Léto je nejen obdobím relaxace, ale i aktivní přípravy na zimu. Téměř všechny kuchyně země jsou v plném proudu práce, připravují se, suší bylinky a ovoce, krájí saláty a samozřejmě se vyrábí marmeláda. Existuje mnoho tajemství úspěšné přípravy sladkého jídla, které je užitečné vědět – vezměte na vědomí pro hostitelku. Některé z nich vám chci v tomto článku představit.
Tipy pro začínající hospodyňky Foto: s licencí od pixabay.com
Bobule určené k džemu je lepší sbírat za slunečného suchého počasí v den vaření. Bobule nasbírané v dešti absorbují hodně vlhkosti. Z tohoto důvodu se v džemu rozvaří a samotná pochoutka bude vodnatá. Bobule by měly být stejně zralé – džem pak bude chutnat lépe.
Před přípravou jahodového džemu posypte bobule krystalovým cukrem a nechte je 2-3 hodiny stát.
K odstranění pecek z třešní doporučují zkušené hospodyňky používat pecku. To urychlí práci a ochrání bobule před poškozením.
Kuchyňské náčiní by mělo být široké, ale ne vysoké, aby se tekutina rychleji odpařila. Nejpohodlnější jsou misky na 2-4 kg bobulí. Ve velkých nádobách jemné bobule ztratí svůj tvar a džem se stane spíše džemem.
Nádoby na výrobu džemu musí být dokonale čisté. Nepoužívejte nádobí se skvrnami od rzi nebo oxidu. Před každou přípravou se nádobí očistí sodou, umyje vroucí vodou a vysuší.
Začněte dělat džem se sirupem. Do mísy nasypte cukr a vodu (poměry podle receptu) a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte jahody a vařte. Prvních 5-10 minut by měl být oheň nízký, aby nebylo mnoho pěny, poté jej zvyšte.
Během procesu vaření by měla být pěna odstraněna lžící nebo štěrbinovou lžící a nalita do hluboké misky. Je nutné odstranit pěnu, protože může způsobit zkysnutí džemu.
Aby se bobule nesrazily, vyjměte nádobu s budoucím džemem z tepla každých 5-7 minut.
Připravenost džemu se kontroluje následovně:
- Bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu.
- Kapka sirupu, pokud se rozetře mezi prsty, vytvoří viskózní vlákno.
- Kapka nalitá na talířek se nerozteče, ale zachová si svůj tvar.
- Mnoho ovoce a bobulí (jablka, meruňky, švestky, kdoule) zprůhlední.
Když je džem již uvařený, měl by vychladnout. Poté se nalije do čisté a suché nádoby. Zavařeninu v žádném případě nezakrývejte pokličkou. K tomu je lepší použít gázu nebo pergamenový papír.
Skleněné zavařovací sklenice se důkladně umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a osuší. Džem přendejte do suchých, horkých sklenic.
Džem skladujte na chladném a suchém místě. Sklenice jsou pokryty pergamenovým papírem, poté kartonovým kruhem, pak znovu pergamenovým papírem a poté svázány provázkem. Motouz je předem navlhčen. Při zasychání sklenici pevně utáhne a zabrání vniknutí vzduchu do džemu.
Pokud je džem kandovaný, vyndejte ho ze sklenic do dřezu, přidejte 3 lžíce vody na 1 kg džemu, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Horký džem se umístí do sklenic, ochladí a uzavře.
Džem, který začal kvasit (kyselý), musí být okamžitě stráven přidáním 200 gramů krystalového cukru na každý kilogram džemu. Džem hodně pění. Je třeba odstranit pěnu a zastavit vaření. Když džem přestane pěnit, nalije se do sklenic, ochladí a uzavře.
Dodržováním těchto jednoduchých, užitečných tipů zvládne i začínající hospodyňka uvařit lahodnou marmeládu a v zimě potěšit svou rodinu a přátele domácí pochoutkou. Držte se a vše bude fungovat!
Džem je chutná a zdravá pochoutka, která nás v zimě potěší letními chutěmi. Abyste ho ale uchovali po dlouhou dobu, musíte znát některá pravidla. V opačném případě může sladká pochoutka ztratit chuť i vůni a úsilí o její přípravu bude marné. Největší otázkou je vzhled pěny. Pojďme zjistit, zda je nutné jej odstranit.
Důvody vzniku pěny při vaření džemu
Již když se marmeláda začne vařit, na jejím povrchu se začne objevovat svěží, bělavá pěna. Neobsahuje škodlivé látky, ale ani žádné užitečné.
Obvykle se pěna po uvaření džemu shromažďuje ve středu a podél okrajů pánve
Jednoduše řečeno, džemová pěna je denaturovaný (zkroucený) protein. Může obsahovat následující látky:
- drobné nečistoty (nečistoty, zrnka písku, ne zcela odstraněné stonky a stonky);
- hmyz;
- mikroskopické stelivo obsažené na stěnách nádobí a v cukru;
- éterické oleje.
Proč odstraňovat pěnu z povrchu džemu
Voňavá pěna, kterou děti tak milují, obsahuje proteinové sloučeniny nasycené bublinkami kyslíku. Pokud jej necháte v hrnci s džemem a poté jej vložíte do skleněných nádob, jsou možné následující důsledky:
- Ovoce a bobule budou během procesu vaření převařené, protože pěna na povrchu během vaření přispívá k nesprávnému přenosu tepla.
- Sirup nebude průhledný, protože proteinové frakce z pěny se nakonec usadí na dně a poté se rozpustí.
- Po několika měsících skladování v uzavřených sklenicích se chuť džemu změní k horšímu.
- Džem nelze skladovat po dlouhou dobu, protože bublinky kyslíku obsažené v pěně vedou ke kysání a hnilobě zpracovávaného ovoce. Může také začít proces fermentace.
Odstranění pěny zaručuje estetický vzhled a dlouhodobé skladování džemu.
Čím více pěny se na povrchu džemu při vaření objeví, tím kratší je trvanlivost přípravků. Ujistěte se proto, že nečistoty z ovoce a bobulí odstraníte co nejdůkladněji.
Pravidla pro sbírání pěny z džemu
Nejúčinnějším přístupem je začít odstraňovat pěnu již ve fázi varu sirupu. V cukru mohou být skvrny a jiné nečistoty, což vede ke zvýšené tvorbě pěny v džemu. Nebuďte proto líní odstranit z povrchu sirupu maximum zbytečného balastu.
Poté, po smíchání cukru s lesním ovocem nebo ovocem, odstraňte pěnu pokaždé, když džem zamícháte. Udělejte to tahy dolů a okamžitě uvidíte, jak pěna stoupá na povrch. Proto se k vaření marmelády nejčastěji používají široké hrnce nebo umyvadla. V tomto případě má celá pěna možnost vyjít na povrch.
Taz je nejpohodlnější nádoba na vaření džemu
K odstranění pěny se používá skimmer, naběračka, polévková lžíce nebo dřevěná špachtle. Hlavní věc je, že povrch umožňuje zachytit pěnu beze zbytku.
Způsoby, jak omezit tvorbu pěny
Nejdůležitějším pravidlem je, jak umýt ovoce a bobule a pokrmy, ve kterých se bude vařit džem. Pokud se tak nestane, vznikne spousta pěny a ta se nevyhnutelně usadí na dně nádoby, odkud ji bude obtížné dostat. Ujistěte se také, že náčiní na vaření džemů je čisté a že jsou odstraněny všechny zbytky pracího prostředku.
Dodržováním jednoduchých pravidel získáte dokonalý džem v čirém sirupu.
Množství pěny navíc závisí na kvalitě cukru. Neměl by být zatuchlý, hrudkovitý (velké hrudky naznačují, že cukr byl opakovaně mokrý), žlutý. Cukr je lepší vzít nejvyšší stupeň a bílý.
Džem dělám podle starých receptů mé babičky. Angrešt, jahody a jantarové hrušky v sirupu jsou oblíbené pochoutky mé rodiny. Při vaření používám osvědčená doporučení, aby marmeláda byla nejen chutná, ale také dlouho skladovaná. Povinné odstraňování pěny je hlavní pravidlo, které striktně dodržuji. A aby toho nebylo málo, přidám k ovoci a bobulím pár plátků citronu.
Udělat perfektní džem na zimu není tak těžké. Stačí dodržovat doporučení a dodržovat recept. Jednoduché odstranění pěny udrží vitamínovou pochoutku po dlouhou dobu.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Ekaterina Sergeeva
- vytisknout
Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.
