Jak správně krájet zeleninu: základní metody

12. září 2019 12:41 28 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Chuť pokrmu závisí nejen na kvalitě vybraných produktů. Je důležité krásně podávat, včas vložit ingredience do hrnce nebo pánve. Ve vaření nejsou žádné malé detaily, takže si povíme, jak správně krájet zeleninu. Právě tento faktor je někdy jedním z rozhodujících faktorů, proč některým hospodyňkám chutná vše, jiné polévka připomíná kaši a guláš obsahuje kousky napůl dušené cukety nebo mrkve.

Způsoby krájení zeleniny

V různých dobách byly použity různé přístupy k vaření. Byly roky válečných těžkých časů, kdy bylo nutné přežít. O nějaké kráse v prezentaci pokrmů nebyla řeč. Někdy ráno musíte rychle něco připravit, abyste nepřišli pozdě do práce.

Pak je také nepravděpodobné, že si budete moci dávat pozor na velikost kostek nebo délku proužků. Ale život se neskládá výhradně z extrémních situací. Estetika při zdobení nádobí je důležitá pro moderní hospodyňku, kterou samozřejmě zajímá, jak správně a krásně krájet zeleninu.

1.Kostky

Nejběžnějším typem krájení zeleniny jsou kostky. Nejčastěji se používá na sekání syrové cukety, lilku, brambor, dýně a dalších komponentů. Kostky mohou mít různé velikosti:

• malý Doporučuje se to udělat v případech, kdy se má provést rychlé smažení nebo se připravuje pyré;
• Průměry vhodné do běžných zeleninových a masových polévek, kastrolů, salátů, k přípravě náplní do koláčů a koláčů;
• major používá se při vaření dušeného masa, pečeně a k dušení zeleniny v kotlíku nebo hrnci.

Chcete-li získat kostky jakékoli velikosti, potřebujete:

• zeleninu nakrájejte příčně na polovinu a položte na prkénko;
• udělat několik podélných řezů;
• v závislosti na tloušťce proveďte 2-3 řezy podél vrstvy;
• Všechny proužky nařežte příčně podle požadované velikosti.

2. V malých blocích

Blízké příbuzné kostek lze nazvat bloky, ale budou několikrát delší. Jinak je technika řezu stejná: nejprve se ovoce rozřízne na 2 poloviny. Poté se provedou řezy po délce a tloušťce a teprve poté se odříznou tyče požadované délky.

Krájení na kostky je vhodné na pilaf, některé saláty, dušení zeleniny, dušené maso a pečeně. Podlouhlé bloky mrkve, cukety, červené řepy a tykve se používají při přípravě jednoduchých i složitých zeleninových příloh.

3. Brčka

Velmi oblíbeným typem krájení zeleniny jsou nudličky. Pro správné nakrájení husté mrkve nebo celeru potřebujete velmi ostrý nůž s tenkou čepelí. Nebude drtit tvrdé potraviny.

Brčka se používají na různé pokrmy. Nejčastěji se takto krájí zelenina, která se smaží buď na malém množství rostlinného oleje, nebo v hlubokém tuku. Můžete také nakrájet na proužky produkty pro přílohy, smažení a omáčku. Pokud se chcete zaměřit na určitý druh zeleniny v polévce nebo nálevu, můžete je také nakrájet na tenké nudličky. Tak pohodlné řezání:

• kořenový celer;
• mrkev;
• Bulharský pepř;
• řepa;
• brambory.

Délka brček je různá – obvykle 3-5 cm K získání stejných tenkých brček můžete použít nejen nůž, ale i struhadla se speciálními nástavci.

4. V kruzích

Tento způsob krájení je vhodný pro zeleninu s hustou dužinou, která má kulatý průřez, ale neodděluje se. Můžete nakrájet na plátky:

• okurky;
• mrkve;
• rajčata;
• řepa;
• kořenová petržel;
• lilek.

Kruhy mohou být tlusté a velmi tenké. Silné kulaté kousky jsou vhodné na přílohy, dušené pokrmy a dušené pokrmy. Pro zdobení pokrmů je vhodné použít velmi tenké kruhy, ze kterých jsou vyskládány květiny a jiné vzory.

Nejhladší kruhy v tloušťce lze získat pomocí mandolínového struhadla, což usnadňuje práci hospodyňky.

5. Prsteny, půlkroužky

Zeleninu s dutým středem je vhodné nakrájet na kroužky nebo půlkroužky. Hlavním uchazečem o tento typ řezání je pepř, nejen paprika, ale také feferonka. Cibuli můžete také nakrájet na kolečka. Nejprve se nakrájí na kolečka, ale pak se dají v případě potřeby snadno rozdělit na kroužky nebo udělat půlkroužky.

6. Plátky

Někdy v receptech doporučuji nakrájet zeleninu na plátky. To znamená, že nejprve rozříznete každou jednotku na polovinu a poté nakrájíte na malé kousky, které připomínají sektory procházející poloměrem. Rajčata a ředkvičky lze nakrájet na malé plátky na salát.

Velké kusy jsou vhodné pro krájení zelí před krouháním nebo jeho umístění na velké kusy k nakládání mezi nakrájenou hmotu. Dýni, řepu a pečící brambory můžete také nakrájet na velké kousky.

7. Hobliny

Pokud potřebujete tenké hobliny, je lepší použít škrabku na zeleninu než obyčejný nůž. Je to ona, kdo, aniž by si poranil ruce, dokáže nakrájet velmi tence i tu nejtvrdší zeleninu a kořeny. Je tak snadné nakrájet křen, okurky a mrkev na ozdobu jídel nebo přidat do rohlíků. Získávají se tenké plátky různých délek. Mohou být stočeny do spirál, ohnuty na polovinu, tvořící okvětní lístky.

8. Skartovačka

Mnoho kuchařů považuje drtič za samostatný typ krájení, i když někteří jej kombinují s brčky. Tímto způsobem se obvykle drtí zelí rostoucí v hlávkách: pekingské, bílé nebo červené. Tato metoda se méně běžně používá při sekání cibule.

Chcete-li získat malou dlouhou kotletu, musíte si připravit tenký nůž nebo sekeru. Nejprve se hlávka zelí nakrájí na několik velkých kusů. Poté se jeden kus položí na prkénko a rukou se přitlačí na jeho povrch. Sekundová ručička umožňuje řezání velmi rychle. Tloušťka proužků je cca 2-3 mm. Pokud jsou proužky velmi dlouhé, lze je stříhat příčně.

Metoda se používá pro krájení zelí na nakládání, přípravu salátů, zelné polévky, boršče, náplní do palačinek a koláčů.

9. Tvarové řezání

Krásně vyzdobit stůl nebo jednotlivá jídla je zvláštní umění, které je snadné zvládnout. V takových případech pomáhá kudrnaté krájení zeleniny. Může to být různé, jak úplně jednoduché, ale sofistikované, tak složité. Chcete-li začít, naučte se nejjednodušší způsob, jak řezat květiny ze syrové mrkve nebo okurky:

1. Po celé délce zeleniny vytvořte 4-5 podélných drážek, jejichž hloubka je 3-4 mm.
2. Nakrájejte příčně na kroužky o tloušťce 3-4 mm.
3. Výsledné kudrnaté výrobky položte na talíř.

Jednoduché květy mrkve nebo okurky můžete použít k ozdobení salátů, kastrolů a aspiků.

Závěr

To jsou základní způsoby, jak správně nakrájet zeleninu na různé pokrmy. Když je zvládnete, můžete jít dál. Zkušení kuchaři vědí, jak krájet zeleninu do spirál a sudů.

Přemýšleli jste někdy o tom, jak chuť obyčejného salátu závisí na sekání produktů zahrnutých v jeho složení? Ve skutečnosti taková závislost existuje. Při přípravě oblíbeného nebo nového salátu tedy můžete experimentovat nejen se zálivkou, ale také s krájením.

Obecná pravidla pro sekání potravin do salátů říkají, že čím je zelenina hutnější a tužší, tím více je třeba ji nakrájet. Do této kategorie patří například tuřín a celer, mrkev a řepa. Aby se chuť kořeněných jídel neztratila ve velkém množství ingrediencí, jsou nakrájeny co nejjemněji.

Navrhujeme však systematizovat všechny znalosti o tom, jak nakrájet jídlo na salát:

• Suroviny salátu, zejména čerstvé zeleniny a ovoce, se před podáváním salátu nakrájí. Pokud jsou skladovány po dlouhou dobu v nakrájené formě, ztratí většinu vitamínů a živin;

• Nakrájenou zeleninu neskladujte ve vodě nebo na jasném světle. Zeleninu a ovoce, které rychle tmavnou (jablka a hrušky, švestky, kdoule, celer), se doporučuje po nakrájení posypat citronovou šťávou nebo osolenou vodou;

• Krájení salátových produktů musí být prováděno přesně podle receptury pomocí velkého speciálního nože. Tento způsob řezání zabere více času, ale výsledek bude prostě vynikající a bude mít přímo pozitivní vliv na chuť;

• Bez ohledu na to, jak je salát nakrájený, nevyplatí se pokrm upravovat a uchovávat v chladničce. Dokonce i mírný nadměrný čas kontaktu salátového dresinku s pokrmem velmi zkazí chuť;

• K sekání zeleniny se doporučuje používat nejen nože, ale i struhadla a drtiče. Nejlepší je, když je kuchyňské náčiní vyrobeno z plastu nebo nerezového kovu;

• Chcete-li nakrájet okurky a rajčata, ředkvičky, mrkev, řepu na tenké plátky, musíte je nejprve nakrájet na 2 poloviny;

• Abyste získali úhledné proužky, musíte zeleninu nejprve nakrájet na tenké plátky a teprve potom na proužky požadované velikosti. Optimální velikost brčka je, když je tloušťka 2-3 mm a délka 4-5 cm;

• Pro získání kostek nebo tyčinek správného tvaru je třeba výrobek nakrájet na plát o tloušťce 1 cm a poté nakrájet na kostky. Ze stejného polotovaru můžete řezat tyče o délce 2-3 cm.

Tajemství přípravy některých druhů zeleniny

Cibule

Chcete-li získat kostky nebo tyčinky této zeleniny, musíte ji nejprve nakrájet na tenké kroužky nebo půlkroužky a poté jim dát požadovaný tvar. Aby byla chuť cibule v salátu ostře cítit, je třeba ji nastrouhat nebo nakrájet najemno. Pokud cibuli nakrájíte na proužky, zelenina si zachová maximální tvrdost.

Цветная капуста

Tato zelenina musí být rozebrána na květenství. Jsou odříznuté od stonku, ale ne drcené. Ze stonku se odstraní tvrdá slupka a samotný stonek se nastrouhá nebo jemně naseká.

Mimochodem, pokud tuto zeleninu milujete, pak vám doporučujeme vyzkoušet zeleninový salát s květákem, který vám přinese spoustu chuťových požitků!

Jak nakrájet jídlo na salát, pokud mluvíme o rebarbore? Přednostně je třeba krájet na kolečka o tloušťce asi 3 mm. Takto bude zelenina mnohem chutnější a měkčí. Jeho podélné stonky se většinou nestříhají. Pokud jsou stonky velmi silné, měly by být rozřezány na dvě poloviny nebo čtyři části.

Listová zelenina

Salát, špenát a další zeleninu v této kategorii doporučujeme ponechat vcelku. Můžete je nasekat, ale v žádném případě nepoužívejte ostrý nůž. Jen ho natrhejte rukama, abyste nevymáčkli šťávu z listů.

Naprosto jakákoliv pikantní zelenina se dá do salátu umístit v celých větvičkách, ale pro sofistikovanější vzhled salátu je můžete také rozebrat na listy. Pokud zeleň již není mladá a listy a stonky jsou dostatečně velké, můžete zeleň odříznout. Mimochodem, k řezání můžete použít buď nůž, nebo běžné nůžky. Řez začíná listy. Pikantní bylinky nemusíte sekat, ale jednoduše je nasekejte najemno velkým ostrým nožem.

Chřest

Jeho hlavy je nejlepší použít na salát. Protože z hlediska chuti jsou nejjemnější částí této úžasné zeleniny.

Nyní víte, jak důležité je správně nakrájet jídlo na salát. Výsledná chuť salátu bude záviset na způsobu a době krájení surovin. Stejný produkt, nakrájený různými způsoby, se může stát základem zcela odlišné chuti známého jídla.

A také si nezapomeňte přečíst náš článek o správné kombinaci produktů v salátu, který vám pomůže připravit ten nejchutnější pokrm!