Jak správně zamrazit žampiony?

V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně a jak dlouho vařit stodoly, dokud nejsou hotové, před smažením, na kaviár, na nakládání, na solení a na zmrazení doma.

Jak dlouho vařit žampiony?

• Dokud nebude připraven – 1 hodinu po varu. Vodu lze během vaření několikrát vyměnit.
• Před smažením – 30-60 minut.
• Na kaviár – 30-60 minut.
• Před zmrazením – 30-60 minut.
• Na marinování (solení) – 1 hodina.

Jak správně vařit žampiony

V současné době jsou žampiony považovány za nejedlé houby. V SSSR až do roku 1984 patřily do kategorie podmíněně jedlých hub. Mnoho lidí je proto stále sbírá a jí.

Složení:

• čerstvé stodoly;
• vody.

Pravidla vaření:

1. Je přísně zakázáno konzumovat kravín syrový.
2. Před jakoukoli přípravou je nutné kravín vyčistit, namočit a vyvařit na pánvi.
3. Stodoly je nutné namočit do několika vod na 3 až 6 hodin.
4. Po namočení je třeba houby znovu důkladně opláchnout.

Jak vařit stodoly, dokud nejsou hotové

Do roku 1984 byly kravské houby považovány za houby podmíněně jedlé. V žádném případě by se neměly konzumovat syrové. Po sběru je třeba barnacles namočit a uvařit. Teprve poté je lze použít k přípravě dalších pokrmů.

Na namáčení:

• kravín – 800 gr.;
• voda – 5 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Umyjte stodoly, očistěte nohu. Zkontrolujte červy. Pokud jsou kravíny červivé, pak je potřeba postiženou část vyříznout nebo vyhodit celou houbu.
2. Vložte do velké mísy. Osolíme a přidáme vodu. Nechte houby 3 hodiny.
3. Vypusťte vodu. Houby dobře opláchněte. Opakujte postup.
4. Po druhém namáčení stodoly opláchněte.
5. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte sůl.
6. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
7. Vařte stodoly po varu po dobu 1 hodiny.

Vařenou hovězí kůži lze použít ke smažení na pánvi, zmrazit nebo použít podle potřeby.

Jak vařit stodoly před pečením

Houby Korovniki mohou být velmi chutné smažené na pánvi a pak podávány se smaženými nebo vařenými bramborami. Bude to velmi chutné!

Složení:

• kravín – 1,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 1 polévkových lžic. l.;
• sůl a koření podle chuti.

Podrobný recept:

1. Umyjte stodoly. Vyčistěte nohy. Houby nakrájíme na 2-4 díly.
2. Umístěte stodoly do velké mísy a namočte je na několik hodin do vody.
3. Slijte vodu, opláchněte stodoly a přendejte do hrnce. K naplnění vodou.
4. Založte oheň. Vařit. Vařte 30 minut.
5. Kravín vložte do cedníku a nechte vychladnout.
6. Houby nakrájíme na menší kousky.
7. Do rozehřáté pánve nalijeme olej. Rozložte vyřezané stodoly.
8. Smažte 10 minut za občasného míchání.
9. Přidejte sójovou omáčku, sůl a koření podle chuti.
10. Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 5 minut.

Stodoly jsou připraveny. Můžete je podávat s bramborovou kaší, vařenými nebo smaženými bramborami.

Jak vařit Barnacles pro nakládání

Před marinováním je potřeba kravín důkladně namočit a vyvařit. Je lepší vyvařit kravín před marinováním v několika vodách.

Složení:

• chlévy;
• květenství kopru;
• semínka koriandru.

Na marinádu (na 1 litr):

• voda – 1 litr;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 2 st. l;
• bobkový list – 5-8 ks;
• česnek – 6-8 zubů;
• nové koření a černý pepř – 6-8 ks;
• ocet 9% – 80 ml.

Krok za krokem vaření:

1. Kravíny protřiďte, vymyjte a namočte na 3–6 hodin. Během máčení vyměňte vodu 2-3x za novou.
2. Začneme vařit. Naplňte stodoly studenou vodou a zapalte je. Po varu vařte stodoly 20 minut.
3. Vodu slijeme a houby omyjeme. Naplňte je novou vodou. Po varu znovu vařte 20 minut.
4. Houby jsou hotové. Dáme je zatím do cedníku.
5. Připravte si marinádu. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, česnek, kuličky pepře, bobkový list.
6. Do marinády dáme kravín. Vařte 10 minut.
7. 2 minuty před koncem vaření přidejte 9% ocet.
8. Bereme sterilizované sklenice. Na dno položte květenství kopru, semínka koriandru a nasekaný česnek.
9. Vložte houby do sklenic. Přidejte marinádu až na krk.
10. Zakryjte a srolujte víčka.
11. Sklenice otočte na víko a nechte úplně vychladnout.

Jak vařit stodoly na kaviár

Lahodný kaviár lze připravit z jakékoli houby. Dnes si připravíme kaviár ze stodol.

Složení:

• stodoly – 2 kg;
• cibule – 1-2 ks .;
• mrkev – 1-2 ks .;
• sůl a koření;
• rostlinný olej.

Příprava:

1. Umyjte stodoly a odřízněte špatné části. Namočte 2-3 hodiny.
2. Po namáčení přendáme stodoly do kastrůlku. Zalijte studenou vodou a přidejte trochu soli.
3. Přiveďte k varu a vařte 20-30 minut.
4. Zatímco se houby vaří, opečte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova.
5. Uvařené kravíny a osmaženou cibuli a mrkev protlačíme mlýnkem na maso. Tímto způsobem budou houby rozemlety na malé, ale jednotné kousky. Houby můžete brousit mixérem, ale pomocí mlýnku na maso jsou chutnější.
6. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem. Přidejte houby a opékejte, dokud se všechna přebytečná tekutina neodpaří.
7. Smažte houby na středním plameni po dobu 10-15 minut za stálého míchání.
8. Vložte kaviár do sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky. Vychladíme a dáme do lednice.

Kaviár z chlévů se skladuje v chladničce po dobu 2 měsíců. Většinou se ale sní mnohem rychleji. Pro milovníky sendvičů jej můžete smíchat s taveným sýrem. Vznikne vám velmi chutná pomazánka.

Jak vařit stodoly na solení

Kravíny lze solit až po namočení a vyvaření ve více vodách. Pak budou houby chutné a bezpečné.

Na marinádu (na 1 litr):

• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 2 st. l;
• bobkový list – 2 ks;
• pepř – 8-10 ks;
• semena kopru – 0,5 lžičky;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Vytřídit, vyčistit a vymýt stodoly. Zalijeme vodou a necháme 3 hodiny louhovat. Znovu opláchněte.
2. Přeneste houby do pánve. K naplnění vodou. Poprvé vařte 10 minut po varu. Vypusťte.
3. Opláchněte, přidejte novou vodu a po varu vařte 15 minut. Sceďte a opláchněte.
4. Zalijte 3. vodou, osolte a po varu vařte 30 minut.
5. Vložte houby do cedníku. Přebytečnou vodu nechte odkapat.
6. Připravíme si marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte bobkový list, semena kopru, kuličky pepře, sůl, cukr. Směs. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Zalijte 9% octem.
7. Uvařené barnacles vložte do marinády a promíchejte. Vařit.
8. Připravíme si sklenice. Sklenice a víčka sterilizujte.
9. Přendejte houby do připravených sklenic. Zakryjte železnou poklicí a srolujte.
10. Po vychladnutí vyndejte na tmavé, chladné místo.

Jak vařit stodoly na zmrazení

Z hub se nepřipravují žádné polévky, takže je můžete zmrazit ve vařené formě pro pozdější smažení.

Složení:

Vaření krok za krokem:

• Odstraňujeme nečistoty ze stodol. Červnaté houby vyhodíme, stodoly namočíme na 3-6 hodin do studené vody, případně s přidanou solí.
• Po namočení houby opět omyjte.
• Zalijte studenou vodou a vařte 3x 20 minut. Pokaždé vypusťte starou vodu a vyměňte ji za čistou. V tomto případě se z vody vyvaří všechny škodlivé látky.
• Kravíny dáme do cedníku. Nechte úplně vychladnout.
• Vychladlé houby po částech vložíme do plastových sáčků.
• Pevně ​​zavažte a dejte do mrazáku pro uskladnění. Zmrazené stodoly se dobře skladují.

Jsou žampiony jedlé nebo ne?

Dnes jsou žampiony řazeny mezi nejedlé houby. Navzdory tomu je mnozí nadále používají k přípravě různých pokrmů. Krávy mohou být smažené, nakládané, solené. Nedoporučuje se sušit tyto houby ani připravovat první chody.

Mezi ingredience ve stájích patří muskarin. Aby to bylo bezpečné, musí se nejprve namočit a uvařit. Dužnina obsahuje také lektin. Ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Odborníci nedoporučují krmit krávy dětem do 6 let. Dětské tělo neprodukuje enzymy ke strávení hub.

I v zimě je zde možnost ochutnat pokrmy z čerstvých hub, pokud to s přípravou zásob myslíte vážně. Volitelně můžete houby konzervovat. Pak se ale výrazně omezí variace v přípravě pokrmů s houbami. Nejracionálnějším způsobem je zmrazit houby v mrazáku.

V jaké formě je lepší zamrazit houby na zimu?

Ne každá hospodyňka ví, že jak čerstvé (nevařené) houby, tak zpracované houby – vařené nebo smažené – lze zmrazit v mrazáku. V jaké formě je nejlépe zmrazit, závisí na řadě faktorů.

• Bez ohledu na druh houby by čerstvě nasbírané houby měly být zmrazeny nejpozději do 24 hodin po nakrájení.
• Houby, které vyžadují speciální zpracování před zmrazením, jsou hřiby a hřiby.
• Chcete-li houby zmrazit, měli byste si vybrat mladé a pevné houby, aby po rozmrazení houba nadále držela svůj tvar. Pro tuto roli se nejlépe hodí solidní.
• Pokud jdou houby do mrazáku bez úpravy (smažení nebo vaření), není nutné je omývat. Z jeho povrchu stačí odstranit viditelné nečistoty, nečistoty a listí.
• Zmrazte houby sbírané na dny – nebo dokonce týdny! – nemělo by se to dělat dříve. Produkt má tendenci mizet. Kromě toho houby, stejně jako jakékoli jiné rostlinné produkty, časem ztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Jak zmrazit vařené houby

Pouze ty houby, které čerstvě rozmražené ztratí svůj prezentovatelný vzhled, by se měly před zmrazením vařit. Velké vařené houby můžete zmrazit celé pouze v případě, že rozmražený obal použijete celý najednou. Houby nemá smysl opakovaně zmrazovat a rozmrazovat. S každým dalším rozmrazováním ztrácejí své blahodárné vlastnosti. Nemluvě o tom, že se produkt může jednoduše pokazit.

Než začnete s vařením hub, měly by být zbaveny lesních zbytků a důkladně opláchnuty. Existují dva způsoby, jak vařit houby před zmrazením.

• Postup 1: houby zalévejte vodou po dobu 40-60 minut, teprve potom začněte vařit.
• Metoda 2: začněte vařit houby bez nalévání.

Oba způsoby jsou dobré, ale každý druh houby vyžaduje specifický přístup k procesu přípravy. Pro žampiony bez předběžné přípravy tedy stačí 5 minut vaření. Zatímco russula se musí nalít po dobu 30-40 minut a teprve po uplynutí doby po varu se vaří 5-10 minut.

Není vhodné každou houbu úplně zmrazit. Medové houby a lišky mají poměrně tuhou nohu. Nejčastěji se proto vaří a zmrazují pouze čepice. Vodu po uvaření hub můžeme znovu použít na vývar. Vůně a bohatá houbová chuť prvního jídla je zaručena.

Pro zmrazení se vařené houby umístí do nádob s těsným víkem. Pro větší bezpečnost je každá nádoba umístěna samostatně v plastovém sáčku. Vývar lze také zmrazit nalitím do sklenic a těsně uzavřete.

S vařenými houbami můžete připravit obrovské množství hlavních jídel, salátů a pečiva. Bramborové koule, zelí, pilaf a dokonce i pečené koláče s masem – chuť těchto jídel bude jiskřit novým způsobem, pokud přidáte vařené houby.

Jak zmrazit syrové houby

Čerstvě nasbírané houby je nutné před zmrazením zpracovat. Nejprve odstraňte zeminu, trávu a listí, odstraňte zeminu a vložte ji do pytlů. Po rozmrazení je třeba takové houby těsně před vařením důkladně opláchnout.

Nebo se můžete postarat o umytí a vysušení hub před zmrazením. V tomto případě mohou být zvláště velké vzorky rozřezány na několik kusů nebo mohou být klobouky odděleny od stonků a zmraženy odděleně. Omyté a sušené houby jsou umístěny v plastových sáčcích nebo nádobách.

Je důležité nerozmrazovat houby pomocí mikrovlnné trouby nebo pod vlivem vysokých teplot (například pomocí radiátoru nebo trouby). Pro zachování užitečných prvků stačí večer uhasit zmrazenou porci syrových hub a nechat ji na stole až do rána. V závislosti na velikosti porce v sáčku bude stačit, aby houby zůstaly při pokojové teplotě 12 až 15 hodin.

Po zmrazení čerstvých hub je tedy možné se po rozmrazení rozhodnout, jaké jídlo z nich připravit. Může to být ovesná kaše s žampiony, kuřecím julienne nebo houbovými řízky. Dokonce i některé recepty na lasagne používají houby – hříbky nebo žampiony.

Smažené houby v mrazáku

Smažení hub před zmrazením bude vyžadovat pečlivé zpracování produktu. Aby se houby na pánvi nepřepekly, je potřeba dosáhnout u každé přibližně stejné velikosti. Pokud jsou tedy houby různých druhů a velikostí, zvlášť velké vzorky nakrájejte na kousky.

Smažit na otevřené pánvi s rostlinným olejem bez víka stačí 20 minut, s mírnou chybou v čase. Pokud vaříte houby v troubě, není třeba přidávat olej: houby se vaří ve vlastní šťávě.

Hotový výrobek se umístí do nádob a odešle se do mrazáku na dobu nejvýše 6 měsíců. Tyto houby jsou obzvláště dobré pro použití v náplni nebo nádivce.