádce na zeleninu a ovoce. Plastové nádoby a polyethylenové sáčky se však pro skladování celého avokáda v lednici příliš nehodí. Ovoce se může jednoduše „udusit“ a během několika hodin se zkazit.
Ve skříni
Pokud se rozhodnete avokádo skladovat na poličce nebo v kuchyňské skříňce, zabalte ho do obalu nebo kraftového papíru. V takovém obalu vydrží zralé celé avokádo téměř týden. Měli byste si však dávat pozor na teplotu. Neměla by překročit +22 °C. Jinak se trvanlivost zkrátí na 3 dny. Koneckonců má tak křehkou dužinu, že se rychle kazí, pokud je ovoce zcela zralé.
Nezralá avokáda se skladují o něco déle. Při stanovené teplotě – asi 10 dní. Doporučujeme pravidelně kontrolovat zralost avokáda a skladovat zralé plody odděleně. Jinak je vysoká pravděpodobnost, že veškerý obsah papírového sáčku skončí v koši.
Užitečné tipy
- Pro dlouhodobé skladování kupujte zářivě zelené plody. Vydrží nejdéle. Plody s tmavě zeleným odstínem slupky byste však měli sníst co nejdříve. To je ukazatel plné zralosti avokáda.
- I celý plod s nepoškozenou slupkou má schopnost rychle odpařovat vnitřní vlhkost. Abyste zabránili předčasnému vadnutí plodu při skladování bez chladničky, snažte se omezit jeho vystavení slunečnímu záření. Ve tmě a při vhodných teplotních podmínkách se aligátorova hruška perfektně skladuje až 13 dní.
- Neskladujte avokáda s jiným ovocem. Faktem je, že většina z nich uvolňuje ethylen, který výrazně urychluje zrání avokáda. V důsledku toho může ovoce přezrát a začít hnít i v chladničce.
- Půlky avokáda skladujte vždy řeznou stranou nahoru. Zabráníte tak ztrátě lahodné šťávy a předčasnému vadnutí ovoce.
- Z pyré z dužiny avokáda se připravuje lahodná hustá omáčka. Lze ji také skladovat v mrazáku až 5 měsíců. Ujistěte se však, že ji skladujete ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Jinak se omáčka nasákne mrazicími pachy, zapáchne a bude nepoživatelná.
- Některé zdroje doporučují jednoduše naskládat rozkrojené poloviny avokáda na sebe, pevně je zabalit do potravinové fólie a dát do lednice. My to nedoporučujeme, protože celé avokádo vydrží mnohem déle než rozkrojené. Pokud to z nějakého důvodu musíte udělat, řezy i tak namažte citronovou šťávou nebo dokonce jablečným octem. Ne, trvanlivost se tím nezvýší, ale alespoň dužina neztmavne.
Nyní znáte všechny způsoby, jak správně skladovat avokádo. A určitě si vyberete metodu, jak ovoce ochránit před předčasným znehodnocením. Nebo ještě lépe, neskladujte ho, ale snězte ho hned. Protože toto ovoce je tak lahodné.
