Topinambur (také hliněná hruška nebo topinambur) je dietní produkt, který se používá nejen k jídlu, ale také k léčebným účelům, protože poskytuje neocenitelnou pomoc při různých onemocněních. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a zabránit houbové infekci kořenové plodiny, musíte vědět, jak správně skladovat jeruzalémský artyčok. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Hlízy topinamburu obsahují mnoho aminokyselin, bílkovin, sacharidů a vitamínů (včetně velkého množství vitamínu C). Jejich šťavnatá dužina má příjemnou nasládlou chuť a používá se k přípravě různých pokrmů.
Konzumace kořenové zeleniny pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém. Doporučuje se také k léčbě onemocnění žaludku a střev.
Jak si vybrat topinambur
Než budeme mluvit o skladování topinamburu, pojďme zjistit, jak správně vybrat tuto kořenovou zeleninu. Při nákupu mějte na paměti následující:
- Plody topinamburu mají různé tvary a velikosti. Barva hlíz se může lišit od nažloutlé a hnědé až po červenou;
- hlízy by měly být elastické a na dotek husté. Nekupujte měkké a křehké ovoce;
- prohlédněte slupku kořenové zeleniny. Pokud jsou na povrchu nerovnosti a výrůstky, je to normální. Ale vrásčitý vzhled a viditelné skvrny na slupce ukazují na nekvalitní produkt;
- Jeruzalémský artyčok se vyznačuje příjemnou a lehkou „zemitou“ vůní.
Jeruzalémský artyčok: kdy sklízet?
Topinambur je extrémně nenáročná, plodná a mrazuvzdorná rostlina. Pěstuje se v různých zeměpisných šířkách. Kořenová plodina snáší dočasné sucho a je považována za odolnou plodinu.
Zranitelnost topinamburu spočívá v jeho velmi tenké slupce, která netvrdne a nedokáže ochránit hlízy před vysycháním a hnilobou.
Čerstvá kořenová zelenina se může jíst několik dní po sklizni, pak uschne. Proto je nejlepší topinambur na zimu skladovat v zemi.
Sklizeň se provádí na podzim před mrazem nebo brzy na jaře, přičemž hlízy ještě nezačaly rašit. Jarní sklizeň okopanin je výhodnější než podzimní, protože všechny vitamíny jsou zcela zachovány v hlízách. Podle potřeby jej vykopávají, protože topinambur se lépe skladuje v půdě a snáší mrazy až do -40 ℃.
S ohledem na vlastnosti topinamburu praktikují obyvatelé soukromých domů následující způsob skladování: pro sklizenou plodinu je připraven mělký příkop, jehož dno je pokryto smrkovými větvemi. Vykopané hlízy se umístí do plastových květináčů a umístí do příkopu, položí se na ně vrstvou sněhu nebo písku, poté izolačním materiálem (seno, rašelina) a plátem střešní lepenky. S touto metodou vydrží kořenová plodina až do jara, zachová si své blahodárné vlastnosti a nebude vadnout ani hnít. Vzhledem k mrazuvzdornosti topinamburu jej mnoho zahradníků skladuje v dírách a hromadách.
Jak skladovat topinambur doma
Přes všechny nuance je skladování jeruzalémského artyčoku doma docela přijatelné. Zvažme několik způsobů.
Uchovávejte v lednici v plastovém nebo papírovém sáčku. Nejdostupnější a nejefektivnější způsob. Hlízy se omyjí, vysuší, vloží do sáčků nebo plastových nádob a uloží do přihrádky na zeleninu. Doba použitelnosti bude 2-3 týdny. Bez obalu topinambur za pár dní zvadne. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování, můžete hlízy jednoduše zabalit do vlhkého hadříku a dát do lednice.
Teplota pro skladování topinamburu by měla být od -5 do +4 ℃ a vlhkost by měla být 85%. Při vyšších rychlostech začnou hlízy klíčit, ale topinambur se nebojí mrazu – zmrazené hlízy neztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti.
V mrazáku. Jeruzalémský artyčok můžete uchovat čerstvý až 3 měsíce, pokud jej zmrazíte. Oloupané hlízy nakrájíme na kousky nebo nastrouháme, vložíme do plastové nádoby s víkem nebo igelitových sáčků a uložíme do mrazáku.
Na balkoně. Topinambur se dává do krabic nebo pytlů s pilinami, mokrým pískem nebo rašelinou. Je důležité vyhnout se slunečnímu záření a teplotám nad +4 ℃. Hlízy si budou moci uchovat své vlastnosti po dobu 2-4 měsíců.
Pro dlouhodobé skladování se skladují pouze čerstvě sklizené plodiny, takže od jeruzalémského artyčoku z obchodu moc neočekávejte.
Ve sklepě nebo sklepě. Topinambury jsou rozloženy do dřevěných krabic, posypané pískem, zeminou, rašelinou nebo mechem a nahoře pokryté překližkou. Před uskladněním hlízy raději nečistěte zeminu. Jeruzalémský artyčok lze skladovat s mrkví. Ale řepa a brambory pro něj zdaleka nejsou nejlepšími „sousedy“.
Pro konzervaci topinamburu se často ošetřuje parafínem: hlízy se ponoří do roztaveného teplého parafínu a po ztuhnutí se posílají do suterénu ke skladování.
Sušené. Sušená kořenová zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Hlízy se promyjí, nakrájí na talíře a suší se na vzduchu po dobu 4-5 dnů. Můžete použít elektrickou sušičku (podle jejího návodu) nebo troubu (viz níže).
Topinambury se nesuší na slunci, ale pouze ve stínu. Výrobek se skladuje v uzavřených papírových sáčcích nebo látkových sáčcích na suchém a chladném místě po dobu 12-18 měsíců. Je také přijatelné uchovávat jej v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Kořenovou zeleninu můžete sušit v troubě, ale musí se nejprve zpracovat. V osolené vodě s přídavkem jedlé sody (8 g jedlé sody na 1 litr vody) se topinambur blanšíruje 10-15 minut, poté se nakrájí a suší v troubě při teplotě 50-60 ℃ asi 3 hodiny.
Hlízy topinamburu se neskladují při pokojové teplotě – rychle vadnou a kazí se. Pokud byl topinambur delší dobu vystaven vzduchu a světlu, neměl by se jíst.
Sirupy, džemy a mouka se vyrábějí z topinamburu. Zavařování je také výborným způsobem, jak tuto léčivou kořenovou zeleninu skladovat. A samozřejmě se peče nebo jí syrové.
Jaký způsob skladování topinamburu používáte? Podělte se o své zkušenosti v komentářích.
Text: Anastasia Doroshenko
Topinambur je nenáročná rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči. Vše, co musíte udělat, je zasadit hlízy a čas od času navlhčit půdu. Je však důležité respektovat termíny sklizně, tzn. Budete potřebovat vědět, kdy jeruzalémský artyčok vykopat.
Doba sklizně – kdy vykopat topinambur
Jedním z hlavních rysů kořenové plodiny je skutečnost, že dokonale snáší zimní chlad v půdě. Nemrzne a nezhoršuje se ani při silných výkyvech teplot, pokud výsadbu předem posypete spadaným listím nebo suchou trávou.
Sklizeň se však často sklízí na podzim. V tomto případě je však lepší dokončit sběr před prvními mrazy a dešti, protože mohou výrazně zkomplikovat proces montáže.
Je také důležité vzít v úvahu, že kořenová plodina dostává největší množství živin v polovině podzimu, takže řez výhonků před listopadem se nedoporučuje. To negativně ovlivňuje chuť.
Vyplatí se začít sklízet koncem listopadu.
K tomu je třeba:
- Odřízněte stonky a nechte nejméně 20 cm výhonků;
- Nechte rostlinu takto několik týdnů, dokud zcela nedozraje;
- Kořenovou zeleninu vykopejte, část si nechte na jarní sklizeň.
Doporučuje se odstranit posledně jmenované dříve, než se půda na jaře zahřeje. Pokud na to nemáte čas, hlíza zakoření a znovu poroste.
Jak správně zasadit topinambur
Navzdory skutečnosti, že rostlina není nijak zvlášť náladová, při péči o ni stojí za to věnovat pozornost některým nuancím.
Mezi hlavní patří:
- Aby kořenová plodina produkovala dobrou sklizeň, doporučuje se připravit půdu na podzim. Chcete-li to provést, musíte oblast vykopat do hloubky bajonetu, odstranit kořeny plevele a aplikovat hnojivo;
- Výsadba okopanin by měla být provedena brzy na jaře při zahřátí půdy na 16-18 °C;
- Doba výsadby: první polovina dubna nebo začátek května;
- Pro výsadbu je lepší vybrat hlízy bez mechanického poškození nebo známek onemocnění. Je důležité si uvědomit, že kvalita sklizně přímo závisí na kvalitě osiva;
- Před přímou výsadbou záhonů je musíte znovu vykopat, uvolnit půdu a urovnat je;
- Rozteč řádků by měla být 70 cm;
- Hloubka otvoru pro hlízu je 15 cm, optimální vzdálenost mezi otvory je 30-50 cm.
Je důležité dodržovat tato pravidla kvůli jeho schopnosti dorůst až do výšky dvou a půl metru. Při péči je důležité pamatovat na to, že hlízy preferují půdy s dostatečnou propustností pro vodu a vzduch.
Recepty na přípravu na zimu, je možné zmrazit jeruzalémský artyčok
Existuje řada způsobů, jak sklízet kořenovou zeleninu na zimu. Mezi nejběžnější a nejčastěji používané patří následující.
Sušení
Před sušením se doporučuje topinambur důkladně očistit a omýt. Stojí za to vybrat dobré ovoce, které nemá žádné známky poškození.
Nakrájejte na malé tenké plátky, které je třeba rozložit v tenké vrstvě na talíř a umístit na čerstvý vzduch.
Je důležité, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Zmrazení
K tomu je třeba hlízy umýt a nakrájet na malé kousky. Blanšírujte v mléce a tvarohové syrovátce po dobu 5-10 minut, poté nechte vychladnout a vložte do mrazáku.
Sušení trouby
Hlízy není potřeba hned řezat. Než začnete sušit, musíte je blanšírovat ve směsi vody a lžičky jedlé sody po dobu devíti minut.
Poté nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky, poté je rozložte v tenké vrstvě a vložte do trouby předehřáté na + 60 C a sušte, dokud nejsou hotové.
Poté necháme vychladnout a vložíme do skleněné nádoby, kterou je pak nutné těsně uzavřít. Pokud tak neučiníte, může se v sušičce objevit hmyz.
V některých případech se používají nejen kousky sušeného ovoce, ale také prášek z nich. Je důležité si uvědomit, že topinambur lze zmrazit pouze v mrazničce, protože v chladničce nevydrží déle než měsíc.
Jeruzalémský artyčok v lidovém léčitelství
Jako mnoho jiných rostlin našel uplatnění nejen ve vaření, jeho léčivé vlastnosti jsou hojně využívány v lidovém léčitelství.
- Nezbytnosti pro obecné zdraví – k tomu se doporučuje jíst 50 gramů hlíz každý den, bez přidání koření a loupání slupek půl hodiny před hlavním jídlem;
- Pro zvýšení obranyschopnosti imunitního systému si můžete připravit nápoj ze stonků a listů nasbíraných v období květu a sušených. 20 g zeleně je třeba nalít do jednoho litru vařené vody a nechat vařit. Filtrujte a pijte po celý den místo čaje;
- Diabetes mellitus – k tomu musíte sbírat stonky a květy rostliny, důkladně je omýt od prachu a nakrájet a připravit salát ochucený rostlinným olejem. Podle libosti můžete přidat další zeleninu;
- Při špatné funkci slinivky břišní, vysokém krevním tlaku nebo nízkém hemoglobinu se doporučuje pít odvary z hlíz. K přípravě je potřeba zalít pět hlíz litrem vody a na mírném ohni vařit do změknutí. Pijte jednu sklenici po celý den;
- Při systematických bolestech hlavy – doporučuje se plody nastrouhat, vylisovat dužinu a šťávu zředit v poměru 1/1 vodou. Ráno před snídaní vypijte několik lžic.
Navzdory své zdánlivé jednoduchosti má topinambur mnoho užitečných vlastností. Tuto kořenovou zeleninu nepodceňujte, při správném použití se z ní může stát nejen chutný, ale i zdravý pokrm.
Sklizeň a výsadba rostlin nevyžaduje zvláštní znalosti, ale neměli byste s nimi zacházet s nedbalostí.
Pokud dodržíte všechna pravidla výsadby, sklizně a skladování, okopanina potěší milovníky bohatou sklizní a příjemnou chutí.
Zveme vás ke shlédnutí zajímavého videa o pěstování topinamburu a jeho výhodách:
Komentáře
leru.mir St 04.07.2018 — 00:43
Je topinambur stejný tuřín nebo ne? pořád na to nemůžu přijít. Chystali jsme se zasadit tuto rostlinu, protože mé matce diagnostikovali cukr a zdá se, že plody topinamburu jej snižují.
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Topinambur nám roste a celý ho vykopáváme a zároveň zahrabáváme. K přípravě vitamínových čajů v zimě ji používáme především buď čerstvou, nebo sušenou. Zmrazit jsem nezkoušel.
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
