Tradičně sezóna grilování začíná kolem květnových svátků a končí v září, a pokud je dobré počasí, tak v říjnu. V letních chatkách, na březích řek a v jiných rekreačních oblastech, kde neexistují žádná omezení ohledně ohně, se instalují grily a na špízech se smaží lahodné maso. Šašlik však můžete vařit nejen na uhlí a nejen v létě. Tato metoda je samozřejmě nespornou klasikou, ale zdaleka není jedinou. Existují i další technologie, které jsou k dispozici nejen v létě a nejen venku nebo ve venkovském domě, ale i v běžném městském bytě. Jak vybrat a marinovat maso na šašlik, jsme vám již řekli, takže se nyní zaměříme přímo na smažení.
Na uhlí
Začněme klasikou a řekneme vám, jak správně grilovat šašlik na uhlí. Budete potřebovat:
- BBQ
- špízy
- palivové dříví nebo uhlíky
- Kapalina do zapalovače (volitelné)
- hrnec nebo keramická miska s poklicí
Zapalte gril dřevem nebo hotovým uhlím ze supermarketu. Druhá metoda je o něco rychlejší – v prvním případě budete muset počkat, až se dřevo promění v uhlí. Na podpal můžete použít kapalinu do zapalovačů nebo rozdělat oheň postaru pomocí štěpků či papíru.
Zatímco uhlíky dosahují požadované konzistence, začněte navlékat maso na špízy. Kousky by měly k sobě těsně přiléhat, bez mezer. Poté maso přitlačte rukou do pěsti, jako byste ho svírali špízem. Tím dosáhnete mírného efektu potloukání a pokrm bude křehčí. Pokud jste maso marinovali podle receptu, který neobsahuje sůl, osolte ho těsně před umístěním na gril.
Pokud v grilu není otevřený oheň, ale uhlíky plápolají šarlatovým žárem, je čas na ně položit šašlik. Nedělejte to, dokud jsou plameny, jinak se maso nebude smažit, ale spálí. Této chyby se dopouští mnoho nezkušených kuchařů.
Nejprve je třeba maso zabalit: šašlik smažte z jedné strany 2–3 minuty, poté ho otočte na druhou stranu a smažte dozlatova. Obvykle to trvá 20–30 minut. Pokud se zdá, že je šašlik hotový, nespěchejte s jeho sundáváním. Vezměte jeden špejli, vyjměte jeden kousek a nakrájejte ho nožem. Pokud stále vytéká červená šťáva, maso ještě chvíli podržte. Často se stává, že šašlik vypadá lahodně a je zlatavě hnědý, ale uvnitř je stále tuhý a syrový.
Hotové kousky masa vyjměte ze špízů do misky nebo hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 5–10 minut odstát, aby změkly. Pokud však plánujete podávat pokrm přímo na špízech, můžete tento krok vynechat.
Ve vzduchovém grilu
V domácí kuchyni je vhodné vařit šašlik na horkovzdušném grilu. Vytváří přibližně stejný efekt jako žhavé uhlíky, jen teplo nepřichází zespodu jako na grilu, ale shora. Můžete dokonce napodobit vůni kouře: k tomu nasypte trochu olšových pilin na samé dno horkovzdušného grilu. Doporučujeme to však dělat pouze v případě, že máte dobrý kuchyňský odsavač par, jinak bude celý byt cítit kouř. Pokud olšové piliny nemáte, můžete vzít materiál z jiných druhů, ale pouze listnatých. Jehličnaté piliny budou uvolňovat pryskyřici, začnou kouřit a kazit jak vzduch v kuchyni, tak i nádobí.
Na šašlik si vezměte krátké kovové špízy nebo dřevěné špízy – dostatečně dlouhé, aby se vešly do mísy horkovzdušného grilu. Položte je na gril, navrch položte vyšší rošt a položte na něj další vrstvu. Zavřete horkovzdušný gril, nastavte teplotu na 200 °C a střední rychlost ventilátoru. Nastavte časovač na 20 minut. Jakmile se horkovzdušný gril vypne, nespěchejte s vyndáváním pokrmu a nechte ho v míse ještě 5–10 minut odstát. Poté můžete šašlik podávat.
V troubě
Pokud nemáte horkovzdušný gril, můžete použít běžnou troubu. Šašlik bude zlatavě hnědý jako na grilu, ale budete se muset vzdát kouřového zápachu, protože sypat piliny do trouby je z hlediska požární bezpečnosti špatný nápad. Alternativně však můžete zvážit udicí tekutinu – tzv. tekutý kouř. Dávejte si však pozor na poměry. Tato tekutina je zpravidla velmi koncentrovaná a stačí doslova pár kapek.
Chcete-li smažit šašlik v troubě, napíchněte maso na krátké špízy nebo dřevěné špízy, vezměte plech na pečení, na jeho dno položte alobal a na něj položte šašlik tak, aby okraje špízů spočívaly na okrajích plechu. Bude to připomínat grilování: maso neleží na plechu, ale visí nad ním. Alobal je potřeba, abyste se zbavili zbytečných starostí s mytím plechu od tuku.
Můžete to udělat i jinak, zvláště pokud jsou špízy na tento způsob umístění příliš krátké. Položte je na gril a pod ně vložte plech na pečení jako odkapávací misku na tuk – nezapomeňte jej opět vyložit alobalem. Předehřejte troubu na 220–240 °C a teprve poté přidejte maso. Doba pečení závisí na druhu masa a konkrétní troubě, ale v průměru je to 20–30 minut.
Ve skleněných nádobách
V podstatě se jedná o lidovou variaci na téma vaření šašlik v troubě. Maso je třeba navléknout na špejle a umístit do třílitrových sklenic a poté je vložit do trouby – nutně studené. Předehřejte troubu na 200 °C a udržujte tuto teplotu 20 minut. Poté mírně zvyšte teplotu a nechte troubu zahřát na 250 %, poté pečte šašlik od 45 minut do hodiny, v závislosti na druhu masa (kuře se uvaří nejrychleji, hovězí maso se bude muset uchovávat déle, vepřové a jehněčí – někde mezi tím).
Po vypnutí trouby nespěchejte s vyndáváním sklenic a neotevírejte ji alespoň půl hodiny, jinak by sklo mohlo prasknout. Takový šašlik bude méně červený než smažený v troubě na plechu, ale maso bude měkčí a křehčí.
Na pánvi
Pokud nemáte nic lepšího, šašlik se dá smažit na pánvi. Ideálně by to měla být grilovací pánev, ale pokud ji nemáte, postačí vám běžná pánev se silnými stěnami, nejlépe s nepřilnavým povrchem.
Pánev s trochou rostlinného oleje rozehřejte na maximální teplotu, nechte olej dobře prohřát, poté přidejte maso a „opečte“ ho, smažte ho z každé strany 2 minuty. Snižte teplotu a maso dejte na pánev ve vrstvách, posypte je nakrájenými cibulovými kroužky: vrstva masa, vrstva cibule, vrstva masa, vrstva cibule. Přidejte 30–50 ml suchého bílého vína, maso přikryjte pokličkou a vařte šašlik na mírném ohni 30 minut.
V Novikov Space se také můžete naučit grilovat šašlik. Vzdělávací a kreativní prostor nabízí sezónní kurzy „Mangál, gril, udírna“ a „Grilovací sezóna: letní recepty“. Sledujte rozvrh, abyste nezmeškali začátek nového streamu!
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
- Jak marinovat maso na šašlik
- Kolik stojí otevření restaurace?
- Jak vyrobit sushi a rohlíky doma
- Pokrmy z černých fazolí
- Sobolí jezera na Bajkalu
