Jak správně, rychle a snadno oškubat a nakrájet kachnu ručně doma na porcované kousky s videem

Při opařování se kachna na minutu ponoří do horké, ale ne vroucí vody (70-80 stupňů), a poté se z ní odstraní peří. Poté se pták zavěsí za nohy a co nejrychleji se oškube.

Jak oškubat kachnu bez pahýlů?

Kachnu lze oškubat dvěma způsoby: suchou (ihned po porážce) a mokrou (3-4 hodiny po porážce). Suché: pták by měl být stále teplý, když leží na kolenou hlavou dolů (to je pohodlnější). Mokré: ponořte na minutu do horké vody, ale ne vařící vody (70-80 stupňů), a poté odstraňte peří.

Jak správně oškubat pižmovou kachnu?

1. nalijte vodu do velkého hrnce a zahřejte ji na sporáku na 80ºС;
2. vložte kachnu do hrnce a počkejte 1-2 minuty;
3. ochlaďte kostru po dobu 10 minut;
4. vytrhněte peří z křídel a ocasu, poté zpracujte krk a prsa, poté nohy a záda;
5. zapálit ptáka nad plynovým hořákem.

Jak rychle a snadno oškubat kuře?

Poražené tělo se na pár sekund ponoří do velmi horké vody (90 °C). Poté se voda nechá okapat a pták se zabalí do silné látky a nechá se 10–15 minut. Pro zlepšení výsledku lze v této formě umístit do sáčku.

Jak rychle očistit divokou kachnu?

Pro oškubání divoké kachny tímto způsobem budete potřebovat: opařit kostru plátěným sáčkem a žehličkou. K tomu namočte sáček na 15–20 minut do nádoby s vroucí vodou a poté jej dobře vymačkejte. Poté do něj ptáka zabalte a jemně ho vyžehlete horkou žehličkou po dobu 10 minut.

Jak se zbavit zbytků kuřecího peří?

Poraďte! Chcete-li rychle odstranit peří, musíte je vytrhávat přísně ve směru růstu! Jakmile byla odstraněna velká část peří, lze kostru oškrábat nožem, aby se pomohly odstranit pahýly. Poté se doporučuje kostru opálit plynovým hořákem, čímž získá prodejný vzhled.

Kdy řezat kachny, aby nebyly žádné pahýly?

Samce se doporučuje porážet přibližně v 85 dnech, samice v 70 – 75. Zkušení chovatelé se naučili určovat dobu porážky podle vnějších znaků. Při zkoumání kůže lze pahýly snadno nahmatat. Pokud tam nejsou, je čas poslat kachnu na porážku a oškubání mrtvoly nebude obtížné.

V jakém věku je nejlepší porážet kachnu?

Nejčastěji se kachny porážejí ve věku 60–65 dnů. Okamžik porážky je určen stavem opeření kachen: kdy peří poprvé úplně doroste.

Jak očistit kachnu od pařezů?

1. Nejprve se doporučuje odstranit ptačí křídla.
2. Pak vytrhněte ocasní část.
3. Odstraňte velké peří z hrudníku a zadní části kachny.
4. Vezměte dvě nádoby – s horkou a studenou vodou.
5. Vosk rozpustíme ve vroucí vodě.
6. Vložte kostru do stejné nádoby tak, aby zmizela ve vodě.
7. Přeneste ptáka do nádoby se studenou vodou.

Jak marinovat kachnu před pečením v troubě?

1. Připravte si všechny produkty podle seznamu.
2. Vymačkejte šťávu z citronu.
3. Do citronové šťávy přidejte mletý zázvor, med, sójovou omáčku a promíchejte.
4. Oloupejte česnek a rozdrťte ho lisem. Přidejte česnek a majonézu do misky a promíchejte.
5. Marináda je hotová, můžete začít marinovat kachnu.

Jak porcovat kachnu po porážce?

Nejprve odřízněte nohy a křídla. Dále proříznu krk a odstraním jícen a průdušnici. Pak udělám řez nad řitním otvorem a další řez podél břicha. Strčím ruku do řezu, chytnu srdce, játra, plíce, průdušnici a jícen a opatrně vyndám vše z kachního těla i s droby.

V jakém věku lze porážet kachny pižmové?

Nejčastěji se kachny porážejí ve věku 60–65 dnů. Okamžik porážky je určen stavem opeření kachen: když jim poprvé úplně doroste peří. Kachny by měly být 18–24 hodin před porážkou nalačno, ale měl by jim být zajištěn volný přístup k vodě.

Jak dlouho trvá, než indické kachny vyrostou?

Ve srovnání s jinými plemeny vodního ptactva dosahují kachny pižmové pohlavní dospělosti pozdě – ve věku 180 až 210 dnů.

Kachní maso má pikantní chuť a jemnou texturu, a proto jsou pokrmy z tohoto ptáka na svátečním stole tak žádané. Příprava však zabere poměrně dost času. Proto má smysl předem zjistit, jak rychle a bez zbytečných potíží nakrájet kachnu.

Jak oškubat kachnu doma: základní metody

Zatímco s vařením kachny nejsou žádné zvláštní potíže, často se objevují, pokud jde o škubání. V obchodech nebo na trhu se jatečná těla prodávají již oškubaná. Zbylé chlupy může hospodyňka jen tu a tam spálit ohněm, aby pleť vyčistila. U kachny domácí produkce je situace jiná. Pěstování, porážka a pak otázka: jak oškubat a krájet? Existuje několik způsobů.

Existuje několik způsobů, jak oškubat kachnu

Suchá metoda

V tomto případě se kachna oškube téměř okamžitě po porážce, tento proces se kombinuje s opálením.

Suchou metodou se nejprve odstraní velké peří a chmýří, poté se přistoupí k odstranění malých chloupků.

1. Posaďte se na stoličku a zaujměte pohodlnou polohu.
2. Na dosah natažené ruky umístěte nádobu na prachové peří a peří – například širokou mísu nebo kbelík.
3. Pták je položen na kolena tak, aby jeho hlava visela dolů z kolen.
4. Opatrně odstraňte peří a prachové peří, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži jatečně upraveného těla. Musíte jednat trhavými pohyby.
5. Zbytky malých chloupků se odstraní pomocí nože – přitiskněte jej k prstu a vlasy mezi nimi a silou vytáhněte.
6. Pomocí hořáku korpus opatrně ožeňte (narovnejte bez vrásek, snažte se nepřibližovat oheň, aby se podkožní tuk nerozpustil).

Oškubaná mršina se opálí

Korpus se nejprve potře moukou – odstraní přebytečnou vlhkost a následně se snadno smyje spolu se sazemi.

Důležitý bod se týká technologie škubání: peří se musí škubat ostře a vždy proti růstu v následujícím pořadí:

• nejprve na hrudi;
• poté přejděte na záda, krk a ramena;
• Dále se zbavte letek na křídlech;
• ocasní část je poslední.

Jednou z výhod této metody je její bezkrevnost. Nevýhodou je, že to zabere hodně času. Postup je zdlouhavý a vyžaduje vytrvalost. Jinak na kůži zůstanou četné úlomky peříčkových kmenů. Budou překážkou při dalším vaření ptáčka. Metoda však umožňuje úplné zpracování jatečně upraveného těla.

Hot cesta

Metoda se používá ke zpracování:

• čerstvé jateční kachny;
• pták chycený jako lovecká trofej (mršina již vychladla, protože byla několik hodin na cestě do domácí kuchyně).

Kachní jatečně upravené tělo je umístěno ve velkém kotli nebo pánvi

Metoda je založena na opaření vařící vodou.

1. Jatečně upravené tělo se umístí do prostorné pánve nebo hluboké mísy.
2. Vodu ohřívejte samostatně, aniž byste ji přivedli k varu.
3. Z konvičky nebo velké naběračky opatrně vylijte každou část korpusu korpusu – uchopte ji za konce tlapek a opatrně otočte. Musíte nalít rychle a vydatně, aby voda nestihla vychladnout a zcela pokryla zalévanou oblast.
4. Poté naplňte umyvadlo horkou vodou až po okraj a nechte korpus čtvrt hodiny.
5. Pták se vyjme, voda se nechá odtéct a mrtvola se oškube.
6. Poslední procedurou je pálení malou baterkou nebo zapálenou svíčkou.

Tato metoda má nejdůležitější výhodu – rychlou likvidaci kotce. A docela kvalitní. Ale je tu také mínus: je těžké odhadnout teplotu vody. Příliš horké způsobí, že maso změní barvu. Teploměrem zjistěte stupeň zahřátí, optimální teplota je přibližně 80–82°C.

Netradiční způsob: v sáčku

Jedním z velmi oblíbených způsobů škubání kachen je horko, ale pomocí pytloviny. Pravda, technologie se od sebe mírně liší. Měli byste si vybrat ten, který se zdá nejjednodušší. Metoda je vhodná pouze v případě, že od porážky kachny uplynuly 4 hodiny.

Napařovací zábal vyžehlit

Korpus musíte velmi opatrně napařit, abyste se nepopálili.

1. Sáček se namočí do horké vody a vymačká se.
2. Kachnu v ní zabalte a nechte 15–20 minut odležet.
3. Na vnější stranu pytloviny se přiloží nahřátá žehlička – tím se dosáhne napařovacího efektu. Doporučuje se provádět tuto akci po dobu 10–12 minut.
4. Poslední fází je odstranění chmýří a peří. Nyní, po tepelné úpravě, snadno opouštějí svá hnízda růstu. Vyškubání by mělo začít od prsou, poté se přesunout do oblasti zad, krku a křídel.

Mezi nevýhody technologie patří riziko popálení. Buďte opatrní – přesuňte žehličku směrem od horké páry, nikoli směrem k ní.

Zabalení s následným použitím nože

1. Kachní kostra se vloží do sáčku.
2. Naplňte hlubokou misku nebo široký kbelík horkou vodou.
3. Sáček rychlými pohyby několikrát ponořte do vody (tak, aby se korpus nevařil, ale jen zvětšil póry na své pokožce). Celkem akce trvá 5-7 minut.
4. Vyndejte kachnu ze sáčku a opatrně odstraňte všechna pírka, pomozte si tupou stranou nože, kde je dřík peříčka nejhrubší a nejhustší.

Tento způsob zpracování jatečně upraveného těla bude vyžadovat určité dovednosti

Nevýhodou této metody je, že vyžaduje zručnost při používání kuchyňského nože k odstranění peří. Pokud takovou dovednost nemáte, je lepší upřednostnit dříve popsanou možnost s úpravou párou.

Nevýhodou obou technologií je, že maso vlivem tepelné úpravy nevyhnutelně změní barvu. To je důležité v těch receptech, kde je důležitý vzhled dužiny. Výhody obou metod: dochází k téměř dokonalému čištění peří, protože horká voda působí na celé tělo.

Doporučení pro škubání mražené kachny

Kachna je často zmražena pro budoucí použití spolu s peřím. To je typické například pro domácnosti, kde se ve velkém chová drůbež na porážku. Nebo je v rodině myslivec, který získává do domácnosti trofeje, které se hned nezpracují.

Kachny se často zmrazují pro budoucí použití bez odstranění peří.

Nevýhody škubání mražené kachny:

• Rozmrazení jatečně upraveného těla bude trvat přibližně 10–13 hodin;
• během této doby se kolonie bakterií velmi zvětší – dochází k rozkladu, který ještě není viditelný okem, kvalita produktu je na pochybách;
• Je vizuálně obtížné odhadnout, kdy začít zpracovávat kostru a odstraňovat peří.

Přesto jsou základní doporučení docela rozumná.

1. Korpus uchovávejte při pokojové teplotě několik hodin, dokud námraza na peří nezmizí (otřete hadříkem, abyste odstranili bílý povlak). Během této doby kůže změkne, cibulky růstu peří budou připraveny rozloučit se s vegetací.
2. Kachnu několikrát ponořte do kbelíku naplněného vroucí vodou. To musí být provedeno rychle, aby nedošlo k varu kůže. Cílem je rozšířit póry.
3. Odstraňte peří ručně. To lze snadno provést po převaření vody. V místech, kde zůstávají houštiny tenkých chlupů, se můžete projít s hořící svíčkou nebo použít zapálené zápalky.

Nejprve je nutné tělo vyjmout z mrazničky a nechat 2 hodiny při pokojové teplotě, poté začněte trhat

Metoda je časem prověřená a poměrně účinná.

Skladování kachního peří a prachového peří, oblasti použití

Peří a prachové peří jsou cenné suroviny v domácnosti. Používá se k plnění polštářů a výrobě přikrývek. Peří se také používá při výrobě vlněných pletených výrobků, ručních pracích a dokonce i při výzdobě interiérů. Peří rostoucí ve vztlakových klapkách se používá jako proteinový doplněk stravy zvířat (mleté ​​na prášek).

Kachní peří se používá jako výplň do přikrývek a polštářů

• výtěžnost peří z jednoho kachního těla je v průměru 115–125 g (pro srovnání více z husy, méně z kuřete);
• Část nákupu surovin začíná, když je pták ještě naživu. Při línání dvakrát ročně (na jaře a na podzim) kachna stále ztrácí chmýří a někdy i část peří. Obojí se sbírá, postupně se hromadí;
• Vhodné jsou i suroviny z jatečně upravených těl po porážce, pokud jsou správně sbírány a nekazí strukturu tkáně.

1. Nasbíraná peříčka a prachové peří se třídí odděleně od sebe (třídění zabere hodně času, ale bez toho se neobejdete).
2. Opláchněte materiál čistou vodou. Můžete použít jemné prací prostředky, ale nejlepší je připravit roztok mýdla na praní.
3. Vysušte to. Aby se zabránilo rozptýlení surovin z nejmenšího průvanu, doporučuje se je umístit do prostorných gázových krytů. Když schne, musíte sáček několikrát obrátit, aby se obsah neslepil.
4. Drobná pírka po vyškubání jatečně upravených těl lze použít společně s kmenem, protože je měkká a pružná a nebude píchat do polštářů a přikrývek.
5. Velké peří, pokud nemluvíme o dekoraci, je zbaveno vegetace. Tato vlákna se následně smíchají s jemným peřím a/nebo prachovým peřím a použijí se jako výplň přikrývek, polštářů a prošívaných oděvů.
6. Dokud se veškerý materiál nespotřebuje, skladuje se v hustých látkových pytlích nebo v nádobách s víkem. Požadované množství se získá podle potřeby. Pokud byly při přípravě správně vysušeny, peří a prachové peří budou dobře zachovány bez výskytu vší.

Jak nakrájet kachnu na porce doma

Způsob krájení bude záviset na typu pokrmu.

Správné řezání kachního těla ušetří čas. Má smysl rozhodnout se o způsobu řezání předem. Podle toho, jak plánujete maso v budoucnu využít:

• v malých porcích (dušené v omáčce, se zeleninou, na grilu);
• ve velkých kusech na pečení na ohni, v troubě nebo zabalené do alobalu;
• příprava vývaru a vaření masa na saláty.

Před řezáním nezapomeňte kachnu vykuchat.

1. Ostrým nožem udělejte otvor v oblasti kloaky.
2. Prořízněte břicho jatečně upraveného těla od tohoto místa až k hrudním kostem.
3. Odstraňte střeva.
4. Struma a jícen jsou odstraněny otvorem na straně krku.

Při vyjímání vnitřností se snažte nepoškodit slezinu – jinak se do masa dostane hořkost. Srdce, játra a žaludek se obvykle používají k přípravě drobové polévky.

Začínáme – odstranění hlavy a krku. Použijte ostrý, těžký nůž, aby mohl snadno proříznout obratlovou komponentu v těchto místech.

Řezání na segmenty

Kachní jatečně upravené tělo se řeže od hrdla ke kýlu podél páteře

1. Odstraňte křídla tak, že je rozříznete podél spojů v záhybech.
2. Jatečně upravené tělo se nařeže co nejvíce od hrdla ke kýlu.
3. Rozdělte ostrým nožem na dvě poloviny podél páteře.
4. Obě poloviny se promyjí vodou, vysuší, zabalí do fólie a uloží do mrazáku. Nebo rovnou vezmou jednu část a uvaří ji.
5. Jako možnost: vše je stejné, ale prso je odděleno dále od každé poloviny (je považováno za dietnější než zbytek jatečně upraveného těla).

Je přípustné krájet jatečně upravené tělo bez odstranění podkožního tuku. Je jednodušší to udělat pro každou část bezprostředně před vařením. Recepty na táborák vyžadují přítomnost tuku: zatímco se maso peče, tuk se rozpustí a vytvoří chutnou kůrku.

Řezání porcí

Končetiny jsou v ohybech řezány

1. Pták je převrácený na záda.
2. Řez se vede podél kýlu ke kosti, počínaje středem hrudní kosti.
3. Maso se odděluje od kostí pomocí nože. Držte nůž blízko a podél žebra, abyste odstranili co nejvíce masa.
4. Přitisknou kostru k desce stolu, jednou rukou upnou kýl a druhou ostře vytáhnou kosterní část kostry (včetně páteře, žeber a kýlu).
5. Nyní jsou na řadě končetiny a křídla. Jsou také odděleni.
6. Šunka. Na záhybech jsou šlachy – podél nich jsou řezány ostrým nožem, aby se oddělila stehna od kostry, stejně jako paličky od stehen.
7. Tuk se odřízne ostrým nožem spolu s kůží. Později se bude hodit k různým kulinářským nebo léčebným účelům. To však není podmínkou.
8. Kousky se umyjí vodou a lehce namočí čistým ručníkem nebo papírovými ubrousky. Připraví se potřebné množství, zbytek lze dát do mrazáku.

Video: jak rychle rozřezat kostru kachny

Kachní maso je důstojným prvkem rodinného stolu, včetně svátečních hodů. Při škubání mršiny je potřeba umět se zbavit tvrdých zbytků (okrajů, ze kterých vyrůstá peří). Uvařená slupka pak potěší jedlíky svou jemností.

Pečená kachna se často podává na slavnostním stole.

Nevyhazujte peří a chmýří, najdou uplatnění v domácnosti a dokonce i v kreativitě. Při řezání nezapomeňte odstranit žlázy v ocasní části. Ostrá specifická vůně kachního sekretu zkazí chuť vývaru i samotného masa. Je těžké se s úkolem vyrovnat jen napoprvé. Další zkušenosti se rychle shromažďují a zpracování jatečně upravených těl je výrazně zjednodušeno.