Datle je jedním z nejprospěšnějších plodů pro lidské zdraví. Kromě vitamínů obsahují 23 mikroprvků, fruktózu a vlákninu. Roste na palmách ve Spojených arabských emirátech, Tunisku, Egyptě, Íránu, Maroku, Austrálii a dokonce i v Jižní Americe. Ovoce extratřídy se získává z palem rostoucích v pouštních oázách.
Je velmi vzácné, aby se na našich pultech objevily čerstvé datle. V podstatě se jedná o sušené ovoce s peckami i bez pecek, balené nebo volně ložené, stejně jako lisované do briket. Pokud jste si koupili hodně ve výprodeji nebo jste byli hosty z arabské země ošetřeni čerstvým sklizeným ovocem, musíte se včas postarat o to, jak uchovávat data, aniž byste ztratili chuť a prospěšné vlastnosti. Co určuje trvanlivost a jak si vybrat vysoce kvalitní sušené ovoce – pojďme na to!
Doba skladování
Datle jsou produktem připraveným k přímé spotřebě. Jak dlouho se datle skladují, závisí na typu zpracování surovin po sklizni:
- čerstvé – ne více než 1 měsíc;
- sušené na váhu – do 1 roku s peckou, do 6 měsíců bez pecky;
- obaly se po otevření většinou neskladují, přesné údaje uvádí výrobce;
- zmrazené – až 5 let;
- lisované – až 2 měsíce.
Kritéria pro výběr kvalitního produktu
Chcete-li vybrat nejchutnější, zralé a zdravé ovoce, které neobsahují konzervační látky, věnujte pozornost vzhledu sušeného ovoce.
Dobrý:
- Nejsladší datle jsou matné, jednotné hnědé barvy. Na povrchu není bílý povlak ani skvrny.
- Kůže je lehce vrásčitá, celistvá, neloupe se. Mírný voskový povlak je povolen.
- Vůně sušeného ovoce je lehká, příjemná, s čokoládovým nádechem.
- Jsou elastické a nelepí se.
Špatně:
- Žluté plody jsou nezralé, tvrdé a bez chuti. Plody ošetřené cukerným roztokem mají lesklý lesk.
- Slupka je popraskaná a odpadává od dužiny. Černé tečky na povrchu znamenají, že plody mají parazity.
- Chemická nečistota v zápachu (benzín, síra) ukazuje na porušení technologie sušení. Kyselý jantar – plody zkvasily a začaly hnít.
- Pokud se sušené ovoce rozdrtí mezi prsty nebo slepí, je v nich přebytek vlhkosti.
Které sušené plody jsou na pultu – přírodní nebo po ošetření konzervanty, zjistíte tak, že k nim přiložíte obyčejný plastový sáček. Pokud se datle drží, znamená to, že máte nekvalitní produkt.
Musí se před uskladněním umýt?
Jak plody palmy dozrávají, padají na zem. Jejich povrch se na sběrných místech, třídírnách a během přepravy kontaminuje prachem, sporami a hmyzem. Datle je nutné vyprat, ale před přímou konzumací. Voda katalyzuje procesy fermentace a růstu patogenních bakterií při skladování manga a dalších produktů.
V žádném případě nemyjte datle před dlouhodobým skladováním. Plody, které byly vystaveny vodě, lze skladovat nejdéle 2 dny.
Optimální podmínky skladování
Není povoleno skladovat datle v blízkosti radiátorů, kuchyňských spotřebičů nebo dřezů. Pro uchování velké šarže bez ztráty cenných vlastností je nutné vytvořit vhodné mikroklima a vybrat správný obal. Důležité je také dodržovat podmínky skladování kaki, feijoa a dalšího ovoce.
teplota
Optimální teplota skladování datlí je od 0 do +5°. Lze skladovat při pokojové teplotě, ale zkrátí se životnost.
Влажность
Ve vlhkých místnostech bez obalu se datle rychle nasytí vlhkostí a stanou se nepoužitelnými. Relativní vlhkost vzduchu by měla být více než 70-75%.
Osvětlení
Plody nemají rády jasné světlo. Na přímém slunci vysychají a mění se v kámen. Ideální variantou je, pokud se do míst, kde se skladují brusinky nebo datle, nedostane žádné světlo.
Pro dlouhodobé skladování je třeba plody balit do nádob s těsným, nejlépe vakuově uzavřeným víkem. Vhodné jsou skleněné dózy a nádoby na potraviny. Pokud plánujete skladovat sušené ovoce po dobu 1-2 měsíců, můžete je vložit do plátěných nebo papírových sáčků nebo kartonové krabice.
Žádný druh ovoce nelze skladovat v těsně uzavřených plastových sáčcích. Sušené plody se potí a začnou hnít.
Způsoby skladování doma
Je snadné vytvořit příznivé skladovací podmínky doma, aby se zabránilo znehodnocení produktu. Před uložením musíte určit, v jaké formě budou podávány na stůl – samostatně nebo jako součást různých jídel.
Doma lze datle skladovat při teplotách do +5° na spodní polici chladničky po dobu 1 roku. Při zmrazení se trvanlivost prodlouží na 5 let. Pokud budete plody uchovávat bez lednice ve spíži, na balkóně, ve vzduchotěsné dóze, nepřesáhne trvanlivost 2 měsíce.
Také se nakládají datle, vyrábí se džem a pasta. Po přidání cukru, octa a tepelné úpravě lze plody skladovat až 3 roky.
Lednička
V lednici se plody lépe uchovávají na polici v zóně čerstvosti. I přes uzavřený obal je vhodné neskladovat v jejich blízkosti silně zapáchající potraviny, jako jsou uzené ryby. Sušené ovoce velmi rychle absorbuje přebytečné pachy.
Zmrazení
Datle by se neměly zmrazovat v jednom kuse. Pro snadné rozmrazování je vhodné umístit ovoce po malých porcích do samostatných nádob. V opačném případě budete muset požadované množství buď nasekat nožem, nebo rozmrazit vše najednou. Opakované zmrazování není povoleno, protože vede k tvorbě ledu a plody ztrácejí příjemnou chuť.
Funkce ukládání dat
Některé podrobnosti o skladování závisí na typu zpracování a kvalitě zakoupeného produktu. Všechny druhy datlí lze zmrazit.
Čerstvé
Čerstvé plody datlové palmy skladujeme ve skleněných nebo plastových nádobách při teplotě 0°. Datle vydrží v lednici čerstvé po dobu 1 měsíce.
Stiskněte
Lisované datle byly pasterizovány a dobře si zachovávají své vlastnosti při teplotách do +20° bez vystavení světlu. Před uskladněním se doporučuje, stejně jako kiwi, zabalit do potravinářského papíru, fólie nebo vložit do nádoby.
Sušené
Sušené nebo sušené plody se dlouhodobě skladují v textilních sáčcích nebo nádobách s víkem při teplotách od 0 do +20°. Hlavní podmínkou bezpečnosti výrobku je nízká vlhkost a nepřítomnost cizích pachů.
Pokyny krok za krokem pro skladování ovoce se skládají ze 4 fází:
- Ovoce musí být pečlivě tříděno. Vytřiďte ty, které jsou příliš měkké nebo barevně nerovnoměrné. Není třeba prát.
- Balení do suchých a čistých nádob. Pokud je víko vakuové, odčerpejte vzduch, pokud je to jednoduché, vložte mezi víko a nádobu přilnavou fólii, aby se utěsnila.
- Umístěte na chladné tmavé místo.
- Po celou dobu skladování je třeba plody alespoň jednou měsíčně kontrolovat na hnilobu.
Datle jsou zejména v zimním období zdrojem energie a vitamínů. Konzumace 3-4 datlí, nejlépe s vlašskými ořechy, denně doplňuje tělu potřebu mikroelementů a pomáhá vyhnout se nemocem.
Výrobek je nenáročný a nevyžaduje složité zpracování. Zásoby sušeného ovoce dokonale uchováte, pokud zvolíte správné kvalitní ovoce a uložíte je do lednice nebo mrazáku.
Na východě je datum hrdě nazýváno „chléb z pouště“. Jedná se o jedno z nejstarších plodů pěstovaných lidmi. Datle jsou chutné, výživné, dobře uspokojují hlad a nasycují tělo užitečnými látkami. Navíc je lze skladovat poměrně dlouho. V tomto článku si povíme, jak správně uchovávat datle doma.
Datle obsahují nejvyšší procento sacharidů ve srovnání s jiným ovocem – 60–65 %. Obsahují 23 druhů aminokyselin a mnoho mikroelementů: železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek atd. Mnoho odborníků na výživu radí jíst datle místo sladkostí. Pojďme zjistit, jak toto jedinečné ovoce správně vybrat a skladovat.
Jak vybrat termíny
Nejprve se naučíme vybírat ovoce. Při nákupu mějte na paměti následující:
- čerstvé datle jsou elastické, bez prasklin nebo důlků, s hustou matnou pokožkou a malými vráskami. Barva plodů je jednotná, od červenohnědé až po jantarovou. Světlé a zelené datle jsou nezralé;
- kvalitní sušené datle mají tmavou, matnou pleť s vráskami. Plody se neshlukují ani neslepují. Lesklý lesk naznačuje dodatečné zpracování glukózovým sirupem (pro skrytí defektů a přidání sladkosti);
- popraskané nebo vypeckované ovoce může obsahovat bakterie;
- sušené a sušené datle neztrácejí pružnost. Vyhněte se tvrdému nebo příliš měkkému ovoci;
- přezrálé datle vytvářejí pod slupkou dutiny – takové ovoce nebude chutné;
- Je lepší nekupovat kandované ovoce (to znamená, že byly porušeny podmínky přepravy a skladování).
Nejkvalitnější datle jsou elastické, matné, nelepivé, s celou slupkou bez vad a prasklin, s peckou uvnitř. Dobré datle se prodávají ve svazcích na malé pobočce.
Jak uchovávat čerstvé datle
Je správné uchovávat datle v lednici, protože čerstvé ovoce je docela rozmarné. Nenechávejte je delší dobu při pokojové teplotě nebo na slunci.
Datle se před uskladněním nemyjí: na jejich povrchu je tenká olejovitá ochranná vrstva, a pokud se smyje, zkrátí se trvanlivost datlí. Nemyté ovoce se vloží do plastové nádoby nebo zabalí do papíru. Datle můžete skladovat ve skleněné dóze s víčkem. Nejlepším místem v chladničce je police pod mrazničkou nebo zóna čerstvosti, protože optimální teplota pro uchovávání datlí je 0 ℃. Pokud jsou plody vysoké kvality, vydrží čerstvé až 2 měsíce. Neměly by být déle skladovány, protože hnilobné procesy začínají v dužině.
Jak uchovávat sušené datle
Nejčastěji seženete v prodeji sušené, sušené nebo lisované ovoce. Kam v tomto případě data uložit?
Stejně jako čerstvé, sušené a na slunci sušené datle vložíme do plastové nádoby nebo skleněné dózy s víčkem a skladujeme v lednici. Sušené ovoce v takových podmínkách „vydrží“ asi 1 rok. Před uskladněním se nemyjí, to je nutné provést před použitím.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost sušeného ovoce, vložte je do mrazáku. Bez ztráty chuti vydrží datle cca 4-5 let. Aby se zabránilo praskání a cizímu zápachu, jsou plody umístěny v plastové nádobě nebo zabalené do papíru.
Sušené a sušené ovoce lze skladovat bez chlazení. V hermeticky uzavřené nádobě na tmavém místě při teplotě ne vyšší než 20 ℃ a vlhkosti nejvýše 70% mohou vydržet několik měsíců (v závislosti na kvalitě originálního produktu).
Data nemůžete skladovat v plastovém sáčku – „dusí se“ v něm. Pokud byly plody zakoupeny v takovém obalu, musí být pro skladování okamžitě přemístěny do vhodné nádoby: papírového sáčku, plastové nádoby nebo skleněné nádoby.
Nejjednodušší způsob uložení lisovaných datlí. Lze je uchovávat při pokojové teplotě, protože procházejí speciálním zpracováním – pasterizací. Aby sušené plody nevyschly, zabalí se do papíru a skladují v chladu a temnu (skříň, spíž). Musí být spotřebovány do 1 roku.
