Co může být lepšího než chutná a šťavnatá uzená ryba? Teplou i studenou uzenou rybou je neuvěřitelná vůně a jemná textura. Někdy ale není možné produkt ihned sníst. Vyvstává otázka: jak uzené ryby skladovat? Liší se trvanlivost a podmínky skladování pro studenou a teplou uzené ryby? V tomto článku vám pomůžeme zjistit, jak uzené ryby skladovat tak, aby neztratily svou chuť a prospěšné látky.
Vlastnosti skladování uzených produktů
- optimální a konstantní teplotní režim;
- dobré větrání;
- požadovaná vlhkost vzduchu.
Je důležité si uvědomit, že každý druh má svou vlastní trvanlivost. Makrela má nejkratší trvanlivost, protože je velmi tučná. Z tohoto důvodu může makrela vydržet maximálně dva nebo tři dny od okamžiku uzení.
Čím více tuku ryba obsahuje, tím menší je pravděpodobnost, že se dlouhodobě uchová.
Červené ryby lze skladovat až sedm dní a halibut až deset.
Způsoby skladování
Čerstvé uzené ryby lze skladovat doma i venku.
- Lednice Vložte výrobek do obalu dle vlastního výběru. Může to být fólie, silný papír nebo vakuový sáček na potraviny. Tím zabráníte šíření rybího zápachu po celé chladničce. Umístěte výrobek na spodní polici. Je lepší, když v jeho blízkosti nejsou žádné jiné produkty.
- Mrazák Mnoho lidí pochybuje, zda je možné skladovat uzené ryby při tak nízkých teplotách, a odpověď zní ano. Každou rybu zabalte do vakuového obalu, fólie nebo silného papíru. Stejně jako v první možnosti se pokuste pochoutku „izolovat“ od ostatních produktů. Před použitím bude nutné produkt rozmrazit. K tomu jej vložte do chladničky nebo nechte rozmrazit na stole. Po rozmrazení ryby uvidíte, že si zachovala svou příjemnou chuť.
Ryby znovu nezmrazujte a nerozmrazujte. Vyjměte z mrazničky pouze tolik potravin, kolik můžete najednou sníst.
Rybu předem zabalte do fólie nebo sáčku a vložte ji do krabice, každou další vrstvu posypte pilinami. Tato možnost je vhodná pro dlouhodobé skladování velkého množství produktů.
Koncentrovaná slaná tekutina také pomůže rybu po určitou dobu uchovat. Připravte si roztok z čisté vody a soli v poměru 2:1. Jakmile se sůl zcela rozpustí, vložte do něj silnou látku (ne syntetickou) a nechte ji 15 minut působit, aby měla čas namočit. Poté látku lehce vymačkejte a zabalte do ní kusy nebo celé jatečně upravené těla uzené ryby. Vložte do libovolné nádoby a dejte do lednice.Horce uzené ryby v chladničce by měly být skladovány při vlhkosti 90 procent, ryby uzené za studena – 85-90 procent
Doba použitelnosti ryb uzených za studena a za tepla
Trvanlivost závisí na místě skladování a způsobu přípravy. Za studena uzené výrobky se skladují déle, protože dlouhé zpracování a vystavení kouři mají baktericidní účinek.
Studená ryba uzená
Čerstvě ulovenou rybu můžeme chladit v chladící tašce, lednici nebo polevou. Bez chlazení se čerstvá ryba po několika hodinách kazí, v chlazeném stavu ji lze skladovat 1–2 dny, poté je třeba ji uvařit nebo zlikvidovat.
Zmrazování ryb, které několik dní leželo, se nedoporučuje.
Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2 °C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby se skladují o něco více než malé. Důležité je také čtvrtletí prodeje, na jaře a v létě je to méně než v podzimně-zimních měsících. Ve čtvrtích I a IV jsou tedy velcí jedinci skladováni po dobu 12 dnů, malé – 9 dnů. Ve čtvrtích II a III jsou velké ryby skladovány po dobu 10 dnů, malé – 7 dnů.
Nejdelší trvanlivost mají mražené ryby, které se však u různých druhů v mnohém liší a závisí také na teplotě mrazu. Shrneme-li doporučená období, můžeme říci, že teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost. V průměru se různé ryby skladují od 3 do 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, i zmrazené, se skladují 1-2 měsíce. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.
Způsob zmrazení je velmi důležitý:
- zmrazení přirozeným chladem – takové ryby jsou méně skladovány a po rozmrazení je narušena jejich struktura;
- umělé mokré zmrazení, ve kterém jsou ryby glazované (pokryté tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje zvýšit trvanlivost ryb;
- šok nebo suché zmrazení Ryby vyráběné při teplotách do -30°C jsou méně náchylné ke zkažení a mají delší trvanlivost.
Skladování vařených ryb
Uzené ryby horký nebo studený kouř musí být skladován v chladicích zařízeních. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v obvyklé části chladničky 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2 °C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazování ryb uzených za tepla při -18°C prodlužuje trvanlivost až na 30 dní.
Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má skvělé baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.
Sušená ryba lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je mezi 0 a -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost až o 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných místnostech při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.
sušená ryba lze skladovat v chladničkách nebo v místnostech vystavených teplotním a vlhkostním podmínkám. Podmínky skladování sušených ryb se prakticky neliší od pravidel pro skladování sušených ryb.
Slané ryby, stejně jako ryby v koření (nakládané) by měly být skladovány v lednici. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce solené ryby doma vařené ryby lze skladovat ne déle než 3 dny, středně solené ryby – až 15 dní, silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.
smažená ryba, stejně jako ostatní vařené živočišné produkty, by měly být umístěny do chladničky ihned po vychladnutí. Může být uložen na polici chladničky po dobu 1–2 dnů. Smažená ryba musí být před konzumací tepelně upravena.
Známky čerstvých ryb
Čerstvé chlazené ryby by neměly hnilobně zapáchat, žábry by měly být červené, neměly by být skvrny, struktura masa je hustá, šupiny se téměř nelepí na ruce, oči jedince jsou světlé a vypouklé.
Hlavní známky čerstvosti
Při nákupu zpracovaných ryb (sušené, solené, uzené atd.) je třeba věnovat pozornost jejich vůni a vzhledu. Kůže a maso ryby by neměly mít viditelné poškození, vlákna masa by k sobě měla těsně přiléhat. Při nákupu mražených ryb je třeba věnovat pozornost vrstvě glazury (ledové krusty) – měla by být tenká a bez poškození. Silná vrstva ledu ukazuje na druhotné zmrznutí, které je pro produkt extrémně škodlivé. Bílé skvrny na povrchu ukazují, že ryba byla zmrazena, což ukazuje na dobu skladování.
Jak pochopit, že je produkt poškozen
O tom, že je ryba zkažená, se jednoznačně řekne její vůně. Je považován za jeden z nejhnusnějších na světě, takže je těžké si ho nevšimnout.
Kromě vůně se rozdávají zkažené chlazené ryby:
- – lepkavé šupiny, na kterých při stlačení zůstává důlek;
- – v přítomnosti hlavy – šedé nebo hnědé žábry, stejně jako matné oči;
- – měkká rozpadající se masová vlákna (čerstvá vlákna jsou hustá);
- – u lososových ryb – změny barvy masa z červené na šedou;
- – při analýze ryby se část jejích kostí oddělí od dužiny;
- – můžete dát rybu do vody: shnilá bude plavat, čerstvá se potopí.
Čerstvost nebo zkažení solených, sušených, sušených, uzených a nakládaných ryb je dáno čichem a vzhledem. Zkažená zmrazená ryba je hůře rozpoznatelná. Je nutné pečlivě prozkoumat ryby, zda se na nich nevyskytují kazící se místa.
Dalším způsobem je zapíchnout nůž nahřátý na ohni do jeho tloušťky a pak čichat vůni. Zkažená ryba si dá vůni shnilého masa. Stejně tak můžete zkontrolovat uzené nebo solené ryby, ale místo horkého nože můžete použít párátko, špejle nebo jakýkoli jiný ostrý předmět.
