Jak správně zamrazit květák na zimu

Váš květák vám vyrostl a nevíte, co s ním? Vaše domácnost odmítá jíst dušená jídla a zapékané pokrmy a vy už šílíte z okurek? Nebojte se! Neměli byste svou rodinu cpát pokrmy ze zelí. Sklizeň můžete rychle sklidit a získat z ní maximum vitamínů a živin později, na konci podzimu a v zimě! K tomu stačí vědět, jak správně zmrazit květák na zimu a bezvýhradně dodržovat všechna níže uvedená doporučení. Věřte mi, není na tom nic složitého.

Výběr hlávky zelí k zmrazení

Vědět, jak zmrazit květák na zimu, je důležité. Stejně důležité je ale pochopit, která hlávka je na to vhodná a která ne. Hlávku zelí byste si neměli vybírat podle odrůdy ani podle velikosti. V první řadě věnujte pozornost čerstvosti:

1. Podívejte se na listy. Měly by být pružné a pevně obepínat hlávku. Pokud jsou listy zvadlé, ztratily turgor nebo vyschly, znamená to, že sklizeň byla sklizena již dávno. Taková hlávka zelí by se neměla mrazit. Neztratí sice svůj prodejní vzhled, ale ani nebude chutná.
2. Nejlepší hlávka zelí je hustá a tvrdá. Když ji vezmete do rukou, měli byste cítit její tíhu. Stává se, že vedle sebe leží dvě hlávky zelí, které jsou vzhledově zcela identické. Zvažte je a vyberte tu, která je těžší. Těžkost značí šťavnatost a zralost.
3. Věnujte pozornost barvě. Hlávka zelí by měla být rovnoměrně zbarvená. Barva závisí na odrůdě a může se pohybovat od sněhově bílé nebo mléčné až po slonovinovou. Neměla by však být žlutá! Žlutost naznačuje, že zelí je buď přezrálé, nebo že dlouho leželo na slunci. Taková zelenina není vhodná k mražení! A obecně se nevyplatí jíst.

Čtěte také: Jak skladovat zelí v zimě: tajemství, která zná každá hospodyňka

Poté, co správně určíte čerstvost, je třeba květák roztřídit podle ukazatelů kvality. Pečlivě prozkoumejte každou hlávku:

1. Květenství by měla být k sobě přitlačena. Pupeny uvnitř každého květenství by se neměly pohybovat do stran. Pokud hlávka není hustá, ale „nadýchaná“, znamená to, že zelenina je přezrálá. To nepotřebujeme, je bez chuti a během vaření se bude drolit.
2. Pokud si všimnete tmavých skvrn, také je bezpodmínečně vyhoďte. Tmavé skvrny naznačují, že proces kazení začal.
3. Znečištěné nebo písčité zelí také není vhodné. Struktura květenství ztěžuje smývání nečistot. Chcete, aby vám drsná skvrna zubů křupala v jídle?

Příprava vidličky

Než si květák doma na zimu zmrazíte, měli byste ho řádně připravit. K tomu je třeba provést několik jednoduchých kroků:

• Vidličku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou nebo ji několikrát ponořte do hluboké misky s vodou.
• Drobné nečistoty lze odstranit kartáčem bez přílišného tlaku.
• Rozdělte hlávku zelí na květenství a stonek zcela odřízněte.
• V hrnci připravte solný roztok: 1 lžíce soli na 1,5 litr vody. Nechte růžičky zelí v tomto roztoku půl hodiny. Během této doby všechny housenky a larvy hmyzu vyplavou na povrch. Zelí propláchněte čistou vodou.

A pak si vyberte metodu, která vám nejlépe vyhovuje, a řiďte se jí. Jak správně zmrazit květák? Která metoda je lepší? Tyto otázky se často objevují u mladých hospodyněk. Zkušené hospodyňky si však také často kladou otázku: dělají správně, existuje spolehlivější nebo rychlejší metoda?

Rychlé zmrazení bez blanšírování

Zelí připravené dle výše uvedeného postupu nechte uschnout na ručníku nebo speciální podložce na nádobí. Je lepší zvolit vaflovou utěrku, protože len špatně saje vodu a papírové utěrky se trhají a mohou se lepit na růžičky zelí.

Čtěte také: Jak skladovat zelí v zimě: jednoduchá tajemství pro pohodlí a svěžest domova

Sušené zelí dejte na tác a nechte 30–40 minut v mrazáku. Jakmile začne tuhnout, rychle ho přelijte do nádoby a zcela zmrazte. Nevýhodou této metody je, že když je čas ji použít, růžičky květáku se budou vařit o 5 minut déle než ty zmrazené druhou metodou.

Jak správně zamrazit květák na zimu

Při výběru způsobu zmrazení květáku na zimu nezapomeňte, že je důležité zachovat vitamíny a živiny. Proto je lepší metoda zmrazení s předběžným blanšírováním zelí. Bude to však trvat déle, protože připravená zelenina bude muset být blanšírována.

K tomu budete potřebovat velký hrnec. Uvařte v něm hodně vody a přidejte trochu citronové šťávy (stačí čajová lžička na 5 litrů vody) nebo kyseliny citronové (doslova na špičce nože). Ponořte do ní květenství a nechte působit maximálně tři minuty. Během této doby nalijte do jiného hrnce velmi studenou vodu. Můžete ji předem vychladit v lednici nebo do vody nasypat led z mrazáku. Děrovanou lžící vyjměte květenství z vroucí vody a rychle je ponořte na 2-3 minuty do studené vody.

K blanšírování můžete použít velké síto nebo cedník. V tomto případě vložte připravené zelí do síta a nejprve ho spusťte do vroucí vody a poté ho spolu se sítem přendejte do studené vody.

Dále děláme vše stejně jako v předchozí verzi: sušíme, rozkládáme v jedné vrstvě, zmrazujeme a naléváme do nádoby pro skladování.

Nelze říci, že metoda uvedená ve videu je nejsprávnější. Ale má právo na existenci. Podívejte se a rozhodněte se, zda květák tímto způsobem zmrazíte, nebo ne.

Doba použitelnosti

Doba, po kterou lze květák skladovat v mrazáku, závisí na teplotě v mrazáku:

• do mínus 5 stupňů Celsia – trvanlivost až jeden měsíc;
• do 18 stupňů Celsia – ne déle než tři měsíce;
• 18 stupňů Celsia a méně – zelí si zachovává své nutriční vlastnosti a chuť až rok.

Čtěte také: Jak skladovat zelí v zimě: jednoduché a osvědčené způsoby, jak ho udržet čerstvé

Pro skladování květáku v mrazáku je důležité jej izolovat od produktů se silným zápachem (například ryb). Obal by měl být pevně uzavřen.

Užitečné tipy

Nakonec bych rád upozornil na drobnosti, které se mohou hodit při mrazení zelí:

• Neměli byste zmrazovat celou hlávku zelí, protože je nepohodlné ji takto skladovat. Produkt zabere hodně místa a před vařením ji budete muset rozmrazit.
• Řiďte se zlatým pravidlem zkušené hospodyňky: jeden balíček – jedna porce, vyndejte a vařte.
• Na jednu porci zmrazte přesně tolik, kolik vyžaduje recept, zelí nelze znovu zmrazit, protože ztrácí všechny své nutriční a léčivé vlastnosti.
• Na obal nalepte štítek s datem zmrazení a pokrmem, pro který je určen. Pokud neradi vaříte „od oka“, zvažte porci a uveďte hmotnost na štítku.
• Zelí skladujte v plastových sáčcích, aby v mrazáku zabíralo méně místa.
• Pokud zvolíte nádoby, zvolte obdélníkové, aby se daly instalovat blízko sebe.

Pokud použijete naše tipy, jak správně zmrazit květák na zimu, můžete si svůj jídelníček zpestřit zdravým zeleninovým kastrolem, zelím v krutonech nebo krémovou polévkou, přičemž vše rozmixujete v mixéru.

Jak se mrazí a skladuje květák v mrazáku? Rád bych se dozvěděl o vašich metodách. Podělíte se o ně?